Cách nấu bún mọc tại nhà ngon không kém ngoài hàng
Học cách nấu bún mọc tại nhà cực kỳ đơn giản mà nước dùng trong, ngọt không bị váng mỡ ai ăn cũng tấm tắc khen ngon hơn cả ngoài hàng.
Bún mọc là một trong những món ngon của ẩm thực miền Bắc. Theo một số tài liệu ghi lại, món bún này có nguồn gốc từ làng Mọc (làng Nhân Mục), Nhân Chính mà nay thuộc quận Thanh Xuân, Hà Nội.
Nguyên liệu làm ra tô bún mọc không nhiều, người ta sử dụng xương ống heo, giò sống thêm mộc nhĩ, gia vị và một số loại rau thơm. Gia đình nào có điều kiện thì chuẩn bị thêm cả xương sườn, chả lụa.
Ngày nay, bún mọc được nấu theo nhiều cách khác nhau. Có nơi sử dụng cả dọc mùng, sú giò (móng giò) heo, cà chua… để làm tăng thêm hương vị cho món bún mọc truyền thống.
Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một cách nấu bún mọc ngon chuẩn vị, ai cũng có thể làm được.
Nguyên liệu nấu bún mọc
- Sườn lợn: 500g.
- Xương ống: 250g.
- Bún tươi.
- Chả lụa: 250g.
- Giò sống: 250g.
- Mộc nhĩ.
- Hành lá, rau mùi.
- Hành tím băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Rau sống ăn kèm (tùy theo sở thích mà lựa chọn).
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu…
Hướng dẫn cách nấu bún mọc
1. Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống heo bạn rửa sạch, chặt đôi rồi cho xương vào nồi nước, chần khoảng 2 phút thì vớt ra, rửa lại vài lần để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, tanh. Ngoài ra, bước này cũng sẽ giúp nước dùng làm bún mọc sẽ trong, vị thanh hơn.
- Bỏ xương ống đã làm sạch vào nồi nước, nêm thêm 2 thìa muối, 2 thìa hạt nêm, nước mắm và đậy vung lại, ninh với ngọn lửa vừa.
Video đang HOT
- Phần xương sườn bạn rửa sạch, ngâm nước muối loãng để loại bỏ hết màu thừa còn sót lại giúp thịt sườn thơm, không còn bị hôi nữa.
- Vớt sườn ra bát tô và thêm hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm rồi ướp khoảng 30 phút. Bằng cách này, thịt sườn sẽ đậm đà, khi nấu lên ăn cũng ngon hơn.
- Mộc nhĩ ngâm nở, băm nhỏ. Hành thái nhỏ. Chả lụa thái miếng vừa ăn.
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra cho ráo nước, dùng làm đồ ăn kèm với bún.
2. Làm mọc
- Cho giò sống vào bát tô, nêm thêm hạt tiêu xay, mộc nhĩ cùng hành lá và trộn đều lên. Đảo đều tay để mọc ngấm gia vị. Nặn mọc thành từng viên tròn, nhỏ.
3. Làm nước dùng
- Phi hành tỏi thật thơm, trút sườn đã ướp vào xào tới khi thịt săn lại thì tắt bếp.
- Đổ phần nước xương ống hầm vào nồi sườn, ninh khoảng 30 phút thì cho mọc vào nấu cùng.
- Thấy mọc nổi lên trên mặt nước là mọc chín. Lúc này, bạn nấu thêm chừng 10 phút nữa, nêm nếm lại gia vị sao cho nước dùng vừa miệng là được.
4. Hoàn thành
- Trụng bún tươi trong nồi nước sôi rồi cho ra bát. Chan nước dùng có sườn, mọc và rắc thêm hành lá, rau mùi. Đừng quên thêm vài miếng chả lụa thái mỏng lên trên để có một bát bún mọc ngon tròn vị.
Bún mọc nấu kiểu này không chỉ nhanh mà còn rất ngon. Nước dùng thanh ngọt, đậm đà từ xương ống hầm. Sườn chín mềm ngon, viên mọc mọng mềm ăn kèm với các loại rau thơm hợp vô cùng.
Bạn có thể dùng bún mọc làm món chính đổi gió cho bữa cơm của gia đình hoặc chuẩn bị chúng cho bữa sáng cuối tuần chiêu đãi người thân, bạn bè.
Mẹo nấu bún mọc ngon, chuẩn vị
- Trong quá trình hầm xương ống, bạn nên dùng muối hớt sạch lớp bọt nâu nổi trên bề mặt. Bằng cách này, nước dùng sẽ thơm, ngon và không bị đục.
- Mọc đừng nấu chín quá kỹ, ăn tới đâu nấu tới đó như thế mới giữ được độ mềm ngon, không sợ bị bã, dai.
- Điều chỉnh gia vị phù hợp với khẩu vị của gia đình. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm các “topping” vào món ăn để tăng thêm sức hấp dẫn như: Móng giò, dọc mùng, chả nướng…
Mách nhỏ công thức làm món bún mọc chân giò ngon như nhà hàng
Với hương vị hấp dẫn từ những viên mọc hòa quyện cùng nước dùng đậm đà từ xương, bún mọc là món ăn được rất nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu:
- Bún tươi 1 kg
- Xương đùi gà 4 cái
- Chân giò heo 1 kg
- Thịt xay 300 gr
- Cà chua 500 gr
- Bạc hà 200 gr(dọc mùng)
- Thơm 300 gr(Khóm/ Dứa)
- Me 50 gr
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Bột bắp 1 muỗng cà phê
- Bột nở 1/2 muỗng cà phê
- Rau nhúng 500 gr(rau muống chẻ / rau muống bào / bắp chuối bào)
- Rau thơm ăn kèm 1 ít(Quế/ ngò gai/ ngò om)
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt)
- Nước đá viên 200 ml
Cách làm:
- Chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó chẻ làm đôi và rửa lại với nước sạch.
- Bắc nồi 2 lít nước lên bếp để lửa lớn, cho vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 cái xương đùi gà và chân giò, thêm 1 muỗng canh đường phèn và 1 củ hành tím đ.ập dập.
- Khi nước sôi lớn và nổi váng bọt, bạn dùng muôi canh vớt bỏ hết váng, đảo nhẹ rồi tiếp tục đun cho nước sôi lớn, vớt váng ra một lần nữa. Sau đó bạn hạ nhỏ lửa, đun đậy nắp 20 phút cho thịt chân giò chín.
- Sau 20 phút, bạn mở nắp nồi, dùng đũa xiên qua chân giò thấy đã mềm thịt, không c.hảy m.áu đỏ ra thì vớt chân giò ra cho vào thau nước lạnh cho nguôi và giòn da, rồi vớt ra thớt xắt mỏng.
- Tiếp tục hầm xương gà trên lửa vừa, cho me chua vào túi lọc nấu ăn rồi vào nồi nước dùng.
- Thơm mua về rửa sơ qua nước lạnh, phần lõi dứa cắt ra cho vào nồi nước dùng, phần thịt bạn xắt miếng tam giác vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch với nước muối, sau đó bỏ cuống, xắt múi cau.
- Bạc hà tước bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt chéo miếng vừa ăn.
- Các loại rau nhúng mua về ngâm vào nước muối cho sạch, rồi rửa lại với nước lạnh.
- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Thịt xay mua về cho vào ngăn đã khoảng 15 phút cho thịt hơi lạnh và cứng lại, sau đó cho thịt xay vào máy xay thịt cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
- Bạn đ.ập nhuyễn 1 viên nước đá 200ml cho vào xay tốc độ cao cùng với thịt cho đến khi thấy thịt xay nhuyễn mịn. Cuối cùng cho mấm mèo xắt nhỏ vào xay thêm 15 giây cho đều.
- Nước dùng sau thời gian hầm bạn mở nắp, thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, vớt túi me ra, cho cà chua và thơm vào mở to lửa đun đến khi nước sôi lớn lại thì bạn bắt mộc thành từng viên tròn cho vào nồi.
- Khi mọc đã chín và nổi lên mặt nước, bạn cho bạc hà vào khuấy đều nồi, đợi nước sôi lớn lại lần nữa, các nguyên liệu đã chín thì bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Vậy là phần nước dùng đã sẵn sàng để ăn với bún rồi, cùng sắp bún và thức ăn vào tô, chan nước vào rồi thưởng thức thôi nào.
- Khi ăn, bạn cho bún tươi vào tô, sắp vào tô đầy đủ các nguyên liệu thịt chân giò, cà chua và thơm, vài lát bạc hà, vài viên mọc, cho 1 ít rau nhúng vào rồi chan vào một muôi nước dùng nóng hổi hấp dẫn.
Chúc bạn thành công!
3 cách nấu bún mọc ngon đậm đà, nước dùng trong vắt ngọt thanh khiến ai cũng ‘thèm bát nữa’ Bún mọc chinh phục khẩu vị của nhiều người bởi hương vị nước dùng ngon hấp dẫn, mọc thịt mềm ngọt có mùi thơm đặc biệt, dùng trong bất cứ bữa ăn nào trong ngày cũng phù hợp. Bún mọc dọc mùng Nguyên liệu: 1 móng giò heo (khoảng 500 g) 500g sườn 400g thịt chân giò lọc xương, bó tròn lại 200g...
