Cách làm ốc móng tay xào rau muống sate giòn xanh không bị thâm đen

Cách làm ốc móng tay xào rau muống giữ màu xanh tươi giòn ngon mà không bị thâm đen là nhờ có bí quyết sơ chế nguyên liệu trước khi nấu.

Theo đó, rau muống được ngâm nước muối trước khi xào. Bước này còn giúp loại bỏ chất bẩn ra khỏi rau, trở thành nguyên liệu nấu ăn an toàn cho sức khỏe hơn. Ngoài ra, với ốc móng tay, bạn cần ngâm nước vo gạo với ớt tươi và chần nước đun sôi để khử mùi tanh, cát bẩn, cùng các vi khuẩn có hại trước khi xào.

Dù hơi cầu kì ở công đoạn sơ chế, nhưng bạn chỉ mất 10 – 15 phút ở bước chế biến. Nhờ vậy, gia đình sẽ có ngay một món hải sản thơm ngon và đảm bảo bổ dưỡng. Nào, giờ thì bắt tay vào bếp thực hiện món ốc móng tay cháy tỏi xào rau muống theo 3 công thức được tuyển chọn dưới đây nha.

1. Cách nấu ốc móng tay xào rau muống bơ tỏi đơn giản nhất

1.1. Nguyên liệu

Cách làm món ốc móng tay xào rau muống sẽ thơm và ngon hơn nếu bạn nấu bằng bơ cháy tỏi thay dầu ăn theo công thức như sau.

1 kí ốc móng tay

3 muỗng canh nước mắm ngon

Bơ Tường An

3 củ tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ

1 trái ớt sừng

1 nhánh sả tươi khoảng

8 cm, đập dập, cắt khúc

1,5 thìa cà phê ớt bột Hàn QuốcÍt đậu phộng rang đã bóc vỏ

2 thìa cà phê bột nêm

2 thìa cà phê đường phèn (hoặc đường cát trắng)

1/5 thìa cà phê bột ngọt

1.2. Cách làm ốc móng tay xào rau muống bơ tỏi

1.2.1. Cách làm ốc móng tay sạch cát bằng nước vo gạo

Cho ốc móng tay vào thau nước vo gạo (lấy lượng nước đủ để ngập ốc). Thái lát vài trái ớt tươi cho vào thau ốc ngâm ít nhất 2 giờ đồng hồ.

Công đoạn ngâm ốc móng tay trong nước vo gạo làm sạch cát. Ảnh: Kênh Youtube Bếp Hân My – Family TV

Sau khi ngâm, bạn vớt riêng ốc móng tay ra. Rửa ốc lại bằng nước lạnh khoảng 2 – 3 lần cho sạch cát hoàn toàn. Bạn lưu ý nhìn dưới đáy thau nước, rửa đến khi không còn lợn cợn cát dưới đáy thau nữa là được nha.Sau khi rửa sạch, bạn vớt ốc móng tay ra rổ và để ráo nước.Cho ốc móng tay cùng sả cắt khúc vào nồi, chế nước ngập xâm xấp, bật lửa lớn luộc ốc khoảng 5 – 10 phút cho chín.

Bước luộc chín ốc móng tay. Ảnh: Kênh Youtube Bếp Hân My – Family TV

Vớt ốc móng tay ra, tách 1 nhánh vỏ, chỉ giữ lại phần vỏ có chứa thịt ốc, để qua dĩa sạch.

Phần ốc móng tay đã tách vỏ. Ảnh: Kênh Youtube Bếp Hân My – Family TV

1.2.2. Cách sơ chế rau muống xào ốc móng tay giòn xanh không bị thâm đen

Với rau muống, bạn nhặt sạch, bỏ lá sâu và chủ yếu giữ lại phần cọng để có độ giòn.Cắt rau muống thành các khúc đều nhau với độ dài khoảng 4 – 5 cm.

Chỉ nên dùng phần cọng rau muống, thái khúc để xào giòn. Ảnh: Kênh Youtube Bếp Hân My – Family TV

Cho rau muống vào thau nước muối, ngâm khoảng 10 – 15 phút để không bị thâm đen. Sau đó, bạn rửa rau lại với 2 – 3 lần nước sạch cho hết nhớt thì chuyển sang rổ, đợi ráo nước.

1.2.3. Cách làm ốc móng tay xào bơ tỏi với rau muống

Bắc chảo vừa lên bếp, cho 2 thìa cà phê bơ vào, nấu lửa lớn cho tan chảy.Cho tỏi và ớt xắt lát vào chảo, xào với bơ cho dậy mùi thơm.Cho rau muống vào chảo bơ tỏi, đảo đều trên lửa vừa. Rau muống hơi chín tới, chuyển màu xanh hơn thì cho ốc móng tay vào, xào chung.

Các bước xào rau muống với ốc móng tay sốt bơ tỏi. Ảnh: Kênh Youtube Bếp Hân My – Family TV

Nêm nước mắm và gia vị đã chuẩn bị vào chảo, đảo thật đều lên. Tùy khẩu vị ăn cay mà bạn điều chỉnh tỷ lệ bột ớt phù hợp nhé.Xào ốc móng tay với rau muống khoảng 3 phút cho các nguyên liệu chín đều, thấm vị thì tắt bếp, dọn ra dĩa và rắc đậu phộng lên, thưởng thức.

Món ốc móng tay xào rau muống cháy bơ tỏi thành phẩm. Ảnh: Kênh Youtube Bếp Hân My – Family TV

2. Cách làm món ốc móng tay xào rau muống sate xanh giòn, không bị thâm đen

2.1. Nguyên liệu

800 gram ốc móng tay (sơ chế sạch, luộc chín sơ, để ráo nước, tách vỏ và chỉ lấy thịt)

150 gram rau muống (lấy phần cọng, cắt khúc, ngâm nước muối và rửa sạch, để ráo

)1 hũ sa tế tôm

5 – 7 tép tỏi bămÍt tiêu đen xay

Dầu thực vật (hoặc dùng bơ thay thế cho thơm)

Gia vị: muối, bột nêm gà, đường cát trắng

Nước cốt 1 trái chanh

2.2. Cách nấu ốc móng tay xào rau muống sốt sa tế

Cho chảo vừa lên bếp, chế khoảng 1/2 muỗng canh dầu thực vật vào, đun nóng.Cho tỏi băm vào chảo, phi thơm. Tỏi hơi ngả vàng thì bạn cho thịt ốc móng tay vào xào với nửa hũ sa tế tôm.

Khoảng 2 phút sau thì vớt ốc ra dĩa riêng.Ở chảo trên, chế thêm ít dầu ăn đun nóng. Sau đó, cho rau muống vào xào lửa hơi lớn khoảng 2 – 3 phút cho chín tới thì chuyển ốc móng tay vào xào chung.

Các bước xào ốc móng tay sốt sa tế với rau muống. Ảnh: Kênh Youtube Sally’s Stories

Nêm nửa hũ sa tế tôm còn lại vào, cùng với khoảng 2 thìa cà phê bột nêm, ít muối, bột ngọt, 1 thìa cà phê đường và điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng. Xào ốc với rau thêm 1 – 2 phút cho đến khi các nguyên liệu chín hết thì tắt bếp.Dọn món ốc ra dĩa, pha chén muối tiêu chanh theo khẩu vị để chấm kèm và thưởng thức.

Món ốc móng tay xào rau muống sate tôm chấm muối tiêu chanh cay nồng kích thích ăn ngon miệng. Ảnh: Kênh Youtube Sally’s Stories

3. Cách làm ốc móng tay xào rau muống sốt tương cà

3.1. Nguyên liệu

Nửa kí ốc móng tay (đã sơ chế sạch theo mục 1.2.1)

Gia vị: bột nêm, muối, bột ngọt, đường cát trắng, tương cà, tiêu đen xay300 gram rau muống (sơ chế như mục

1.2.2, lặt lấy phần cọng)

Dầu thực vật

6 – 8 tép tỏi đã bóc vỏ (băm nhỏ 4 tép)

3.2. Cách làm ốc móng tay sốt tương cà xào rau muống

3.2.1. Hấp ốc móng tay

Bạn có thể hấp ốc móng tay để nhanh chín trước khi xào với rau muống. Phương pháp này cũng không làm mất chất dinh dưỡng của ốc, lại giữ được nước ngọt.

Các bước hấp chín ốc móng tay và tách bỏ vỏ, lấy thịt. Ảnh: Kênh Youtube Muối miền Tây

Theo đó, chế nước vào nồi hấp đun sôi. Cho ốc móng tay vào dĩa sạch, cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 7 phút cho chín thì vớt ra. Ngâm ốc trong nước đá cho săn lại, rồi tách bỏ vỏ, lấy phần thịt.

3.2.2. Cách xào ốc móng tay cháy tỏi sốt tương cà với rau muống dễ làm tại nhà

Bắc chảo lên bếp, chế nửa muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng. Cho tỏi vào chảo, đảo đều phi thơm vàng. Sau đó, cho thịt ốc móng tay vào chảo, xào đều lửa vừa khoảng 2 – 3 phút.Nêm ốc với 2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê tương cà, tiếp tục đảo đều cho ốc thấm gia vị.

Hướng dẫn xào ốc móng tay cháy tỏi sốt tương cà. Ảnh: Kênh Youtube Muối miền Tây

Xào ốc móng tay khoảng 3 phút nữa cho nước sốt tương cà sền sệt lại vừa miệng thì rắc ít tiêu xay vào chảo, đảo đều.Lúc này, cho rau muống vào chảo, đảo chung với ốc trên mức lửa vừa.

Xào đến khi rau muống chín tới thì tắt bếp. Nếu bạn muốn ăn rau muống chín hơn thì xào thêm 2 – 3 phút nữa nhé.Tắt bếp, dọn món xào ra dĩa và thưởng thức ngay cho nóng.

Hoàn tất món rau muống xào ốc móng tay sốt tương cà hương vị mới lạ. Ảnh: Kênh Youtube Muối miền Tây

4. Một số điều cần lưu ý khi tự nấu ốc móng tay xào rau muống tại nhà

Ốc móng tay sống ở vùng sình lầy nên chứa rất nhiều cát và chất bẩn. Do đó, bạn cần làm sạch ốc móng tay trước khi chế biến thành các món ăn ngon bổ dưỡng cho sức khỏe.Rau muống dễ bị thâm đen khi nấu. Do đó, ở công đoạn sơ chế, bạn nhớ ngâm nước muối ít nhất 5 phút rồi rửa rau lại nhiều lần để giữ màu xanh tươi nhất nhé.Bạn có thể thay dầu ăn bằng bơ để xào ốc móng tay thơm ngon, ít chất béo hơn.

Ốc móng tay là một trong những loại hải sản được yêu thích nhất vì có phần thịt săn chắc, giòn ngon, chế biến được thành nhiều món ăn ngon mỗi ngày và lại dễ sơ chế. Một trong những công thức phổ biến nhất là cách làm ốc móng tay xào rau muống thơm ngon đủ vị trên đây. Từng miếng rau muống xanh mướt nấu với ốc móng tay dai giòn thấm đẫm hương vị mặn ngọt khiến ai ăn rồi cũng dễ bị “ghiền” ngay. Ngoài rau muống, bạn có thể xào ốc móng tay cháy tỏi , hoặc sốt sate cay nồng kích thích ngon miệng hơn nhé.