Cách nấu cháo lòng miền Bắc sánh mịn thơm ngon hấp dẫn cho cả gia đình

Cháo lòng miền Bắc là món ăn tuy dân dã nhưng được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn, cháo nấu nhừ, lòng heo mềm mềm, béo ngậy khó cưỡng.

Nguyên liệu làm Cháo lòng miền Bắc

Gạo 200 gr

Lòng heo 100 gr

Gan heo 100 gr

Khấu đuôi heo 50 gr

Mỡ bao tử heo 100 gr

Tiết heo 200 ml

Húng quế 5 lá

Hành lá 50 gr

Muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu đúng chuẩn
Cách chọn mua lòng heo tươi ngon

Lòng heo ngon sẽ có màu sắc trắng hồng, khi nhấn tay vào có độ đàn hồi và lòng không có mùi hôi.

Nên chọn lòng có ống ruột nhỏ, chất dịch bên trong không bị ngả vàng, lòng khô ráo, săn chắc.Tránh mua lòng có màu xanh hoặc thâm đen, có hiện tượng chảy nhớt và có mùi hôi vì đây là lòng già, không tươi ngon.

Cách chế biến Cháo lòng miền Bắc

1

Nấu cháo

Gạo bạn đem vo sạch với 1 – 2 nước sau đó đem ngâm 15 phút trong nước ấm.

Đặt một nồi nước lên bếp, cho gạo vào, dùng muỗng khuấy đều rồi bắt đầu nấu chín.

Mách nhỏ: Để cháo chín nhanh và mềm hơn, bạn có thể nấu cháo bằng gạo xay.

2

Sơ chế lòng heo

Lòng heo và khấu đuôi heo mua về bạn ngâm vào nước, bỏ thêm vài lát gừng vào để khử mùi hôi tanh.

Cách sơ chế lòng heo không bị hôi tanh:

Cách 1: Lòng heo mua về bạn rửa qua với rượu trắng. Sau đó, rửa lại lòng heo với nước, dùng tay bóp mạnh lòng heo với muối và nước cốt chanh khoảng 5 phút thì xả lại với nước, để ráo.

Cách 2: Bạn rửa lòng non với nước rồi cắt nhỏ. Sau đó, lộn trái phần lòng lại rồi chà xát bột mì cùng muối khoảng 5 phút lên bộ lòng rồi rửa lại với nước.

Xem chi tiết: Cách sơ chế lòng heo không bị hôi tanh

3

Sơ chế bao tử

Mỡ heo của bao tử bạn mua về thì rửa sạch với nước, sau đó chà xát với chanh và muối trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước rồi để ráo.

Dùng dao thái nhỏ mỡ heo thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi băm cho mỡ heo hơi nhuyễn là được.

Cách sơ chế bao tử heo không hôi tanh:

Cách 1: Bao tử mua về, bạn lộn trái lại rồi rửa sạch với nước. Sau đó, chà xát mạnh bao tử với muối cho ra hết nhớt. Cuối cùng rửa lại dưới vòi nước.

Cách 2: Thay vì muối, bạn chà xát bao tử với vài lát chanh trong khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo là có thể chế biến.

Cách 3: Bắc một nồi nước có pha một ít muối, giấm ăn và rượu trắng, khi nước sôi cho bao tử vào chần khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước.

4

Sơ chế gan heo

Gan heo mua về bạn ngâm với sữa tươi không đường khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Sau đó, dùng dao thái nhỏ gan thành các miếng vừa ăn.

Cách sơ chế gan heo không hôi tanh:

Cách 1: Ngâm gan heo vào hỗn hợp nước muối khoảng 1 – 2 tiếng trước khi chế biến, sau đó vớt ra rửa lại với nước.

Cách 2: Thay vì nước muối, bạn ngâm gan vào giấm ăn, thời gian ngâm chỉ cần khoảng 30 phút là có thể đem rửa lại và chế biến.

Cách 3: Gan heo mua về bạn ngâm với bột mì hoặc bột bắp khoảng 30 phút rồi rửa sạch với nước.

5

Trộn dồi

Cho mỡ bao tử heo và gan heo đã sơ chế vào một cái âu. Tiếp đến, dùng vá múc tiết canh bỏ vào âu.

Sau đó, bạn thái nhỏ hành lá và 5 lá rau húng quế rồi cho vào âu. Nêm 1 muỗng cà phê muối vào rồi dùng đũa trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.

6

Luộc gan, bao tử heo và lòng già

Bắc nồi nước lên bếp rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho phần gan còn lại, bao tử heo và lòng già vào luộc khoảng 7 – 10 phút cho đến khi các nguyên liệu chín mềm là được.

7

Nhồi và luộc dồi

Để nhồi lòng, bạn chuẩn bị 1 chai nhựa đã cắt phần đầu. Tiếp theo, cho đầu của dây lòng heo vào miệng chai rồi múc tiết đổ vào.

Sau khi nhồi, bạn cho dồi heo vào nước sôi để bắt đầu luộc, luộc dồi trong khoảng 20 phút, cho đến khi dồi chín thì vớt ra, để nguội và cắt nhỏ.

Mách nhỏ: Dồi được luộc chín là khi bạn dùng que nhọn cắm vào khúc dồi sẽ thấy nước chảy ra không còn màu đỏ.

8

Hoàn thành cháo

Cháo sau khi dẻo và đặc quánh, bạn tơi cháo lên cho đều tay rồi cho thêm một ít nước vào, để sôi liu riu thêm 5 phút là hoàn thành.

9

Thành phẩm

Một tô cháo lòng có đầy đủ gan, bao tử, dồi, lòng heo trông cực kỳ hấp dẫn. Cháo nóng hổi, mềm mịn, các topping ăn mềm mềm, béo ngậy mà không hề bị tanh. Những ngày mưa mà có tô cháo lòng miền Bắc sánh mịn, đúng điệu thì không còn gì bằng!