Cách làm xíu mại ăn bánh mì ngon mềm chuẩn vị người Hoa

Bảo Tiên20:35 04/10/2022

Cách làm xíu mại với tạo hình nhỏ nhắn, mềm béo thấm đẫm lớp sốt thanh ngọt từ lâu đã là món ăn đường phố “đốn tim” bao thực khách.

Bắt nguồn từ Trung Hoa, xíu mại vốn được xem như một trong những món điểm tâm có cách thức chế biến lẫn trang trí khá cầu kỳ. Khi du nhập vào Việt Nam, người ta dần biến đổi theo kiểu giản lược và chỉ cần bày bán bằng một quang gánh hay xe đẩy đơn sơ vẫn nườm nượp người đến ăn. Tuy nhiên, chẳng mấy ai lại muốn đi trải nghiệm những hương vị ẩm thực độc đáo bên ngoài giữa tình hình thời tiết kém trong lành. Để có thể dùng bữa thật ngon bất kể nắng mưa và đường sá đông đúc, chị em hãy cùng Webnauan.vn tham khảo các công thức làm xíu mại tại nhà trong bài viết này nhé!

Cách làm xíu mại đúng chuẩn phải đạt độ dai nhất định khi bạn trộn quết tất cả các nguyên liệu với nhau. Thế nhưng, lúc ăn thử vẫn có thể cảm nhận được sự tan chảy dễ dàng của viên nhân là một thử thách đối với người mới tập tành vào bếp. Mỗi loại thịt làm xíu mại lại có cách nêm nếm gia vị khác nhau. Ngay bây giờ, chúng tôi sẽ giúp bạn chinh phục những trở ngại nấu nướng thông qua các gợi mở sau.

1.1. Hướng dẫn cách làm xíu mại thịt heo kiểu Đà Lạt

240 gram thịt nạc dăm, 80 gram mỡ heo

15 gram tỏi băm, 15 gram hành tím băm

30 gram đường trắng, 10 gram muối

10 gram hạt nêm, 10 gram tiêu

20 ml nước mắm, 2 muỗng canh dầu điều

100 gram da heo, 100 gram hành tây

30 gram hạt nêm, 30 gram đường phèn

1.1.2. Cách nấu món xíu mại thịt heo kiểu Đà Lạt

Xay nhuyễn 240 gram thịt nạc dăm và 80 gram mỡ heo. Cho thịt xay ra tô, thêm 15 gram tỏi băm, 15 gram hành tím băm, 30 gram đường, 20 ml nước mắm, 10 gram hạt nêm, 10 gram tiêu, 5 gram muối vào rồi dùng tay quết thật đều. Vo thịt thành những viên xíu mại nhỏ tròn. Để 30 phút trước khi nấu cho xíu mại ngấm gia vị.

Khâu xay nhuyên thịt nạc với mỡ heo và vo thành nhiều viên tròn sau khi ướp với gia vị. Ảnh Internet.

Làm nóng 2 muỗng canh dầu điều, cho 100 gram hành tây cắt múi cau vào nồi. Xào đến khi hành tây chuyển trong thì thêm 100 gram da heo cắt miếng vừa ăn. Xào săn da heo thì thêm vào nồi 1,5 lít nước lọc, nấu sôi.Tiếp theo, cho hết xíu mại vào nồi nước lèo, nấu đến khi xíu mại chín thì nêm thêm 30 gram hạt nêm, 30 gram đường phèn, 5 gram muối. Nấu tầm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Khâu xào săn da heo với hành tây trước lúc đun sôi cùng xíu mại và các phụ liệu khác. Ảnh Internet.

Múc xíu mại ra tô để thưởng thức với bánh mì đặc ruột cùng ít rau ngò.

Chén xíu mại thịt heo kiểu Đà Lạt mới nấu. Ảnh Internet.

1.2. Chia sẻ cách làm xíu mại sốt cà chua để ăn với bánh mì

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

25 gram ruột bánh mì, 3 muỗng canh sữa tươi không đường

200 gram thịt heo băm, 1 muỗng canh tỏi băm

1 muỗng canh hành lá băm, 1 quả trứng

1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt

1 chén cà chua băm, 1/2 chén nước

1/4 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay

1.2.2. Cách làm món xíu mại sốt cà chua để ăn với bánh mì

Đầu tiên, bạn trộn đều 25 gram ruột bánh mì với 3 muỗng canh sữa tươi không đường. Sau đó, cho thêm thịt băm vào cùng 1 muỗng canh tỏi băm , 1 muỗng canh hành lá băm, quả trứng gà. Nêm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và ướp hỗn hợp trong 30 phút.

Khâu ướp hỗn hợp bánh mì đặc ruột với thịt băm cùng các phụ liệu khác. Ảnh Internet.

Vo xíu mại thành nhiều viên tròn nhỏ vừa rồi bạn đem chiên áp chảo. Đặt lại chảo sạch trên bếp, xào cà chua với 1/2 chén nước, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối nữa. Tiếp đến, bạn đổ xíu mại mới chiên vào, đun cho hỗn hợp làm sốt cà chua sôi thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước chiên áp chảo xíu mại đã vo tròn và đun cùng sốt cà chua. Ảnh Internet.

Bày xíu mại ra bàn, phủ thêm chút hành lá băm trên bề mặt và sẵn sàng dùng thử kèm với bánh mì.

Món xíu mại sốt cà chua ăn với bánh mì đúng điệu. Ảnh Internet.

Video đang HOT

1.3. Học cách làm xíu mại tôm bọc vỏ hoành thánh kiểu Trung Hoa

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

30 gram vỏ hoành thánh

100 gram tôm tươi, 100 gram thịt băm

30 gram hành tây, 20 gram nấm đông cô đã ngâm nở

10 gram hành lá, 1 muỗng canh bột bắp

1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh đường

1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương

1 muỗng canh dầu mè, 1/3 muỗng cà phê muối1/3 muỗng cà phê tiêu

1.3.2. Cách nấu xíu mại tôm bọc vỏ hoành thánh kiểu Trung Hoa

Trộn đều 80 gram thịt tôm tươi băm nhuyễn, 100 gram thịt heo băm, 30 gram hành tây cắt hạt lựu, 20 gram nấm đông cô băm nhuyễn. Bổ sung vào 10 gram hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng canh bột bắp, 1 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu.

Khâu hòa trộn các nguyên liệu làm nhân xíu mại. Ảnh Internet.

Vỏ hoành thánh bạn có thể tự làm tại nhà hoặc mua sẵn ngoài chợ để tiết kiệm thời gian. Cắt vỏ thành những miếng tròn, múc nhân vào giữa rồi gấp vỏ bo tròn nhân thành những đường gợn sóng. Sau đó, đặt 1 miếng tôm cắt hạt lựu lên trên. Đặt từng khối xíu mại vào xửng, bắt nồi nước sôi rồi đặt xửng vào hấp chín khoảng 10 phút.

Thao tác bọc vỏ hoành thánh bên ngoài nhân và hấp chín Ảnh Internet.

Hấp xong, đem hoành thánh xíu mại ra bàn ăn và thưởng thức cùng 1 chén nước tương cho hương vị đậm đà hơn.

Cách làm xíu mại tôm bọc vỏ hoành thánh kiểu Trung Hoa đặc sắc. Ảnh Internet.

1.4. Bật mí cách làm xíu mại ăn với bánh tằm bì

1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

400 gram nạc dăm, 3 trái cà chua

Vài củ tỏi và hành tímVài nhánh hành lá1,5 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê rượu trắng

2 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường

1 muỗng canh dầu điều, 1 cà phê bột năng

1.4.2. Cách làm xíu mại ăn với bánh tằm bì ngon
Băm nhuyễn

400 gram thịt nạc dăm và ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê rượu trắng. Ướp tiếp vào hỗn hợp thịt băm với 2 củ hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh hành lá băm, 1 muỗng cà phê tiêu. Cho thêm khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào thịt rồi bạn vo thành nhiều viên tròn và đem hấp trong khoảng 7-10 phút ở lửa lớn.

Thao tác ướp gia vị vào thịt băm và đem hấp sau khi đã vo viên. Ảnh Internet.

Đặt 1 cái chảo bên cạnh, phi thơm 1 muỗng canh tỏi và xào cà chua với 1 muỗng canh dầu điều, và nêm khoảng 2 muỗng cà phê đường. Đậy nắp đun đến khi cà chua chín nhừ thì bạn cho 1/2 chén nước lọc vào, tận dụng luôn cả phần nước mà xíu mại tiết ra lúc hấp.Nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột năng đã pha loang với ít nước để hỗn hợp cà chua sánh sệt. Đổ xíu mại vào đun thêm khoảng 5 phút cùng chút tiêu với hành lá băm thì bạn tắt bếp.

Công đoạn đun hỗn hợp cà chua với xíu mại đã hấp chín. Ảnh Internet.

Múc vài viên xíu mại ra dùng kèm với bánh tằm bì, phần còn dư bạn để dành dùng ăn với cơm sẽ rất ngon.

Thành phẩm xíu mại ăn kèm bánh tằm bì hoàn hảo. Ảnh Internet.

1.5. Sáng tạo với cách làm xíu mại từ chả cá bọc nhân trứng cút

1.5.1. Nguyên liệu cơ bản

300 gram chả cá thác lác

500 gram trái cà chua, 3 củ hành tím

3 nhánh hành lá, 15 quả trứng cút1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm

2 muỗng canh dầu ăn

1/2 muỗng canh tương ớt (Xem cách làm tương ớt ngon siêu mịn tại nhà)

1/2 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

1.5.2. Các bước làm xíu mại từ chả cá bọc nhân trứng cút

Ướp 1/2 số hành tím băm nhuyễn vào chả cá với đầu hành lá băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn. Tán đều làm tăng độ dai cho chả cá, để chả cá thấm vị khoảng 10 phút.Luộc chín trứng cút rồi lột bỏ vỏ. Vo chả cá thành nhiều viên tròn, ấn dẹp xuống, đặt trứng cút vào giữa và nắn kín lại.

Thao tác tan đều chả cá với gia vị và bọc nhân trứng cút đã luộc bên trong viên xíu mại. Ảnh Internet.

Sau đó, bạn đem chiên chín viên xíu mại và vớt ráo, để ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Cà chua bỏ hạt, cắt hạt lựu. Đun nóng 1/2 hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn, bạn tiếp tục cho cà chua vào. Nêm 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước lọc.Đun cà chua khoảng 5 phút thì bạn đổ xíu mại vào, để ở lửa nhỏ, đảo đều trong 3 phút thì rắc thêm chút hành lá băm và tiêu xay lên.

Công đoạn cho xíu mại đã chiên vào hỗn hợp cà chua xào. Ảnh Internet.

Tắt bếp, bày xíu mại ra ngoài và sẵn sàng dùng thử với cơm trắng.

Cách làm xíu mại từ chả cá bọc nhân trứng cút lạ miệng. Ảnh Internet.

1.6. Tuyệt chiêu làm xíu mại củ sắn trộn với tôm thịt

1.6.1. Yêu cầu về nguyên liệu

300 gram thịt băm100 gram giò sống (Tham khảo cách làm giò sống dai ngon ở nhà mà không chứa hàn the)

150 gram mỡ gáy băm, 100 gram tôm thẻ băm

30 gram nấm đông cô, 100 gram củ sắn

20 gram tỏi băm, 20 gram hành lá băm

70 gram hành tím, 8 gram muối

3 gram bột ngọt, 22 gram hạt nêm

30 ml nước tương, 5 ml dầu mè

20 gram hành tây, 500 gram cà chua

5 gram tiêu xay, 15 gram bột năng khô

30 gram tương cà, 800 ml nước lọc

63 gram đường, 15 gram bột năng pha loãng

1.6.2. Hướng dẫn cách làm xíu mại củ sắn trộn với tôm thịt

Luộc chín nấm đông cô với vài lát gừng và hành lá cho thơm rồi cắt sợi. Cắt sợi củ sắn xong thì bạn chần sơ qua nước sôi và vắt ráo nước.Trộn thịt băm với giò sống, mỡ gáy băm, tôm băm, nấm đông cô, củ sắn, 20 gram tỏi băm, 20 gram hành lá băm, 50 gram hành tím băm. Nêm thêm 3 gram muối, 3 gram bột ngọt, 7 gram hạt nêm, 15 ml nước tương, 5 ml dầu mè, 3 gram đường, 15 gram bột năng khô, 5 gram tiêu xanh. Sau đó, bạn vo tròn thành các viên bằng nhau rồi đem hấp chín trong 15 phút.

Thao tác trộn đều hỗn hợp thịt xíu mại rồi viên tròn để đặt vào nồi hấp. Ảnh Internet.

Kế đến, bạn đổ dầu vào chảo, phi thơm 20 gram hành tây băm với 20 gram hành tím băm và đổ cà chua vào xào. Nêm thêm 5 gram muối, 15 gram hạt nêm, 15 ml nước tương, 30 gram tương cà chua , 60 gram đường, 800 ml nước lọc. Sau đó bạn cho vào 15 gram bột năng pha loãng để hỗn hợp cà chua sệt lại.

Công đoạn đun hỗn hợp cà chua với các loại gia vị và cho xíu mại vào chảo. Ảnh Internet.

Đổ xíu mại đã hấp vào chảo đun tầm 3-5 phút nữa cho sôi lên thì bạn có thể mang ra bàn thưởng thức với bánh mì.

Công đoạn chảo xíu mại nổi bật với sắc đỏ từ cà chua. Ảnh Internet.

2. Bổ sung cách làm xíu mại chay nhân gạo nếp và nấm

Ngoài tôm thịt hay chả cá, chỉ với những nguyên liệu tự nhiên như nấm đông cô và gạo nếp bạn cũng sáng tạo nên được món xíu mại chay trông cực kỳ đẹp mắt và thơm ngon. Do vậy, sẽ rất đáng tiếc nếu bạn vội bỏ lỡ các món ăn chay hấp dẫn bên dưới lắm đấy!

2.1. Nguyên liệu chính

150 gram gạo nếp50 gram nấm đông cô

2 muỗng canh nước tương

1/2 cây hành boa rô, 1/2 muỗng canh ngũ vị hương

1 muỗng canh rượu trắng

1 muỗng canh dầu mè, 20 vỏ hoành thánh

2.2. Cách làm xíu mại chay nhân gạo nếp và nấm

Để nấu xôi ngon , bạn đem gạo nếp ngâm nước qua đêm cho nở, sau đó, thổi chín. Hành boa rô và nấm đông cô băm nhỏ, làm nóng chảo với một ít dầu. Cho hành vào xào cho thơm sau đó thêm nấm. Tiếp đến cho ngũ vị hương, dầu mè, rượu trắng, nước tương vào chảo, đảo thật đều.

Công đoạn xào hành boa rô với nấm đông cô cùng một số loại gia vị. Ảnh Internet.

Thêm xôi đã nấu chín vào chảo, đảo cho thấm đều gia vị. Bạn có thể thêm các loại rau củ khác như đậu Hà Lan vào nữa. Múc một muỗng xôi cho vào lá hoành thánh, gói lại thành từng viên xíu mại. Gói chặt tay để viên xíu mại được tròn đẹp.

2.3. Thưởng thức món xíu mại chay nhân xôi nếp nấm

Trang trí trên mặt với cà rốt cắt hạt lựu. Sau đó đem đi hấp chín trong vòng 15 phút.

Khâu cho xôi nếp vào xào cùng hỗn hợp nấm và bọc vỏ hoành thánh bên ngoài viên nhân. Ảnh Internet.

Dùng kèm xíu mại với nước tương ngay khi còn nóng sẽ rất ngon.

Món xíu mại chay thanh nhẹ. Ảnh Internet.

Cách làm xíu mại chẳng hề khó, thời gian nhanh chóng, khoảng chi phí bạn cần bỏ ra để mua nguyên liệu cũng tương đối thấp. Đây đều là những ưu điểm mà những cô nàng bận rộn có thể cân nhắc đến việc lưu lại những công thức vừa nêu vào sổ tay nấu ăn ngon của riêng mình rồi “hô biến” thành một bữa ăn thịnh soạn cho cả nhà. Bên cạnh xíu mại, bạn hãy nhớ đón đọc thêm các cách làm món điểm tâm bổ dưỡng khác nữa trên Webnauan.vn nhé!

Xíu mại Đà Lạt - Món ăn lưu luyến thực khách từ hương vị đầu tiên

Không có phần nước sốt cà chua sền sệt, xíu mại chén Đà Lạt gây ấn tượng với nước lèo trong và vị ngọt thanh.Xíu mại là món ăn bắt nguồn từ Trung Quốc khoảng thế kỷ 14. Nguyên gốc, xíu mại được làm từ thịt cừu hấp, bọc trong lớp bột mỏng rồi hấp, ăn kèm rau.

Hàng trăm năm sau, xíu mại "di cư" sang nhiều quốc gia khác như Nhật Bản, Philippines, Việt Nam... với đủ biến thể. Món ăn không chỉ làm từ thịt cừu nữa mà cả thịt lợn, bò, tôm và các loại nguyên liệu địa phương.

Tại Việt Nam, từ thế kỷ 18, xíu mại có mặt tại các quán ăn bình dân, thường do chủ người Hoa chế biến. Thay vì thịt cừu, món ăn được làm chủ yếu bằng thịt lợn bằm nhuyễn trộn với các nguyên liệu khác như hành tím, ruột bánh mì, tiêu, hấp, rồi được rưới lên nước sốt sệt làm từ cà chua.

Xíu mại Đà Lạt ở Sài Gòn được nấu bằng nước dừa tươi, kèm thêm da heo sần sật và trúng cút

Do được vo tròn, không có phủ lớp bột bên ngoài như nguyên bản, nên món ăn được gọi là viên xíu mại. Mỗi viên tròn như quả chanh và mỗi phần ăn cho mỗi người là 2-4 viên. Xíu mại chế biến theo cách này còn được gọi là xíu mại khô, được đặt trong chén và thường ăn kèm với bánh mì hoặc cơm trắng.

Thay vì viên loại khô truyền thống, người Đà Lạt nghĩ ra một cách làm khác, là nấu xíu mại trong nước lèo chứ không hấp

Để tiện hơn cho người dùng, xíu mại khô còn được làm nhân, kẹp vào giữa ổ bánh mì nóng, rưới ít nước đỏ thơm, vài lát ớt, dưa leo thái mỏng và vài cọng ngò rí (rau mùi). Xíu mại phát triển không ngừng theo thời gian. Nhiều người cho vào giữa viên trứng cút để thành món xíu mại trứng cút. Đầu bếp khác lại nghĩ ra cách dùng trứng muối để có xíu mại trứng muối.

Đặc biệt hơn cả là xíu mại nước mang danh xứ sở ngàn hoa: xíu mại chén Đà Lạt. Vẫn chưa ai tìm được chính xác người đầu tiên ở Đà Lạt làm nên chén xíu mại nước lèo. Chỉ biết, món ăn được làm để phục vụ cho cái lạnh của xứ sở.

Ngoài chén xíu mại, nhiều quán còn kèm theo pate, vài lát dưa leo, củ cải hoặc củ cà rốt ngâm chua ngọt, nơi thì ăn kèm xà lách hoặc rau răm

Điểm khác dễ thấy nhất của món ăn từ Đà Lạt là viên xíu mại vẫn làm từ thịt heo bằm nhuyễn nhưng viên được vo nhỏ chỉ bằng ngón tay cái, nước luộc xâm xấp, nêm gia vị vừa ăn. Khi khách dùng món, xíu mại không cho vào giữa ổ bánh mì mà múc ra chén kèm nước lèo. Khách xé ổ bánh nóng chấm nước xíu mại, rồi dùng muỗng xắn xíu mại ăn trực tiếp.

Một phần xíu mại có thể gồm 2-4 viên tùy nhu cầu của khách, ăn kèm bánh mì nóng giòn, dưa leo, ngò rí, thêm chút ớt cho kích thích vị giác

Theo nhiều thực khách, xíu mại chén Đà Lạt sở dĩ được yêu thích bởi trong khí trời sẽ mát, người ăn sẽ cảm thấy ngon miệng hơn bởi chén xíu mại bốc khói và ổ bánh mì nóng giòn. Người khỏe có thể ăn đến 2-3 chén một lúc. Giá mỗi chén từ 18.000 đến 25.000 đồng. Khách vào quán thường ngồi ghế nhựa thấp, tụm nhau trên chiếc bàn nhỏ. Quán nhiều lúc đông phải đợi phải chờ.

Bánh căn, xíu mại... và những quán ngon Đà Lạt không thể bỏ qua Đà Lạt là điểm dừng chân mộng mơ của người mê du lịch. Nhưng món ngon Đà Lạt là gì, quán ngon ở đâu... thì không phải ai cũng biết! Bánh căn Lệ - Ysin (27/44 Ysin, Phường 10) Bánh căn Lệ là một trong những quán ngon được nhiều trang review du lịch và ẩm thực giới thiệu. Ảnh: Intnet Bánh căn...