Cách nấu bún mắm chay đậm chất miền Tây từ tương hột và chao

Cách nấu bún mắm chay đậm chất miền Tây thật ra không hề khó, với những nguyên liệu thuần chay cùng đôi tay khéo léo bạn sẽ chế biến được món bún đặc trưng ngon đúng điệu, đậm đà hương vị.

Một ngày ăn chay mà lại ngán cơm thì hãy nấu ngay bún mắm chay đi nào, với hương vị đặc biệt cuốn hút, món bún quen thuộc này sẽ khiến bạn ngất ngây. Nào, chúng ta hãy vào bếp khám phá cách nấu bún mắm chay qua công thức sau ngay nhé.

Nguyên liệu nấu bún mắm chay

1. Nguyên liệu nấu nước dùng

Cải thảo: cái

Bắp cải: cái

Cà rốt: 1 củ

Củ cải trắng: 1 củ

Hành baro: 1 nhánh

2. Nguyên liệu nấu nước lèo bún mắm

Nấm đùi gà: 4 cái

Nấm đông cô: 30gr

Cà tím: 1 trái

Hành baro (băm nhuyễn): 1 nhánh

Nước dừa khô: 2 lít

Tương hột: 100gr

Chao: 30grSả xay: 50gr

Muối: muỗng canh

Hạt nêm chay (hạt nêm từ nấm): muỗng canh

Đường: 1 muỗng canh

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Ham chay: 200gr

Bún tươi: 1kg

Rau ăn kèm: rau đắng, bông điên điển, giá đỗ, bông súng, hẹ…

Cách nấu bún mắm chay

Bước 1. Nấu nước dùng

Cải thảo, bắp cải xắt khúc, ngâm qua nước muối để khử độc tố, xả lại nước lạnh thật sạch.

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, xắt khúc.

Hành baro xắt khúc.Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước dừa khô, 3 lít nước lạnh vào nồi, nấu sôi thì vặn nhỏ lửa lại hầm 45-60 phút cho rau củ ra hết nước ngọt.

Hầm nước dùng

Bước 2. Làm mắm chay

Cho 100gr tương hột, 30gr chao, 25gr sả xay vào cối, xay nhuyễn.

Xay nhuyễn tương hột, chao, sả

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, dầu sôi thì cho 25gr sả xay còn lại cùng hành baro phi thơm.Cho tiếp hỗn hợp tương vô, đảo đều 1-2 phút thì tắt bếp.

Xào mắm chay cho dậy mùi thơm

Bước 3. Nấu nước lèo bún mắm chay

Nấm đông cô ngâm nở, rửa lại nước thật sạch.Nấm đùi gà, cà tím thái miếng vừa ăn, ngâm qua nước muối 5 phút rồi xả lại nước lạnh, cho vào rổ, để ráo.Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm qua nước muối, xả lại nước lạnh, xắt khúc vừa ăn, để ráo.Bún cắt khúc cho dễ ăn.Ham chay thái lát.Khi nước dùng hầm xong, vớt rau củ ra khỏi nồi.Cho mắm chay, muỗng canh muối, muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường vào nồi, khuấy đều cho gia vị tan ra.Cho nấm và cà tím vào, nấu sôi rồi nếm thử vị xem đã vừa ăn chưa và bổ sung gia vị cho hợp lý là hoàn thành nước lèo.

Nấu nước lèo bún mắm chay

Trình bày món bún mắm chay

Cho bún, rau ăn kèm, ham chay vào tô, chan nước lèo bún mắm khi còn nóng vào và thưởng thức ngay sau đó. Nếu thích ăn cay bạn hãy cho thêm vài lát ớt hương vị sẽ rất tuyệt vời.

Bún mắm chay

Cách nấu bún mắm chay không hề khó đúng không bạn, ngày Rằm sẽ trở nên linh đình hơn với món ăn hấp dẫn này đấy.

Theo Nauankhongkho