Cách làm pate ‘chuẩn vị Hải Phòng’ bằng máy làm bánh mì của mẹ đảm 8X

Nguyễn Tình18:22 20/10/2021

Ẩm thực Hải Phòng luôn có sức hấp dẫn đặc biệt bởi hương vị đậm đà mà cân bằng của mỗi món ăn. Hôm nay bạn hãy thử làm món ăn này với cách làm pate Hải Phòng của chị Đỗ Ngọc nhé!

Nói đến pate, nhiều người sẽ nhớ ngay đến món pate Hải Phòng hấp dẫn. Mới đây, chị Đỗ Ngọc (35 tuổi, Hải Phòng) đã chia sẻ công thức làm pate “tuyệt cú mèo” của mình trên hội Yêu bếp và khiến các chị em “sốt rần rần” và muốn bắt tay làm ngay cho gia đình mình.

Chia sẻ với Emdep.vn, chị Ngọc cho hay, thực ra mỗi vùng miền có một cách làm pate khác nhau, cái làm nên thương hiệu pate Hải Phòng là vị ngọt từ thịt tươi, béo ngậy của mỡ phần và bùi của gan với mùi tiêu thơm lừng. Người Hải Phòng làm pate theo đúng cách của người Hải Phòng, đậm đà, ngậy béo. Một số nơi làm pate còn cho trứng, hay cho húng lìu, bột quế. Pate Hải Phòng thuần vị chỉ thêm chút hành, tỏi phi cùng bơ cho thơm ngậy.

“Công thức của mình là được truyền tai nhau của những cụ già gốc Hải Phòng, đến đời bọn mình có biến tấu thêm chút bơ cho thơm cho ngậy” – chị chia sẻ.

Theo chị Ngọc thì tất cả các món ăn, thành công của nó phải là nguyên liệu tươi ngon, và khi hấp pate, hấp càng lâu càng nhừ, ngậy mà không bị thiu khi bảo quản. Gan nướng lên cho thơm và khi bóp sẽ ra nhiều máu hơn, nhất là nó khử mùi tanh. Chị cũng thất bại 2 lần, vì nguyên liệu chị xay sống và hấp chứ không xào, vì muốn màu sắc pate được đẹp. Đa phần chị Ngọc làm phục vụ 2 bạn nhỏ ở nhà là chính, tiện công làm thì gom thêm bán cho ai có nhu cầu thôi.

Cách làm pate Hải Phòng của chị Đỗ Ngọc

Nguyên liệu làm pate Hải Phòng:

- 1kg thịt vai lợn đầu rồng (loại vai có lẫn mỡ làm sẽ ngon hơn)

- 200ge gan lợn

- 180ml sữa tươi ko đường (để khử độc cho gan)

- 50gr bơ Anchor

Video đang HOT

- 200gr bì lợn

- 200gr mỡ phần

- 5 củ hành khô

- 1/2 củ hành tây nhỏ

- 1 củ tỏi

- Hạt tiêu vừa đủ (xay rối)

- 1 thìa phở dầu hào

- 1 thìa phở nước mắm

- Bột canh, hat nêm 1 thìa vừa đủ, mì chính: 1 thìa cafe

- 1 cái bánh mì lấy ruột để khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate

Chú ý: độ tươi ngon của gan, thịt, bì quyết định độ ngon của pate

Các bước làm pate Hải Phòng:

- Gan rửa sạch, cắt lát, đổ sữa tươi vào ngâm 30 phút để khử tanh và độc. Sau khi ngâm, vớt rửa sạch nướng qua bằng NCKD.

- Ruột bánh mì xé nhỏ, ngâm chút sữa tươi cho mềm. Có tác dụng tăng độ kết dính cho pate.

- Bì làm sạch, luộc chín mềm. Bì luộc xong cũng rửa sạch. Thái nhỏ để chuẩn bị xay.

- Mỡ phần lấy ra 50g-100g thái hạt lựu rồi luộc sơ, còn lại thái miếng to lát để trên hấp cho ai thích ăn mỡ ngậy.

- Cho vào bì vào cối xay nhuyễn, tiếp tục cho gan vào xay, cho thịt, mỡ hạt lựu vào xay và thành thành phẩm như ảnh. Ai thích ăn thịt rối thì xay 1 lần, thích mịn nhừ thì xay 2 lần.

- Bắc chảo lên bếp. Cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm bằng bơ.

- Cho vào âu bánh mì hỗn hợp thịt gan đã xay, đổ hỗn hợp hành tỏi bơ vào âu. Nêm nếm gia vị gồm: mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, súp, chút mì chính.

- Cho âu vào máy, bật chế độ 20 – chế độ mứt của máy làm bánh mì và để đó, ấn 2 lần chế độ sau sẽ có pate ăn .

Lưu ý:

- Nguyên liệu trên đây không xào qua đâu, để sống hấp luôn.

- Nếu không có máy bánh mì, bạn có thể hấp cách thuỷ 5-6 tiếng nhé.

Chúc bạn thành công với cách làm pate Hải Phòng của mẹ đảm này!

Bản đồ ẩm thực: Về Hải Phòng nhớ thưởng thức món quà vặt đường phố gây nhớ nhung

Bánh mì là thực phẩm phổ biến có mặt hầu hết ở mọi tỉnh, thành của đất nước hình chữ S. Theo đó, thành phố hoa phượng đỏ cũng đã kịp điền tên mình vào "bản đồ bánh mì" với món bánh mì cay Hải Phòng thơm ngon, gây nhớ nhung cho những ai đã thưởng thức qua.

Qua thông tin báo đài, bánh mì đã theo chân người Pháp vào Việt Nam từ thế kỷ 19 với nguyên mẫu là ổ bánh mì Baguette to dài. Chắc có lẽ lúc ấy họ sẽ chẳng thể ngờ có ngày bánh mì lại được Việt hóa và trở thành nét đặc trưng của ẩm thực Việt, liên tục có mặt trong các bảng bình chọn món ăn ngon nên thưởng thức khi du lịch Việt Nam.

Mỗi địa phương mà bánh mì Việt ghé chân lại biến tấu theo một kiểu khác nhau và tạo nên thương hiệu riêng. Chẳng hạn như bánh mì xíu mại Đà Lạt, bánh mì cay Hải Phòng, bánh mì bột lọc Đà Nẵng, bánh mì chả cá Nha Trang...

Trong số đó, xét về ngoại hình thì bánh mì cay Hải Phòng là em út nhất hội. Bánh mì cay đôi khi còn được gọi là bánh mì que, chắc vì vẻ ngoài thuôn đuột nhỏ xíu như cái que của nó, chỉ dài cỡ một gang tay và rộng gần hai đốt tay. Ăn một cái đương nhiên chẳng bõ bèn gì, sơ sơ cũng phải năm cái trở lên mới lưng lửng bụng, đã cái cơn thòm thèm.

Điều đáng nói là bánh mì cay cực kỳ đơn giản, không chả thịt nhiều nhưng vẫn gây "nghiện". Độ hấp dẫn của món ăn nằm ở lớp vỏ ngoài được nướng qua trên than hoa vừa đủ lửa để bánh giòn rụm mà không cháy, bên trong vẫn mềm thơm, xốp, hòa quyện giữa vị thơm nồng từ pate và vị the cay từ tương ớt.

Linh hồn của bánh mì cay đến từ lớp pate gan béo bùi. Theo đó, gan được sơ chế kỹ càng rồi ngâm sữa tươi cho hết chất bẩn, thải bớt độc và mềm hơn. Pate gồm cả nạc lẫn mỡ phần theo một tỷ lệ rất khéo, nhiều mỡ quá sẽ ngấy mà ít mỡ quá thì pate lại dễ khô.

Khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng thì người nấu đem xay nhuyễn, thêm ít vụn bánh mì và các loại gia vị khác rồi chế biến, thế là có thành phẩm pate mềm mịn, thoang thoảng mùi gan, beo béo thịt mỡ, thơm thơm vị tiêu. Bánh mì cay thường dùng kèm với pate nguội; nhưng nếu lúc nào đó bạn thử thưởng thức pate mới ra lò béo ngậy, thơm phức với bánh mì que be bé, cũng khó mà cưỡng nổi.

Nói về cái tên bánh mì cay thì đương nhiên vị cay không thể thiếu. Mỗi hàng quán lại nắm giữ cho mình cách pha chế sốt tương ớt riêng biệt để níu chân thực khách. Tương ớt dùng cho món bánh mì cay thường loãng hơn các loại tương khác nhưng vẫn sóng sánh, cay nồng và hắt lên màu đỏ tươi quyến rũ.

Theo đó, tương ớt ở Hải Phòng còn gọi là chí chương. Nhiều người bảo rằng cái tên "chí chương" xuất phát từ những người gốc Hoa sống ở đây, phiên âm tiếng Trung là "Zh jing", phát âm na ná giống chí chương (chíu chương). Cũng như nhiều vùng miền khác, nguyên liệu chính để làm chí chương là ớt tươi, cà chua, tỏi, muối, đường nhưng lại có bí quyết pha chế riêng để tạo nên nét đặc trưng. Món chí chương cay ngon tê lưỡi, có thể cho trực tiếp vào bánh mì hoặc để một chén riêng rồi chấm khi thưởng thức.

Khi nào đến thành phố hoa phượng đỏ, bạn nhớ ghé một quán bánh mì cay ở vỉa hè, gọi mấy que bánh mì để thưởng thức, rồi nhẩn nha ngắm phố phường. Nhớ phải chấm tương ớt thật nhiều, vừa nhấm nháp các hương vị hòa quyện trên đầu lưỡi, vừa xuýt xoa vì cay mà nhớ mãi đất Hải Phòng, bạn nhé!

Bún tôm, món ăn đặc trưng của đất cảng Hải Phòng Một món ăn đặc trưng riêng của vùng đất cảng, mà khi đặt chân đến đây, bạn không thể nào không thưởng thức. Đó chính là món bún tôm. 1. Nguyên liệu - Xương lợn (xương ống hoặc xương đuôi) - Tôm tươi, thịt - Rau (cần, cải), hành lá, thì là, cà chua 2. Cách làm - Tôm luộc chín. Bóc vỏ...