Cách làm ớt bột mịn và an toàn tại nhà, không nấm mốc

Cách làm ớt bột tại nhà giúp bạn đảm bảo được nguyên liệu ngon, sạch, không dùng chất bảo quản hay tình trạng nấm mốc.

Ớt bột là gia vị mà ta có thể dễ dàng bắt gặp trong hầu hết các quán ăn dân dã, hoặc những nhà hàng lớn, từ ớt chế biến còn nguyên trái đến ớt được xay nhuyễn, mịn, hoặc được chưng trong dầu ăn. Tất cả đều giúp cho món ăn khi thưởng thức có thêm mùi vị cay tuyệt vời. Không quá cay xé lưỡi như ớt trái nguyên chất, bột ớt có độ nồng và hương vị dễ ăn hơn, nhờ đó, giúp món ăn chính thêm tròn trịa. Sau đây, webnauan sẽ giới thiệu cho các bạn những công thức làm ớt bột đơn giản mà thông dụng hiện nay, bạn đừng bỏ lỡ nhé.

1. Hướng dẫn làm bột từ trái ớt khô

1.1. Nguyên liệu

Cách làm bột ớt truyền thống của người Ấn Độ được chế biến từ những trái ớt được phơi khô nên vừa cay nồng, vừa bảo quản được lâu. Đây cũng chính là điểm đặc biệt khiến nhiều người yêu thích vị cay trong các món ngon Ấn Độ. Để tự làm ớt bột tại nhà, bạn chuẩn bị:

1 kg ớt đỏ phơi khô

1/4 kg củ nghệ tươi đã gọt vỏ (hoặc tự làm bột nghệ tươi với hàm lượng tương ứng để tạo màu)

1/2 kg hạt giống rau mùi

50 gram hạt cây hồ đào

50 gram thì là

Thành phần nguyên liệu làm bột ớt từ ớt khô.

1.2. Cách làm bột ớt từ ớt khô

Cắt cuống ớt khô.Phơi 5 nguyên liệu ngoài ánh sáng mặt trời trong 2 ngày cho khô.Sau đó, cho toàn bộ thành phần vào máy xay thực phẩm, đánh nhuyễn. Hoặc, nếu không có dụng cụ chuyên dụng này, bạn có thể giã nhuyễn nguyên liệu bằng cối nhé.

Bước xay ớt khô và các nguyên liệu bằng máy sinh tố. Ảnh: Internet

Rải hỗn hợp bột mịn vừa xay ra khay sạch, đợi nguội hoàn toàn.Đổ bột ớt vào hũ đã được tiệt trùng sạch, đậy kín nắp và bảo quản sử dụng tối đa 1 năm.

Bột ớt khô Ấn Độ lên màu đẹp mắt nhờ nguyên liệu nghệ.

2. Cách làm ớt bột cà ri kiểu Ấn Độ

2.1. Nguyên liệu

Ngoài công thức ở trên, người Ấn Độ còn lưu giữ một công thức làm bột ớt mang đậm chất ẩm thực của mình – đó là sử dụng kèm với lá cà ri.

5 chén ớt đỏ tươi2 chén ớt đỏ Kashmiri (Nếu không có loại này, bạn có thể tận dụng loại ớt sẵn có ở nhà để thay thế)1 cốc lá cà ri1/2 thìa cà phê muối biển

Lá cà ri là nguyên liệu chính trong các món ăn Ấn Độ. Ảnh: Internet

2.2. Cách chế biến ớt bột với cà ri của người Ấn Độ

Rửa lá cà ri, phơi khô dưới nắng mặt trời cùng với 2 loại ớt đỏ.

Lá cà ri sau khi phơi khô. Ảnh: Internet

1 – 2 ngày sau, lấy ớt vào, cắt bỏ cuống.Cho lá cà ri, ớt, muối vào máy xay gia vị, xay nhuyễn cho đến khi thu được hỗn hợp bột mịn.Đợi bột nguội hoàn toàn thì bạn đổ vào hũ sạch, đậy nắp kín bảo quản. Nếu thực hiện với số lượng lớn, bạn cần bảo quản ớt bột cà ri trong ngăn mát tủ lạnh nhé.

Bột ớt cà ri Ấn Độ có hương thơm, mùi vị rất đặc trưng. Ảnh: Internet

3. Cách làm ớt bột Hàn Quốc gochugaru để muối kim chi

3.1. Nguyên liệu làm ớt bột Hàn Quốc

Bột ớt Hàn Quốc (Gochugaru) có màu đỏ rực rỡ, kết cấu mịn, độ cay từ nóng nhẹ đến nồng. Ớt bột là gia vị ăn kèm hầu hết các món ăn Hàn Quốc từ truyền thống cho đến hiện đại. Đặc biệt, cách làm kim chi Hàn Quốc thường sử dụng nguyên liệu này để tác động quá trình lên men. Bột ớt còn là thành phần chính để làm tương ớt Gochujang Hàn Quốc đúng vị nữa. Để tự chế biến bột ớt Gochugaru tại nhà, bạn cần các nguyên liệu sau:

500 gram ớt tươi200 gram tỏi5 gram tiêu xayDụng cụ: Máy xay sinh tố, bình thủy tinh.3.2. Hướng dẫn làm ớt bột để ngâm kim chi Hàn Quốc

3.2.1. Cách chế biến ớt tươi và phơi khô

Đầu tiên, lựa ớt hiểm đã chín, có màu đỏ thẵm, chọn những trái không bị dập, không bị hư hoặc bị nhũn. Trút ớt sừng vô thau nước để rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn và chất độc hại.Làm sạch ớt vài lần, sau đó, bỏ ra cho khô nước và lặt bỏ cuống.Khi ớt sừng đã ráo nước thì cho vào cái mâm bằng nhôm hoặc sàn nứa để phơi dưới nắng.

Phơi ớt khô trước khi xay bột.

Sau khi phơi khô, đem ớt cho vào máy xay nhỏ mịn, tiếp đến, đổ bột ớt vô chén.

3.2.2. Cách làm bột tỏi

Tỏi đem lột vỏ và thái thành những miếng mỏng. Sau đó, gói tỏi trong giấy bạc và cho vào lò vi sóng nướng ở nhiệt độ 80 độ C. Thời gian nướng khoảng 10 phút.Khi đã nướng tỏi xong thì cho tỏi vào máy xay, xay nhuyễn thành bột nhỏ và mịn.

Tỏi sau khi nướng thì cho vào máy sinh tố xay nhuyễn mịn. Ảnh: Internet

Công đoạn này nếu tìm mua được bột tỏi ngoài chợ hoặc siêu thị, bạn có thể bỏ qua.

Bột tỏi tự làm đảm bảo nguyên chất. Ảnh: Internet

3.2.3. Cách làm bột ớt Hàn Quốc từ ớt tươi, bột tỏi

Đầu tiên trộn tỏi bột và tiêu bột theo tỉ lệ 1:1, sau đó, cho hỗn hợp này vào bột ớt với tỉ lệ 1:10. Trộn đều hỗn hợp này cho các loại bột lẫn vào nhau.

Bước trộn bột ớt với bột tỏi, tiêu làm gochugaru.

Cho hỗn hợp ớt vô hũ thủy tinh, đậy kĩ nắp, bảo quản nơi khô ráo sử dụng lâu dài.

Món ớt bột Gochugaru cay nồng vị tỏi, ớt tươi đúng chuẩn Hàn Quốc. Ảnh: Internet

4. Cách làm ớt bột chưng dầu sa tế kiểu Huế

4.1. Nguyên liệu

Nói cách khác, đây là cách làm ớt sa tế thường ăn kèm các món nước, như phở, bún bò Huế, mì quảng,…theo khẩu vị của người Huế. Để thực hiện công thức gia vị này, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm:

150 gram ớt nhỏ

2 muỗng canh đậu phộng rang

5 tép tỏi băm

1/4 muỗng cà phê muối

2 muỗng canh đường

Dầu ăn (khoảng 50 ml hoặc điều chỉnh theo khẩu vị)

4.2. Hướng dẫn cách làm ớt bột chưng dầu sa tế kiểu Huế

Ớt đem rửa sạch, sau đó, luộc với nước sôi trong khoảng 10 phút. Khi ớt đã chín vớt ớt ra rổ và để nguội.Mang bao tay sau đó cắt ớt thành từng khoanh, bóp nhẹ trái để bỏ hột.

Các bước làm bột ớt sa tế chưng dầu kiểu Huế.

Cho ớt, tỏi và đậu phộng rang vào máy xay sinh tố để xay nhỏ. Trước đó, bạn có thể băm nhỏ ớt, giã nhuyễn tỏi và đậu phộng để quá trình xay thuận tiện hơn.Khi đã xay nhuyễn ớt, tỏi và đậu phộng, cho khoảng 50 ml dầu ăn (có thể ước lượng khoảng 3 muỗng canh dầu ăn) vào chảo, bật lửa lên đến dầu hơi nóng thì cho hỗn hợp ớt đã xay nhuyễn, đường và muối vào xào với lửa nhỏ. Khoảng 15 đến 20 phút khi ớt đã sánh lại thì tắt bếp.Khi chưng ớt trong chảo, nên thường xuyên khuấy đều chảo để ớt không bị cháy.

Bạn có thể bảo quản bột ớt sa tế sau khi chưng và để nguội trong hũ đậy kín nhé. Ảnh: Internet

5. Hướng dẫn cách làm bột ớt cay Cayenne đơn giản tại nhà

5.1. Nguyên liệu

Việc thêm muối vào bột ớt giúp ngăn ngừa các loại côn trùng, sâu bọ phá hoại. Đồng thời, nguyên liệu này còn giúp giữ độ tươi của bột ớt sau khi lưu trữ trong khoảng thời gian dài. Các thành phần bạn cần gồm có:

25 gram ớt tươi đỏ

5 gram muối ăn

5.2. Cách làm ớt bột Cayenne không cần phơi nắng

Đầu tiên, rửa sạch ớt và làm khô chúng. Bạn nên chọn những quả ớt tươi, mọng, không có dấu hiệu dập, thối để làm bột gia vị an toàn.Cắt cuống ớt, xếp vào khay, cho vào lò vi sóng khử nước ở mức 60 độ C trong ít nhất 5 giờ, hoặc lâu hơn. Bạn có thể tăng tốc quá trình làm phô ớt tươi mà không cần phơi nắng bằng cách cắt chúng thành các miếng nhỏ hơn.

Bước cắt cuống ớt tươi và sấy khô không cần phơi nắng.

Sau khi ớt khô hoàn toàn, hãy cắt bỏ hoàn toàn phần hạt bên trong.Sau đó, nghiền ớt với muối bằng cối, hoặc xay bằng máy xay gia vị cho đến khi thành bột nhuyễn.Rây hỗn hợp bột ớt để thu hỗn hợp mịn nhất, đợi nguội, cho vào hũ gia vị đậy nắp kín.

Công đoạn xay ớt tươi bằng máy xay gia vị làm ớt bột cayenne.

6. Những điều cần lưu ý khi tự làm bột ớt tại nhà

Bạn nên đeo găng tay khi xử lý và chế biến ớt cay. Vị hơi nồng của ớt có thể gây kích ứng, làm nóng rát da.Đợi bột ớt nguội hoàn toàn mới cho vào hũ bảo quản nhé.7. Cách bảo quản bột ớt đỏ tự làm để được lâu, không bị nấm mốc

Nhiệt độ làm hỏng gia vị và làm suy yếu hương vị của chúng. Thế nên, các loại gia vị nên được cất giữ trong hộp kín, đặt ở khu vực tối, khô, mát trong nhà bếp. Những loại gia vị có màu đỏ ( ớt tươi, ớt bột) phải luôn được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhất là vào những ngày khí trời nóng ẩm. Nếu được bảo quản đúng cách, ớt bột tự làm sẽ có chất lượng tốt nhất trong 3 – 4 năm.

Bảo quản bột ớt trong hộp có nắp đậy để tránh vi khuẩn môi trường xâm nhập. Ảnh: Internet

Bạn thấy đấy, mỗi món ăn hàng ngày đều mang hương vị khác biệt. Thế nhưng, nhờ có thêm vị cay nồng từ gia vị ớt bột, món ăn ấy sẽ phát huy được hết sức hấp dẫn của mình. Không chỉ góp phần cho bữa ăn thêm đậm đà với đủ màu sắc, cách làm ớt bột tại nhà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe từ đặc tính kích thích dạ dày, kích thích chung và lợi tiểu từ công dụng của trái ớt. Thật tuyệt vời khi một buổi sáng thức dậy, ta thưởng thức một tô phở gà truyền thống thơm ngon kèm theo chút cay của ớt bột tự chế biến, đúng không nào!