Cách nấu bún ốc đầy đủ chất dinh dưỡng bạn nên thử
Không ít người thắc mắc về cách nấu bún ốc làm sao cho thơm ngon, đậm vị. Thật ra, nấu bún ốc không khó nhưng đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ và khéo léo, hơn hết là phải đặt tình cảm của mình vào khi chế biến món ăn, có như vậy, món ăn mới đạt chuẩn vị nhất.
Tô bún ốc ngon đúng điệu. Ảnh: Internet
Bún ốc là món ăn vô cùng ngon miệng, hấp dẫn khá nhiều người. Trong khi đó, cách nấu bún ốc vô cùng dễ thực hiện. Vậy tại sao bạn không thử tự tay chế biến món ngon này ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình? Hãy cùng tìm hiểu nhé.
1. Nguyên liệu chuẩn bị nấu bún ốc
2 kg ốc nhồi
500 gram xương heo
1 kg bún tươi, đậu phụ
Cà chua, bột nghệ, giấm bỗng, chanh, ớt
Gia vị: dầu ăn, muối, đường, tiêu, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm
Các loại rau như rau thơm, hành lá, rau tía tô, rau muống chẻ, rau xà lách, hoa chuối
Hành tím cắt mỏng
2. Chế biến món bún ốc ngon tuyệt hảo
Công đoạn sơ chế:
Trước khi thực hiện mua bún ốc, bạn nên thực hiện sơ chế bún ốc bằng những công đoạn như sau:
Muốn ốc không bị sạn, cát dính vào thì bạn nên cho ốc ngâm với nước vo gạo, thêm một chút ớt để ốc có thể nhả hết chất bẩn bên trong. Ngâm càng lâu thì ốc càng sạch, nhưng không nên ngâm qua đêm khiến ốc tiết nhiều chất nhầy.
Ngâm ốc trong nước vo gạo và ớt để loại bỏ chất bẩn. Ảnh: Internet
Sau khi ngâm, đem ốc rửa thật sạch, sau đó đem đi luộc. Luộc xong thì đổ ốc ra rổ cho ráo, dùng kìm cắt bỏ phần đuôi ốc phía sau để loại bỏ hết phân. Tiếp tục cho ốc vào giấm bỗng để làm sạch, lấy phần thân ốc ra ngoài rồi ướp với những gia vị cần thiết. Phần nước ốc luộc để lắng xuống, gạn chất bẩn để làm nước dùng cho món bún.Gia vị “cần kíp” nhất để ướp ốc bao gồm: bột nghệ, nước mắm, tỏi băm, một chút hành tím băm nhỏ vào ốc rồi ướp khoảng 20-30 phút. Các nguyên liệu này bạn có thể cho tùy theo khẩu vị của mình.
Xào phần ốc đã ướp gia vị để ốc ngấm ngon hơn. Ảnh: Internet
Thái đậu phụ thành từng miếng rồi chiên vàng vừa ăn, cà chua thái hạt lựu, ớt băm nhỏ cho nhuyễn. Các loại rau sống thì rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ vừa ăn.
Công đoạn chế biến:
Đưa xương heo đã rửa sạch vào nồi, thêm một chút gia vị như muối, tiêu, hành tím, nước vào nồi này rồi đậy nắp vung, hầm tới khi nước ngọt thì lấy xương ra tách thịt ra rồi bỏ xương đi. Cho phần thịt đó vào nồi và tiếp tục nấu.Phi hành tím thật thơm, cho phần thịt ốc đã chuẩn bị vào xào nhanh tay, đảo đều rồi cho thêm một chút tỏi vào rồi xào tiếp. Đến khi ốc chín, bạn cho thêm một chút nước rồi đợi sôi thì cho thêm lá tía tô cắt nhuyễn vào, đợi sôi thì tắt bếp.Lấy phần ốc đó cho ra đĩa, còn nước ốc cho thẳng vào nồi nước dùng từ xương đang ninh. Tiếp đến, cho dầu vào chảo xào ốc trước đó, thêm một chút hành tỏi phi rồi cho cà chua thái hạt lựu vào, đảo đều. Xào cà chua cho tới khi chín thì thêm một chút nước lạnh vào, tiếp tục xào cho tới khi nước cà chua này trông đẹp mắt thì cho tất cả (bao gồm cả nước luộc ốc ban đầu) vào nồi nước dùng đang ninh. Để nồi nước dùng sôi khoảng 5 phút thì mêm nếm lại sao cho vừa miệng nhất rồi tắt bếp. Hoặc có thể giữ lửa liu riu đến khi dùng rồi mới tắt bếp cũng được.
Xào cà chua thật nhuyễn để tạo màu cho món bún ốc. Ảnh: Internet
Để cho món ăn thêm phần cay cay, thanh vị thì nên xào phần ớt băm trong chảo dầu. Đảo lại đậu rán và cho cả ớt lẫn đậu vào nồi nước dùng. Khuấy đều rồi tắt bếp.Chần bún qua nước nóng, sắp bún ra đĩa và bắt đầu thưởng thức.
Chần bún trong nước sôi cho bún thêm nóng hổi. Ảnh: Internet
Cho một chút hành ngò đã thái nhỏ vào tô bún, sắp thêm một chút ốc vào tô bún. Sau đó chan nước dùng kèm một chút đậu phụ vào tô bún. Phần rau sống cho ra đĩa, thêm một chút ớt cùng vài lát chanh, bạn sẽ có được tô bún ốc ngon, đẹp mắt và vô cùng hấp dẫn.
Lưu ý khi nấu bún ốc:
Xào ốc ở mức chín tới, không xào quá lâu, cũng không nên bật lửa nhỏ mà phải bật lửa to. Vì nếu để ốc xào lâu thì phần thịt ốc sẽ bị teo lại và dai hơn, đồng thời kém đẹp mắt.Gạn hết phần bọt khi nước xương sôi để không còn váng nước, đồng thời giúp tô nước dùng trong hơn, ngon hơn.Ốc thành phẩm phải trắng giòn, thơm mùi giấm bỗng và đậm đà hương vị của nước dùng thơm ngon.
Video đang HOT
Hoàn thành món bún ốc cho cả gia đình thưởng thức. Ảnh: Internet
Với cách nấu bún ốc nhanh, gọn và đơn giản như trên, hi vọng rằng chị em sẽ tự tay thực hiện được món này. Hơn nữa, với món này bạn có thể tìm hiểu thêm một cách chế biến khác để tạo ra món bún ốc miền Bắc độc đáo, lạ miệng. Chúc chị em thành công với món ăn này để thực đơn gia đình thêm phong phú.
Mách bạn 2 cách nấu bún ốc miền Bắc & miền Nam ngon chuẩn vị, ai ăn cũng khen
Bún ốc chua ngọt với nước dùng ngọt thanh, chua dịu nhẹ ăn kèm thịt ốc dai giòn rất thích hợp đổi gió vào ngày cuối tuần với gia đình.
Cách nấu bún ốc đậm theo từng vùng miền cũng mang hương vị đặc trưng khác nhau. Khám phá với VinID 2 biến tấu bún ốc miền Bắc và miền Nam ngon tuyệt đỉnh nhé!
1. Cách nấu bún ốc miền Bắc
Nguyên liệu chế biến:
Nguyên liệu chế biến bún ốc miền Bắc chua ngọt
1,2kg ốc nhồi1kg bún rối
2 bìa đậu phụ5 - 6 quả chuối xanh
200gr thịt bò
200gr giò tai
1kg xương ống heo
Dấm bỗng
Mắm tôm5 - 6 quả cà chua
6 nhánh sả1 củ gừng
1 nắm rau tía tô
Nghệ tươi hoặc bột nghệ
9 - 10 củ hành khô
2 nhánh hành lá
Muối hạt, dấm gạoLá bưởi (hoặc lá chanh)
3 - 4 trái ớt cay
Rau sống ăn kèm như xà lách, rau diếp, húng quế, húng chó, giá đỗ,...
Cách thức chế biến:
Bước 1: Ninh nước dùng
Rửa xương ống heo với hỗn hợp nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi.Cho xương ống vào nồi đun sôi cùng vài nhánh sả và gừng thái lát trong khoảng 7 - 10 phút. Công đoạn này rất quan trọng để loại bỏ cặn bẩn bám quanh xương heo. Tắt bếp, đổ xương heo ra rửa sạch lại với nước nhiều lần để nước dùng ngọt thơm và trong.Bắc nồi lớn lên bếp, cho xương ống cùng 5 lít nước vào hầm trong 6 - 8 tiếng. Ninh nước hầm cho đến khi cạn lại, đặc sánh khoảng 3 lít nước ở lửa nhỏ.
Bước 2: Sơ chế ốc sạch
Rửa ốc 3 - 4 lần để loại bỏ lớp bùn đất bên ngoài.Cho ốc vào nước vo gạo cùng vài lát ớt tươi, ngâm khoảng 6 - 8 tiếng để ốc nhả hết đất cát bên trong vỏ ốc. Khoảng 2 - 3 tiếng thay nước vo gạo ngâm ốc một lần. Ngâm xong thì rửa lại với nước, vớt ra tiến hành luộc.
Ngâm ốc luộc chín với nước muối loãng cho sạch
Bóc nhánh sả, đập dập và cắt khúc 5 - 7cm. Nạo vỏ gừng, thái lá mỏng, lá bưởi và lá chanh rửa sạch.Cho ốc vào nồi cùng lá chanh, lá bưởi, gừng thái lát và ớt tươi, đổ ngập nước. Đun ốc sôi trong khoảng 5 - 7 phút, thường xuyên đảo đều để mài ốc dễ tách ra hơn.Vớt ốc ra, dùng mũi khâu hoặc tăm nhọn lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần đuôi ốc bởi chứa nhiều cặn bẩn và nhiều ốc con. Nước luộc ốc chắt lấy phần nước trong.
Ốc chín trộn cùng 1 muỗng canh muối hạt và giấm gạo, bóp mạnh. Rửa lại với nước và để ráo.
Bước 3: Phi thơm hành tím & chiên đậu hũ
Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn. Cho 2 muỗng canh dầu ăn và hành tím vào chảo phi đến khi chuyển màu vàng nâu, dậy mùi thơm.Vớt hành phi ra chén để riêng. Gọt vỏ nghệ tươi, băm nhuyễn. Đậu hũ mua về, rửa sơ với nước ấm và cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.Cho nghệ vào chảo vừa phi hành, tinh dầu nghệ sẽ chảy ra tạo nên màu vàng óng đẹp mắt cho dầu ăn.Vớt xác nghệ ra khỏi chảo, thêm dầu ăn vào ngập ngang đậu hũ. Chiên đậu và trở 2 mặt đậu cho đến khi vàng giòn đều. Gắp đậu ra đĩa để riêng.
Bước 5: Chiên chuối xanh
Tước vỏ chuối xanh, cắt miếng mỏng vừa ăn dày khoảng 1 - 2cm.Ngâm chuối với nước muối pha loãng khoảng 10 phút để loại bỏ nhựa mủ chuối và tránh bị thâm đen.Vớt chuối ra để ráo rồi chiên sơ. Chuối xanh chiên xong có màu vàng của dầu nghệ rất hấp dẫn, vớt ra đĩa.
Bước 6: Xào cà chua & ốc
Cà chua rửa sạch và bổ múi cau. Chắt bỏ bớt phần dầu chiên trong chảo, cho cà chua vào xào ở lửa lớn.Nêm nếm cùng chút hạt nêm để cà chua quyện gia vị, xào khoảng 3 - 4 phút và tắt bếp. Thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu nghệ, cho ốc vào xào đều ở lửa lớn để ốc chín, săn lại.Nêm nếm cùng 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê mì chính vào, đảo đều cho quyện gia vị và vớt ra chén để riêng.
Bước 7: Ướp thịt bò
Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng chút dầu mè cho thơm.Giò tai thái sợi dài vừa ăn, để riêng.Hành lá, tía tô rửa sạch và cắt khúc nhỏ khoảng 1 - 2cm. Rau sống nhặt sạch phần rễ và bỏ phần lá héo úa vàng, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Rửa lại, để ráo và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Bước 8: Nấu nước dùng
Đổ nước luộc ốc trong vào nồi hầm xương ống heo, nêm nếm cùng dấm bỗng, mắm tôm, 2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm cho vừa ăn.
Nồi nước dùng bún ốc chua ngọt cực hấp dẫn
Khi nước dùng sôi bùng, cho chuối xanh vào om trong 4 - 5 phút. Tăng lửa lớn, tiến hành chần phần thịt bò trong khoảng 1 phút hoặc chuyển sang màu hồng nhạt là được.Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt nổi lên trên mặt nước để nước dùng trong và ngọt hơn.Tiếp tục cho cà chua vào ninh thêm 2 - 3 phút và tắt bếp.
Bước 9: Hoàn thiện món ăn
Thành phẩm tô bún ốc đặc trưng chuẩn vị miền Bắc
Trụng sơ bún tươi với nước sôi để các sợi bún không dính vào nhau. Xếp lần lượt đậu chiên, chả lụa, thịt bò chần, giò tai, ốc xào lên.Rắc hành lá, tía tô, hành phi lên trên, rưới nước dùng và thưởng thức ngay khi còn nóng nhé!
Công đoạn chế biến bún ốc chuẩn vị miền Bắc khá nhiều, tuy nhiên khá dễ dàng ai cũng có thể làm được. Món ăn sẽ ngon hơn cả khi ăn kèm các loại rau sống như rau muống chẻ, giá đỗ và xà lách. Nếu bạn thích ăn cay, thêm chút sa tế để gia tăng hương vị nhé!
2. Cách nấu bún ốc chuẩn vị miền Nam
Nguyên liệu chế biến:
Nguyên liệu chế biến bún ốc chuẩn vị miền Nam
4kg ốc nhồi
3 quả cà chua
3kg xương ống
3 quả dọc
4 củ hành tím
300ml nước vo gạo
2 thìa cà phê giấm bỗng
1 thìa cà phê giấm trắng
2 thìa cà phê ớt bột
2 thìa cà phê dầu ăn
300gr đường trắng
Gia vị: đường, muối
Rau sống ăn kèm: tía tô, hoa chuối, xà lách, rau muống chẻ
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bóc nhánh sả, đập dập và cắt khúcGừng nạo sạch vỏ và thái lát mỏng.Ốc rửa 3 - 4 lần với nước rồi ngâm vào thau nước vo gạo cùng vài lát ớt tươi trong 6 - 8 tiếng để ốc nhả hết đất cát bên trong. Sau đó rửa lại với nước, vớt ra cho vào nồi lớn. Thêm sả, gừng đã sơ chế vào đun sôi khoảng 7 - 10 phút.Nước luộc ốc chắt lấy phần nước trong để nấu nước dùng. Ốc vớt ra, dùng tăm nhọn khều lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần thân dưới ốc và ốc con.Sau đó trộn đều cùng 1 thìa cà phê muối, 2 thìa giấm gạo. Bóp đều cho ngấm, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bước 2: Chế biến nước dùng
Xương ống rửa sạch cặn bẩn với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi. Cho xương ống vào nồi trụng sơ cùng vài nhánh sả và gừng thái lát trong khoảng 10 phút.Tắt bếp, đổ xương heo ra rửa sạch lại với nước nhiều lần. Cho xương ống cùng 3 lít nước vào nồi lớn, hầm nước dùng trong 5 - 6 tiếng cho ngọt nước.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
Quả dọc rửa sạch, nướng đến khi các mặt hơi xém, dậy mùi thơm.
Cà chua rửa sạch và bổ múi cau để ninh nước dùng
Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn.Trụng sơ bún tươi để các sợi bún không dính vào nhau.Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, trút hành tím vào phi.Cho quả dọc vào chảo, dùng đũa đảo đều. Nêm nếm cùng muỗng cà phê bột canh cho ngấm gia vị.
Bước 4: Nấu nước dùng
Tận dụng chảo vừa phi hành, cho cà chua bổ múi cau vào xào đều cùng ớt bột, giấm khoảng 3 phút.Đổ hỗn hợp cùng nước luộc ốc vào nước hầm xương ống ở trên, ninh thêm 10 - 15 phút nữa là hoàn thành. Kiểm tra và hớt bọt nổi lên trên.Nêm nếm lại gia vị và tắt bếp. Rau sống rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 10 phút, vớt ra rổ để ráo.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Thành phẩm tô bún ốc đặc trưng hương vị miền Nam
Xếp các nguyên liệu vào tô, rắc hành lá, tía tô cắt khúc, hành phi lên trên. Rưới nước dùng và thưởng thức ngay thôi!
Thành phẩm tô bún ốc thơm ngon, mang đậm hương vị miền Nam. Sẽ ngon hơn khi ăn kèm cùng viên mọc thịt nấm thơm lừng hoặc chả giò ngậy bùi, chắc chắn ăn một lần là nhớ mãi đấy nhé!
3. Cách lựa chọn ốc ngon
Tham khảo mẹo chọn ốc ngon nấu bún ốc chuẩn vị
Dùng tay ấn vào phần vỏ, nếu ốc nhanh chóng thụt vào, khép kín miệng lại là những con ốc tươi.Không nên mua ốc có mùi nồng gắt, khó chịu hay có lỗ nhỏ li ti ở dưới phần đáy ốc bởi rất có thể chúng đã nhiễm ký sinh trùng. Chọn ốc có vỏ sáng bóng, không bị bể. Phần thịt sâu bên trong chứng tỏ ốc đã chết hoặc thịt không tươi.Nên chọn mua ốc tươi ngon, đảm bảo chất lượng tại điểm bán uy tín, chọn ốc kỹ càng hoặc ốc mới đóng gói kín trong siêu thị lớn như Winmart,...
Hy vọng với cách nấu bún ốc trên sẽ giúp bạn có món bún ốc ngọt thơm, thanh mát với hương vị chua chua ngọt ngọt, nhà nhà đều mê. Đừng quên mua nguyên liệu tại Winmart hoặc qua app VinID để được tích điểm nhé!
Cách nấu bún ốc miền Bắc nhanh gọn lẹ nhưng cực ngon cho buổi sáng bận rộn Cùng thử cách nấu bún ốc miền Bắc nhanh gọn của nhà mình xem có gì đặc biệt không nhé! Trong những ngày tiết trời hơi se lạnh, được thưởng thức tô bún ốc nóng hổi sẽ đem lại cho bạn rất nhiều cảm nhận thú vị Đã có lần tôi được ra thủ đô và ghé ăn món bún ốc trên đường...