Cách nấu bún cá lóc Kiên Giang theo công thức từ người dân nơi đây
Cũng là món bún cá lóc, nhưng ở Kiên Giang người dân nơi đây có cách nấu rất riêng.
Ngoài nguyên liệu chính là cá lóc đồng, họ còn dùng thêm tôm tươi khiến cho món ăn đậm vị hơn. Theo một số người dùng, trong món bún cá lóc miền Tây thì Kiên Giang xứng đáng đứng đầu về độ ngon, ngọt! Bài viết sau, Cachnau.vn sẽ chia sẻ cùng bạn đọc cách nấu bún cá lóc Kiên Giang theo công thức từ người dân ở xứ này. Mời bạn đọc tham khảo nhé!
1. Nấu bún cá lóc Kiên Giang cần nguyên liệu gì?
So với món bún cá lóc miền Tây , thì món bún cá lóc Kiên Giang có thêm tôm tươi và một số gia vị khác. Dưới đây là những nguyên liệu mà bạn đọc cần chuẩn bị để nấu món cá này.
Cá lóc đồng: 1 con khoảng 700 gram
Tôm tươi: 300 gram
Bông điên điển: 100 gram
Hành tím: 2 củ
Hành tây: 1 củ
Rau sống ăn kèm: Bắp chuối, rau thơm các loại…
Hạt màu điều: 1 muỗng canh
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay…
Mẹo chọn cá lóc và tôm ngon:
Với cá lóc, cần chọn cá lóc đồng còn sống, nặng dưới 1 kg. Lưu ý, cá lóc đồng có thân thuôn, dài, đầu đỏ, không quá to, nhìn vào thấy hơi gầy.Với tôm, tốt nhất chọn tôm còn sống. Nếu tôm đã ướp đã thì chọn còn có vỏ ngoài trong suốt và mùi tanh của biển. Tránh mua tôm bị chảy nhớt, vỏ tối màu, đầu bị nhũn nhé.
Cá lóc đồng thường nhìn nhỏ, hơi gầy, đầu nhỏ và thân thuôn. Ảnh: Facebook Nghệ ngữ
2. Hướng dẫn cách nấu bún cá lóc Kiên Giang theo công thức từ người dân xứ này
Theo tìm hiểu của Yeutre.vn ngày nay món bún cá lóc Kiên Giang đã có nhiều sự thay đổi trong cách nấu. Nếu như ngày xưa người dân ở đây chuộng sự đơn giản, ngọt thanh thì ngày nay người dân lại thích tô bún có nước dùng ngọt đậm. Vì thế, một số cách nấu bún cá lóc Kiên Giang trên internet hướng dẫn dùng thêm nước hầm xương. Tuy nhiên, theo bạn Nguyễn Như Hà – một người dân gốc Kiên Giang thì không nên dùng nước hầm xương bởi sẽ làm át đi vị ngọt tự nhiên của cá lóc. Và bạn Như Hà cũng đã hướng dẫn cách nấu món bún cá lóc chuẩn vị xưa trên trang cá nhân và Youtube của mình như sau.
Video đang HOT
2.1. Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu
Cá lóc làm sạch vảy, nội tạng, mang cá sau đó đem muối hạt xát lên và ướp 2 phút. Tiếp tục rửa lại cá lóc cho sạch rồi để ráo nước (có thể dùng khăn khô để lau cho nhanh khô hơn) và cắt khúc cỡ 1 đố ngón tay.Tôm tươi đem ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó rửa sạch và để ráo nước. Tiếp theo bóc bỏ vỏ, đầu và chỉ đen ở dọc sống lưng. Rửa lại với nước rồi vớt ra rổ để ráo.Bông điên điển và các loại rau mang đi rửa sạch, để ráo.Hành tây rửa sạch, lột vỏ, để ráo và cắt làm tư.Hành tím rửa sạch, lột vỏ rồi thái mỏng.
Các nguyên liệu được sơ chế kỹ trước khi nấu bún cá lóc. Ảnh: Như Hà Nguyễn
2.2. Cách ướp cá lóc, tôm và xào
Theo bạn Nguyễn Như Hà, trong cách nấu bún cá lóc Kiên Giang, bước tẩm ướp gia vị và xào sẽ giúp món bún cá ngon và đậm đà hơn. Bước này thực hiện như sau:
Cá lóc đã làm sạch ở trên thì cho vào tô. Thêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu. Trộn cá đều cho thấm gia vị và ướp ít nhất 15 phút.
Tôm đã sơ chế thì cho vào tô khác. Thêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 ít tiêu xay rồi trộn đều và ướp 15 phút.Sau khi ướp xong, chuẩn bị một chảo cho 1 muỗng dầu ăn vào. Tiếp đó cho 1 muỗng canh hạt màu điều vào rang với lửa vừa trong 3 phút thì vớt hết hạt ra.
Cho tôm đã ướp vào xào trên chảo này đến khi tôm săn lại thì tắt bếp.
Mẹo hay : Bạn Như Hà cho biết thêm rằng, một số vùng ở Kiên Giang, người dân dùng thêm lòng đỏ trứng gà ở bước xào tôm để món ăn béo bùi và đậm màu hơn. Bạn đọc có thể áp dụng hoặc không tùy ý nhé.
Cá và tôm đều được tẩm ướp gia vị, riêng tôm được xào trước. Ảnh: Như Hà Nguyễn
2.3. Cách nấu bún cá lóc Kiên Giang chuẩn vị
Bắc nồi lên bếp và cho 1 muỗng dầu ăn vào đun sôi. Sau đó cho hành tím thái mỏng ở trên vào phi vàng, dậy mùi thơm.Cho toàn bộ cá lóc đã ướp ở trên vào chiên cho thịt cá hai mặt săn đều lại.Cho vào nồi 2 lít nước lọc, củ hành tây đã cắt ở trên và nấu lửa lớn để nước sôi sau đó giảm nhỏ lửa.Nêm nếm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm và nấu khoảng 10 phút đến khi cá lóc chín kỹ. Trong khi nấu nhớ vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Bước nấu nước dùng bún cá lóc Kiên Giang. Ảnh: Như Hà Nguyễn
2.4. Hoàn thành và thưởng thức bún cá lóc Kiên Giang
Đem bún tươi trụng sơ rồi cho vào tô. Múc cá lóc và tôm rim lên trên. Cho rau thơm, bông điên điển lên trên cùng.Chan nước dùng đang sôi vào tô rồi rắc thêm ít tiêu xay nếu thích.Thưởng thức tô bún cá lóc Kiên Giang ngon chuẩn vị với miếng cá dai, tôm rim thơm lừng. Món bún này sẽ ngon hơn khi ăn kèm chén mắm ớt tươi thái lát nhé.
Tô bún cá lóc Kiên Giang ăn kèm bông điên điển rất ngon. Ảnh: Như Hà
Ở trên là cách nấu bún cá lóc Kiên Giang ngon từ công thức của bạn Nguyễn Như Hà – một người dân sinh sống ở Kiên Giang. Bạn đọc hoàn toàn có thể áp dụng công thức món bún cá này dù ở bất kỳ đâu nhé, vì nguyên liệu khá dễ kiếm, trừ bông điên điển theo mùa mới có. Ngoài món bún này, bạn đọc có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu bún cá khác như bún cá ngừ , bún cá nục cũng khá ngon mà ban biên tập đã giới thiệu trước đó để đổi vị khi cần nhé!
Cách nấu bún cá lóc miền Tây chuẩn vị với tôm, trứng và xương heo
Cách nấu bún cá lóc miền Tây chuẩn vị cần những nguyên liệu gì? Đó là cá lóc đồng, tôm, trứng vịt và một ít xương heo.
Ngoài ra người dân vùng sông nước còn dùng thêm phèn chua, củ sắn để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn này. Trong bài viết sau đây, Cachnau.vn sẽ hướng dẫn chi tiết công thức nấu bún cá lóc chuẩn vị miền Tây tới bạn đọc. Mời bạn đọc tham khảo nhé!
1. Để nấu bún cá lóc miền Tây cần nguyên liệu gì?
Khi nói về cách nấu bún cá lóc miền Tây chúng ta sẽ thấy rằng ở vùng đất này mỗi tỉnh thành có một cách nấu khác nhau. Ví dụ, trong món bún cá lóc Kiên Giang , người dân nấu bún có thêm củ kiệu, tôm và trứng cá, trong khi đó ở các vùng Long An, T.iền Giang... người dân nấu đơn giản hơn. Nhưng dù cách nấu nào thì hương vị món bún cá lóc vẫn là vị ngọt thanh của nước dùng và thịt cá béo, mềm dễ ăn.
Nếu bạn đọc muốn nấu món ăn này tại nhà có thể chuẩn bị một số nguyên liệu sau nhé.
1 con cá lóc đồng tầm 600 gram
200 gram tôm tươi
300 gram xương heo
2 quả trứng vịt
100 gram hành lá
1 cục phèn chua
50 gram củ sắn (củ đậu)
400 gram bún tươi
Rau thơm ăn kèm: giá, rau húng lủi, rau răm, bắp chuối
Gia vị gồm: chanh, đường, dầu điều, muối, bột ngọt, tỏi băm, hành tím băm, tiêu.
Cá lóc tươi và tôm giúp món bún cá được chuẩn vị. Ảnh: Youtube Ăn gì hôm nay
2. Cách nấu bún cá lóc miền Tây thơm ngon, hấp dẫn
Như đã đề cập, hiện nay có khá nhiều cách nấu bún cá lóc khác nhau tại miền Tây Nam bộ. Trong cách nấu bún cá lóc miền Tây sau đây có sử dụng tôm và trứng vịt làm nguyên liệu phụ giúp món ăn thêm phần bắt mắt và hấp dẫn hơn. Bạn đọc có thể tham khảo công thức món ăn này sau đây nhé!
2.1. Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu
Cá lóc mua về rửa sạch, loại bỏ vảy, dùng hỗn hợp muối chanh loại bỏ nhớt. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch và để ráo. Ướp gia vị cho cá lóc với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít tiêu xay trong khoảng 10 phút,Tôm mua về bóc vỏ, loại bỏ hết chỉ đen rồi mang đi rửa thật sạch để ráo. Ướp tôm với 1 muỗng cà phê đường và nửa muỗng cà phê muối, 1 ít tiêu xay và trộn đều lên cho tôm được ngấm gia vịXương heo mua về rửa sạch, để ráo.
Củ đậu gọt sạch vỏ, cắt ra từng miếng nhỏ.Bắp chuối bào nhỏ cho vào hỗn hợp nước chanh và phèn chua ngâm trong 5 phút. Hỗn hợp này giúp bắp chuối không bị thâm, trắng đẹp và hết mủ. Sau khi ngâm xong thì vớt bắp chuối ra rửa sạch nhiều lần để bắp chuối hết dính phèn chua.
Các bước sơ chế nguyên liệu chính cho món ăn. Ảnh: Youtube Ăn gì hôm nay
2.2. Cách nấu nước dùng bún cá lóc miền Tây
Trong cách nấu nước dùng bún cá lóc miền Tây người dân thường dùng thêm củ đậu để tăng vị ngọt thanh tự nhiên cho món ăn này!
Bắc lên bếp 2,5 lít nước rồi cho phần xương heo vào. Hầm xương trong khoảng 15 phút với lửa lớn. Trong quá trình hầm xương nhớ vết hết bọt để nước dùng được trong.Sau khi hầm xương 15 phút thì cho củ đậu, đầu hành lá và cá lóc vào nấu chung. Nấu cá khoảng 10 - 15 phút để cho cá chín.
Sau khi cá chín thì vớt cá ra để cá ráo, chỉnh lửa nước dùng ở mức liu riu rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.Đem cá lóc gỡ hết phần da và xương, giữ nguyên phần thịt cá.
Nước dùng món bún cá này có thêm củ đậu sẽ ngọt hơn. Ảnh: Youtube Ăn gì hôm nay
2.3. Cách rim tôm và trứng vịt
Tôm tươi rim cùng trứng vịt ăn kèm bún cá lóc là đặc trưng chỉ có ở miền Tây. Công thức làm tôm rim như sau nhé!
Phi thơm tỏi băm với 3 thìa dầu ăn rồi vớt ra chén để riêng.Cho vào chảo khác 2 muỗng canh dầu điều. Khi dầu sôi thì cho 1 phần tỏi băm, hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó cho tôm vào xào với lửa lớn rồi đảo đều cho tôm săn lại.Khi tôm đã săn lại thì cho 2 quả trứng vịt vào đảo đều đến khi chín thì nêm thêm 1 chút tiêu xay và tắt bếp.
Món bún cá lóc miền Tây có thêm phần tôm rim trứng. Ảnh: Yotube Ăn gì hôm nay
2.4. Hoàn thành và thưởng thức bún cá lóc miền Tây chuẩn vị
Cho bún đã trụng sơ nước sôi vào tô, cho phần thịt cá, bắp chuối, 1 ít giá, 1 ít rau húng lủi, rau răm. Cho thêm lên trên cùng ít tôm rim trứng, hành lá cắt khúc, tỏi phi và múc nước dùng đang sôi vào.Bún cá lóc miền Tây ăn kèm với nước mắm mặn và ớt cay thái lát sẽ ngon hơn nhé.
Bún có lóc miền Tây chuẩn vị với nước dùng ngọt và ăn kèm tôm rim trứng. Ảnh: Youtube Ăn gì hôm nay
Cuối cùng, có thể nói rằng trong cách nấu bún cá lóc miền Tây ở trên có 2 điều đặc biệt mà bạn đọc cần nhớ:
(1) Dùng củ đậu để nấu nước dùng ngọt;
(2) Tôm tươi đem rim cùng trứng vịt để ăn kèm. Chỉ cần bạn đọc nắm kỹ hai công đoạn đó là sẽ thành công với món bún cá lóc thơm ngon này. Ngoài bún cá lóc, bạn đọc có thể tham khảo thêm cách nấu bún rô đồng cũng khá phổ biến mà dân miền Tây nấu rất ngon để đổi vị nhé!
Bún cá lóc Kiên Giang – món ăn dân dã mà ngon nức tiếng Bún cá lóc Kiên Giang là món ăn dân dã ngon trứ danh của miền đất cuối Phương Nam tổ quốc. Về Kiên Giang, ngoài việc tham quan phong cảnh, du khách có thể tìm hiểu, thưởng thức những món ẩm thực đặc trưng của vùng đất này. Do vừa có bờ biển dài, vừa có đồng bằng rộng lớn sâu trong nội...
