Cách nấu lẩu mắm cá tra ngon đậm đà thật khó quên

Thủy Nguyễn15:19 29/04/2022

Nếu có dịp về miền Tây, bạn nên thử qua món lẩu mắm cá tra. Cách nấu lẩu mắm cá tra là sự “hòa trộn” độc đáo giữa mắm cá, cá tra cùng với nhiều loại rau.

Tất cả tạo nên hương vị đặc trưng khó quên của món lẩu miền sông nước. Và nếu bất chợt thèm món lẩu này, bạn cũng có thể tự nấu theo công thức sau đây. Cách làm vừa đơn giản, dễ thực hiện lại cho bạn món lẩu ngon đậm vị, đúng chuẩn người miền Tây.

1. Cách nấu lẩu mắm cá tra ngon đúng vị miền Tây

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mắm cá sặc: 300g

Cá tra: 1 con khoảng 1kg

Sả: 6 nhánh

Hành tím: 2 củ

Tỏi: 4 tép

Ớt sừng: 2 trái

Ớt hiểm: 3 trái

Rau nhúng lẩu: khổ qua, cà tím , đậu bắp, cọng bông súng, rau muống, rau nhút, kèo nèo, đậu rồng, hoa chuối, bông bí.

Bún hoặc mì

Gia vị: dầu ăn, đường, muối, bột ngọt.

Nguyên liệu nấu lẩu mắm cá tra. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu mắm cá tra

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu mắm cá tra

Sơ chế cá tra:

Cá tra nhớt và tanh, bạn cần sơ chế cá thật kỹ để làm sạch nhớt và khử tanh. Sau khi mua cá tra về, bạn làm sạch. Ngoài bỏ vây và đuôi, bạn nên bỏ luôn phần mang cá. Dùng nước sôi dội trực tiếp lên thịt cá. Nhanh chóng đảo cá để tránh làm chín thịt. Nhớt cá sẽ bong ra và bạn dùng dao cạo sạch nhớt. Để khử tanh cho cá, bạn ngâm cá 5 phút trong hỗn hợp nước cốt chanh và nước ấm.Sau đó rửa sạch lại với nước. Rút bỏ xương. Phần đầu cá và thịt cá cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bạn dùng dao cạo sạch lớp nhớt cá. Ảnh: Internet

Video đang HOT

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Đậu bắp rửa sạch, sau đó cũng cắt thành khúc ngắn vừa ăn.Khổ qua sau khi mua về bỏ hạt. Rửa sạch và cắt khúc ngắn. Các loại rau khác nhúng lẩu nhặt và ngâm nước muối. Rửa sạch. Vớt ra rổ cho ráo nước.

Rau nhặt và rửa sạch. Sau đó cho ra rổ cho ráo nước. Ảnh: Internet

Hành tím lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.Sả rửa sạch, đập dập. 1/2 cắt khúc, 1/2 băm nhuyễn.Tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.Ớt sừng rửa sạch và thái lát.Ớt hiểm rửa sạch và băm nhỏ.Cà tím, bạn rửa sạch rồi chẻ đôi, cắt khúc ngắn hoặc cắt xéo.

Cà tim cắt khúc ngắn dài khoảng 6 – 7cm. Ảnh: Internet

1.2.2. Chi tiết các bước nấu lẩu mắm cá tra

Nấu nước dùng lẩu mắm cá tra:

Bạn bắc nồi lên bếp và cho 500ml nước vào nồi.Tiếp đến cho mắm cá sặc và sả đập dập vào nồi.Bạn chỉnh lửa vừa và nấu trong khoảng 10 phút cho đến khi thịt cá rã ra là được.Dùng rây lọc lấy nước, bỏ xương cá.

Xào hỗn hợp hành, tỏi, sả và ớt băm

Để giúp món lẩu mắm cá tra dậy mùi thơm ngon và không tanh, bạn nên chuẩn bị thêm công đoạn này. Cũng chẳng mất bao nhiêu thời gian đâu nhé.Bạn bắc chảo lên bếp và cho thêm 2 thìa canh dầu ăn. Đun nóng dầu.Dầu nóng thì cho phần hành, tỏi băm vào phi thơm.Tiếp đến cho phần sả và ớt băm vào xào cùng. Đảo đều tay đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Xào hỗn hợp hành, tỏi, ớt và sả băm. Ảnh: Internet

Xào săn cá tra

Bạn bắc chảo lên bếp.Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn. Đun nóng dầu rồi cho một ít tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm.Cho cá tra vào xào. Đảo nhẹ tay đến khi thịt cá hơi săn lại là được.

Nấu chín cá tra:

Bạn cho nước dùng đã lọc ở trên lên bếp. Cho thêm 1/2 hỗn hợp sả, tỏi, hành và ớt vừa xào vào cùng với ớt sừng thái lát.Đun sôi ở lửa vừa thì cho cá tra đã xào săn vào nấu. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn gồm đường, bột ngọt. Đun khoảng 7 – 10 phút ở lửa vừa cho cá chín thì vớt cá tra ra ngoài để riêng. Tránh nấu quá lâu khiến cá bị chín nhừ.Tiếp đến, bạn cho cà tím và khổ qua vào nấu chín. Cà tím và khổ qua sắp chín thì thả đậu bắp vào và nấu thêm 3 phút. Cho phần sả, tỏi, hành ớt xào còn lại vào nồi. Khuấy đều rồi tắt bếp. Múc lẩu qua nồi ăn lẩu, đun sôi và nhúng rau ăn bún thôi.

Cá tra chín, bạn vớt ra để riêng. Sau đó cho cà tím và đậu bắp vào nấu. Ảnh: Internet

2. Những lưu ý khi nấu lẩu mắm cá tra
2.1. Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Nguyên liệu tươi ngon góp phần không nhỏ vào chất lượng món ăn thành phẩm. Khi mua cá tra nấu lẩu mắm, bạn chú ý những điểm sau:Chọn cá tra còn sống về để tự chế biến thay vì mua cá được làm sẵn. Cá tra tươi sống có phần bụng phình sang 2 bên. Vây cá và đuôi cá tra còn nguyên ven.Thịt cá săn chắc khi ấn vào, có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn. Xem mang còn đỏ tươi là dấu hiệu cá tươi.Các loại rau ăn kèm, bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích hoặc nhu cầu của mình.Ngoài cá tra, các loại rau ăn kèm cũng phải chọn loại còn tươi, không bị dập nát hay có dấu hiệu hư hỏng. Với mắm cá sặc, bạn nên chọn mua ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. 2.2. Lưu ý trong cách nấu và thưởng thức lẩu mắm cá tra

Bạn không nên bỏ rau vào cùng một lần. Nên ăn đến đâu thì nhúng rau đến đó để tránh làm rau chín nhừ, mất ngon.

Lẩu mắm cá tra có hương vị đặc trưng, rất khó quên. Ảnh: Internet

Bạn thấy đó, cách nấu lẩu mắm cá tra rất đơn giản, không khó như nhiều người nghĩ. Mong rằng bạn đã có thêm sự lựa chọn cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi tiệc họp mặt bạn bè rồi nhé. Cuối tuần rảnh rỗi được ngồi bên nồi lẩu mắm cá nóng hổi, nghi ngút khói để trò chuyện, hàn huyên cùng bạn bè hoặc người thân thì còn gì tuyệt vời hơn đúng không nè!

Mẹ đảm ở Nhật chia sẻ cách làm bún mắm đậm đà thơm phức chuẩn vị miền Tây

Bún mắm là một món ăn nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món.

Tài khoản Facebook tên Xuân Kiều Kado đã không còn xa lạ với chị em yêu bếp trên mạng xã hội. Bà mẹ 8X này thường xuyên chia sẻ các công thức nấu ăn ngon và nhận được lượng thích, chia sẻ, bình luận cao.

Sang Nhật sống cùng gia đình đã 15 năm, từng rất bận bịu với công việc, chăm sóc chồng con nhưng chị vẫn luôn vào bếp mỗi ngày để thực hiện những món ăn ngon cho gia đình. Nấu ăn không chỉ là sở thích mà còn là đam mê cháy bỏng của mẹ đảm này. Mới đây, chị lại tiếp tục gây chú ý khi chia sẻ cách làm bún mắm, một món ăn đặc sản miền Tây.

"Bún mắm là món ăn yêu thích của mình, mình thường nấu món này mấy năm gần đây do ít được về Việt Nam vì dịch bệnh. Chính vì vậy mình đã phải tìm mua nguyên liệu để nấu ở Nhật" - chị chia sẻ.

Theo chị, để có được bún mắm thơm ngon đậm vị bí quyết nằm ở khâu chọn mắm, có mắm ngon thì nấu nước dùng mới ngon hấp dẫn. Mắm để lâu thì ngon nhưng đừng lâu quá mắm sẽ mất đi mùi thơm và trở nên gắt dầu. Nên kết hợp hai loại mắm sẽ ngon hơn 1 loại. Chị sử dụng mắm cá linh tạo vị béo và mắm cá sặc để tạo mùi thơm ngọt cho nước dùng.

Bên cạnh đó, hải sản topping phải tươi rói. Chả chiên với ớt chuông, phần chả dai giòn, phần ớt phải còn giòn sần sật. Hải sản luộc sơ qua vừa chín tới không luộc lâu. Tôm, mực, bạch tuộc sẽ bị dai, cá sẽ bể nát. Cà tím cũng vậy luộc vừa chín tới không luộc lâu làm mềm sẽ mất ngon.

Cách làm bún mắm

Nguyên liệu:

Mắm cá sặc 250g

Mắm cá linh 250g

Thịt ba chỉ 400g

Tôm, cá, mực, bạch tuộc, giò sống

Sả 6 cây

Tỏi 4~5 tép

Hành tím (hành tây) 1 củ

Dầu ăn

Rau ăn cùng

Cà tím

Rau đắng, (rau mầm)

Kèo nèo

Hẹ

Các bước làm:

- Cắt băm nhỏ các loại rau củ cho vừa ăn.

- Mắm cá hai loại cho vào nồi nước nấu 15~20 phút cho đến khi thịt nát chỉ còn xương. Vớt bọt nếu có.

- Lọc lấy xương cặn ra, vậy là có được nồi nước mắm cá. Cho thơm, ngọn sả, hành tây vào nấu cho nước dùng được dung hòa gia vị, thơm còn có tác dụng làm ngọt nước dùng. Sả giúp cho nước dùng được thơm hơn. Nấu khoảng 30 phút rồi vớt hết ra.

- Bắt chảo lên bếp cho lần lượt dầu ăn, hành, tỏi, sả cho hết vào trộn đều phi đến vàng thơm rồi cho thịt heo ba chỉ đã thái mỏng vào trộn đều cho thịt chín tái vừa săn thịt.

- Cho hết phần thịt ba chỉ chín tái vào nồi nước mắm cá nấu sôi vớt bọt. Bắt nồi lên bếp, cho nước, muối, gừng, sả vào nấu cho sôi. Lần lượt cho cá, tôm, mực, bạch tuộc vào luộc sơ rồi vớt ra. Phần nước luộc cho vào nồi nước dùng luôn.

- Nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Nhớ là đừng nêm muối nhé vì mắm đã có nhiều muối trong đó rồi, cho thêm muối sẽ mặn. Chỉ nêm đường và bột nêm.

- Ớt chuông cắt đôi. Quét vào trong quả ớt một lớp bột năng rồi cho giò sống vào cho đầy.

- Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, bật lửa nhỏ cho dầu nóng. Khi chiên úp phần giò xuống áp chảo, chiên cho chín vàng rồi trở mặt chiên sơ phần ớt, không chiên quá lâu sẽ mềm không ngon nhé.

- Tất cả đã chuẩn bị xong dọn ra tô trang trí theo ý thích, chan nước dùng vào rồi thưởng thức.

Chúc bạn nấu bún mắm thật ngon để cùng gia đình thưởng thức nhé!

Mận nhồi thịt - món canh 'lạ đời' ở miền Tây, đến người khó tính cũng khen ngon Việc kết hợp trái cây với các món mặn không còn xa lạ ở miền Tây nhưng món mận nhồi thịt thì vẫn khiến dân tình hoang mang. Các tỉnh miền Tây nước ta nổi tiếng với các món ăn kết hợp với trái cây như ăn cơm với chuối, dưa hấu với thịt - cá kho,... Nhưng độc lạ như món canh...