Cách nấu bánh canh Nam Phổ thơm ngon lạ miệng đậm đà vị Huế
Bánh canh Nam Phổ là món ăn đường phố của xứ Huế với nước lèo sền sệt thơm mùi đặc trưng, sợi bánh canh mềm, dẻo, dai nhẹ, thêm miếng mọc tôm nữa là đủ khiến bạn say mê Cùng vào bếp thực hiện ngay món nước đơn giản này nhé!
Nguyên liệu làm Bánh canh Nam phổ
Bột gạo 200 gr
Bột năng 130 gr
Giò sống 200 gr
Thịt băm 300 gr
Tôm tươi 200 gr
Hành tây 1 củ
Hành lá 5 nhánh
Tỏi băm 4 muỗng cà phê
Hành tím băm 3 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Ớt bột 1/4 muỗng cà phê
Mắm ruốc 1.5 muỗng cà phê
Màu đỏ thực phẩm 1 ít
Dầu ăn 5 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ tiêu/ đường/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua giò sống (mọc) ngon
Nên chọn phần giò sống có màu trắng, hồng tươi sáng và không có mùi hôi lạNếu chọn các sản phẩm đã đóng gói, các bạn nên kiểm tra kĩ hạn sử dụng, bao bì bên ngoài nguyên vẹn, không rách hay bị ố màu, sản phẩm bên trong không nổi mốc, không có vết thâm hay chảy dịch lạ bất thường.Ngoài ra, bạn cũng có thể thử làm giò sống tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể đây là tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn hoặc mua thịt heo về tự băm hoặc xay bằng máy xay thịt.Bạn nên chọn mua thịt heo có màu hồng tươi, không có mùi lạ, mỡ màu trắng trong, không nên chọn thịt có màu tái nhợt và có mùi hôi.Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu quan sát thấy thịt đàn hồi ngay, không để lại vết lõm, miếng thịt khô ráo và không bị dính tay chứng tỏ đây là miếng thịt ngon.Thịt heo ngon thì các thớ thịt phải đều, săn chắc và không bị rỉ dịch hay chảy nhớt.Khi mua thịt, bạn nên nhờ người bán cắt thịt theo thớ dọc và không nên chọn thịt có các bọc nhỏ màu trắng xen kẽ giữa các thớ thịt vì có thể miếng thịt đã bị nhiễm kén sán, khi bạn ăn vào sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Cách chế biến Bánh canh Nam phổ
1
Sơ chế tôm
Tôm sau khi mua về bạn bóc sạch vỏ, bỏ đi phần đầu, rút sạch phần chỉ đen trên lưng tôm rồi rửa sạch với một ít nước muối pha loãng, để ráo.
Tôm ráo nước bạn dùng dao băm nhuyễn thịt tôm rồi cho ra dĩa.
Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh
Bạn đếm ngược từ phần đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, dùng tăm xuyên qua và kéo thật nhẹ để lấy chỉ đen ra ngoài.Dùng tăm moi ngay phần đầu thân tôm, bạn sẽ thấy cọng chỉ màu đen, hãy dùng tay rút sợi chỉ đen này ra mà không cần dùng đến dao.
2
Trộn hỗn hợp mọc tôm
Video đang HOT
Ở dĩa tôm băm nhuyễn, cho vào 200gr giò sống, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.
Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 ít màu đỏ thực phẩm rồi trộn đều hỗn hợp.
Sau đó, bạn dùng màng thực phẩm bọc dĩa hỗn hợp lại và để vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Mách nhỏ: Cho hỗn hợp vào tủ lạnh sẽ giúp hỗn hợp dai và ngon hơn.
3
Trộn bột và tạo hình bánh canh
Cho vào nồi 200gr bột gạo, 30gr bột năng, 300ml nước, 1/4 muỗng cà phê muối trộn đều, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tiếp tục trộn đều và để bột nghỉ 30 phút.
Sau 30 phút, bạn bắc nồi lên bếp, khuấy bột đều tay với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi bột đặc lại, bạn tắt bếp.
Cho bột vào túi ni lông rồi cột chặt túi bột lại. Dùng kéo cắt 1 góc nhỏ ở túi bột.
Tiếp đến, cho 1 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, bạn bóp bột thành từng đoạn ngắn khoảng 3 lóng tay, khuấy nhẹ để bột không bị dính vào nồi.
Khi bánh canh chín sẽ nổi lên, bạn dùng vá vớt bánh cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 phút, tiếp đó vớt ra để ráo.
Mách nhỏ: Bánh canh ráo nước bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đảo đều để bánh không bị dính vào nhau.
4
Ướp thịt băm
Ướp thịt băm với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê ớt bột.
Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp và để thịt ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
5
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng bạn phi thơm 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt bột.
Khi hành tỏi đã thơm bạn thêm 1/4 muỗng cà phê màu đỏ thực phẩm, thịt băm đã ướp vào xào khoảng 15 phút là thịt chín.
Tiếp đó thêm 3 lít nước vào, cùng với 1.5 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 củ hành tây đã được nướng thơm rồi đun cho đến khi nước sôi lên thì bạn hạ lửa nhỏ lại và bớt bỏ bọt để nước dùng được trong hơn.
Nêm nước dùng với 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, khuấy đều cho gia vị tan đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cho hỗn hợp mọc tôm vào bịch ni lông, cột chặt bịch lại, dùng kéo cắt ở góc bịch để tạo 1 lỗ vừa lớn. Bạn bóp mạnh tay và dùng đũa vắt hỗn hợp mọc tôm thành từng viên cho vào nồi nước dùng đang sôi.
6
Hoàn thành
Khuấy tan 100gr bột năng với 1/2 chén nước rồi cho từ từ vào nồi nước dùng, bạn mở lửa lớn để nước dùng sôi lại, cho bánh canh vào đun thêm khoảng 10 phút nữa là hoàn thành rồi.
Bạn múc bánh canh ra tô thêm ít hành lá cắt nhỏ và thưởng thức cùng chén mắm ớt cay nhé!
7
Thành phẩm
Tô bánh canh nóng hổi thơm lừng với sợi bánh canh mềm dai kết hợp cùng mọc tôm dai ngọt, nước dùng sền sền thơm mùi mắm tôm đặc trưng, hương vị đậm đà rất ngon và hấp dẫn nha!
Tổng hợp 18 cách nấu các món bánh canh ngon nhất, dễ làm hấp dẫn tại nhà
Bánh canh là món ăn dân dã, thơm ngon được nhiều người yêu thích với những hương vị khác nhau .Hôm nay, hãy cùng vào bếp kham khảo những cách nấu bánh canh cực ngon sau đây để chiêu đãi gia đình nhé!
1. Bánh canh giò heo
Bánh canh giò heo thơm ngon cực hấp dẫn. Sợi bánh canh dai kết hợp cùng phần giò được hầm mềm cho ra vị ngọt nước và thơm của thịt, mang đến hương vị rất hấp dẫn. Dùng cùng một ít nước mắm mặn thì tuyệt vời.
2. Bánh canh cua
Phần sợi bánh canh dai dai ăn cùng với thịt sườn được hầm mềm, thịt tôm thanh ngọt quyện lẫn trong vị ngọt đậm đà từ riêu cua. Phần nước dùng được nêm nếm vừa ăn mang hương vị chua chua, ngọt ngọt, cuốn hút đến khó cưỡng.
3. Bánh canh cá lóc
Nếu đã ngán bánh canh thịt thì sao không thử ngay món bánh canh cá lóc thơm ngon. Bánh canh bột gạo mềm hòa quyện cùng vị đậm đà ngọt thanh từ cá lóc và các loại nguyên liệu khác. Các loại rau ăn kèm tươi ngon hòa cùng thịt cá có vị ngọt tự nhiên tạo nên hương vị tuyệt vời.
4. Bánh canh ghẹ
Tô bánh canh ghẹ nóng hổi, thơm lừng tỏa hương thơm hấp dẫn. Sợi bánh canh mềm kết hợp cùng thịt ghẹ tươi ngọt ngon mê ly hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn chuẩn bị thêm 1 chén muối ớt chanh cùng rau sống để ăn kèm với bánh canh ghẹ thì ngon quá xá.
5. Bánh canh chả cá
Cho bánh canh vào tô, lần lượt xếp chả cá chiên và thịt cá ninh nước lèo lên trên, chan nước dùng, thêm hành lá, tiêu vào bạn đã được tô bánh canh chả cá hấp dẫn.
Bánh canh mềm dai cùng với nước lèo thơm lừng, chả cá chiên và thịt cá ngon không gì bằng nhất là khi ăn kèm với rau trụng cùng chút nước mắm ngon.
6. Bánh canh hẹ
Ai là tín đồ của hành hẹ thì chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua món ăn này.
Bánh canh hẹ là sự kết hợp hoàn hảo của nước lèo đậm vị, sợi bánh canh dai ngon, chả cá dai giòn và màu xanh đẹp mắt của hẹ. Tất cả cùng quyện tạo ra món bánh canh hẹ đặc sản Phú Yên ănmột lần là sẽ nhớ mãi.
7. Bánh canh Trảng Bàng
Bánh canh Trảng Bàng giò heo sau khi chế biến đem lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Nước dùng ngọt trong, đậm đà hương vị, đi kèm với đó là phần thịt giò heo vẫn còn giữ được độ dai ngon đặc trưng.
Khi ăn kèm với rau sống cùng với 1 ít nước mắm ớt sẽ khiến món ăn thêm tròn vị.
8. Bánh canh bột xắt
Bánh canh bột lọc, bột gạo, bột mì,... đã quá quen đối với bạn thì hãy thử ngay món bánh canh bột xắt mới lạ này nhé.
Bánh canh bột xắt thịt vịt có nước dùng thơm ngon kết hợp sự dai của sợi bột bánh và thịt vịt ngọt thơm mang đến hương vị hấp dẫn. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng với rau sống và nước mắm gừng.
9. Bánh canh chay
Ngọt nhẹ thanh đạm với tô bánh canh nấm chay hấp dẫn. Tô bánh canh nóng hổi với nước dùng ngọt thanh từ củ sắn, nấm mềm, dai cùng đậu hũ bùi bùi ăn kèm với sợi bánh canh tạo nên món ăn ngon tuyệt.
Bạn có thể làm thêm 1 chén tương ớt để chấm cùng sẽ làm món ăn thêm cay nồng, hấp dẫn.
10. Bánh canh tôm
Bánh canh tôm mềm mịn, dai ngon hòa quyện với nước dùng đậm đà, thơm lừng mang đến cho bạn một bữa ăn tuyệt vời bên gia đình. Bạn có thể chấm tôm và thịt sườn với nước mắm ớt và ăn kèm với rau xà lách, giá,... sẽ giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.
11. Bánh canh khoai mỡ
Sợi bánh canh được làm từ khoai mỡ với màu tím cực kì bắt mắt tạo cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bánh canh khoai mỡ là sự kết hợp giữa sợi bánh dai ngon, giò heo mềm béo ngậy cùng với nước lèo ngọt thanh ngon khó cưỡng. Nước mắm ớt hiểm cắt lát sẽ là loại nước chấm giúp tăng thêm độ ngon cho món bánh canh này.
12. Bánh canh khoai lang tím
Bánh canh khoai lang tím mềm dai, màu sắc đẹp mắt, hương vị bùi bùi của khoai lang hòa quyện cùng vị ngọt của nước hầm xương sẽ giúp bạn có bữa ăn ngon bên gia đình.
Món ăn sẽ thêm phần bắt mắt khi kết hợp với các "topping" tôm, sườn, trứng cút ăn kèm chén nước mắm thì ngon hết sẩy.
13. Bánh canh bí đỏ
Bí đỏ là nguyên liệu khá mới lạ để làm bánh canh nhưng lại mang đến hương vị vô cùng tuyệt vời.
Bánh canh bí đỏ nhìn trông hấp dẫn với sợi bánh canh dai dai lẫn chút vị ngọt đặc trưng của bí đỏ, nước dùng thì thơm phức bởi mùi tỏi phi và tôm. Dù là người lớn tuổi hay trẻ nhỏ thì ắt hẳn cũng đều thích món bánh canh này đấy!
14. Bánh canh hến nước cốt dừa
Món bánh canh hến nước cốt dừa với nước dùng thơm béo, bánh canh dai ngon và thịt hến đậm vị ngọt ngào sẽ là lựa chọn phù hợp cho món ăn cuối tuần của bạn. Từng sợi bánh canh mềm dai cùng với thịt hến mềm ngọt kết hợp nước cốt dừa béo tạo nên món ăn tuyệt vời.
15. Bánh canh vịt
Tô bánh canh vịt nóng hổi, thơm phức với sợi bánh canh mềm mịn, dai dai, thịt vịt mềm thấm vị, nước dùng sóng sánh vừa ăn thật hấp dẫn. Bạn có thể chuẩn bị thêm vài lát chanh, cùng chén mắm ớt dùng thêm để làm tăng hương vị của món ăn.
16. Bánh canh gà
Thịt gà là một nguyên liệu có thể chế biến tất cả các món ăn và bánh canh cũng không ngoại lệ. bánh canh gà với nước dùng đậm đà hương vị quyện lẫn trong vị ngọt của gà, nấm rơm và cà rốt sẽ giúp bạn có bữa ăn sáng thơm ngon bên gia đình. Thực hiện ngay thôi nào.
17. Bánh canh gõ gáo dừa
Bánh canh gõ gáo dừa đặc biệt và thu hút ngay cả trong tên gọi. Món bánh canh vô cùng ngon miệng với nước dùng thanh ngọt, đậm đà, sợi bánh canh dai dai, cộng thêm vị ngon ngọt đặc trưng của chả cá lăng sẽ khiến bạn ăn là ghiền. Món ăn thích hợp để ăn kèm với chén nước mắm là ngon không chỗ nào chê.
18. Bánh canh Nam Phổ
Bánh canh Nam Phổ với hương vị đặc trưng tới từ mắm ruốc Huế sẽ là một lựa chọn mới lạ cho gia đình bạn mỗi lần họp mặt. Bánh canh dai ngon kết hợp với nước lèo tôm thanh ngọt cùng hương vị mắm ruốc hấp dẫn khiến bạn ăn một lần là mê ngay, ăn một tô lại muốn ăn thêm tô nữa.
iá
Bốn công thức bánh canh thơm ngon, dễ nấu Bánh canh là món ăn được nhiều người ưa chuộng và có thể dùng vào bất kỳ giấc nào trong ngày cũng đều tròn vị. Theo đó, chị Đào Bích Châu, thành viên group Ăn ngon nấu khéo đã ứng dụng sợi bánh canh để chế biến nên bốn món ăn ngon là bánh canh Nam Phổ, bánh canh bột xắt thịt vịt,...