Cách nấu bún thang chuẩn vị của người Hà Nội
Bạn yêu thích món bún thang nhưng lại quá lười đi tiệm, hoặc đi tiệm quá tốn kém. Học ngay cách làm bún thang để nấu cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Món bún thang có các nguyên liệu đa dạng, dễ tìm mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện được. Nước dùng ngọt tự nhiên, đậm đà nhờ thịt gà và tôm khô, hương vị cũng rất thơm ngon kích thích vị giác. Ăn kèm theo là rau cùng với các nguyên liệu khác như nấm, tôm, trứng,… vừa đủ để bạn có đủ chất dinh dưỡng mà cũng đồng thời giúp món ăn càng thêm đa dạng hương vị, khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa vì sự khéo tay của người nấu.
1Nguyên liệu nấu bún thang
1 con gà khoảng 1,5kg
400g củ cải trắng, 1 củ cà rốt
200g tôm
125g nấm đông cô tươi (hoặc 30g nấm khô)
50g tôm khô
50g mực khô
50g củ gừng
50g hành tím
4 quả trứng
100g chả lụa
Hành tỏi băm
Rau nêm: Chanh, ớt, rau răm, hành lá
Rau ăn kèm: xà lách, tía tô, giá đỗ,… tùy theo sở thích
Video đang HOT
Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, bột bắp, dầu ăn
Mẹo chọn nguyên liệu ngon:
- Chọn gà ngon: Bạn nên chọn loại gà ta thịt sẽ dai, thơm hơn. Nếu mua gà làm sẵn, bạn cần chọn gà có lớp da dính với phần thịt bên trong, thịt có độ đàn hồi cao và không chảy dịch lạ.
- Chọn trứng gà ngon: Chọn trứng có vỏ màu nâm đậm, không có đốm đen, hơi nhám. Khi lắc nhẹ, trứng không có tiếng động mạnh.
- Chọn nấm đông cô ngon: Khi chọn nấm khô, bạn cần chọn nấm không bị mốc trắng, không bị lớp màng đen bên trên vì lúc này nấm đã để lâu nên bị hư.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Hành tím và củ gừng bạn đem nướng cháy xém, sau đó củ gừng thì xắt miếng để tăng thêm hương vị cho nước dùng của chúng ta nhé.
Gà sau khi mua về, bạn làm sạch rồi rửa với nước muối và giấm cho gà được trắng thơm. Sau đó, bạn bắc nồi nước đến khi sôi tăm thì cho gà vào luộc cùng gừng và hành tím đã nướng.
Củ cải trắng và cà rốt bạn gọt vỏ, xắt miếng hoặc để nguyên củ tùy thích rồi cho vào nồi luộc gà. Nêm nếm vào nước một ít đường, muối và hạt nêm để được đậm đà hơn.
Mực khô bạn rửa sạch rồi cắt miếng, tôm khô bạn cũng rửa sạch, vẩy ráo rồi cho vào chảo chiên với một ít dầu đến khi vàng thơm. Khi hai nguyên liệu đã vàng thơm hấp dẫn, bạn cho vào nồi nước đang luộc gà luôn nhé.
Tôm sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối để khử mùi của tôm và được dai giòn hơn, tiếp theo bạn bóc vỏ và lấy chỉ lưng tất cả tôm đã chuẩn bị.
Nấm đông cô bạn để nguyên hoặc cắt ra nếu to quá. Nếu dùng nấm khô, bạn ngâm nấm với nước để nấm nở ra rồi tiếp tục chế biến như nấm tươi.
Các loại rau nêm bạn cắt nhuyễn, riêng phần đầu hành lá thì cắt khúc.
Bước 2 Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm món bún thang
Tôm sau khi rửa sạch lột vỏ, bạn dùng dao đè lên tôm rồi ép tôm cho vỡ. Làm lần lượt với tất cả tôm để chúng ta có thể làm chà bông tôm cho món bún thang thêm ngon miệng.
Sau khi tôm đã bị ép nhuyễn, bạn bắc chảo nóng cùng với 1 thìa dầu, phi thơm 1 ít hành tỏi băm rồi cho thịt tôm vào xào, đảo thật đều tay cho thịt tôm rời và nhuyễn thêm. Nêm thêm một ít đường và hạt nêm, bạn đảo đều tay đến khi thịt tôm đã khô và tơi thì tắt bếp. Cho chà bông tôm ra một chén riêng.
Vẫn dùng chiếc chảo ban nãy, bạn thêm 1 thìa dầu ăn rồi tiếp tục phi thêm 1 ít hành tỏi băm. Khi hành tỏi đã vàng thơm thì bạn cho nấm vào xào chín tới. Nêm vào nấm 1 ít hạt nêm để nấm được đậm đà hơn bạn nha. Khi nấm đã chín tới thì bạn cho nấm ra chén riêng.
Chuẩn bị một chiếc tô to, bạn hòa tan 2 thìa nước cùng nửa thìa bột bắp. Sau đó bạn đ.ập trứng vào hỗn hợp này, nêm vào nước mắm và hạt nêm rồi đ.ánh đều.
Chọn một chiếc chảo không dính to vừa phải, bạn làm nóng chảo với một ít dầu vừa đủ tráng mặt chảo rồi tráng trứng một lớp thật mỏng để chiên. Khi lớp trứng này chín thì bạn cho ra dĩa riêng, rồi tiếp tục tráng lớp tiếp theo. Thực hiện lần lượt đến khi hết trứng. Đợi trứng nguội, bạn cắt những lớp trứng tráng này thành sợi nhỏ mềm để ăn chung với bún nhé.
Nếu bạn có chuẩn bị thêm chả lụa thì ở bước này, bạn cắt sợi chả lụa tương tự như trứng tráng. Nếu không cứ bỏ qua luôn.
Bước 3 Hoàn thành món bún thang
Thịt gà sau khi ninh được khoảng 1 – 1,5 tiếng, bạn vớt gà ra và xé thịt gà thành từng miếng nhỏ để ăn kèm với bún.
Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn với nước mắm, đường muối và hạt nêm, một ít tiêu.
Rắc các vị rau nêm đã cắt nhuyễn vào để tăng thêm hương vị cho nước dùng, vậy là món bún thang của chúng ta đã hoàn thành xong!
3 Thành phẩm
Thành phẩm món bún thang chuẩn vị Hà Nội
Sau 2 tiếng thực hiện, món bún thang thơm ngon không kém ngoài tiệm đã sẵn sàng. Bạn cho bún tươi vào tô cùng với rau ăn kèm, rau đó lần lượt cho các nguyên liệu đã chuẩn bị lên trên mặt bún như trứng tráng, chà bông tôm, nấm, thịt gà … thêm một ít rau nêm lên trên mặt rồi rưới nước dùng từ từ đến khi ngang mặt bún. Rắc thêm chút tiêu và ăn nóng, đảm bảo bạn phải xuýt xoa vì sự hấp dẫn của món ăn này đấy!
Chúc bạn thực hiện thành công!
Bún thang Cầu Gỗ ngon nức tiếng Hà Nội
Bún thang Cầu Gỗ tuy đơn giản nhưng lại rất kỳ công. Nó đòi hỏi người chế biến phải tỉ mỉ, cẩn thận và công phu, người ăn phải biết cách thưởng thức, biết cách ăn như thế nào cho ngon, cho đẹp.
Bún thang Cầu Gỗ ngon nức tiếng Hà Nội
Món bún thang Cầu Gỗ:
Nguyên liệu nấu món bún thang:
Nguyên liệu chính làm nên bát bún thang bao gồm: trứng gà tráng mỏng, lườn gà xé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng.
Bún được dùng phải là loại bún mềm sợi nhỏ, khi cho ra bát không được chần lâu.
Bát bún thang hấp dẫn bởi màu vàng của trứng tráng mỏng thái chỉ tơ, phớt hồng của giò lụa, màu trắng của thịt lườn và màu vàng của da gà.
Ngoài ra còn có củ cải khô, nấm hương, hành hoa và rau răm thái nhỏ.
Nguyên liệu của món bún thang
Nước dùng ăn kèm bún thang:
Nước dùng phải là loại nước trong, ninh từ xương gà và tôm he, nóng chan vừa bát.
Các gia vị ăn kèm bún thang như giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu... và đặc biệt không thể thiếu đi được chút mắm tôm.
Có thể nói, mắm tôm là nét duyên ngầm của món ăn này. Thiếu mắm tôm, sự tinh túy của bún thang đã bị giảm đi đáng kể.
Và sẽ vô cùng thiếu sót nếu viết về bún thang Hà Nội mà không nhắc đến phần đặc biệt nhất của nó: tinh dầu cà cuống. Chỉ cần một chút đầu tăm điểm vào bát bún thang sẽ dậy mùi thơm đặc biệt.
Quán bún thang Cầu Gỗ Hà Nội:
Dọc con phố Cầu Gỗ là hàng chục quán bán bún thang tấp nập đêm ngày. Nói về chất lượng thì cũng thật khó để có thể khẳng định hàng nào ngon hơn. Thế nhưng người Hà Nội chỉ quen dùng bún ở 2 cửa hàng số 32 và 48 Cầu Gỗ. Đó đều là những hàng bún có thâm niên hàng chục năm trong nghề, đã gắn bó với biết bao thế hệ người dân Hà Nội.
Bằng kinh nghiệm và sự khéo léo, các chủ quán nơi đây đã chế ra thứ nước dùng bún thang thơm ngon thanh khiết vô cùng. Còn bí quyết, đôi khi chỉ đơn giản nằm trong vài khâu rất nhỏ.
Kể đến ở đây như nước dùng được hầm từ xương và phải chuẩn bị từ tối hôm trước, sau đó cho vào tủ lạnh để đông lại rồi sáng hôm sau đem bỏ hết phần mỡ đông phía trên đi, chỉ lấy phần nước còn lại. Hay khi ninh phải chú ý kiểm soát ngọn lửa luôn ở mức độ vừa phải, không được vì muốn nhanh mà đun to lửa.
Như vậy sẽ làm hỏng cả một bát bún cầu kỳ. Chỉ vậy thôi cũng đủ để làm nên thương hiệu Bún thang Cầu Gỗ, thu hút thực khách gần xa.
Quán bún thang 48 Cầu Gỗ
Cách làm bún thang không khó Bún thang từng là một trong những đặc sản tiến vua nức tiếng của đất Hà thành. Món bún thang có cách làm khá kì công đòi hỏi bạn phải có chút tỉ mỉ trong cách chế biến, tuy nhiên bạn không cần quá lo lắng, với công thức nấu ăn dưới đây chỉ cần bạn làm theo đúng hướng dẫn thì chắc...
