Cách nấu lẩu mắm miền Tây đơn giản mà ngon ngất ngây
Lẩu mắm miền Tây luôn nằm trong danh sách những món ngon khiến thực khách khó lòng chối từ. Cách nấu lẩu mắm miền Tây tuy không khó nhưng đòi hỏi sự kết hợp khéo léo giữa các nguyên liệu như mắm, cá, hải sản và rau sống.
Còn chờ gì nữa, ngay bây giờ hãy cùng Yeutre.vn thực hiện món lẩu dân dã đặc trưng ẩm thực vùng sông nước này nhé.
1. Cách nấu lẩu mắm hải sản kiểu miền Tây
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị nấu lẩu mắm hải sản
Mắm cá linh: 200g
Mắm cá sặc: 150g
Xương ống heo: 1kg
Tôm tươi: 300g
Mực ống: 300g
Cá basa: 300g
Lươn: 300g
Bún tươi: 1kg
Sả: 4 cây
Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, đường, muốiCác loại rau ăn kèm: cà tím , rau đắng, rau muống, cọng bông súng, so đũa, bông bí, kèo nèo, hoa chuối.
Nguyên liệu nấu lắm miền Tây. Ảnh: Internet
1.2. Chi tiết cách nấu lẩu mắm hải sản kiểu miền Tây
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế xương heo và hải sản
Xương ống heo sau khi mua về rửa sạch rửa đem chần sơ qua nước sôi. Sau đó bạn rửa xương lại với nước sạch.Mực ống làm sạch, rửa sạch. Sau đó cắt thành từng khoanh hoặc miếng nhỏ. Tôm tươi cắt bỏ phần râu, bỏ đường chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch. Vớt ra cho ráo nước.Lươn sau khi mua về bạn chà xát với muối hạt để làm sạch nhớt và khử mùi tanh. Tiếp đến rửa lại với nước cốt chanh. Sau đó rửa lại với nước sạch và dùng khăn sạch thấm khô lươn. Cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn.
Lươn sau khi làm sạch, bạn cắt thành khúc vừa ăn. Ảnh: Internet
Sơ chế rau và các nguyên liệu còn lại
Cà tím chẻ đôi. Sau đó cắt thành từng đoạn dài khoảng 6cm.Các loại rau khác ăn kèm lẩu mắm nhặt và rửa sạch, ngâm với nước muối. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.Sả rửa sạch, cắt khúc và đập dập.
Các loại rau ăn kèm, bạn rửa sạch và để cho ráo nước. Ảnh: Internet
1.2.1. Các bước nấu lẩu mắm hải sản
Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng
Cho xương vào nồi cùng với khoảng 2l nước. Hầm ở lửa lớn đến khi sôi thì chỉnh lửa vừa.Hầm khoảng 30 – 40 phút thì tắt bếp.Dùng rây lọc lấy phần nước hầm xương.
Lưu ý : Nếu không dùng nước hầm xương, bạn có thể thay thế bằng nước dùng gà hoặc dùng nước dừa tươi nấu cho phần nước lẩu đậm đà và ngọt hơn nhé.
Dùng rây lọc để nước dùng trong hơn. Ảnh: Internet
Bước 2: Sơ chế mắm cá linh và cá sặc
Bạn cho tất cả mắm cá linh và cá sặc vào nồi cùng với khoảng 300ml nước.Bắc lên bếp. Nấu 15 phút ở lửa nhỏ cho đến khi mắm rã thịt thì tắt bếp. Dùng rây lọc lấy nước, bỏ phần xương cá đi.
Bước 3: Hoàn thành
Bạn cho nước hầm xương, nước lẩu mắm ở trên cùng với sả đập dập vào nồi.Bắc nồi lên bếp. Đun sôi thì cho cà tím vào nấu cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.Nấu thêm 3 phút thì tắt.Múc nước dùng ra nồi khác. Bắc lên bếp đun sôi trở lại.Bạn ăn đến đâu thì thả tôm, mực, cá, lươn và nhúng rau vào nhé.
Lẩu mắm miền Tây khiến người ta nhớ mãi hương vị nước lẩu đậm đà, mùi mắm cá đặc trưng. Ảnh: Internet
2. Cách nấu lẩu mắm cá kèo bông điên điển kiểu miền Tây
Thật thiếu sót nếu bỏ qua món lẩu mắm cá kèo bông điên điển khi nói đến cách nấu lẩu mắm kiểu người miền Tây. Bạn thực hiện món lẩu này như sau.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu lẩu mắm cá kèo
Mắm cá linh: 250g
Cá kèo: 600g
Thịt heo: 300g
Nước dừa tươi: 500m
Video đang HOT
lBún tươi: 0.5kg
Sả băm: 100g
Tỏi: 4 tép
Ớt: 4 trái
Cà tím: 1 trái
Rau ăn kèm: cọng bông súng, bông điên điển , rau nhút
Gia vị: dầu ăn, giấm ăn, nước mắm, hạt nêm, đường.
2.2. Cách nấu lẩu mắm cá kèo kiểu miền Tây
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo làm sạch và khử nhớt bằng cách chà xát với một ít muối và giấm ăn. Sau đó, bạn rửa với nước lạnh thật nhiều lần.Thịt heo cũng rửa với nước muối để khử hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch. Cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn ướp thịt với một ít gia vị gồm bột ngọt, muối, hạt nêm và nước mắm. Để thịt ngấm 15 – 20 phút trước khi đem chế biến.Các loại rau ăn kèm nhặt, ngâm nước muối và rửa sạch với nước. Vớt ra cho ráo nước.Cà tím sau khi mua về rửa sạch, bỏ phần đầu. Bạn chẻ cà tím ra, sau đó cắt thành miếng nhỏ.Tỏi lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ.
Cá kèo làm sạch, khử tanh. Mực cắt khoanh hoặc cắt miếng nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet
2.2.2. Nấu lẩu mắm cá kèo bông điên điển
Xào thịt heo
Bạn bắc chảo lên bếp. Đun nóng chảo. Cho thêm dầu ăn. Dầu nóng thì cho 1/2 tỏi băm vào phi thơm.Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào. Đảo đều đến khi thịt săn lại là được.Nấu mắm cá linh lấy nước dùng
Bạn cho khoảng 1l nước vào nồi. Bắc nồi lên bếp.Đun nóng ở lửa vừa thì cho mắm cá linh vào. Đun sôi khoảng 30 phút đến khi thịt cá linh rã ra là được.Dùng rây lọc lấy nước lẩu, bỏ xương cá.
Nấu đến khi thịt cá rã ra thì tắt và dùng rây lọc lấy nước. Ảnh: Internet
Hoàn thành
Bạn bắc nồi lên bếp. Đun nóng nồi thì cho vào 3 thìa canh dầu ăn.Dầu nóng thì cho 1/2 tỏi băm còn lại vào phi thơm cùng với sả băm. Đảo đều cho tỏi và sả vàng đều. Tiếp đến cho ớt tươi vào. Đảo đều.Sau đó bạn cho nước dừa tươi vào nồi. Đun sôi thì cho nước mắm cá linh đã chuẩn bị ở trên vào nấu cùng.Nước sôi trở lại thì cho thịt ba chỉ xào và cà tím vào nấu.Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khuấy đều. Nấu thêm 3 phút thì tắt bếp.
Các bước hoàn thành món lấu mắm cá kèo kiểu miền Tây. Ảnh Internet
Vậy là đã hoàn thành các bước nấu lẩu mắm cá kèo kiểu miền Tây rồi đó. Giờ thì bạn chỉ cần cho nước lẩu sang nồi khác và bắc lên bếp, Thả cá kèo và các loại rau nhúng lẩu vào là thưởng thức được rồi nhé.
Lẩu mắm cá kèo mang đậm hương vị dân dã của vùng sông nước. Ảnh: Internet
Mong rằng 2 cách nấu lẩu mắm miền Tây trên đây đã giúp bạn và gia đình có thêm một gợi ý tuyệt vời cho những bữa sum họp hoặc cuối tuần rảnh rỗi rồi nhé. Đừng quên thường xuyên ghé Yeutre.vn để đón đọc thêm nhiều công thức món ngon , mới lạ mà hấp dẫn bạn nhé!
Cách nấu lẩu mắm miền Tây thơm ngon ngất ngây dễ làm tại nhà ăn là ghiền
Nếu nhắc đến các món lẩu thơm ngon, nổi tiếng của Việt Nam sẽ thật thiếu sót nếu ta bỏ qua món lẩu mắm miền Tây, đậm đà, hấp dẫn, khiến ai cũng ngất ngây.
Nguyên liệu làm Lẩu mắm miền Tây
Cá basa 300 gr
Thịt ba chỉ heo 300 gr
Thịt heo quay 300 gr
Tôm 300 gr
Mực 300 gr
Tỏi 4 tép
Mắm cá sặc 100 gr
Mắm cá linh 100 gr
Dứa 100 gr (thơm)
Ớt sừng 1 trái
Sả 3 nhánh
Hành tím 6 củ
Nước dừa tươi 500 ml
Cà tím 2 trái
Màu dầu điều 3 muỗng canh
Muối/ hạt nêm 1 ít
Đường phèn 2 muỗng cà phê
Bún tươi 500 gr
Rau ăn kèm 1 ít (rau muống/ bông bí/ rau đắng/bông súng/ lục bình tây/ rau nhút)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Khi mua tôm bạn nên chọn mua những con tôm vẫn còn sống, khỏe mạnh, với lớp vỏ trong suốt và có mùi hương đặc trưng của nước biển.
Những con tôm tươi ngon thường sẽ có lớp vỏ cứng, đầu và chân dính chặt vào thân, các khớp trên vỏ di chuyển linh hoạt, không bị nhớt khi chạm vào.Tránh mua tôm có đuôi xòe ra, dáng tôm thẳng tấp, mập mạp bất thường, vì thường những con này sẽ được tiêm các chất tăng trọng lượng, không tốt nếu ăn phải.
Cách chọn mua mực tươi ngon
Những con mực tươi sẽ có màu sắc sáng bóng, xen kẽ với 2 màu trắng sữa và nâu sậm, chạm vào mực thấy săn chắc có độ đàn hồi tốt và có mùi hương dịu nhẹ đặc trưng của biển, chứ không tanh hôi khó chịu.
Ngoài ra, những con mực tươi ngon thường sẽ có các xúc tua dính chặc vào thân, mắt mực trong veo, không bị lồi ra ngoài và dễ dàng có thể thấy rõ được con ngươi bên trong.Không chọn mua mực có mắt đã chuyển màu đục hoặc chảy nước vàng, bởi chúng không còn tươi ngon nữa.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Khi mua thịt ba chỉ bạn nên chọn mua những miếng thịt có lớp màng ngoài khô ráo, thịt nạc đỏ hồng, lớp mỡ dính chặt vào nạc, chạm vào có dộ đàn hồi tốt.
Để khi ăn không bị ngán và ngon hơn, bạn nên chọn mua những miếng thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, khi ngửi có mùi hương bình thường, khong bị tanh hôi, khó chịu.Tránh chọn mua thịt ba chỉ xuất hiện phần nổi các hạt trắng như hạt gạo, hoặc có thịt có màu sắc nhạt, chạm vào bở. Vì đây là thịt kém chất lượng, bị nhiễm bệnh.
Gợi ý nơi mua mắm ngon, chất lượng
Để chọn mua mắm ngon và an toàn bạn nên chọn mua mắm từ các thương hiệu uy tín, đã được kiểm định an toàn thực phẩm có giấy phép lưu hành của bộ công thương được đóng gói kĩ lưỡng với các thông tin về thành phần nguyên liệu, nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng,..
Dụng cụ thực hiện
Bếp, rây lọc, muỗng, chảo, nồi,...
Cách chế biến Lẩu mắm miền Tây
1
Nấu nước mắm
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, 100gr mắm cá sặc và 100gr mắm cá linh vào, khuấy đều và nấu với lửa vừa khoảng 5 phút cho nước sôi và phần mắm rã ra thì bạn tắt bếp.
Tiếp theo bạn cho rây lọc lên 1 cái nồi rồi từ từ cho phần nước mắm đã nấu sôi vào, lọc qua rây để bỏ xương cá.
2
Sơ chế và luộc các loại hải sản
Mực để khử đi mùi tanh của mực bằng cách ngâm mực trong hỗn hợp nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch, cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 1 lóng tay và dùng kéo tỉa hoa.
Cá ba sa để nhanh chóng bạn có thể nhờ người bán làm sạch và cắt khúc giúp khi về nhà bạn chỉ cần khử mùi tanh của cá bằng cách dùng muối chà xát, lấy dao cạo sơ bề mặt da cho các chất nhầy nhớt trên da trôi đi rồi rửa sạch với nước.
Tôm sú cắt râu, rửa sạch.
Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước vào, đun sôi sau đó cho 3 củ hành tím đã lột vỏ, đập dập cùng tôm vào, luộc trong 3 phút với lửa vừa cho tôm chín bạn vớt tôm ra, cho mực vào.
Luộc tiếp 2 phút cho mực chín, săn lại, bạn vớt ra. Cuối cùng, bạn cho cá ba sa vào chần sơ khoảng 3 phút cho thịt cá săn lại thì bạn tắt bếp và vớt ra.
3
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Để khử đi mùi hôi của thịt ba rọi bạn ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
Sả bạn đập dập, 1/3 nhánh băm nhỏ, 2/3 nhánh còn lại bạn cắt thành các khúc ngắn vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay.
Phần hành tím còn lại và tỏi bạn lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Dứa bạn có thể nhờ người bán gọt giúp hết vỏ và mắt rồi bạn dùng dao, cắt thành các miếng vừa ăn.
Cà tím bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống, chẻ dọc đôi và cắt lát chéo vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay sau đó cho cà tím cắt lát ngâm trong tô nước muối pha loãng khoảng 3 phút cho cà tím ra hết mủ thì bạn vớt ra, rửa sạch với nước.
Ớt sừng bạn rửa sạch, 1/3 trái cắt lát, 2/3 còn lại tỉa hoa.
4
Xào thịt ba chỉ
Cho vào nồi 3 muỗng canh màu dầu điều, hết phần tỏi, sả và hành tím băm nhuyễn vào, xào khoảng 2 phút cho dầu điều sôi và các nguyên liệu dậy mùi thơm.
Bạn cho thịt ba chỉ cắt lát và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào. Đảo đều với lửa vừa khoảng 4 phút cho thịt ba chỉ săn lại.
5
Nấu nước lẩu
Sau khi thịt heo đã săn laị, bạn đổ hết phần nước luộc tôm, mực cá ba sa và nước mắm đã lọc bỏ xương cá vào.
Đậy nắp lại, nấu với lửa vừa khoảng 3 phút cho nước lẩu sôi lên bạn cho dứa đã cắt nhỏ cùng sả đập đập, cắt khúc và nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường phèn vào.
Đun tiếp với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thịt ba chỉ chín mềm. Bạn cho cà tím đã rửa sạch vào. Khuấy đều, múc lẩu vào nồi nhỏ hơn.
Thêm mực, tôm đã luộc chín vào cùng các rau sống ăn kèm nữa là ta có thể dọn lên, hâm sôi và mời mọi người cùng thưởng thức rồi.
Đừng quên trang trí thêm ớt cắt lát và hoa ớt vừa tỉa để món ăn thêm ngon và hấp dẫn nhé!
6
Thành phẩm
Lẩu mắm miền Tây, sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm hấp dẫn đặc trưng của mắm các linh, cá chót đặc sản. Khi ăn nước lẩu đậm đà, ngọt thịt thêm vị giòn giòn của rau sống ăn cùng và mực được luộc chín. Khiến cho món ăn thêm thu hút.
Ngoài ra, thịt tôm khi ăn có vị dai ngọt hòa cùng vị mềm ngon, beo béo của thịt cá, chấm thêm chén nước mắm cay cay nữa thì còn gì bằng! Thử ngay nào!
Cách nấu lẩu mắm Nam Bộ chuẩn vị, ngon mê ly Cách nấu lẩu mắm Nam Bộ nhé. Thăm vùng đất Nam Bộ, khám phá ẩm thực, hầu hết chúng ta đều vô cùng thích thú bởi những món ngon mang đậm chất dung dị của miền sông nước. Một trong số món ngon ấn tượng khó quên đó chính là lẩu mắm. Món ăn dân dã này rất nổi tiếng và được lòng...