Cách làm sốt kim chi

P.V08:18 28/07/2021

Tưởng chừng như không liên quan lắm nhưng sốt kim chi quyết định đến 70% độ ngon của món kim chi đấy bạn nhé. Công thức làm sốt kim chi dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện một cách dễ dàng nhất.

Cách làm kim chi.

Nguyên liệu:

- Cá cơm khô 300gr

- Tôm riu khô 100gr

- Ớt sừng 1000gr

- Củ tỏi 2000gr

- Gừng 350gr

- Đường 75gr

- Nước mắm chinu 180gr

- Bột mỳ 500gr

- Nước sạch 4500gr

- Ớt kim 200gr

- Muối tinh 200gr

- Ớt bột Hàn Quốc 700gr

- Bột ngọt 100gr

Video đang HOT

Cách làm:

- Ớt sừng, ớt cay nhặt bỏ quả dập thối, bỏ cuống, loại bỏ hạt. Tỏi lột, gừng gọt nhặt bỏ các củ thối, dập nát. Tất các các nguyên liệu ớt kim, ớt sừng, gừng gọt, ta cho vào xay thành hỗn hợp.

- Tôm riu rửa sạch các căn bẩn sau đó dùng vải sạch vắt khô nước.

- Bột mỳ ngọc lan hòa vào nước sạch (1kg bột cho 2 lít nước)

- Cá cơm khô rửa sạch 3 lần nước để ráo nước. Sau đó chuẩn bị nước sạch 1kg cá khô cho 12 lít nước đun sôi vặn nhỏ lửa trong 10 phút vớt cá ra.

- Nước đun sôi nồi nước cá, lọc bỏ các cặn bẩn sau đó đánh phần bột mỳ đã trộn vào nồi đun cho tới khi quánh lại thì bắc ra. Sau đó cho ớt bột hàn quốc, tôm diu, hỗn hợp say tổng hợp, gia vị đường, muối, nước mắm, mì chính vào khuấy đều, để nguội khoảng 50-60 độ C.

Cách làm cá lóc kho tiêu đậm đà chắc thịt kẹo nước bắt cơm vô cùng

Đậm đà hương vị như chính tình thương của bạn dành cho gia đình qua món cá lóc kho tiêu quen thuộc nhưng luôn luôn là món ăn hấp dẫn trong mâm cơm mỗi gia đình. Bạn hãy cùng vào bếp thực hiện món kho này nhé!

Nguyên liệu làm Cá lóc kho tiêu

Cá lóc 700 gr

Ớt sừng 1 quả

Nước mắm 3 muỗng canh

Dầu ăn 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu xay/ bột ngọt/ đường/ muối)

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Bạn chọn mua những con cá lóc có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, thân cá thuôn dài thường sẽ ngon, thịt chắc hơn những con cá béo tròn.Cá lóc tươi ngon khi cầm lên sẽ cảm thấy chắc tay, thịt có độ đàn hồi nhất định chứ không bị mềm nhũn.Không mua những con cá có mắt chuyển sang màu trắng đục, phần vảy cá dễ dàng tách rời, đây là dấu hiệu của những con cá sắp chết hoặc bị ươn.

Cách chế biến Cá lóc kho tiêu

Sơ chế nguyên liệu

Với 700gr cá lóc sau khi mua về, bạn đánh sạch vảy, cắt bỏ vay và loại bỏ phần nội tạng bên trong, sau đó rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng khúc dày khoảng 1 đốt ngón tay.

Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh:

Cách 1: Bạn dùng muối để chà xát lên cả trong lẫn ngoài thân cá khoảng 3 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo rồi thực hiện các bước chế biến tiếp theo như bình thường. Cách 2: Bạn cho cá vào ngâm trong nước cốt chanh pha loãng cùng nước ấm trong khoảng 5 phút, kết hợp mát xa lên thân cá, sau đó rửa lại với nước sẽ giúp khử mùi tanh cá hiệu quả. Cách 3: Ngâm cá trong nước vo gạo cũng sẽ giúp cá bớt mùi hôi tanh, bạn chỉ cần ngâm trong 20 phút, sau đó rửa sạch lại cá dưới vòi nước chảy mạnh nhé!

Với 1 quả ớt sừng, bạn rửa sạch, nhặt bỏ cuống lá rồi tiến hành cắt thành từng lát mỏng.

Ướp cá

Cho cá vào tô cùng 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn, bạn trộn đều ướp trong khoảng 30 - 40 phút để cá thấm gia vị.

Kho cá

Đầu tiên, mình sẽ tự làm nước màu để cá kho có màu đẹp và mùi vị ngon hơn. Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, để lửa vừa cho đường tan dần.

Sau đó, bạn dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết, tiếp tục đun cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián là được.

Mách nhỏ: Ngoài cách làm nước màu như trên, bạn có thể tham khảo thêm cách làm nước màu do Điện máy XANH chia sẻ để dùng dần nhé.

Khi nước màu đã làm xong, bạn cho phần cá đã ướp vào nồi và đảo đều trong 3 phút cho cá săn lại.

Tiếp theo, cho khoảng 1.5 chén nước (chén ăn cơm) vào nồi vừa đủ ngập mặt cá, bật lửa lớn và nấu đến khi nước sôi lại. Lúc này, bạn đậy nắp, vặn lửa vừa và kho cá trong khoảng 20 - 30 phút.

Sau đó, mở nắp rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục kho cho đến khi gần cạn bớt nước thì cho ớt sừng cắt lát và tiêu xay vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là món cá lóc kho tiêu đã hoàn thành. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của cá, thịt cá săn chắc và hương vị đậm đà của cá ngấm đều gia vị xen lẫn vị cay nồng của tiêu và ớt.

Cá lóc kho tiêu sẽ ngon hơn khi dùng lúc còn nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc cháo. Khi ăn với cơm, bạn có thể dùng kèm với rau sống, dưa leo hoặc rau luộc cũng ngon.

Ngon ngất ngây với món tôm nướng muối ớt mằn mặn, cay cay ngày mát trời! Hôm nay, blognauanngon sẽ giới thiệu và hướng dẫn các bạn cách làm một món ăn tuyệt ngon được chế biến từ tôm - món tôm nướng muối ớt. Nghe tên thôi là mình đã tưởng tưởng ra cái mùi thơm lừng, hấp dẫn của tôm nướng, vị mằn mặn cay nồng của muối ớt được tẩm ướp kỹ càng, ngấm đều vào...