Cách làm sốt hollandaise ngon đúng chuẩn vị Âu

P.V19:59 18/07/2022

Sốt hollandaise là một loại sốt phổ biến ở các nước châu Âu, chuyên dùng cho hải sản đặc trưng với vị béo ngậy của bơ và vị chua thanh của chanh sẽ giúp tăng hương vị cho hải sản.

Vậy hãy thử làm vua đầu bếp và tìm hiểu cách làm sốt hollandaise với chúng tôi nhé, làm mới và đậm đà hơn món ăn từ hải sản của bạn nào.

Nguyên liệu làm sốt hollandaise

- Lòng đỏ trứng gà

- Nước lọc

- Bơ lạt

- Nước cốt chanh

- Muối và hạt tiêu xay

Hướng dẫn cách làm sốt hollandaise ngon đúng chuẩn vị Âu:

- Đầu tiên bạn cắt bơ lạt thành từng miếng hình vuông dày khoảng 1,5 cm. Đặt một bát sứ cách nhiệt vào một cái nồi đầy nước. Chú ý là bát phải vừa khít miệng chảo mà không chạm vào nước.

- Tiếp theo bạn lấy bát ra, đậy nắp nồi lại và đun sôi nước trong nồi với lửa lớn. Khi nước đã sôi thì bạn vặn lửa nhỏ lại, và cho nước sôi âm ỉ. Với cách làm sốt hollandaise thì điều quan trọng chính là khâu này, nước chỉ được sôi âm ỉ thôi. Vì trong khi làm nước sốt vì quá nóng, lòng đỏ trứng sẽ bị nấu chín và nước sốt sẽ đông lại, món sốt sẽ hư hoàn toàn.

- Bạn đặt lòng đỏ trứng cùng với 2 muỗng canh nước lọc vào trong bát chịu nhiệt, đặt lên trên miệng nồi. Dùng một cây đánh trứng để trộn hỗn hợp liên tục trong khoảng thời gian tầm 3 phút hoặc cho đến khi nó dày lên và có màu vàng nhạt là được.

- Lúc này bạn thêm từng khối lập phương bơ vào đã cắt vào, đánh liên tục và tiếp tục thêm các khối khác trước khi khối vừa cho trước đó đã tan hoàn toàn. Sẽ mất khoảng tầm 10 phút để bạn thêm tất cả các khối bơ vào bát. Cách làm sốt hollandaise đòi hỏi sự tỉ mỉ vì nếu bơ được thêm vào quá nhanh thì sẽ không dễ dàng kết hợp với lòng đỏ trứng hoặc nước sốt có thể bị vón, đồng thời quan trọng là bơ phải để ở nhiệt độ phòng và khi thêm bơ vào bát phải đúng lúc. Nếu để quá lâu, có thể sẽ bị đông lại.

- Lớp nước sẽ bắt đầu hòa quyện với bơ, bạn sẽ thấy một hỗn hợp nhũ tương xuất hiện và bóng đẹp, sóng sánh.

- Bây giờ thì lấy bát ra khỏi nồi nước sôi, đặt trên một bề mặt có khả năng chịu nhiệt. Nước sốt khi nấu chín sẽ quyện với nhau như một hỗn hợp kem có màu vàng nhạt. Bạn cho thêm nước chanh và nêm muối, hạt tiêu cho vừa vị và trộn đều hỗn hợp.

- Dùng ngay nước sốt với hải sản như tôm, cá hồi, mực hay cũng có thể dùng kèm với thịt bò, gà, thịt dê nếu cần, cũng rất ngon.

Hơi phức tạp để hoàn thành với cách làm sốt hollandaise này, nhưng kết quả sẽ khiến bạn không thể hài lòng hơn. Chúc các bạn thành công nhé

5 nhà hàng hải sản cao cấp ở quận 1

Không gian sang trọng, thực đơn đa dạng cùng cách chế biến món ăn hấp dẫn là các yếu tố lý tưởng với những ai đang cần tìm nhà hàng khu vực trung tâm.

Video đang HOT

Các món ăn từ hải sản với cách biến tấu phong phú, giàu dinh dưỡng và kích thích vị giác tín đồ ẩm thực.

Mỗi nhà hàng với lối thiết kế khác nhau dưới đây giúp bạn có thêm sự lựa chọn để tận hưởng bữa ăn ngon, phù hợp chiêu đãi gia đình, bạn bè...

Lifestyle gợi ý loạt quán khu vực trung tâm và đánh giá dựa trên các tiêu chí:

Không gian sang trọng, mới lạ

Chỗ ngồi thoải mái, phù hợp tổ chức tiệcThực đơn đa dạng

Hương vị và cách trình bày món hấp dẫn

Chất lượng phục vụ của nhân viênMarina Club

Địa chỉ: Nguyễn Bỉnh Khiêm

Thời gian mở cửa: 10-14h và 17-22h

Mức giá: Từ 55.000 đồng/món

Chi nhánh mới này nổi bật với phong cách Địa Trung Hải. Nhà hàng chọn gam màu trắng và xanh dương chủ đạo, tạo cảnh quan mát mẻ, trang nhã.

Ảnh: Biteallfood.

- Cách trang trí sang trọng, hiện đại và không kém phần tự nhiên, mang đến cho khách cảm giác như đang được chill ở biển. Bãi đậu xe hơi nhỏ.

- Không gian rộng rãi, thoáng mát với khu vực ngồi trong nhà lẫn ngoài trời.

- Nhà hàng cung cấp 3 thực đơn chính gồm bữa sáng, à la carte, cà phê và đồ uống. Mực một nắng nướng muối ớt, cua sốt ớt Singapore, tôm hùm hấp bơ chanh, hàu đút lò phô mai, cua hoàng đế hấp bơ chanh tỏi... là những hương vị signature tại đây.

- Nhìn chung món ăn có vẻ ngoài đẹp mắt, cách chế biến kết hợp giữa phương thức truyền thống và có chút phá cách. Chất lượng món ở mức tương đối.

- Nhân viên phục vụ lịch thiệp, thân thiện.

Đánh giá chung: 4/5

Ngoc Suong Seafood & Bar

Địa chỉ: Nguyễn Siêu

Thời gian mở cửa: 10-23h30

Mức giá: Từ 55.000 đồng/món

Nhà hàng được thiết kế như một resort mini bên bờ biển.

Ảnh: Phuong Anh Ngoc Pham.

- Lối kiến trúc tối giản cùng nội thất chủ yếu từ chất liệu tự nhiên và tái chế như cây đước, lưới đánh cá, vôi, tre, gốm sứ... tạo không gian thân thuộc, mang hơi thở của biển cả.

- Chỗ ngồi thoải mái, riêng tư, mỗi góc có cây xanh đan xen khiến bầu không khí dễ chịu.

- Thực đơn hải sản đa dạng. Các món lẩu, nướng, gỏi, cơm, cháo, món chay... đều được phục vụ. Ngoài ra, menu tráng miệng cũng phong phú với bánh crepe, panna cotta, trái cây.

- Cách trình bày bàn tiệc chỉn chu. Hải sản được kết hợp giữa phong cách ẩm thực Á - Âu, vừa mang hương vị nguyên bản, lại có sự biến tấu trong việc sử dụng nguyên liệu và cách chế biến. Nhìn chung, mức giá khá cao so với chất lượng món.

- Nhân viên lịch sự, tuy nhiên thời điểm cuối tuần phục vụ hơi chậm.

Đánh giá chung: 4/5

JUMBO Seafood Vietnam

Địa chỉ: Trần Hưng Đạo

Thời gian mở cửa: 11-14h và 17-22h

Mức giá: Từ 50.000 đồng/món

Chi nhánh này gây ấn tượng với những đường nét kiến trúc uốn lượn, lấy cảm hứng từ hình tượng "Cá chép hóa rồng".

Ảnh: Thảo Tây.

- Không gian rộng rãi, nội thất sang trọng cùng ánh đèn vàng ấm cúng. Những mảng tường có hoa văn tinh xảo.

- Nhà hàng bố trí bàn ăn phù hợp cho nhóm đông người, gia đình quây quần và cả bàn đơn cho các cặp đôi, hay những ai đi một mình muốn tìm kiếm sự riêng tư. Tiệm cũng có phòng riêng cho những buổi tiệc, cuộc gặp gỡ quan trọng.

- Thực đơn nổi bật với các món từ cua. Bạn cũng có thể thưởng thức súp, rau củ, cơm, mì hay thịt, cá với kiểu chế biến đặc trưng hương vị ẩm thực của đảo quốc sư tử. Tráng miệng gồm có các món chè, trái cây, pudding và đồ uống soda, sinh tố, nước ép.

- Các món ăn thuần tuý hương vị ẩm thực Singapore. Hải sản có sự pha trộn với những gia vị cay nồng. Cua sốt tiêu đen được xào áp chảo với bơ và hỗn hợp tiêu đặc biệt là món đáng thử bậc nhất tại tiệm.

- Nhân viên phục vụ tốt. Tuy nhiên, khách chờ hơi lâu sau khi thưởng thức món đầu tiên. Nhà bếp cần cân đối kế hoạch, lần lượt mang các món lên trong khoảng thời gian phù hợp.

Đánh giá chun g: 4/5

Sky Garden

Địa chỉ: Cách Mạng Tháng 8

Thời gian mở cửa: 9-23h

Mức giá: Từ 50.000 đồng/món

Nhà hàng tọa lạc tại tầng 10 với điểm nhấn tầm view thuận tiện ngắm cảnh thành phố.

Ảnh: SkyGarden.

- Không gian thoáng mát, được thiết kế theo phong cách mang hơi hướm Nhật Bản.

- Khu vực ngồi trong nhà và ngoài trời, đáp ứng nhiều nhu cầu nhóm khách. Bàn ghế khá phổ thông và đơn giản, được bố trí khoảng cách phù hợp.

- Nhà hàng chuyên món cua hoàng đế, tôm hùm. Ngoài ra, các hương vị lẩu, món ăn từ bò, gà, xúc xích... cũng được phục vụ.

- Mỗi phần cua được biến tấu nhiều món khác nhau như sốt tiêu xanh, vị bơ tỏi. Gạch cua được dùng để chế biến món cơm chiên tơi mềm, hòa lẫn rau củ. Cơm chiên được đựng trong mai cua hấp dẫn. Nhìn chung cách trình bày và hương vị món ăn ổn, song chưa có nhiều điểm nhấn.

- Phục vụ thỉnh thoảng hơi chậm, một số nhân viên chưa niềm nở và hỗ trợ tốt cho khách.

Đánh giá chun g: 3/5

Chài Village

Địa chỉ: Nguyễn Huệ

Thời gian mở cửa: 17-23h

Mức giá: Từ 549.000 đồng/người

Nhà hàng tọa lạc tại lầu 3 của một tòa nhà thuộc khu phố đi bộ Nguyễn Huệ.

Ảnh: Chaivillage77.

- Không gian có sự đan xen của gam màu gỗ ấm cúng từ nội thất cùng nhiều cây xanh. Tiệm cũng có những mảng hoa văn cổ điển và lối trang trí tựa làng chài thân thuộc.

- Chỗ ngồi thoáng mát, view đẹp, thuận tiện ngắm cảnh thành phố.

- Menu bao gồm các món hải sản tươi, nướng, lẩu, tráng miệng chủ yếu được phục vụ với hình thức buffet.

- Nhìn chung đồ ăn ổn và giá khá phù hợp. Tuy nhiên, hình thức và hương vị ẩm thực chưa có nhiều điểm nhấn.

- Chất lượng phục vụ chỉ ở mức tương đối, nhân viên chưa thực sự đồng đều và chuyên nghiệp.

Bữa cơm mà có món này thì đảm bảo cả nhà đều xuýt xoa khen ngon: Thao tác đơn giản, chưa tới 20 phút là xong! Mực xào sả ớt, nghe thôi là đủ biết độ hấp dẫn rồi đây này. Chuẩn bị nguyên liệu 1. Mực nang tươi 500gr 2. Rau củ 2 quả ớt sừng, 3 nhánh sả, 3 củ hành tím, 1 củ tỏi 3. Gia vị Nước mắm, ớt bột Hàn Quốc, đường, hạt nêm Cả tuần ăn thịt, ăn cá rồi, thi thoảng đổi...