Cách nấu hủ tiếu sườn thơm ngon, đậm đà hấp dẫn cho bữa ăn sáng

Công thức làm các món nước ngon ngọt, cho bữa sáng thêm nhiều năng lượng.

Nguyên liệu làm Hủ tiếu sườn

Sườn 1.5 kg

Tôm 500 gr

Củ cải trắng 500 gr

Nấm đông cô 14 gr ( cỡ 7 cái)

Nấm đùi gà 90 gr

Hành tây 100 gr

Cần tây 50 gr

Hành tím 2 củ

Cà rốt 2 củ

Tôm khô 30 gr

Hành phi tỏi phi 10 gr

Rau sống: hẹ, giá, cải xà lách,..

Gia vị: đường, nước mắm, muối,..

Dụng cụ: nồi, dao, chén,…

Cách mua sườn heo ngon

Nên chọn sườn tươi với màu hồng nhạt, dùng tay ấn vào có độ đàn hồi ngay, không có màu quá sậm hay nga xanh và loại có mùi thiu.Bạn nên chọn loại có xương dẹp và nhỏ vì chúng thường có nhiều thịt hơn những loại sườn còn lại. Tuy nhiên không nên lựa sườn có xương quá nhỏ do heo chưa đủ lớn, sườn lúc này không ngon và không thể đảm bảo rằng đó là heo khoẻ.Nên chọn loại sườn nhiều thịt, loại sườn nạc, ít mỡ, có sụn là ngon nhất.Nếu mua sườn từ chợ truyền thống, bạn nên đi vào lúc sáng sớm, lúc này thịt sườn vừa lên thớt, bạn sẽ có nhiều sự lựa chọn và sườn lúc này cũng tươi ngon hơn.

Cách chọn mua tôm ngon:

Bạn nên chọn những con còn sống, phần thân hơi cong, chắc thịt, còn linh hoạt, vỏ bóng, trơn, đầu tôm phải còn dính chặt với thân, chân tôm gắn chặt với thân và còn nguyên vẹn.Bạn có thể thử duỗi tôm ra dưới ánh sáng, quan sát các khớp tôm, khớp càng hẹp tôm càng tươi nhé!Bạn không nên chọn những con đã bị chảy nhớt, thân uốn cong thành hình tròn, khớp rộng, chân chuyển sang màu đen, khi ấn lên vỏ và di chuyển tay vài lần cảm giác như có sạn dưới ngón tay.

Cách chế biến Hủ tiếu sườn

1

Sơ chế sườn và tôm

Sườn mua về rửa sơ qua với nước lạnh, cắt rời từng cọng sườn rồi cắt ngắn thành từng khúc khoảng 5cm.

Chần qua với nước nóng khoảng 60 độ C, 2 lần. Sau đó ngâm trong hỗn hợp 1 muỗng muối, 2 muỗng giấm và 1 lít nước lạnh, ngâm trong khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi.

Mách bạn:

Bạn cũng có thể mang sườn ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 1 giờ.Sau đó rửa lại thật sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút, rửa sạch lại và để ráo cũng là một cách khử mùi hôi hiệu quả.

Tôm sau khi mua về, rửa sạch, để ráo nước, dùng tay xoay nhẹ đầu tôm 2 – 3 lần, sau đó kéo nhẹ đầu tôm ra, khi đó chỉ lưng cũng được lấy sạch.

Mẹo sơ chế tôm sạch, không tanh:

Tôm sau khi rửa sạch, cho vào thau nước muối pha loãng ngâm vài phút, sau đó vớt ra để ráo nước.Hoặc bạn có thể cho tôm vào hỗn hợp đường và rượu trắng ngâm vài phút, sau đó rửa sạch để ráo nước.

Cho 250g tôm vào máy, xay nhuyễn cùng với 1 thìa canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 củ hành tím, ít tiêu. Dùng muỗng, chia đều thành 8 phần đều nhau.

Mách bạn: Bạn có thể xay nhuyễn hoặc giữ nguyên con cho vào nồi nước dùng đều được nhé!

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm đông cô ngâm trong nước nóng 60 độ C sẽ giúp nấm nhanh mềm hơn. Sau đó loại bỏ phần chân nấm, cắt làm 3 hoặc 4 phần nhỏ. Nấm đùi gà rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.

Củ cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt lát dày khoảng 1 – 2 cm.

Tôm khô mang đi rửa, cho vào mặt bóng giấy nhôm mang đi nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 8 – 10 phút.

Lưu ý: Bạn có thể rang hoặc chiên tôm khô vẫn được nhé!

3

Nấu nước dùng

Cho vào nồi khoảng 2 lít nước, nấu khoảng 5 phút thì cho sườn, củ cải trắng, cần tây, hành tím, hành tây.

Nêm với 25g đường phèn, 15g muối, 15g bột nêm gà, đậy nắp và hầm nhỏ lửa trong khoảng 4 giờ.

Sau đó, lọc bỏ phần cặn chỉ giữ lại phần nước trong.

Mách bạn:

Bạn nên nấu nước dùng trước một đêm, nước dùng sẽ đậm đà và thịt sườn sẽ mềm hơn, đồng thời tiết kiệm thời gian khi nấu vào hôm sau.Trong lúc nấu nếu có bọt nổi lên, bạn nên vớt nhẹ tay hết lớp bọt đó, giúp phần nước dùng trong hơn.

Bắc nồi nước dùng lên bếp, thêm vào 1 lít nước sôi và cho tôm khô nướng, nấm đùi gà, cà rốt vào nấu nhỏ lửa, đậy nắp khoảng 10 phút.

Thêm nấm đông cô vào nồi và đậy nắp, tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa.

Cho 250g tôm nguyên con còn lại vào nấu, khi tôm gần chín, thêm chả tôm trước đó vào nấu chung. Chờ tôm chín thì vớt ra.

Nêm nước dùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy nhẹ tay cho gia vị hoà tan đều.

Mách bạn: Tôm rất nhanh chín vì vậy khi nấu khoảng 2 phút bạn có thể vớt tôm ra trước để tôm không bị teo nhỏ, khô cứng khi ăn.

4

Trụng hủ tiếu

Cho hủ tiếu khô vào nồi nước sôi luộc, vừa mềm vớt ra, cho vào vòi nước lạnh sạch rửa kỹ, chờ ráo.

Cho vào 2 thìa canh dầu, trộn đều cho sợi hủ tiếu không bị dính vào nhau, tránh vón cục.

Mẹo trụng hủ tiếu dai ngon, không bị bở

Thấy nước thật sôi thả 1 lượng hủ tiếu khô vừa đủ ăn vào nồi, để yên.Khi thấy phần hủ tiếu nổi lên trên, dùng đũa đảo đều và có thể vớt ra, trụng khoảng 1 phút là được.Trụng ngay qua nước lạnh để sợi hủ tiếu không bị bở nhé!

5

Hoàn thành

Cho hủ tiếu trụng vào tô, thêm hành phi, tỏi phi vào trộn đều. Lần lượt thêm các món ăn kèm đã chuẩn bị lên trên mặt như rau sống, tôm nguyên con, chả tôm, thịt sườn.

Dùng vá múc phần nước dùng đang còn trên bếp, rưới đều lên cho ngập phần hủ tiếu là có thể dùng rồi.

6

Thành phẩm

Sợi hủ tiếu dai ngon hoà quyện trong nước dùng ngon ngọt đậm đà. Thịt sườn vừa được nấu chín vừa phải không quá mềm, khi ăn có thể thêm lên trên vài lát ớt, tiêu và thêm nước cốt chanh thì càng thêm ngon nhé!