Cách nấu canh chua đầu cá hồi ngon, không bị tanh

Cách nấu canh chua đầu cá hồi không bị tanh là nhờ bí quyết sơ chế đầu cá với giấm gừng hoặc nước muối pha loãng.

Để tăng hương vị thơm ngon cho món canh chua bổ dưỡng này, người ta thường nấu với cà chua, dứa kiểu miền Nam, hoặc nấu với sấu chua kiểu miền Bắc. Ngoài ra, dưa cải chua hoặc măng ngâm chua cũng là những lựa chọn lý tưởng mà bạn có thể kết hợp khi làm món canh chua “vạn người mê” này. Tùy theo sở thích, hãy chọn cho mình một công thức nấu canh chua đầu cá hồi ngon nhất để bữa cơm của gia đình thêm đậm đà hương vị nhé.

1. Hướng dẫn nấu canh chua đầu cá hồi ngon với dứa, cà chua

1.1. Nguyên liệu

Cách làm món canh chua đầu cá hồi nấu dứa có vị chua ngọt nhẹ nhàng, đậm chất ẩm thực dân dã của người miền Nam. Để thực hiện món canh thơm ngon này, bạn cần các nguyên liệu sau:

Nửa kí đầu cá hồi tươi ngon

Cà chua: 2 quả

Đậu bắp: 5 trái

1 miếng đậu hũ trắng

Giá đỗ: 100 gram

Bạc hà: 200 gram

Thơm tươi: 1/2 trái

Ngò gai, rau om, 1 vắt me chín, ớt

Tỏi băm nhỏ

Gia vị: đường, nước mắm, muối ăn, bột ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh chua đầu cá hồi với dứa, cà chua. Ảnh: Kênh YT Happy Food

1.2. Cách nấu canh chua đầu cá hồi với dứa cay ngọt cực ngon tại nhà

1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu rau củ nấu canh chua dứa

Cà chua rửa sạch với nước, dùng dao thái thành múi cao vừa ăn.Đậu bắp bạn cũng dùng nước để rửa sạch nhưng có thể ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 15 phút giúp loại bỏ nhiều bụi bẩn, các chất kích thích tăng trưởng còn bám trên đậu.

Sau đó cắt xéo thành từng khúc, có độ dài từ 1-2 cm.Giá đỗ, ngò gai, rau om rửa nước nhiều lần, để làm sạch nguyên liệu.Ớt rửa sạch cắt từng lát nhỏ, để riêng.

Ớt cắt nhỏ dùng để nấu canh, pha nước chấm tăng vị ngon hơn. Ảnh: Internet

Bạc hà dùng dao lột đi phần vỏ bên ngoài, rừa với nước cho thật sạch sau đó cắt xéo thành từng khúc vừa ăn.Thơm khi mua về gọt đi vỏ, rửa sạch với nước trước khi lấy hết phần mắt để tránh thơm bị lạc vị, do lúc rửa nước thấm vào bên trong.

Tiếp theo dùng dao cắt theo từng vòng thơm đã lấy mắt, cho vào một cái tô và thêm một chút đường, trộn đều và ướp khoảng 30 phút.Đậu hũ thì cắt khối nhỏ vừa ăn.

Bước sơ chế các nguyên liệu rau củ nấu canh chua cá với dứa. Ảnh: Kênh YT Happy Food

1.2.2. Bí quyết sơ chế đầu cá hồi nấu canh chua không bị tanh và ướp gia vị

Cá hồi khi mua về bạn dùng muối chà sát lên đầu cá sau đó rửa lại với nước. Tuy nhiên do đặc tính có mùi tanh nên trước khi chế biến bạn dùng rượu trắng hoặc chanh hay tận dụng cà chua để khử mùi, giúp món ăn có được vị thơm ngon hơn.

Sau đó, rửa lại với nước một lần nữa rồi để đầu cá cho thật ráo nước.Ướp đầu cá hồi với 1 muỗng ăn cơm đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm ngon, nửa thìa cà phê tiêu đen xay, ít tỏi băm, trộn đều lên. Ướp cá khoảng 15 phút cho ngấm vị.

Bước ướp đầu cá hồi với gia vị. Ảnh: Kênh YT Happy Food

Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, thêm 1 thìa cà phê tỏi băm vào phi thơm.Cho 1 – 2 thìa cà phê đường trắng vào chảo, nấu cho chảy ra để làm nước màu. Nước đường chuyển màu nâu cánh gián thì bạn đầu cá hồi đã ướp gia vị vào. Xào cá khoảng 2 – 3 phút cho săn lại thì tắt bếp.

Bước thắng đường caramen và xào đầu cá hồi cho săn chín. Ảnh: Kênh YT Happy Food

1.2.3. Cách nấu canh đầu cá hồi chua cay với dứa (thơm)

Bắc một cái nồi lên bếp, sau đó cho nước vào bật lửa đun sôi. Trong thời gian này bạn cho me vào một cái chén, rót nước sôi từ ấm vào, dùng muỗng khuấy cho me ra hết chất chua rồi tách hạt, lấy nước để cho vào nồi. Tuy nhiên bạn cũng có thể đổ trực tiếp me và khuấy trong nồi khi nước đã sôi.

Bạn có thể làm nước me bằng cách nấu trực tiếp trong nồi. Ảnh: Internet

Lúc này, bạn chưa nên cho nguyên liệu vào vì sẽ nhanh chín và rục, không còn vị giòn hay mềm đặc trưng nữa. Bạn nên nêm 1 muỗng ăn cơm bột nêm, nửa thìa cà phê muối ăn, 2 – 3 thìa cà phê nước mắm ngon, nửa thìa cà phê đường trắng, điều chỉnh lại cho vừa vị. Sau đó, cho đầu cá vào.Khi thấy nồi canh chua đã vừa miệng thì cho tất cả nguyên liệu vào nồi, từ thơm, cà chua, đậu hũ. Riêng giá đỗ, bạc hà nhanh chín nên sẽ cho sau cùng. Trong lúc nấu, nhớ vớt bọt cho nước canh trong.

Các bước nấu canh chua đầu cá hồi với dứa, cà chua, đậu hũ. Ảnh: Kênh YT Happy Food

Tiếp tục nấu hoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp, cho giá đỗ và bạc hà cùng các nguyên liệu còn lại vào nồi. Dùng muỗng đảo đều để trộn lẫn các nguyên liệu, nhưng tránh khuấy mạnh làm đầu cá bị nát.

Nồi canh chua đầu cá hồi chua cay nấu với dứa đã hoàn tất. Ảnh: Kênh YT Happy Food

1.2.4. Canh chua đầu cá hồi ăn với gì ngon nhất?

Món canh chua đầu cá hồi sau khi đã chế biến cho ra một cái tô, thêm một chút ngò gai, rau om cắt nhuyễn và vài lát ớt lên trên. Màu vàng của thơm, lẫn với xanh của rau và bạc hà, đậu bắp trộn với sắc đỏ của ớt và cà chua, quyện trong hương thơm đặc trưng của canh sẽ là một món ăn chiêu đãi cả nhà đầy hấp dẫn.

Tô canh chua đầu cá hồi nấu dứa chua ngọt cho bữa cơm nhà thêm đậm đà. Ảnh: Kênh YT Happy Food

Gắp đầu cá hồi chấm nước mắm ớt là ngon nhất. Ảnh: Cooky TV

2. Cách nấu canh măng chua với đầu cá hồi

2.1. Nguyên liệu

Ngoài công thức nấu canh chua cá với dứa và cà chua ở trên, bạn có thể tận dụng măng chua nấu canh cũng rất ngon. Theo đó, bạn có thể mua măng chua ngâm sẵn bên ngoài, hoặc tự làm măng chua để sẵn cho việc chế biến món ăn tiện lợi hơn. Các thành phần nguyên liệu nấu canh gồm:

400 gram đầu cá hồi tươi

Nguyên liệu sơ chế cá:

5 gram gừng tươi băm nhỏ,

5 gram muối ăn,

20 ml giấm trắng,

2 chén nước lạnh

Gia vị ướp đầu cá hồi:

10 gram hành tím băm nhỏ,

3 gram muối ăn,

2 gram tiêu đen xay

2 muỗng canh dầu ăn

15 gram hành tím băm nhỏ

150 gram măng chua

2 muỗng canh ớt sa tế

700 ml nước lọc

100 gram cà chua rửa sạch, cắt múi cau

50 gram bắp chuối bào

10 gram ngò om,

10 gram ngò gai,

10 gram hành lá (tất cả đều rửa sạch, xắt nhỏ)

1 – 2 trái ớt xắt (không bắt buộc)

Gia vị: đường, muối ăn, nước mắm, bột ngọt, 1 bịch xốt gia vị nêm canh chua (có bán sẵn ngoài siêu thị, cửa hàng tạp hóa)

Các thành phần nguyên liệu nấu canh măng chua đầu cá hồi. Ảnh: Cooky TV

2.2. Hướng dẫn nấu canh măng chua đầu cá hồi thơm ngon

2.2.1. Cách sơ chế đầu cá hồi nấu canh măng chua ngon

Trộn các thành phần chuẩn bị để sơ chế đầu cá vào tô sạch. Sau đó, cho đầu cá hồi vào, trộn đều, dùng tay bóp cho các nguyên liệu có tác dụng khử khuẩn như gừng, giấm được xát đều lên cá.Khoảng 15 phút sau, vớt đầu cá hồi ra. Xả đầu cá lại với 3 – 4 lần nước lạnh cho sạch nhớt và hết mùi tanh.

Bí quyết sơ chế đầu cá hồi với gừng giấm để khử mùi tanh. Ảnh: Cooky TV

Để đầu cá ráo nước, cho vào tô sạch, thêm các gia vị ướp vào, trộn đều và để yên ít nhất nửa tiếng.

Công đoạn ướp đầu cá hồi với gia vị nửa tiếng. Ảnh: Cooky TV

2.2.2. Xào măng chua nấu canh với đầu cá hồi

Đem rửa măng chua với nước sạch và chần nước sôi nhiều lần để khử độc tố, đến khi nước ngâm măng chua để nấu canh không còn đục nữa là được.Cắt măng chua thành miếng vừa ăn nếu cần.Vớt măng ra rổ, để ráo nước.

Bắc nồi vừa lên bếp, đun nóng, thêm hành tím băm vào phi thơm.Sau đó, cho măng chua vào xào sơ. Nêm 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng ớt sa tế vào, xào chung với măng chua khoảng 1 phút.

Phần măng chua xào với sa tế giúp khử mùi hăng và tăng ngon miệng. Ảnh: Cooky TV

2.2.3. Cách nấu món canh măng chua đầu cá hồi thơm ngon

Đổ nước lọc vào nồi măng chua xào, nấu cho sôi.Cho cà chua, đầu cá hồi đã ướp vào nồi măng, nêm nếm gia vị và nước xốt canh chua, phần sa tế còn lại vào nồi, khuấy đều, điều chỉnh cho nước canh vừa miệng.

Các bước nấu canh măng chua với đầu cá hồi sa tế. Ảnh: Cooky TV

Khi các nguyên liệu đều chín, bạn rắc ngò gai, hành lá, ớt tươi, rau om vào, đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.Múc canh vào tô, trang trí theo sở thích. Pha chén nước mắm trong với ớt xắt để chấm kèm đầu cá hồi nhé.

Tô canh măng chua nấu với đầu cá hồi nóng hổi đã sẵn sàng cho bữa cơm hấp dẫn. Ảnh: Cooky TV

3. Cách nấu canh dưa chua với đầu cá hồi thơm ngon, không bị tanh

3.1. Nguyên liệu

Dưa cải chua cũng là nguyên liệu phổ biến trong các công thức nấu canh chua của người Việt. Sự kết hợp cải chua nấu canh với đầu cá hồi dưới đây sẽ giúp bạn thưởng thức món ăn quen thuộc thường ngày này với hương vị mới, giòn giòn không ngán. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự học cách muối dưa cải tại nhà để khi cần chế biến thì có sẵn nguyên liệu nhé.

1 muỗng canh hành tím thái lát

1 muỗng canh dầu ăn

4 trái cà chua rửa sạch, cắt múi cau

1,5 lít nước dùng (hoặc thay thế bằng nước lọc)

400 gram đầu cá hồi (đã sơ chế theo các công thức ở trên và ướp gia vị)

200 gram dưa cải chua (hay còn lại là kim chi cải chua Việt Nam )

Gia vị: muối, đường, bột nêm, nước mắm ngon

3.2. Cách nấu món canh dưa cải chua với đầu cá hồi

Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn và hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho cà chua vào xào lửa vừa, đảo đều 5 – 6 phút cho cà chua hơi mềm và tiết ra nước.

Bước xào cà chua chín mềm để nấu canh. Ảnh: Kênh YT Culinary Kitchen

Rửa sạch dưa cải chua, rồi cắt nhỏ, để rổ ráo nước.Đổ dưa cải chua vào nồi, châm thêm nước dùng vào, nấu cho dưa cải chín.Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho đầu cá hồi đã ướp gia vị vào, đun cho cá chín.

Các bước nấu canh dưa cải chua với đầu cá hồi. Ảnh: Kênh YT Culinary Kitchen

Khoảng 10 phút sau, đầu cá chín mềm, bạn điều chỉnh gia vị lại lần nữa rồi tắt bếp.Múc canh ra tô, rắc ngò gai, rau ôm, hành lá, ớt xắt,…(tùy sở thích) vào để thưởng thức cho ngon miệng hơn.

Thưởng thức ngay món canh đầu cá hồi nấu với dưa cải chua dễ làm này nhé. Ảnh: Cookpad

4. Hướng dẫn làm canh chua đầu cá hồi nấu với sấu và thì là

4.1. Nguyên liệu

Sấu là loại trái

Nửa kí đầu cá hồi (đã sơ chế theo các hướng dẫn ở trên)

Gia vị ướp đầu cá hồi: 1 thìa cà phê bột canh, 1/3 thìa cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng canh nước mắm ngon

4 trái sấu tươi đã rửa sạch (dùng dao khía vài đường cho nước chua chảy ra)

4 trái cà chua tươi đã rửa sạch, cắt múi cau một nửa, nửa còn lại thì băm nhuyễn

8 – 10 tép tỏi băm nhỏ

1 nắm rau thì là rửa sạch, thái nhỏ

1 nắm hành lá rửa sạch, thái nhỏ

1 muỗng canh dầu ăn

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh chua đầu cá hồi với sấu, thì là. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Miền Quê

4.2. Cách nấu món canh chua đầu cá hồi với sấu, thì là miền Bắc

Sau khi sơ chế, trộn đầu cá hồi với gia vị ướp, để yên nửa tiếng.Bắc chảo, cho dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm.Tỏi thơm, múc 1 muỗng tỏi phi vào tô đầu cá hồi trộn đều lên để khử mùi tanh cá.

Chia tỏi phi làm 2 phần: 1 phần ướp đầu cá, 1 phần xào với cà chua băm. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Miền Quê

Cho cà chua băm vào chảo tỏi phi, khuấy đều. Dùng muỗng tán cho cà chua nhuyễn ra, giúp tạo màu cho nước canh đẹp mắt và hấp dẫn hơn.Đổ 1,5 lít nước lọc vào nồi, đun sôi.Sau đó, cho sấu cùng với cà chua băm đã xào vào nồi, thêm cà chua cắt múi cau, đun sôi.Nước canh sôi, bạn cho đầu cá hồi vào, khuấy đều. Nêm 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê bột ngọt vào, đảo đều. Có thể thêm ớt tươi xắt nhỏ, sấu vào nồi canh để có vị chua cay vừa miệng.

Các bước nấu canh chua đầu cá hồi với sấu, thì là. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Miền Quê

Nêm 1 muỗng canh nước mắm vào nồi canh, đợi sôi thêm 2 phút nữa thì đổ hành lá, thì là vào nấu chung. Đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp, múc canh ra tô thưởng thức.

Tô canh chua đầu cá hồi nấu với thì là, sấu thơm phức và cực ngon. Ảnh: Kênh YT Ẩm thực Miền Quê

5. Ăn canh chua đầu cá hồi có tốt không?

5.1. Công dụng của món canh chua nấu với đầu cá hồi

Theo Healthline , ăn xương cá, đầu, sụn giúp bổ sung các chất béo bổ dưỡng. Các bộ phận này chứa hàm lượng vitamin A, axit béo omega-3, sắt, kẽm và canxi cực cao. Đặc biệt, đầu cá hồi lại là nguồn dồi dào axit béo omega-3 chuỗi dài EPA và DHA, giúp phát triển trí não toàn diện. Hơn thế, đây còn là nguồn cung cấp Kali vitamin B, selenium, astaxanthin chống oxy hóa hữu hiệu, giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và kiểm soát cân nặng có lợi. Việc kết hợp đầu cá hồi nấu canh chua còn giúp kích thích ăn ngon miệng hơn, thúc đẩy việc hấp thụ các thức ăn khác tốt hơn.

Đầu cá hồi chứa chất béo bổ dưỡng và nhiều omega-3 giúp phát triển trí não toàn diện. Ảnh: Internet

5.2. Ăn canh chua đầu cá hồi có tốt cho bà bầu hay không?

Ăn cá hồi trong thai kỳ rất cho lợi cho bà bầu và em bé trong bụng. Các nhà nghiên cứu của Đại học Granada đã chứng mình rằng, việc ăn 2 khẩu phần cá hồi nuôi tự nhiên (giàu axit béo omega-3 và ít chất ô nhiễm) trong suốt 1 tuần trong khi mang thai rất có lợi cho cả mẹ và con. Theo đó, trí não bé được nuôi dưỡng khỏe mạnh nhiều mặt, và tăng cường khả năng chống oxy hóa ở mẹ. Đồng thời, món cá dinh dưỡng này còn thúc đẩy quá trình chuyển hóa carbohydrate và lipid giúp cân bằng nội mạch ở trẻ sơ sinh.

Như vậy, với 4 cách nấu canh chua đầu cá hồi đơn giản trên đây, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để thực hiện món canh thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa cơm hàng ngày của gia đình. Để sơ chế đầu cá hồi trước khi chế biến, bạn nhớ dùng gừng, giấm trắng hoặc ngâm trong nước muối pha loãng như hướng dẫn trên đây nhé. Khi thực hiện, bạn có thể nấu canh cà chua, dứa hoặc sấu tươi độc đáo tùy khẩu vị của mình và gia đình.