Cách nấu bún ốc miền Bắc ngon chuẩn vị ăn ngày mưa

Cách nấu bún ốc miền Bắc sao cho chuẩn vị được nhiều người tìm kiếm, bởi lẽ món ăn này có rất nhiều biến tấu, cứ mỗi một địa phương lại có hương vị riêng.

Bún ốc là món ăn dân dã gắn liền với bao thế hệ người ở miền Bắc, thế nên hễ những ai xa quê, tha hương cầu thực mà nhìn thấy tô bún ốc thơm ngát mùi cà chua, khói bốc nghi ngút lại man mác nỗi nhớ nhà, nhớ quê. Trong bài viết này, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn công thức nấu bún ốc miền Bắc ngon nhất nhé.

1. Cách làm bún riêu cua ốc miền Bắc

Cách nấu bún riêu cua ốc miền Bắc xưa kia thường chỉ dùng nguyên liệu chính từ ốc, cà chua, chuối xanh và nước dùng ngọt thanh. Thế nhưng nhờ cuộc sống khấm khá mà tô bún ốc bây giờ còn có thêm xương hầm, riêu cua, thịt lợn, huyết lợn,… thơm ngon vô cùng.

1.1. Nguyên liệu

500 gram cua đồng

500 gram thịt ốc bươu

50 gram gạch cua

500 gram bún tươi

2 quả trứng gà

70 gram tôm khô

3 trái cà chua

2 miếng đậu hũ chiên

100 gram huyết heo

6 cây chả lụa

30 gram hành tím

2 muỗng canh mắm tôm

3 muỗng canh giấm gạo

3 muỗng canh hạt nêm

1 muỗng canh dầu điều

1 muỗng canh dầu ăn

1 muỗng canh nước mắm

1 muỗng cà phê đường

1 muỗng cà phê bột nghệ (Tham khảo cách tự làm bột nghệ tại nhà)

Rau sống ăn kèm: 100 gram bắp chuối, 100 gram rau muống, 100 gram rau kinh giới, 100 gram giá đỗ, 30 gram hành lá

1.2. Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua ốc miền Bắc

1.2.1. Hướng dẫn cách sơ chế ốc bươu không bị tanh

Ốc bươu mua về đem ngâm trong nước vo gạo khoảng 1 đến 2 tiếng cho nhả hết chất dơ rồi rửa lại với nước. Sau đó bắc lên bếp luộc chín. Vớt ốc ra rổ, đợi bớt nóng thì dùng tăm khều lấy thịt.Ướp thịt ốc với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột nghệ. Để khoảng 15 phút rồi bắc lên bếp xào khoảng 5 đến 7 phút cho thịt ốc săn lại.

Ốc bươu sau khi khều lấy thịt đem tẩm ướp gia vị và xào săn. Ảnh: Internet

1.2.2. Hướng dẫn cách làm riêu cua nấu bún ốc miền Bắc ngon

Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím cắt lát vào phi thơm. Sau đó, bạn trút gạch cua vào cùng 1 muỗng canh mắm tôm.

Xào gạch cua để lấy một ít làm riêu. Ảnh: Internet

Đun lửa vừa và khuấy đều tay đến khi gạch cua sôi thì múc một nửa ra chén, phần còn lại để nguyên trong chảo, tiếp tục đun lửa và thêm vào cà chua đã bổ múi cau, đậu hũ chiên cắt miếng vuông và 1 muỗng cà phê dầu điều. Khi cà chua chín, nước xào ra màu vàng cam thì tắt bếp, để qua một bên.

Dùng một nửa gạch cua để xào cà chua và đậu hũ. Ảnh: Internet

Cua đồng mua về cho vào thau, thêm đá lạnh vào và đậy kín nắp để cua chết. Sau đó tách bỏ mai, rửa sạch và cho vào máy xay nhuyễn. Dùng rây lọc lấy thịt cua và loại bỏ phần vỏ cứng. Tiếp theo, đập vào hai quả trứng gà và trộn đều.

Dùng rây lọc lấy thịt cua. Ảnh: Internet

Bắc một nồi nước lên bếp, cho riêu cua vào, đun đến khi nước sôi thì riêu cua sẽ tự động nổi lên trên. Lúc này bạn dùng rây vớt riêu lên trên để ráo nước rồi cho vào tô nén chặt. Tiếp theo, múc gạch cua ra và dàn đều lên mặt riêu để có màu vàng đẹp mắt.

Riêu cua nén chặt tay để tạo thành khối đẹp mắt. Ảnh: Internet

1.2.3. Cách nấu nước dùng bún riêu cua ốc miền Bắc

Tôm khô đem ngâm trong nước ấm cho nở mềm rồi vớt ra rửa lại với nước. Sau đó đổ vào nồi nước vừa vớt riêu ra để nấu nước dùng. Nếu thấy ít nước, bạn có thể châm thêm.Tiếp tục đun lửa vừa và cho vào nồi 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh mắm tôm, khuấy đều rồi thêm đậu hũ, cà chua xào và huyết vào nồi. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, đợi nước lèo sôi lại thì tắt bếp.

Nấu nước dùng cho món bún riêu cua ốc miền Bắc. Ảnh: Internet

Chần sơ bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô. Lần lượt thêm riêu cua, ốc bươu xào, chả lụa, huyết, đậu hũ và cà chua lên trên, chan nước dùng nóng và rắc thêm ít hành lá cắt nhuyễn. Công thức nấu bún ốc miền Bắc này không thể thiếu rau sống và chén mắm tôm, bảo đảm hương vị của món ăn sẽ khiến bạn say mê đấy.

Bún riêu cua ốc miền Bắc ăn kèm với rau sống và mắm tôm thì tuyệt vời. Ảnh: Internet

2. Cách nấu bún ốc chuối đậu miền Bắc ngon

Bún ốc chuối đậu được xem là một biến tấu khác của công thức nấu bún ốc miền Bắc. Thịt ốc dai dai béo béo quyện với vị bùi bùi của chuối xanh và nước dùng đậm đà, nóng hổi. Thưởng thức món ăn ngon này vào những ngày trời chớm lạnh thì quá đỗi tuyệt vời.

2.1. Nguyên liệu

200 gram ốc vặn (hoặc bạn có thể dùng bất kỳ loại ốc nào tùy thích)

3 muỗng canh cơm mẻ

400 gram bún tươi

1 trái cà chua

3 trái chuối

3 miếng đậu hũ chiên

20 gram hành tím băm

2 lít nước dùng

1 muỗng cà phê bột nghệ

2 cây hành lá

2 muỗng cà phê muối

5 gram tía tô

5 gram lá lốt

20 gram mỡ heo

1 muỗng canh dầu ăn

1 muỗng cà phê hạt nêm

1 muỗng canh nước mắm

1 muỗng cà phê tiêu

2.2. Hướng dẫn cách nấu bún ốc chuối đậu thơm ngon miền Bắc

2.2.1. Sơ chế ốc vặn, chuối xanh nấu bún ốc

Ốc vặn đem ngâm trong nước vo gạo khoảng 1 đến 2 tiếng cho nhả hết bùn và chất dơ, rửa lại với nước rồi bắc lên nồi luộc chín. Bạn có thể thêm vào ít gừng sả cho thơm. Ốc chín vớt ra ngoài và khều lấy thịt.

Đem ướp thịt ốc với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, trộn đều để ngấm gia vị.Chuối xanh tước vỏ, cắt lát và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra xả lại với nước và để ráo. Đậu phụ đem cắt miếng vuông nhỏ và chiên vàng.

Sơ chế ốc và chuối chát. Ảnh: Internet

Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu rồi bắc lên bếp đun ra dầu, trút hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho thịt ốc vào xào sơ khoảng 3 phút rồi trút ra ngoài.

Xào thịt ốc cho ngấm gia vị. Ảnh: Internet

2.2.2. Cách nấu nước dùng cho bún ốc chuối đậu miền Bắc

Bắc nồi lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho ít hành tím còn lại vào phi thơm, sau đó trút cà chua bổ múi cau và chuối xanh đã cắt lát vào cùng 1 muỗng cà phê bột nghệ. Đảo đều khoảng 3 phút rồi thêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Cơm mẻ lọc qua nước rồi cho vào nồi cùng 2 lít nước dùng. Đun lửa vừa đến khi chuối chín nhừ thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.

Cho cà chua và chuối chát vào nấu nước dùng bún ốc. Ảnh: Internet

Gắp bún ra tô, cho ốc xào, đậu hũ và chuối xanh vào, chan nước dùng lên trên, rắc thêm ít hành lá, tía tô và lá lốt. Món bún ốc miền Bắc này có phần đơn giản hơn so với bún riêu, song hương vị vẫn rất thơm ngon.

Bún ốc chuối đậu miền Bắc về hình thức có phần khiêm tốn song hương vị lại tuyệt vời vô cùng. Ảnh: Internet

Cách nấu bún ốc miền Bắc tuy có hơi nhiều nguyên liệu và công đoạn chế biến nhưng lại không quá khó, đặc biệt hương vị cực kỳ đáng mong chờ. Thỉnh thoảng dành chút thời gian đổi món ngon cuối tuần , bữa ăn gia đình sẽ trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.

Chúc bạn thực hiện món bún thành công để luôn là người chắm sóc sức khỏe gia đình toàn diện nhé.