Cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội thơm ngon khó cưỡng cực đơn giản

Phạm Ngọc Ánh09:11 01/04/2022

Bún thang là một món nước mang đậm hương vị của người Hà Nội nổi tiếng bởi sự cầu kỳ, tinh tế, thể hiện phong cách thanh nhã của ẩm thực của người Tràng An. Hôm nay vào bếp hướng dẫn bạn công thức nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội ngay tại gian bếp của mình nhé!

Nguyên liệu làm Bún thang

Gà ta 1/2 con

Xương ống 300 gr

Sá sùng 15 gr (hoặc tôm khô)

Chả lụa 100 gr

Trứng gà 1 quả

Ca la thầu 30 gr

Hành tây 1/4 củ

Cà rốt 1/2 củ

Hành tím 4 củ

Hành lá/ ngò rí 1 ít

Bún tươi 600 gr

Mắm tôm 50 gr

Nước mắm 1/2 muỗng canh

Bột canh 1 muỗng cà phê

Tiêu hạt 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon, săn chắc

Bạn nên chọn mua gà có kích thước vừa phải, lớp da mỏng, vàng óng khi sờ vào thì thấy khá là mịn tay và đặc biệt có độ đàn hồi tốt.Bên cạnh đó, nên chú ý phần thịt gà bên trong, gà sạch tươi thì có thịt màu đỏ hồng tự nhiên, săn chắc, có mùi thơm đặc trưng.Tránh chọn gà có phần da sần sùi, phần thịt thì tái nhợt hoặc chuyển qua màu xám đen, xuất hiện nhiều vết bầm tím bởi đây là gà đã bị chết trước khi làm thịt.

Cách chọn mua xương ống ngon ngọt

Đối với món ăn này bạn nên lựa chọn xương ống có phần thịt nhiều một tí.Xương ống ngon có màu tươi, không tái, không có mùi lạ, to khoảng 2 – 3 đốt ngón tay.Bạn nên lựa chọn phần xương có độ to trung bình, vừa phải, phần tủy bên trong xương không bị thâm đen, có mùi hôi.

Dụng cụ thực hiện

Nồi chiên không dầu, nồi, muỗng, tô, dao,…

Cách chế biến Bún thang

Sơ chế và luộc gà

1/2 con gà và 300gr xương ống heo khi mua về, bạn rửa qua hỗn hợp muối và giấm để khử sạch mùi hôi, sau đó để ra rổ cho ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cho sá sùng vào chén và ngâm nước ấm khoảng 5 – 10 phút cho mềm. Sau khi sá sùng đã mềm thì dùng dao hoặc kéo cắt bỏ hai đầu và cắt dọc thân, rửa lại lần nữa cho sạch cát rồi cho vào nồi chiên không dầu nướng tầm 5 phút với nhiệt độ 175 độ C.

Chần ca la thầu sơ qua với nước sôi, vắt cho ráo nước, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.

Trứng cho vào chén rồi dùng đũa đánh tan, tiếp theo bắt chảo lên bếp, tráng 1 lớp trứng thật mỏng lên chảo. Khi trứng chín thì lấy ra đợi nguội rồi cắt sợi.

Chả lụa cắt sợi. Hành lá, ngò rí cắt bỏ rễ, rửa qua với nước cho sạch rồi cắt nhỏ.

Hoàn thiện bún thang

Video đang HOT

Sau khi đã vớt gà ra, bạn cho sá sùng, 1/2 củ cà rốt và 1/4 củ hành tây vào ninh cùng xương ống với lửa nhỏ trong 30 phút, rồi hạ lửa liu riu.

Khi ăn bạn chần sơ bún với nước sôi, kế tiếp xếp bún vào tô thêm lần lượt thịt gà xé sợi, chả lụa, trứng chiên, ca la thầu và hành ngò lên trên.

Sau đó chan nước hầm vào và thêm 1 ít mắm tôm là đã có thể thưởng thức ngay!

Thành phẩm

Vậy là đã hoàn thành món bún thang Hà Nội với cách làm siêu đơn giản và cực kì tiện lợi. Khi nếm vào sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của nước hầm từ xương và gà, kết hợp cùng với các topping chắc chắn sẽ khiến bạn “mê mệt” khi ăn thử đấy!

2 cách nấu bún mọc chuẩn vị miền Bắc thơm ngon, đơn giản, dễ làm

Với hương vị hấp dẫn từ những viên mọc hòa quyện cùng nước dùng đậm đà từ xương, bún mọc là món ăn được rất nhiều người yêu thích.

1. Bún mọc sườn

Nguyên liệu làm Bún mọc sườn

Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn)

Giò sống 250 gr

Xương ống 300 gr

Bún tươi 1 kg

Chả lụa 200 gr

Mộc nhĩ 60 gr

Hành lá 5 nhánh

Rau mùi 1 bó

Hành tím 3 củ

Rau sống 300 gr (tía tô/ húng quế/ rau diếp...)

Gia vị thông dụng 50 gr (nước mắm/ hạt nêm/ muối...)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua sườn non tươi ngon

Bạn chọn mua sườn tươi, có màu hồng, thịt có độ đàn hồi, không có mùi ôi thiu.Miếng sườn ngon thường có xương dẹp và nhỏ vì nó có xương ít và nhiều thịt.

Không nên chọn mua những miếng sườn có xương to và tròn, thường sẽ ít thịt.Không chọn mua những phần sườn bị thâm màu, thịt không còn độ đàn hồi, có mùi khó chịu và chảy nhớt.

Cách chọn mua xương ống ngon

Xương ống ngon có màu tươi, không tái, không có mùi lạ và không bị lạnh, to khoảng 2 - 3 đốt ngón tay.Để chọn mua được khúc xương ống ngon thì bạn nên lựa chọn phần xương có độ to trung bình, vừa phải.Không nên mua phần xương ống quá nhỏ vì đây có khả năng là lợn con đang bị bệnh phải mổ non để bán.

Cách chế biến Bún mọc sườn

Sơ chế nguyên liệu

Xương ống rửa sạch, chặt nhỏ, sau đó trụng qua với nước sôi. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước mới và cho xương vào hầm, thêm vào một ít muối, hạt nêm và nước mắm để nước dùng ngọt hơn. Bạn lưu ý là phải thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Sườn non (hoặc sườn thăn) mua về rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn. Bạn có thể rửa sườn với nước muối để khử mùi. Sau đó, bạn cho sườn vào tô, thêm 1/3 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và một chút tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.

Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước nóng cho nấm nở ra rồi thái sợi nhỏ.

Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Rau sống rửa thật sạch với nước. Bún tươi trụng sơ qua với nước sôi, để ráo nước.

Làm viên mọc

Cho giò sống vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá, một chút gia vị vào và trộn đều.

Sau đó, bạn viên hỗn hợp này thành những viên mọc tròn nhỏ, vừa ăn.

Bạn thả những viên mọc này vào nồi nước dùng, khi nào mọc chín và nổi trên mặt nước thì vớt ra.

Nấu nước dùng

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi cho thơm rồi cho sườn vào đảo đều. Đến khi thịt săn lại, bạn tắt bếp.

Khi nước dùng sôi, bạn cho sườn vào, đun đến khi nước dùng sôi thêm lần nữa rồi cho mọc vào, thêm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút nữa là được.

Thành phẩm

Cho bún vào tô, thêm sườn, chả lụa cùng mọc lên trên cùng một ít hành lá và rau mùi, sau đó chan nước dùng và thưởng thức. Khi thưởng thức bún mọc, bạn nên dùng kèm với rau sống cùng vài miếng chanh. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với mắm tôm hoặc nước mắm và ớt nếu muốn.

Bún mọc sườn là món nước thơm ngon, hấp dẫn, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê cho mà xem. Cùng vào bếp với Điện máy XANH bắt tay thực hiện nấu món ăn này bằng công thức khác. Click xem ngay nhé!

2. Bún mọc chân giò

Nguyên liệu làm Bún mọc chân giò

Bún tươi 1 kg

Xương đùi gà 4 cái

Chân giò heo 1 kg

Thịt xay 300 gr

Cà chua 500 gr

Bạc hà 200 gr (dọc mùng)

Thơm 300 gr (Khóm/ Dứa)

Me 50 gr

Nước mắm 3 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Bột bắp 1 muỗng cà phê

Bột nở 1/2 muỗng cà phê

Rau nhúng 500 gr (rau muống chẻ / rau muống bào / bắp chuối bào)

Rau thơm ăn kèm 1 ít (Quế/ ngò gai/ ngò om)

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt)

Nước đá viên 200 ml

Cách chọn mua chân giò ngon

Tuỳ khẩu vị và sở thích của gia đình mà bạn có thể chọn mua chân giò trước hoặc sau nha:

Phần thịt ở chân giò trước mềm và ngọt hơn, phù hợp để chế biến các món luộc, hầm, giả cầy...thường có giá cao hơn.Phần chân sau của lợn hoạt động ít hơn nên phần thịt nhiều hơn nhưng cũng có nhiều mỡ hơn. Phần thịt chân giò sau của lợn phù hợp để nấu cháo, kho, xào hoặc thịt băm...

Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.Thịt không có mùi hôi, tanh, không có các hạt lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, không bầm đen.

Cách chế biến Bún mọc chân giò

Sơ chế và luộc chân giò

Chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó chẻ làm đôi và rửa lại với nước sạch.

Nấu nước dùng

Bắc nồi 2 lít nước lên bếp để lửa lớn, cho vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 cái xương đùi gà và chân giò, thêm 1 muỗng canh đường phèn và 1 củ hành tím đập dập.

Khi nước sôi lớn và nổi váng bọt, bạn dùng muôi canh vớt bỏ hết váng, đảo nhẹ rồi tiếp tục đun cho nước sôi lớn, vớt váng ra một lần nữa. Sau đó bạn hạ nhỏ lửa, đun đậy nắp 20 phút cho thịt chân giò chín.

Sau 20 phút, bạn mở nắp nồi, dùng đũa xiên qua chân giò thấy đã mềm thịt, không chảy máu đỏ ra thì vớt chân giò ra cho vào thau nước lạnh cho nguôi và giòn da, rồi vớt ra thớt xắt mỏng.

Tiếp tục hầm xương gà trên lửa vừa, cho me chua vào túi lọc nấu ăn rồi vào nồi nước dùng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thơm mua về rửa sơ qua nước lạnh, phần lõi dứa cắt ra cho vào nồi nước dùng, phần thịt bạn xắt miếng tam giác vừa ăn.

Cà chua rửa sạch với nước muối, sau đó bỏ cuống, xắt múi cau.

Bạc hà tước bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt chéo miếng vừa ăn.

Các loại rau nhúng mua về ngâm vào nước muối cho sạch, rồi rửa lại với nước lạnh.

Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Xay mọc

Thịt xay mua về cho vào ngăn đã khoảng 15 phút cho thịt hơi lạnh và cứng lại, sau đó cho thịt xay vào máy xay thịt cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

Bạn đập nhuyễn 1 viên nước đá 200ml cho vào xay tốc độ cao cùng với thịt cho đến khi thấy thịt xay nhuyễn mịn. Cuối cùng cho mấm mèo xắt nhỏ vào xay thêm 15 giây cho đều.

Hoàn thành nước dùng

Nước dùng sau thời gian hầm bạn mở nắp, thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, vớt túi me ra, cho cà chua và thơm vào mở to lửa đun đến khi nước sôi lớn lại thì bạn bắt mộc thành từng viên tròn cho vào nồi.

Khi mọc đã chín và nổi lên mặt nước, bạn cho bạc hà vào khuấy đều nồi, đợi nước sôi lớn lại lần nữa, các nguyên liệu đã chín thì bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Vậy là phần nước dùng đã sẵn sàng để ăn với bún rồi, cùng sắp bún và thức ăn vào tô, chan nước vào rồi thưởng thức thôi nào.

Hoàn thành

Khi ăn, bạn cho bún tươi vào tô, sắp vào tô đầy đủ các nguyên liệu thịt chân giò, cà chua và thơm, vài lát bạc hà, vài viên mọc, cho 1 ít rau nhúng vào rồi chan vào một muôi nước dùng nóng hổi hấp dẫn.

Thành phẩm

Tô bún thơm ngon được bày ra vẫn còn toả khói, thơm nức gian bếp. Nước dùng vừa vị, chua chua ngọt ngọt cực cuốn vị. Thịt chân giò trắng mềm, mọc dai giòn hấp dẫn là sự kết hợp tuyệt vời với món bún thơm ngon này.

Đây là món ăn lý tưởng thêm vào thực đơn bữa cơm cuối tuần để cả gia đình bạn cùng quây quần bên nhau thưởng thức.

Hướng dẫn cách nấu lẩu gà nấm ngon chuẩn nhà hàng cả nhà đều mê Lẩu gà nấm là món ăn ngon và được nhiều thực khách yêu thích bởi hương vị hấp dẫn và cách thực hiện đơn giản. vào bếp thử ngay cách nấu lẩu gà nấm ngon cả nhà đều mê nhé! Nguyên liệu làm Lẩu gà nấm Gà ta 1 con (khoảng từ 1.5 - 2 kg) Xương ống 500 gram Nấm linh chi...