Cách làm ruốc lươn ngon thơm bổ vạn người mê mà vô cùng đơn giản
Ruốc là một trong những món ăn truyền thống phổ biến mà hầu hết gia đình nào cũng thường xuyên sử dụng.
Đặc biệt là những gia đình có con nhỏ, kiểu gì thì các mẹ cũng sẽ thủ sẵn một lọ ruốc trong nhà để cho các bé ăn. Với cách làm ruốc lươn đơn giản sau đây, bạn sẽ mang đến cho cả nhà một món ruốc vô cùng thơm ngon, ăn một lần là mê mẩn mãi không thôi.
Ruốc không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà còn là một món ăn cực kỳ tiện lợi. Nếu bạn quá bận rộn và không có nhiều thời gian để chế biến các món ăn cầu kỳ thì chỉ cần ăn ruốc với cơm nóng, thêm một ít dưa chuột hay kim chi nữa thôi là tuyệt cú mèo rồi.
Trên thực tế có rất nhiều các loại ruốc khác nhau, bởi ruốc có thể được làm từ bất cứ loại thịt nào như ruốc thịt lợn, ruốc gà, ruốc ngan, ruốc vịt, ruốc nấm, ruốc tôm, ruốc tép, ruốc cá hay ruốc lươn… Hôm nay, chúng ta hãy vào bếp thử tài với cách làm ruốc lươn tại nhà vừa thơm ngon chuẩn vị lại vừa đơn giản và nhanh chóng nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
- 3 – 5 kg lươn sống
- 1/2 củ gừng tươi
- 1 củ hành tím
- Gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm, đường, hạt tiêu xay, dầu ăn…
Cách chọn mua lươn làm ruốc
Ruốc được xem là món ăn giúp giữ lại hương vị nguyên bản của nguyên liệu nhất, do đó, để làm ruốc lươn thơm ngon, bạn cần phải chọn mua được những con lươn tươi, béo và ngọt thịt.
Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn mua lươn đơn giản và nhanh chóng nhất:
- Chọn những con lươn to, khỏe với phần thịt dày và chắc;
- Chọn những con lươn có phần thân bóng loáng. Con lươn nào tiết ra càng nhiều chất nhầy nhớt thì càng khỏe. Còn những con lươn đã bắt đầu giảm tiết chất nhày hay cử động yếu ớt thì đó là lươn sắp c.hết;
- Không mua những con lươn có vết tụ m.áu đỏ, lươn bị trầy xước, thân có đốm trắng hay phần h.ậu m.ôn bị sưng vì đó là những con lươn bị bệnh.
- Không mua những con lươn có phần thân cứng nhắc, bị uốn cong vì chúng có thể đã bị nhiễm kí sinh trùng đấy nhé.
Cách làm ruốc lươn đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế lươn sạch nhớt và khử tanh
Lươn sống sau khi mua về thì bạn cần làm sạch phần nhớt và khử mùi tanh trước khi chế biến.
Video đang HOT
Về phần nhớt trên da, bạn có thể làm sạch bằng cách ngâm lươn trong nước vo gạo khoảng 2 – 3 tiếng rồi cạo và rửa sạch với nước; hoặc bạn vùi lươn vào tro, hoặc xóc lươn với muối hạt cũng sẽ giúp cạo nhớt được sạch hơn.
Về việc khử mùi tanh tự nhiên của lươn, nếu bạn ngâm lươn trong nước vo gạo thì cũng đã giúp khử tanh rồi. Ngoài ra, bạn có thể áp dụng thêm một số các khử tanh khác nữa như:
- Ngâm rửa lươn trong hỗn hợp nước chanh và muối pha loãng khoảng 10 phút;
- Ngâm rửa lươn trong giấm ăn pha loãng khoảng 5 phút;
- Ngâm rửa lươn trong rượu trắng 35 – 40 độ khoảng 3 phút.
Bước 2: Mổ lươn
Theo kinh nghiệm của nhiều người, nếu mổ lươn bằng dao sẽ gây nên mùi tanh khó chịu, do đó, bạn có thể dùng một thanh tre sắc cạnh để mổ một đường dưới bụng lươn, sau đó lấy hết phần nội tạng bên trong đi.
Mổ lươn xong, bạn ngâm lươn trong nước ấm khoảng 1 – 2 phút rồi lại rửa sạch lại một lần nữa. Bạn tuyệt đối không ngâm lươn trong nước lạnh nhé.
Sơ chế xong xuôi thì bạn cách lươn thành từng khúc dài khoảng chứng 1 ngón tay là được.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Với gừng tươi, bạn cạo sạch vỏ, rửa với nước rồi để ráo, sau đó đ.ập dập gừng cho vào bát.
- Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đ.ập đập và băm nhuyễn cho vào bát riêng.
Bước 4: Hấp chín thịt lươn
Bạn cho toàn bộ lươn đã cắt khúc vào nồi hấp cùng với gừng tươi đã chuẩn bị rồi bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa vừa. Bạn hấp lươn đến khi chín thì tắt bếp và đợi nguội.
Bước 5: Tách lấy thịt lươn
Thịt lươn sau khi nguội, bạn tách lấy phần thịt bằng cách dùng đũa kẹp chắc phần đầu và tuốt dọc thân lươn từ trên xuống dưới.
Trong cách làm ruốc lươn này thì chúng ta bỏ phần đầu và xương lươn đi, chỉ lấy phần thịt. Ngoài ra, phần bụng lươn có một chút xương nhỏ cũng cần phải làm sạch luôn nhé.
Bước 6: Giã nát thịt lươn
Thịt lươn mềm nên việc giã lươn sẽ không tốn công tốn sức như khi giã thịt lợn, thịt bò, thịt heo… Bạn chỉ cần bỏ từng ít thịt lươn vào cối, giã đều tay để thịt nhừ là được.
Bước 7: Sao ruốc lươn
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào một chút dầu ăn rồi cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, bạn cho toàn bộ phần thịt lươn đã giã nhừ vào chảo, đảo đều với mức lửa to cho tới khi sợi ruốc bắt đầu khô thì hạ nhỏ lửa.
Lúc này, bạn nêm nêm gia vị như hạt nêm, bột canh, nước mắm vào cho vừa miệng và tiếp tục sao ruốc cho tới khi đạt độ bông mịn và có màu vàng đẹp mắt là được.
Cuối cùng, bạn rắc một chút hạt tiêu xay vào ruốc cho thơm rồi tắt bếp và để ruốc nguội hoàn toàn mới cho vào lọ và bảo quản để ăn dần.
Thành phẩm
Ruốc lươn thành phẩm có màu vàng nâu bóng bắt mắt, sợi ruốc bông, mềm và rất mịn, tuy không được dài nhưng rất thơm ngon và cuốn hút vị giác. Khi thưởng thức ruốc lươn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt hơn hẳn so với các loại ruốc khác. Chúc bạn thành công với cách làm ruốc lươn đơn giản này nhé!
Bật mí cho các mẹ cách làm chả cá chiên ngon hơn cả ngoài hàng
Như tất cả chúng ta đều biết, chả cá không chỉ là một món ăn ngon và giàu dinh dưỡng mà còn là thức nguyên liệu có thể được sử dụng để chế biến ra rất nhiều các món ăn ngon đặc sắc khác.
Chính bởi lẽ đó mà hầu hết mọi người đều yêu thích chả cá, và trên hầu hết các mâm cỗ truyền thống của người Việt cũng không bao giờ thiếu đi một đĩa chả cá cả. Biết cách làm chả cá chiên tại nhà, các mẹ có thể tự tin trổ tài chiêu đãi mọi người món chả cá thơm ngon, dai ngọt hơn cả chả cá bán ngoài hàng đấy nhé!
Hiện nay, chả cá được làm sẵn và bán ở khắp mọi nơi, từ các hàng quán cho tới các khu chợ hay trong siêu thị. Chính điều đó đã giúp cho cuộc sống của con người trở nên tiện lợi hơn bao giờ hết. Tuy nhiên thì không phải chị em nào cũng tự tin khi mua chả cá ngoài hàng bởi xác suất mua phải các loại chả cá không ngon, không đảm bảo vệ sinh và an toàn cho sức khỏe là không hề nhỏ.
Nếu bạn muốn gia đình mình thường xuyên được ăn chả cá mà không phải tìm mua bên ngoài một cách vất vả như thế thì hãy học hỏi ngay cách làm chả cá chiên đơn giản sau đây nhé!
Nguyên liệu làm cần chuẩn bị
- 750gram phi lê cá (bạn có thể dùng bất cứ loại cá nào mà bạn yêu thích, tuy nhiên nên chọn những loại cá dày mình, thịt chắc và dai nhé).
- Hành lá, thìa là, ớt tươi
- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay, dầu ăn...
Mua cá tươi để làm chả cá chiên
- Cá tươi ngon nhất là khi cá còn sống và bơi lội khỏe, mắt cá trong, nhãn cầu lồi, mang cá hồng tươi, lớp vảy cá óng ánh và toàn thân trơn mượt không có sự xuất hiện của những mảng màu lạ trên da.
- Cá tươi là cá có phần thịt mềm nhưng săn chắc chứ không mềm nhũn, đồng thời thịt cá có độ đàn hồi nhất định.
Lưu ý: Chả cá có dai ngon thành công hay không phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ của thịt cá. Trong suốt quá trình làm chả cá, bạn phải đảm bản thịt cá luôn được giữ lạnh ở mức nhiệt 0 - 5 độ C nhé.
Cách làm chả cá chiên thơm ngon
Bước 1: Sơ chế cá
Cá sau khi mua về, bạn sơ chế sạch sẽ như bình thưởng, sau đó khử tanh bằng cách xát muối hạt khắp mình cá hoặc ngâm cá trong nước vo gạo/nước cốt chanh/ giấm ăn/rượu trắng pha loãng chừng 5 - 10 phút nhé.
Sau khi ngâm khử tanh xong, bạn rửa cá lại bằng nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước.
Sau đó, bạn tiến hành lọc phi lê cá bằng một con dao sắc và có mũi nhọn. Lọc xong, bạn kiểm tra xem trên thịt cá còn dính xương hay không, nếu có thì dùng nhíp gắp bỏ hết phần xương còn sót.
Cuối cùng, bạn tách bỏ phần da cá đi, chỉ giữ lại phần thịt để làm chả thôi nhé. Xong xuôi thì bạn thái cá ra thành những miếng nhỏ, cho toàn bộ vào hộp rồi cất vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thịt cá đông cứng lại.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong lúc chờ thịt cá đông, bạn hãy sơ chế hành lá, thìa là và ớt tươi. Với hành lá và thìa là, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi thái nhuyễn. Còn với ớt tươi, bạn chỉ cần bỏ cuống, tách bỏ hạt rồi cũng thái nhuyễn nhé.
Bước 3: Tiến hành xay thịt cá
Thịt cá sau khi đông cứng thì bạn lấy ra ngoài, để khoảng 5 - 10 phút cho thịt hơi mềm ra rồi cho tất cả vào cối xay để xay cho thật nhuyễn mịn. Tuy nhiên, bạn không nên xay quá lâu sẽ làm mất đi độ lạnh của thịt cá và chả cá sẽ không thể dai ngon như ý được.
Thịt cá sau khi xay xong thì bạn cho ra bát tô, thêm vào 1 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa hạt tiêu xay nhỏ, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường, nửa thìa muối, nửa thìa mì chính và toàn bộ phần hành lá, thìa là, ớt tươi đã băm nhuyễn. Sau đó, bạn dùng thìa trộn đều hỗn hợp, vừa trộn vừa quết mạnh và đều tay trong khoảng 15 phút đến khi có được một hỗn hợp hòa quyện và kết dính với nhau thành một khối dẻo mịn thì thôi.
Trong cách làm chả cá chiên này, ở bước quết chả cá, nếu bạn không muốn quết bằng tay thì có thể để nguyên trong cối xay và xay khoảng 20 giây nữa là được nhé.
Vậy là bạn đã có một hỗn hợp chả cá thành công rồi đấy!
Bước 4: Tiến hành chiên chả cá
Từ hỗn hợp chả cá đã trộn thành công, bạn dùng tay (đeo găng) thoa đều một chút dầu ăn cho đỡ dính rồi lấy từng ít hỗn hợp viên tròn lại. Sau khi viên tròn, bạn dùng tay ấn nhẹ cho miếng chả cá dẹt xuống. Bạn cứ làm lần lượt như thế cho tới khi hết nguyên liệu.
Sau đó, bạn bắc chảo dầu lên bếp, nên cho nhiều dầu để ngập hết các miếng chả cá. Khi dầu nóng già (kiểm tra bằng cách dùng một chiếc đũa cắm vào chảo, nếu thấy dầu sủi bọt là được), bạn thả từng miếng chả cá đã định hình vào chiên đến khi vàng đều cả hai mặt.
Thành phẩm chả cá chiên
Sau khi chiên, bạn vớt chả cá ra đĩa, nhớ lót trước giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa giúp chả cá ít ngấm dầu mỡ, ăn ngon và đỡ ngấy hơn nhé.
Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm chả cá chiên rồi đấy. Với cách làm đơn giản này, bạn có thể áp dụng đối với tất cả các loại chả cá khác nhau. Dù là chả cá gì thì bạn vẫn có thể tự tin chế biến và trổ tài ngay tại nhà để mang đến cho cả gia đình mình những bữa ăn ngon miệng và an toàn đấy nhé. Chúc bạn thành công!
Gà ta kho riềng sả Thơm vị riềng sả, cay nồng ớt hiểm - món Gà Ta kho công thức làm mâm cơm nhà hấp dẫn bội phần đấy! NGUYÊN LIỆU Gà ta nửa con 700g Riềng già 100g Ớt hiểm 1 trái Hành tím 3 củ Sả 2 cây Trang trí: ớt sừng thái sợi ĂN KÈM: cơm trắng, dưa leo, cà chua Gia vị: tiêu, đường,...