Cách làm sữa chua dẻo đơn giản tại nhà

Ngày hè thưởng thức ly sữa chua dẻo thật là tuyệt vời, với cách làm sữa chua dẻo đơn giản dưới đây, việc làm ra ly sữa chua dẻo thơm mát tại nhà không có gì khó khăn nữa, cùng vào bếp với chúng tôi để khám phá nhé!

Đầu tiên mình sẽ giới thiệu một chút về sữa chua dẻo. Sữa chua dẻo được bắt nguồn từ sữa chua truyền thống với cách biến tấu khiến cho món sữa chua vừa quen vừa lạ mà lại không kém phần độc đáo.

Vốn dĩ sữa chua đã được tất cả mọi người yêu thích vì công dụng đẹp da, giữ dáng lại thơm ngon của nó, đối với sữa chua dẻo lại khiến nhiều người ăn đến nghiện bởi sự mềm mịn lạ miệng vô cùng. Phương pháp làm sữa chua dẻo không có nhiều khác biệt so với sữa chua truyền thống mà lại cực kì đơn giản, dưới đây là cách làm sữa chua dẻo tại nhà để bạn tham khảo.

Cách làm sữa chua dẻo trắng truyền thống

Sữa chua dẻo trắng thường là loại sữa chua được nhiều người yêu thích nhất, với cách làm dưới đây bạn có thể tạo ra sữa chua dẻo thành phẩm thơm ngon, kết hợp được với nhiều vị như hoa quả tươi, siro, các loại hạt, bánh,… Cùng vào bếp nhé!

Nguyên liệu làm sữa chua dẻo

500 ml sữa tươi có đường

100 ml sữa đặc

6 lá gelatin (12 g gelatin. gelatin dạng lá hay dạng bột đều có thể sử dụng. Ở đây mình làm sữa chua dẻo bằng Gelatin lá nhé)

1 hộp sữa chua có đường (Lưu ý : Để sữa chua ở nhiệt độ thường trong thời gian 30 phút trước khi bắt đầu làm sữa chua dẻo)Hướng dẫn cách làm sữa chua dẻo

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Đem 12g Gelatin đã chuẩn bị ngâm vào nước lạnh trong thời gian 10 phút.Sau đó thực hiện đun hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc đã khuấy tan trên bếp , để bếp ở lửa nhỏ sao cho độ ấm nhẹ rồi tắt bếp, lưu ý khuấy nhẹ và đều tay trong thời gian đun.Thao tác tiếp theo, bạn lấy ghelatin dạng lá ra khỏi nước ngâm, thực hiện bóp nhẹ sao cho gelatin hết nước rồi cho Gelatin vào trong hỗn hợp sữa vừa đun trên tới khi Gelatin hòa tan hoàn toàn với hỗn hợp.Vớt lá gelatin ra, bóp hết nước rồi cho vào hỗn hợp sữa trên, khuấy liên tục cho tan hết gelatin.

Bước 2: Ủ sữa chua

Hỗn hợp sau khi hòa tan được cho vào thau hoặc bát to rồi bọc thật kín, bạn lưu lý cần ủ ấm trong khoảng thời gian từ 6 đến 8 giờ cho tới khi sữa chua đông lại.

Bước 3: Hoàn thành

Sữa chua sau khi ủ nên được để vào trong ngăn mát tủ lạnh trong thời gian từ 1 đến 2 giờ đồng hồ là có thể sử dụng. Sữa chua thành phẩm có thể sử dụng trong thời gian 1 tuần kể từ khi hoàn thành, sữa chua thành phẩm bóng mịn mềm mại và có vị chua vừa không gắt.

Nguyên tắc cần lưu ý khi làm sữa chua dẻo

Cách làm sữa chua dẻo cần có 2 thành phần cơ bản:

Một là Chất tạo đông (gelatin, bột rau câu, tinh bột,…)

Thứ hai là Sữa chua

Lưu ý khi sử dụng chất tạo đông

Sau khi đã tìm hiểu về cách làm sữa chua dẻo ở trên, chắc hẳn bạn có thể hiểu về bản chất sữa chua dẻo chính là món thạch mềm vị sữa chua. Để mang lại sự mềm dẻo này , chất tạo đông chính là Gelatin.

Gelatin khiến cho sữa chua dẻo giống như bánh flan rất hợp khi sử dụng làm món tráng miệng.

Hiện nay, sữa chua được sản xuất trong công nghiệp cũng đang dùng gelatin với tỉ lệ nhỏ vừa phải nhằm giúp cho sữa chua có thể đông đặc tốt hơn tránh vữa khi vận chuyển trước khi đến tay người tiêu dùng. Khi làm sữa chua dẻo, lượng Gelatin được sử dụng nhiều hơn để sữa chua có dạng đặc nhưng lại dẻo và khi cắt ra có hình dáng giống như thạch.

Bạn có thể tham khảo với 2 cách làm sữa chua dẻo tại nhà:

Cho một lượng đủ gelatin vào sữa chua ngay từ khi ủ sữa, sau khi ủ sữa xong, bạn có thể sử dụng sản phẩm ngay (Đây là Phương pháp đã hướng dẫn ở trên)Sau khi tạo thành sữa chua thành phẩm mới trộn lượng gelatin đã được làm tan chảy, sau đó đem cất ngăn mát tủ lạnh 2-3 giờ đồng hồ và dùng sau khi sữa chua đã đông.

Ưu nhược điểm của 2 cách làm sữa chua dẻo :

Cách 1 : Do có Gelatin ngay từ đầu nên kết cấu của sữa chua có tính ổn định rất cao, hạn chế được vấn đề sữa chua bị nhớt hoặc có những cợn nhỏ, ngoài ra bạn có thể kiểm soát được độ chua cũng như hương vị của sữa chua, nhưng nhược điểm của cách này đó là hơi mất công ủ sữa.Cách 2 : Do sử dụng ngay sữa thành phẩm để làm sữa chua dẻo nên bạn không mất công ủ sữa, cách làm rất đơn giản, đó là bạn để sữa chua nguội đi ở nhiệt đồ phòng trong khoảng 30 phút – 1 tiếng. Lúc này sữa chua hoàn toàn nguội. Bạn đem Gelatin đã ngâm nước và được hòa tan rồi trộn với sữa chua, sau đó đem cất vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng đồng hồ là có thể sử dụng được.

Nếu làm theo cách thứ 2, mặc dù rất tiện lợi, nhưng nếu sữa chua chưa được để nguội hoàn toàn thì Gelatin sẽ rất khó để hòa tan hết dẫn đến những lợn cợn trong sữa chua, khi sử dụng sẽ rất khó chịu.

Lưu ý : Tỷ lệ Gelatin trong sữa chua thành phẩm càng nhiều thì sản phẩm tạo ra sẽ càng dai và dẻo, hoàn toàn không bị cứng, nếu lượng Gelatin quá ít thì sữa chua sẽ bị mềm, sau khi hoàn thành không thành miếng, giống với sữa chua bình thường hoặc đặc hơn nhưng không thành sữa chua dẻo. Bạn nên sử dụng tỷ lệ đúng với tỷ lệ có trong bài nếu chưa có nhiều kinh nghiệm.

Cách làm sữa chua dẻo hoa quả nhiều vị

Cách đơn giản nhất để tạo ra sữa chua dẻo hoa quả hay sữa chua dẻo nhiều vị khác nhau chính là dùng phẩm màu thực phẩm hoặc si rô vị hoa quả các loại. Nhưng nếu bạn làm sữa chua dẻo tại nhà thì mình khuyên nên sử dụng những nguyên liệu quả tươi sẽ đẹp da và rất tốt cho sức khỏe.

Cách làm sữa chua dẻo vị dừa

Cách làm sữa chua dẻo vị dừa vô cùng đơn giản không có gì là phức tạp cả, bạn chỉ cần thay 100 ml sữa tươi đã nêu trong công thức bằng cốt dừa dạng nước (Bạn có thể tự làm nước cốt dừa từ cùi dừa hoặc mua nước cốt dừa nguyên chất đóng hộp, sản phẩm này có bán ở tất cả các siêu thị và các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh nhé)

Nếu bạn có sở thích ăn sữa chua có kèm với chút dừa dạng bào thì sau công đoạn ủ sữa, bạn có thể rắc một ít dừa non bào mỏng lên phía trên và thưởng thức. Lưu ý sữa chua dẻo dừa non sau khi làm sẽ không có thời hạn lâu như sữa chua dẻo trắng truyền thống bình thường, bạn nên sử dụng hết trong thời gian 2 đến 3 ngày thôi nhé.

Cách làm sữa chua dẻo vị bơ và sầu riêng

Bơ và sầu riêng là hai vị được nhiều người yêu thích. Dưới đây là cách làm sữa chua dẻo vị bơ và sữa chua dẻo vị sầu riêng. Đảm bảo bạn và người thân sẽ vô cùng ấn tượng.

Sau khi hoàn thành hỗn hợp sữa chua, bạn bổ sung thêm từ 50 đến 80 g quả đã xay nhuyễn (Tùy sở thích để gia giảm lượng thịt quả nhưng nếu trong khoảng trên thì thành phẩm sẽ ngon hơn nhé). Bạn cần đảm bảo hỗn hợp sau khi trộn đều sẽ mềm mịn, bạn có thể lọc qua rây nếu cần.

Sau khi trộn hỗn hợp, bạn mang hỗn hợp trên đi ủ. Thành phẩm sau khi tạo ra có mùi thơm đặc trưng của bơ và sầu riêng, màu sắc thành phẩm cũng rất bắt mắt, ai thấy cũng muốn nếm thử.

Với lượng sữa trong công thức, bạn có thể cho thêm khoảng 50-70 g thịt quả xay nhuyễn. Bạn cần xay thật là nhuyễn, cẩn thận hơn thì lọc qua rây nữa cho chắc nha.