Cách làm sushi cá hồi và sashimi ngon, không tanh của Nhật
Cách làm sushi cá hồi theo đúng tiêu chuẩn cách làm của Nhật Bản sẽ có nhiều biến thể khác nhau. Thông thường, sushi được làm từ cá hồi sống.
Mới nghe qua thì có vẻ như tiềm ẩn nhiều nguy cơ không tốt cho sức khỏe, nhưng nếu chế biến và ăn đúng cách, thì món ăn nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản này sẽ là thực phẩm lành mạnh dành cho bạn. Cùng tham khảo các công thức làm sushi cho cả gia đình thưởng thức các bạn nhé.
1. Ăn sushi cá hồi có tốt không?
Sushi làm từ cá hồi là một trong những cách chế biến cơm cuộn kiểu truyền thống của Nhật Bản nổi tiếng cả thế giới. Cá hồi được nhiều nghiên cứu khoa học, cùng nhiều chuyên gia sức khỏe, đán.h giá là thực phẩm có hàm lượng axit béo omega-3 cao nhất. Đây cũng là nguyên liệu lý tưởng được dùng phổ biến khi nấu cơm sushi từ gạo Nhật để có hương vị ngon nhất.
Ngoài ra, cá hồi cũng là nguồn bổ sung vitamin D tự nhiên dồi dào. Tuy thế, nếu ăn cá hồi sống, bạn cần biết cách chọn nguyên liệu tươi, sống, được nuôi dưỡng an toàn và không chứa hóa chất độc hại. Đồng thời, sơ chế cá hồi cẩn thận để tránh một số nguy cơ đối với sức khỏe.
Sushi cá hồi là món ăn bổ dưỡng được nhiều người ưa thích. Ảnh: internet
Nếu kết hợp miếng cá hồi sống bên trên một cuộn cơm được ép bằng tay thì món ăn có tên gọi là Nigiri sushi. Còn nếu cuộn cơm sushi cá hồi với rong biển thì tên là Maki sushi. Bạn có thể tùy chọn ăn sushi cá hồi sống hoặc chín tùy theo sở thích. Nhưng, bà bầu ăn sushi có tốt không ? Câu trả lời sẽ là có nếu bà bầu ăn sushi gồm các nguyên liệu đã được nấu chín hoàn toàn.
2. Cách làm sushi cá hồi cuộn rong biển không tanh của Nhật
2.1. Cách nấu cơm gạo Nhật làm sushi cá hồi
Cơm Sushi được nấu chín hoàn hảo là yếu tố cơ bản để làm ra món sushi chính thống. Khi bạn đã thành thạo nấu cơm sushi dẻo và dày dặn thì món sushi của bạn sẽ ngon hơn nhiều. Công thức cơm sushi chính thống này rất dễ làm tại nhà.
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
2 chén gạo Nhật hạt ngắn
1/4 cốc giấm rượu sake (hoặc giấm rượu trắng)
1/4 cốc giấm gạo
1/4 cốc đường
2 muỗng muối
2.1.2. Cách nấu cơm làm sushi cá hồi
Vo gạo 5 lần thật sạch. Sau đó để ráo nước trong 15 phút.Ngoài ra, trong một chiếc chảo vừa, kết hợp gạo với 2 cốc nước lạnh và đun sôi trên lửa lớn.Đậy vung và nấu trên lửa vừa trong 10 phút.Giảm lửa nhỏ và nấu thêm 10 phút nữa.Lấy ra khỏi nồi và để yên, đậy nắp, trong 15 phút.
Nấu cơm gạo Nhật trộn với giấm đường chua ngọt cuộn sushi đúng chuẩn. Ảnh: Internet
Trong một chiếc chảo nhỏ, cho giấm rượu, giấm gạo, đường và muối vào.Đun với lửa vừa phải, khuấy cho đường tan.Rưới 1/2 chén giấm gia vị lên cơmNhỏ nước lên muỗngtrong khi vẫy muỗng qua lại.Sử dụng chuyển động cắt lát bằng muỗng, nhẹ nhàng tách các hạt cơm ra trong khi trộn gia vị.Quạt gạo trong khi trộn để giúp gạo khô.Lau sạch các hạt vụn bám trên thành bát.Đậy cơm bằng khăn ẩm để giữ ấm
2.2. Cách cuộn sushi trứng cá hồi sống bằng rong biển
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cho phần cơm: 100 gram gạo Nhật nấu cơm, 2 muỗng cà phê rượu mirin, 1 muỗng canh đường bột và 25 ml giấm gạo
2 tấm rong biển để cuộn cơm (giống với cách làm cơm cuộn rong biển Hàn Quốc )
100 gram thịt cá hồi phi lê không da, cắt lát mỏng
80 – 100 gram phi lê cá ngừ tươi, chất lượng sashimi, dày 1cm
80 – 100 gram phi lê cá hồi tươi, chất lượng sashimi, dày 1cm, bỏ da và rút xương\
1 quả bơ chín, chắc thịt
2 muỗng canh trứng cá hồi nhỏ, loại ngon
Khâu chuẩn bị nguyên liệu cho món sushi cá hồi. Ảnh: internet
2.2.2. Cách làm sushi cá hồi cuộn bơ rong biển thơm ngon
Bạn sẽ cần một tấm lót sushi, như tấm chiếu tre.Xắt cá hồi thành các miếng rộng 1cm.Cá ngừ tươi cũng xắt miếng rộng 1 cm.
Cá hồi thái lát rộng 1cm. Ảnh: internet
Video đang HOT
Cắt đôi quả bơ theo chiều dọc xung quanh hột. Vặn và tách ra hai nửa. Gọt sạch vỏ và cắt miếng bơ theo chiều dài thành những miếng hình lưỡi liềm rộng 1cm.Đặt tấm rong biển nori ở dưới cùng của tấm lót sushi.Làm ướt các ngón tay của bạn trong bát nước và giũ sạch phần dư thừa. Ngón tay chống ẩm giúp khi xử lý cơm sushi dính.
Trải đều và nhẹ nhàng bằng đầu ngón tay của bạn một lượng cơm lên trên tờ rong biển nori. Không sử dụng quá nhiều cơm, tốt nhất là một lớp cơm rất mỏng.Rắc 1 muỗng trứng cá hồi lên cơm.Đặt lát cá ngừ thành một đường giữa của tấm rong biển nori, sau đó một nửa dải bơ dọc theo, tiếp theo là một nửa cá hồi.Bạn có thể thêm một ít wasabi vào nori trước khi thêm nguyên liệu làm nhân nếu muốn.
Xếp các nguyên liệu dọc theo một đầu để cuốn sushi. Ảnh: internet
2.2.3. Cách cuộn cơm sushi bơ cá hồi bằng mành tre truyền thống
Dùng ngón tay trỏ giữ phần nhân tại chỗ, bắt đầu cuộn bằng tấm chiếu từ mép dưới của miếng rong biển lên trên của mép cơm.Tiếp tục cuộn 3 hoặc 4 lần, và mỗi lần cuộn, bạn hãy mở tấm chiếu ra và cuộn thật chặ.t ta.y để không có khoảng trống giữa nhân và tấm rong biển nori.Lấy sushi ra khỏi tấm lót và đặt lên thớt sạch và khô.
Cắt mỗi cuộn thành 8 – 10 miếng bằng dao sắc và ướt.Khi bạn cắt sushi, hãy cắt miếng rất mịn và nhanh chóng. Vậy là hoàn tất một món ngon trong ẩm thực Nhật Bản rồi đấy. Nhưng, ăn sushi là phải có nước chấm theo mới ngon chuẩn vị. Mời bạn tham khảo cách làm nước chấm sushi hay kimbap đều ngon nhé.
3. Cách làm sushi cá hồi xông khói hoặc cá hồi nướng cuộn bơ cho bé
Công thức làm sushi cá hồi xông khói hoặc cá hồi nướng cuộn bơ sẽ là một món ăn ngon cho bé thật tuyệt với đầy đủ các chất dinh dưỡng có trong quả bơ và cá hồi. Các mẹ cũng có thể thay thế nguyên liệu cá hồi xông khói bằng cá hồi nướng để thay đổi hương vị mới cho món sushi, sẽ rất ngon và kích thích độ thèm ăn của bé đấy, mẹ nhé.
3.1. Nguyên liệu
2 chén gạo Nhật trắng hạt ngắn
1 quả bơ, cắt đôi và cắt lát mỏng
500 gram phi lê cá hồi xông khói hoặc cá hồi nướng
Gừng nhỏ gọt vỏ
1 cốc giấm rượu gạo
2 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê
Muối kosher
2 quả dưa chuột mini
2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái sợi
1/2 muỗng cà phê dầu mè
1/4 chén mayonnaise
1 muỗng hạt mè nướng
6 tờ rong biển Nori
Nước tương cho bé ăn kèm
Sushi cá hồi ngon nhiều dinh dưỡng cho bé. Ảnh: internet
3.2. Cách làm sushi cá hồi xông khói (hoặc cá hồi nướng) cuộn bơ
3.2.1. Nấu cơm sushi và chế biến cá hồi xông khói cùng các nguyên liệu
Vo gạo qua nhiều lần thay nước, dùng đầu ngón tay vo gạo cho đến khi nước trong
.Đặt trong một cái rây trên một cái bát để ráo nước trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại (ít nhất 20 phút)
Gọt rau củ, cắt gừng lát dọc theo thớ thành từng lát mỏng như giấy.Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho gừng vào, chần qua 5 giây; làm ráo nước.
Đặt nồi trở lại bếp và thêm 3/4 cốc giấm, 2 muỗngđường và 2 muỗng nước.Nêm muối nhẹ (lưu ý không nêm quá mặn không tốt cho bé). Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan.Dự trữ một nửa hỗn hợp giấm (phần này sẽ được dùng để nêm vào cơm); thêm gừng đã chần vào giấm còn lại. Làm nguội hoàn toàn.
Các bước cuộn sushi cá hồi sống bằng mành tre kiểu truyền thống. Ảnh: Internet
Cho gạo và 1/2 cốc nước vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống mức thấp nhất và đậy nắp.Nấu cơm trong nồi cơm điện theo hướng dẫn của nhà sản xuất.Cơm chín cho vào tô lớn; để nguội 5 phút cho vào 1/4 muỗng giấm.Quạt gạo trong khi bạn đun hỗn hợp giấm để nguội nhanh.Trong khi cơm chín, trộn dưa chuột và cà rốt với 1/4 cốc giấm còn lại, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và dầu mè lại với nhau
3.2.2. Cách cuộn cơm sushi cá hồi xông khói cho bé
Để cuộn sushi, hãy đặt 1 tờ rong biển nori, có mặt sáng bóng xuống trên một tấm chiếu tre có mặt dài gần bạn nhất.Làm ướt tay với hỗn hợp giấm để riêng và nhẹ nhàng ấn đều 3/4 chén cơm lên khắp miếng rong biển nori, để lại đường viền 1/2 inch ở tất cả các bên.Rải đều 2 muỗng cà phê mayonnaise lên giữa cơm.Xếp đều hỗn hợp cá hồi lát mỏng, rau và vài lát bơ lên giữa cơm.
Mẹ có thể thay thế cá hồi nướng vào cuộn sushi cho bé. Ảnh: internetRắc thêm một ít mè rang rồi dùng tấm chiếu gấp phần ba dưới cùng về phía giữa, ấn đều khắp cuộn để nén nhân.Lặp lại với một lượt khác cuộn khác tương tự như thế.
Làm ướt một con dao sắc với hỗn hợp giấm và cắt thành 6 miếng bằng nhau.
Lặp lại với các tờ nori còn lại, rồi chấm ăn kèm với nước tương.
Nếu không có chiếu tre, bạn có thể lót một chiếc khăn lau nhà bếp sạch bằng màng bọc thực phẩm và dùng đó để cuốn. Tham khảo thêm cách làm kimbap không cần mành tre để có thêm nhiều sự lựa chọn dụng cụ cuốn sushi nha.4. Món sushi cá hồi bao nhiêu Calo?
Sushi Cá hồi 1 miếng
Lượng calo: 56
Carb: 8 gam
Chất béo: 2 gam
Chất đạm: 3 gam
Sushi cá hồi 1 bánh pizza
Lượng calo: 68
Carb: 9 gam
Chất béo: 1 gam
Chất đạm: 5 gam
Sushi cá hồi Genki 1 miếng
Lượng calo: 62
Carb: 8 gam
Chất béo: 2 gam
Chất đạm: 3 gam
Sushi cá hồi Bento 8 miếng
Lượng calo: 420
Carb: 67 gam
Chất béo: 7 gam
Chất đạm: 21 gam
Sushi cá hồi Express 1 đĩa
Lượng calo: 106
Carbs: 13 gam
Chất béo: 3 gam
Chất đạm: 5 gam
Sushi cá hồi Itsu, hộp 170 gam
Lượng calo: 189
Carb: 20 gam
Chất béo: 7 gam
Chất đạm: 13 gam
Cá hồi & Sushi cá hồi Itsu 1 hộp
Lượng calo: 256
Carb: 26 gam
Chất béo: 11 gam
Chất đạm: 14 gam
Sushi Cá hồi & bơ 1 cuộn
Lượng calo: 304
Carbs: 42 gam
Chất béo: 9 gam
Chất đạm: 13 gam
Sushi cá hồi Kyoto 2 miếng
Lượng calo: 96
Carb: 18 gam
Chất béo: 3 gam
Chất đạm: 4 gam
Khi nói đến các món ăn ngon ít calo, thật khó để đán.h bại người Nhật – đặc biệt là món sushi. Nó không được chiên ngập dầu hay tẩm nước sốt và hầu hết các loại sushi đều không có thêm chất béo. Nó cũng có thể là một nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào từ cá. Hy vọng với tất tần tật các công thức cách làm sushi cá hồi cũng như những thông tin hữu ích mà webnauan.vn đã chia sẻ cùng bạn như trên sẽ giúp bạn càng yêu thích hơn món ẩm thực độc đáo này.
Sushi cá hồi có nguồn gốc từ đâu?
Sushi cá hồi là món ăn phổ biến tại Nhật Bản và thế giới ngày nay, nhưng nguồn gốc thực sự lại từ một dự án đối phó với lượng cá hồi thừa của Na Uy.
Khi nhắc đến sushi cá hồi, hầu hết thực khách nghĩ ngay đến Nhật Bản. Có vẻ lạ nhưng người Nhật không phải là những nhà phát minh ra sushi cá hồi. Trên thực tế, người Na Uy mới tạo ra món ăn này thông qua dự án Project Japan vào giữa những năm 1980.
Sushi cá hồi là một trong những loại sushi phổ biến nhất thế giới ngày nay. Ảnh: Unsplash
Mọi chuyện bắt đầu khi Chính phủ Na Uy tìm cách đối phó với lượng cá hồi dư thừa và xem xét các lựa chọn xuất khẩu. Là một quốc gia thích những món làm từ cá và truyền thống sushi lâu đời, Nhật Bản là thị trường hoàn hảo được người Na Uy nhắm tới.
Một phái đoàn đã được cử sang Nhật năm 1985, dẫn đầu là Thor Listau, Bộ trưởng Thủy sản Na Uy, cùng 20 người khác, bao gồm các nhà xuất khẩu, người từ các tổ chức khác nhau, đặt nền tảng cho dự án Project Japan. Mục tiêu của họ là tăng gấp đôi sản lượng xuất khẩu cá của Na Uy và nâng cao vị thế cá Na Uy tại thị trường Nhật Bản. Đến năm 1991, xuất khẩu cá của Na Uy đã tăng từ 500 triệu krone lên 1,8 tỷ krone. Dự án không chỉ đem lại lợi nhuận cho Na Uy mà còn khiến cách ăn sushi trên thế giới thay đổi.
Sushi của Nhật Bản vốn dĩ được làm chủ yếu từ cá ngừ và cá tráp biển. Người Nhật không có truyền thống ăn cá hồi sống. Những con cá hồi ở vùng biển Nhật Bản thuộc Thái Bình Dương bị nhiễm ký sinh trùng, không có hương vị, màu sắc hoặc mùi thích hợp để ăn sống. Trước đây, người Nhật thường dùng cá hồi để nướng và làm kirimi (món cá khô muối nhạt). Nhưng thị trường cá hồi nướng không mang lại lợi nhuận cao như thị trường sushi. Vì vậy phái đoàn Na Uy rõ ràng muốn thuyết phục người Nhật tin rằng cá hồi từ Đại Tây Dương của họ khác biệt, có thể làm sushi.
Project Japan nhắm vào cách thay đổi nhận thức của người Nhật về cá hồi sống chứ không phải chất lượng của cá hồi Na Uy. Ví dụ, họ bắt đầu lan truyền cách gọi cá hồi là "samon", thay vì "sake" như người Nhật vẫn gọi món cá hồi truyền thống. Sự thay đổi diễn ra chậm chạp và phải đến khi công ty Nhật Bản, Nishi Rei, đồng ý bán cá hồi Na Uy làm sushi thì người dân mới bắt đầu tin tưởng. Đến giữa những năm 1990, các chương trình dạy nấu ăn của Nhật Bản bắt đầu công nhận món cá hồi Na Uy. Vài năm sau, Bjorn Eirik Olsen, giám đốc nghiên cứu thị trường của dự án, đi dạo quanh Tokyo và vỡ òa khi biết phái đoàn đã thành công - một bản sao sushi cá hồi bằng nhựa được bày trong cửa sổ một nhà hàng.
Sushi cá hồi trong một nhà hàng tại Na Uy. Ảnh: Sabi Omakase
Project Japan thực sự đã thay đổi cách người Nhật ăn sushi, nhưng đó mới chỉ là bước khởi đầu. Trung Quốc sớm bắt kịp, Hong Kong và Singapore cũng vậy. Chẳng bao lâu, sushi cá hồi trở nên phổ biến ở khắp mọi nơi và cá hồi Na Uy đã trở thành một trong những món sushi ngon và phổ biến nhất thế giới. Ở Na Uy, nơi "gián tiếp" phát minh ra sushi cá hồi, du khách có thể thưởng thức món ăn này với chất lượng không hề kém Nhật Bản.
2 cách làm sushi cá hồi đơn giản nhất Sushi cá hồi là món ăn Nhật Bản ngon lành và đầy dinh dưỡng. Với 2 cách chế biến sushi cá hồi dưới đây, bạn sẽ nâng tầm món ngon này hơn đấy. 1. Sushi cá hồi rong biển Nguyên liệu Cơm 2 Chén Rong biển khô 6 Miếng Đường trắng 100 Gr Dầu ăn 2 Muỗng canh Cá hồi 200 Gr Dưa...