Cách làm ốc xào lăn lá cách thơm ngon hấp dẫn đổi vị cho bữa cơm

Ốc xào lăn với lá cách là một món xào cực kì dễ làm lại thơm ngon cho cả gia đình, với hương vị béo ngậy và có mùi thơm đặc trưng. Nếu bạn đang lăn tăn không biết làm gì, hãy cùng vào bếp học làm món ăn này ngay thôi!

Nguyên liệu làm Ốc xào lăn lá cách

Thịt ốc lác 300 gr

Lá cách 50 gr

Nước cốt dừa 1 chén

Bún tàu 100 gr

Nấm mèo 50 gr

Hành tây 1/2 củ

Ớt sừng 1 trái

Sả cây 3 cây

Hành lá/

Ngò gai/rau om 1 ít

Tỏi băm

/Hành băm 1 muỗng canh

Sả băm 1 muỗng canh

Đậu phộng rang 1 ít

Bột cà ri 2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/bột ngọt/đường) Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua ốc lác ngon

Món ăn ngon nhất khi bạn chọn được những con ốc còn tươi sống, bạn có thể dùng tay chạm vào miệng ốc, những con ốc sống và tươi là con sẽ tự thụt vảy và khép kín miệng lại ngay. Những con ốc bốc mùi hôi, vẩy ốc thụt sâu vào trong và chảy nước nhớt là những con ốc đã chết hoặc lâu ngày, không nên chọn mua.Thử ốc chết bằng cách thả ốc vào chậu đầy nước, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra bỏ, tránh ảnh hưởng đến những con ốc còn sống khác.Nhìn vẩy ốc, những con ốc có vẩy ốc nằm sát mép ngoài là những con ốc béo, mập, ốc gầy thì vẩy thụt vào trong.Ốc lác hay còn gọi là ốc bươu đen, thường có bán ốc làm sẵn tại các cửa hàng thực phẩm và siêu thị.Khi mua, bạn chú ý hạn sử dụng của bao bì hoặc chọn loại ốc có thịt săn, không bị chảy nước và nhớt nhiều, không có mùi hôi thối.

Cách chọn mua nấm mèo tươi ngon

Bạn nên chọn nấm mèo khô để chế biến món ăn. Bởi vì nấm mèo tươi thường có chứa hợp chất morpholine – chất này có thể làm cho người ăn cảm thấy ngứa, khó chịu và thậm chí còn gây dị ứng.Bạn ưu tiên chọn cây nấm có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Bạn nên chọn cây nấm có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới), hạn chế chọn loại quá đen.

Cách chọn mua bạc hà tươi ngon: Chọn dọc mùng còn tươi, có màu xanh không quá sẫm, không bị héo, đây là dọc mùng còn mới và có độ giòn nhất định để làm món ăn ngon hơn.

Cách chọn mua lá cách ngon

Lá có mùi thơm hơi hắc, thích hợp để làm các món xào hoặc món canh, có tác dụng thanh nhiệt rất tốt.Chọn mua lá không quá già cũng không quá non, như vậy món ăn sẽ ngon hơn.

Cách chế biến Ốc xào lăn lá cách

1

Sơ chế và ướp ốc

Thịt ốc lác mua về rửa sạch với trước khi chế biến. Nếu bạn mua ốc đóng gói đông lạnh thì đợi cho ốc rã đông.

Cách để làm ốc sạch và bớt mùi tanh: Bạn ngâm với nước vo gạo trong 30 phút để ốc sạch nhớt rồi rửa sạch, như vậy ốc sẽ bớt hẳn đi mùi tanh vốn có.

Nếu bạn sử dụng ốc sống bạn có thể sơ chế cách sau để ốc sạch bùn đất và bớt tanh:

Trước khi sơ chế ốc ta nên ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng từ 1 – 2 tiếng để ốc nhả hết cặn bẩn đồng thời khử mùi tanh của ốc, khi ngâm nếu thấy có ốc nổi lên thì nhặt bỏ.Nếu không có nước vo gạo bạn có thể sử dụng thau kim loại để ngâm ốc hoặc ngâm ốc với nước có thêm vài lát ớt.Dùng dao chặt bỏ phần chôn ốc, rồi lấy dao cậy miệng ốc ngâm nước vôi loãng 15 phút rồi khều thịt ốc ra ngoài và loại bỏ phần ruột đen và đường phân ốc.Bóp thịt ốc cùng với muối và dấm cho bớt nhớt sau đó rửa sạch thái nhỏ và cho hành tỏi băm vào để ướp.

Ướp ốc lác với 2 muỗng cà phê cà ri, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh sả băm. Trộn đều và để ốc khoảng 20 phút để ốc ngấm đều gia vị.

2

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bạc hà mua về sơ chế sạch và cắt thành khoanh mỏng vừa ăn.

Cách sơ chế bạc hà đúng cách để ăn không bị ngứa:

Rửa sạch cây bạc hà cho hết bùn đất. Tước bỏ phần xơ bên ngoài. Sau đó dùng dao cắt hết phần cong bên trong cây bạc hà.Sau đó cắt chéo bạc hà thành miếng vừa ăn.Ngâm bạc hà trong nước muối 2 lần với nước muối pha đậm khoảng 15 phút rồi ngâm xả vài lần với nước lạnh.Sau đó vớt ra, rửa sạch lại và vắt bớt nước trong cây bạc hà, như vậy khi ăn sẽ đỡ bị ngứa

Bùn tàu ngâm với nước lạnh cho nở ra rồi cắt thành từng khúc khoảng 2 đốt ngón tay.

Nấm mèo ngâm với nước lạnh để nở ra, cắt bỏ chân nấm rồi cắt thành sợi.

Cách ngâm nấm mèo đúng cách:

Ngâm nấm mèo trong nước lạnh khoảng 2 – 3 tiếng, không nên ngâm quá lâu do chất độc morpholine sẽ bị giải phóng nhiều hơn trong quá trình ngâm.Tuyệt đối không ngâm với nước nóng vì nước nóng sẽ kích thích sản sinh chất độc trong nấm mèo.Sau khi ngâm bạn chỉ cần rửa rửa nấm với nước sạch là được.

Lá cách rửa sạch, cắt thành những sợi vừa phải, không cần phải cắt quá nhỏ.

Hành tây cắt múi cau. Ớt sừng cắt chéo thành khoanh vừa ăn. Sả đập dập cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay. Hành lá, rau ngò, rau om cắt thành khúc vừa ăn. Hành lá chỉ lấy phần đầu hành, không cần cắt nhỏ.

3

Xào ốc

Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn rồi đợi cho dầu nóng. Khi đó bạn cho phần sả đập dập vào phi thơm. Tiếp tục cho vào 1/2 muỗng canh sả băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm.

Khi có mùi thơm tỏa ra, bạn cho ốc vào xào khoảng 3 phút.

Mách nhỏ: Không xào thịt ốc quá lâu vì thịt ốc sẽ bị teo, dai và mất ngon.

Tiếp đó, bạn cho 1 chén nước cốt dừa vào.

Sau đó, cho lần lượt bạc hà, nấm mèo, bún tàu cắt khúc và hành tây vào, đảo đều.

Cho vào 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Cuối cùng cho vào phần đầu hành lá, lá cách, rau om, ngò gai, ớt sừng, đảo đều rồi tắt bếp.

4

Thành phẩm

Cho ốc ra dĩa, rắc thêm đậu phộng rang và ớt sừng theo ý thích.

Ốc lác giòn dai, thêm vị béo bùi của nước cốt dừa quyện cùng mùi thơm của lá cách, là một món ăn cực kì hấp dẫn cho ngày cuối tuần rồi đấy!