Cách nấu bún riêu ốc ngon ngọt lịm trổ tài khéo tay chiêu đãi cả nhà nhé!
Có bát bún riêu ốc nóng hổi vừa thổi vừa ăn trong những se lạnh như thế này thì không còn gì tuyệt vời bằng.
Tuy nhiên thay vì ngồi ngoài quán, chị em cũng có thể học cách nấu bún riêu ốc đơn giản dưới đây. Cả nhà cùng nhau tụ họp, trò chuyện và ăn bát bún ấm nồng bồi đắp thêm tình cảm nhé.
Cách nấu bún riêu ốc có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau như: ốc bươu, sườn non, huyết heo, đậu hũ… Mới nghe mà đã thèm quá rồi nè, cả nhà cùng học hỏi ngay nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
800g ốc bươu
2kg sườn non
100g huyết heo
300g đậu hũ chiên
500g thịt heo xay
200g tôm khô
5 quả trứng gà
400g bún tươi
400g cà chua
2 quả chanh
600g giá4 nhánh hành lá
Rau ăn kèm: kinh giới, rau muống, tía tô…Hành, tỏi băm
thìa café sa tế
200ml dầu gạch tôm
200ml dầu gạch cua
2 thìa cốt bún riêu
3 thìa mắm tôm
6 thìa mắm
3 thìa dầu điều
1 thìa dầu ăn
2 thìa đường phèn
Hạt nêm
Muối
Video đang HOT
Các bước nấu bún riêu ốc
Bước 1: Sơ chế sườn non và ốc
- Trước tiên với sườn non, bạn rửa cùng với nước muối pha loãng. Sau đó trụng sơ qua trong khoảng 2 phút rồi vớt ra, rửa sạch lần nữa.
Mẹo sơ chế sườn non sạch, không hôi
- Ngoài cách trên, bạn có thể trụng sơ sườn heo với hỗn hợp nước sôi và rượu trắng trong khoảng 3 phút. Sau đó, rửa sạch và để ráo.
- Hoặc khử hôi của sườn bằng cách cho thêm một củ hành đập dập vào nước trụng sơ sườn trong khoảng 3 phút là được nhé.
- Với ốc bươu, bạn cắt bỏ phần ruột ốc, rửa lại nhiều lần cho sạch.
- Sau đó để khử mùi tanh của ốc, chị em ngâm trong hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối trong 4 phút. Tiếp theo vớt ra, rửa sạch lại, để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Với đậu hũ, bạn rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi chiên vàng.
- Với huyết, bạn trụng sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn.
- Với cà chua, bạn rửa sạch, cắt múi cau.
- Với rau muống, hoa chuối thì bào nhỏ, rửa sạch và vớt ra rổ để ráo.
- Với rau kinh giới, tía tô…, bạn nhặt lấy lá non, có thể ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Rửa lại và để ráo.
- Với hành lá, bạn cắt gốc rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Với giá, bạn rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Xào thịt ốc
- Chị em cho chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn. Đun nóng rồi cho 1 thìa hành tỏi băm nhỏ vào. Phi đến khi vàng thơm thì cho ốc vào.
- Bạn điều chỉnh lửa lớn, đảo đều tay. Nêm vào thìa café hạt nêm, 1 thìa café muối, thìa café sa tế. Đảo khoảng 3 phút đến khi ốc săn lại thì tắt bếp, cho ra bát riêng.
Bước 4: Xay tôm khô và làm riêu cua
- Với tôm khô, bạn ngâm trong nước nóng khoảng 2 tiếng cho tôm nở hết. Sau đó, rửa sạch, để ráo. Cho vào cối và xay nhuyễn.
- Bạn cho toàn bộ tôm xay nhuyễn vào nồi, thêm 500g thịt heo xay, cho thêm 5 quả trứng gà, thêm 200ml dầu gạch cua, 200ml dầu gạch tôm vào, thìa café muối, thìa café hạt tiêu, 1 thìa đường, thìa mắm tôm. Trộn đều lên.
Bước 5: Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 6 lít nước, 1 thìa café muối, 2 thìa café đường phèn rồi cho toàn bộ sườn vào. Điều chỉnh lửa vừa và hầm trong 1 giờ.
- Hết thời gian khi sườn đã mềm, bạn dùng thìa múc riêu và thả vào nồi. Sau đó cho toàn bộ đậu hũ chiên, huyết heo và cà chua vào chung.
- Thêm 2 thìa cốt bún riêu, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa mắm tôm, 6 thìa nước mắm, 1 thìa đường và 3 thìa dầu điều. Nấu thêm khoảng 10 phút. Nêm lại gia vị lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thiện nấu bún riêu ốc
- Chị em cho bún đã trụng sơ ra bát, cho nước lèo, riêu, huyết, ốc, đậu hũ chiên lên trên. Rắc thêm chút hành lá, tía tô thì càng đẹp.
- Khi ăn, bạn có thể cho thêm chút nước cốt chanh, cắt vài lát ớt vào chung nữa thì quá hấp dẫn.
Cách nấu bún riêu ốc hoàn thiện có màu sắc rực rỡ, bắt mắt của cả gạch tôm, cua, ăn chung với các topping rau tươi nữa là hết sảy.
Cách nấu bún ốc
Mách bạn chọn mua ốc nấu bún ngon
Để học được cách nấu bún riêu ốc hấp dẫn thì khâu chọn nguyên liệu cần đặc biệt chú trọng. Chị em đi chợ lưu ý những điều sau:
- Khi chọn mua ốc, bạn nên chạm vào miệng ốc, nếu thấy nó thụt sâu vào bên trong là ốc còn sống. Quan sát phần mày nằm sát miệng ốc là ốc mập, nhiều thịt.
- Tuyệt đối không mua ốc có mùi hôi, lớp mày cứng của ốc thụt sâu vào bên trong. Khi thả ốc vào chậu nước, thấy ốc nổi sấp với phần miệng quay xuống phía dưới, đây là ốc chết, không sử dụng được.
Chẳng mấy khó khăn cả nhà đã học được cách nấu bún riêu ốc và bún ốc với hương vị khó quên. Chỉ cần dành chút thời gian, chị em hoàn toàn có thể làm cho cả nhà những bát bún ấm áp đổi hương vị mới nhé!
Cách nấu bún riêu ốc ngon đúng khẩu vị miền Bắc
Cách nấu bún riêu ốc như thế nào cho ngon và chuẩn hương vị đặc trưng của người Bắc thì cần phải chú ý khéo léo một chút đó. Hãy tham khảo công thức món bún ốc riêu thơm ngon, đúng điệu sau đây nhé!
Nguyên liệu:
- Bún: 1kg
- Ốc bươu: 1kg
- Cua đồng xay: 500gr
- Thịt lợn xay: 200gr
- Trứng gà: 1 quả
- Đậu phụ: 2 bìa
- Cà chua, tía tô
- Hành khô, tỏi, ớt
- Gia vị: mắm tôm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, muối, gừng, me
- Rau sống ăn kèm tùy sở thích
Cách nấu bún riêu ốc:
Bước 1:
- Cua đồng xay hòa đều cùng 1l nước rồi dùng lưới lọc lấy phần nước và thịt cua.
- Ngâm ốc cùng nước và vài lát ớt để ốc nhả sạch chất bẩn. Sau đó rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc sơ qua (khi sôi tắt bếp luôn).
- Đậu phụ cắt miếng rồi rán vàng.
- Hành khô và tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
- Tía tô nhặt rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Bước 2:
- Nước và thịt đã lọc cho vào nồi đun sôi rồi hớt phần riêu cua nổi lên trên ra một bát tô.
- Trong một bát tô trộn riêu cua cùng với thịt xay, hành khô và tỏi băm, trứng gà, 1 thìa cafe đường, thìa cafe hạt nêm, thìa cafe tiêu xay và thìa cafe muối. Ướp trong 15 phút rồi đem hấp cách thuỷ 10 phút cho chín.
- Lấy phần thịt riêu cua đã hấp chín ra dùng dao cắt miếng vừa ăn.
Bước 3:
- Bắc chảo lên bếp phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào chín mềm.
- Làm nước dùng: Đun sôi nước riêu cua ban đầu rồi sau đó cho cà chua vừa xào vào để tạo màu. Tiếp đó, nêm nếm với 3 thìa canh mắm tôm, 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, đun cho nước sôi già thì cho đậu phụ rán vào.
- Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 4:
- Ốc sau khi luộc sơ thì khều hết phần thịt ốc ra một bát con.
- Xào thịt ốc với chút hạt nêm, khi thịt ốc săn lại, bạn cho lá tía tô cắt nhỏ vào xào tiếp đến khi ốc chín thì tắt bếp.
- Làm nước chấm kèm: me ngâm nước sôi rồi dầm nát chắt lấy nước cốt. Cho gừng tươi giã nhuyễn và ớt thái nhỏ vào bát nước cốt me cùng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường. Hòa tan tất cả gia vị cho đều nhau.
Bước 5:
- Bún mua về chần nước sôi rồi cho vào bát.
- Xếp lên trên bún 1 thìa ốc xào, 1 miếng thịt riêu cua và rau sống ăn kèm bên cạnh. Cuối cùng chan nước dùng lên và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm : Nước dùng có màu đỏ từ cà chua, vị cay cay và chua nhẹ từ nước chấm kèm. Khi ăn ốc thấy vẫn còn dai và không bị tanh.
Đặc biệt mắm tôm chính là "linh hồn" của bún riêu cua, nếu bạn không ngại thử thì hãy cho một ít mắm tôm vào bát bún để thêm phần đậm đà nhé. Thịt cua đồng rất mát và bổ dưỡng, lại nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nữa đó.
3 cách làm gỏi ốc bươu thơm ngon chua cay đậm vị đơn giản cho gia đình Ốc bươu trộn kiểu Thái hội tụ đủ 4 vị mặn, ngọt, chua, cay cùng mùi thơm đặc trưng từ sả và lá chanh đem đến một món ăn thơm ngon, hấp dẫn. 1. Ốc bươu trộn kiểu Thái Nguyên liệu làm Ốc bươu trộn kiểu Thái Ốc bươu 500 gr (Thịt ốc bươu) Lá chanh 10 gr Hành tím 20 gr Ớt...