Cách làm Ốc mỡ cháy tỏi, nghêu hấp thái, nghêu xốt Tom Yam, ốc len xào dừa ngon

P.V14:44 28/04/2022

Theo dõi VGT trên

Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn những món ăn ngon thuộc chuyên đề hải sản trong món Việt nhé.

Chuyên đề hải sản trong món Việt

I. Ốc mỡ cháy tỏi

cách làm món ốc mỡ cháy tỏi ngon

A. Thành phần – nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu

Ốc mỡ: Ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, ngâm với một ít bột bắp hoặc bột bất kỳ, 300gr

Rượu nếp Hà Nội: 100ml

Củ tỏi: lột vỏ, chiên vàng, 50gr

Tỏi phi: 20gr

Bơ lạt Anchor: để lạnh, 10gr

Gia vị xốt

Đường cát trắng: 1 muỗng cà phê

Bột ngọt: nửa muỗng canh

Tương ớt: 1 muỗng cà phê

Dầu hào Amoy 1 muỗng cà phê

Xì dầu ngọt Amoy: 2 muỗng cà phê

Ớt bột Huế: 5 muỗng cà phê

Tiêu trắng xay: nêm nếm

B. Các bước thực hiện

B1: Rửa sạch ốc -> khử tanh (công thức khử tanh hải sản trong phần kỹ thuật mở rộng) -> bảo quản trong tủ đông với một lượng nước sấp mặtB2: Chuẩn bị gia vị xốt -> hòa tan chúng lại với nhauB3: Tập trung các nguyên vật liệu để chế biếnB4: Chảo thật nóng, cho ốc vào. Thêm nguyên vật liệu số 2, đợi cháy hết lửa trong chảo, cho gia vị xốt ở bước 2 vào. Nấu cạn còn 1 nửa -> cho 50gr tỏi tép chiên vàng vào (nguyên vật liệu số 3) -> (quan sát bằng mắt) đến khi thấy gần cạn xốt thì tắt lửa, thêm nguyên vật liệu số 5 vào lắc đều. Thêm 1/2 tỏi phi vào, xốc đều.

Ra đĩa -> rắc 1/2 tỏi phi còn lại lên mặt – phục vụ

C. Trình bày món

Ốc mỡ cháy tỏi trình bày kèm với các loại rau thơm

D. Yêu cầu thành phẩm

Xốt bám đều vào trong ốc, bóng mướt. Thơm mùi tỏi, có vị đậm ngọt màu nâu cánh gián.

E. Kiến thức mở rộng

Được áp dụng cho các món ốc khác. Ví dụ: ốc bông, ốc cà na, ốc hương…

II. Kỹ thuật mở rộng

Phi tỏi

Video đang HOT

Củ tỏi: tỏi bằm, đổ nước vào ngập mặt tỏi, vắt ráo, 100grDầu ăn: 300ml

Khử tanh (dành cho các loại hải sản)

Nước: nấu sôi, 3lỚt hiểm xanh: đập dập 10 tráiMuối sấy: 2 muỗng canhNước mắm Hồng Hạnh 40 độ N 650ml: 3 muỗng canhRượu nếp Hà Nội: 2 muỗng canh

Khử tanh trứng vịt muối – trứng Bách Thảo

Nước lạnh: trứng vịt muối luộc từ 45 phút đến 1 giờ, trứng vịt bách thảo luộc từ 12-15 phút trên lửa nhỏ, 500ml

Củ gừng: 5gr

Hành lá/hành tím: 5gr

Rượu nếp Hà Nội :1 muỗng canh

Dung dịch tẩm ướp (dành cho các món rang me và rang muối)

Nước lạnh: 300mlNước tỏi: 300mlChanh giấy: vắt lấy nước cốt, 1 tráiBột nêm hải sản: 2 muỗng canhNước mắm: 2 muỗng canhIII.

Nghêu hấp Thái và xốt Tom Yam (500 – 1kg)

cách làm nghêu hấp thái, nghêu xốt Tom Yam

A. Thành phần – nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu chung cho cả 2 món (làm xốt nền chua cay cho 2 món)

Nước dừa tươi: 1 trái, 400m

lSả cây: thái lát, rang chín lấy 50gr, 50gr

Củ riềng: nướng, thái sợi 30gr, 40gr

Hành tím: nướng, thái lát 10gr, 20gr

Củ tỏi: bằm nhỏ 10gr, 20gr

Lá chanh: xé nhỏ, bỏ sống gân giữa, 3 lá

Củ gừng: thái chỉ, 10gr

Đường phèn kim cương: 2 muỗng canh

Tom Yam paste: 2 muỗng canh

Tương ớt Cholimex: 1/2 muỗng canh

Tương cà Cholimex: 1/2 muỗng canh

Bột chanh Knorr 2 muỗng cà phê

Bột nêm hải sản 1 muỗng cà phê

Bột thịt gà: 10gr

Nghêu hấp Thái

Nghêu: ngâm nước có pha ớt đập dập và 1 ít muối, 500gr

Ớt hiểm xanh: đập dập, 10gr

Húng quế: cắt nhỏ 3cm, 30gr

Nghêu xốt Tom Yam

Nghêu: ngâm nước có pha ớt đập dập và 1 ít muối, 500gr

Ớt hiểm đỏ: đập dập, 5 trái

Ớt sừng đỏ: thái lát 1 trái

Húng lủi: thái nhỏ 1.5cm, 20gr

Sữa tươi không đường: 50ml

Nước cốt dừa: 150ml

Bột bắp Tài Ký: pha nước 1 x 2: 20gr

Dầu ăn Cái Lân: 2 muỗng cà phê

B. Các bước thực hiện

Nghêu hấp Thái (Nghêu hấp chua cay): Xốt nền 1 2 3 (nguyên vật liệu của nghêu hấp Thái) -> Nấu nghêu chín (vừa mở miệng, phải vớt liền, nếu không làm vậy nghêu sẽ bị teo thịt), vớt nghêu để riêng, lược bỏ xác các nguyên vật liệu vừa nói chung -> lấy nước phục vụ chung với nghêu.Nghêu xốt Tom yam (Nghêu xốt chua cay): Xốt nền 1 2 3 4 -> nấu chín, vớt nghêu ra để riêng, lược bỏ xác các nguyên vật liệu vừa nấu chung -> lấy nước (thực hiện giống phần trên), thêm 5 6 7 -> khuấy đều, nấu trên lửa nhỏ đến khi sánh xốt (lúc này không được để xốt sôi, nên điều chỉnh lửa cho xốt nóng ở nhiệt độ từ 80 – 85 độ C vì lúc này trong xốt đã có chất béo “nước cốt dừa” (cream coconut). Nếu để sôi sẽ bị đóng hạt và tách dầu. ) Thêm 7 -> tiếp tục khuấy đều -> cho nghêu (đã gắp ra lúc đầu) vào đảo đều. Phục vụ

.C. Yêu cầu thành phẩm

Nghêu hấp Thái: nghêu chín, không bị teo – Có mùi thơm đặc trưng riêng của lá quế, ớt hiểm xanh, Tom Yam paste. Vị chua nhẹ, ngọt nhẹ, đậm nhẹ.Nghêu xốt Tom Yam:Nghêu vừa chín, không bị teoXốt màu đẹp, sánh nhẹ, mướt, không vón cục.Mùi thơm đặc trưng riêng của húng lủi và Tom yam pasteVị cay nhẹ, chua nhẹ, ngọt nhẹ, đậm nhẹ và béo nhờ nước cốt dừa và sữa tươi.D. Kiến thức mở rộng

Xuất phát từ Thái Lan, xốt Tom Yam là loại xốt mà người Thái Lan thường sử dụng với các loại hải sản, chiên, nướng, hấp…

IV. Ốc len xào dừa

Cách làm món ốc len xào dừa ngon

A. Thành phần – nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu

Ốc len: ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, chặt đuôi, ngâm với một ít bột bắp, 500gr

Dầu ăn Cái Lân: 30ml

Sả cây: bằm nhỏ, 30gr

Củ tỏi: bằm nhỏ, 10gr

Hành tím: bằm nhỏ, 10gr

Đường phèn kim cương: 2 muỗng canh

Muối sấy: 1 muỗng cà phê

Bột thịt gà: 1 muỗng cà phê

Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ đạm 650ml, 2 muỗng cà phê

Nước dừa tươi: 300ml (1 trái)

Sữa tươi không đường: loại nào cũng được, 100ml

Nước cốt dừa: 250ml

Bột bắp Tài Ký: 25grRau răm: thái nhỏ, 20gr

Ớt bột Huế: 1/2 muỗng cà phê

Tiêu trắng xay: 1/4 muỗng cà phê

Rượu nếp Hà Nội: 5mlB. Các bước thực hiện

Đặt chảo lên, bếp, cho 2 3 4 5 vào xào cho thơm (không để cháy)Thêm 1 vào xào nhẹ và 5ml rượu trắng (khử tanh)Thêm 6 7 8 9 vào đảo đềuThêm 10 vào nấu sôi nhẹThêm hỗn hợp 11 12 13 đã khuấy sẵn vào nấu trên lửa nhỏ cho sánh, không được để sôiThêm 15 16 đảo đềuTắt bếp, thêm 14 đảo đều và phục vụC. Trình bày món

Khẩu phần 1 người: đây là món ăn chơi nên được tùy ý phục vụ theo nhu cầu, sở thích của thực khách.Nhiệt độ: được phục vụ theo nhiệt độ món nóng, từ 63 độ C trở lênD. Yêu cầu thành phẩm

Thơm mùi nước cốt dừa, vị đậm nhẹ, ngọt nhẹ, béo ngậy, nhân nhẫn của rau răm và vị cay the của ớt. Xốt sánh nhưng không vón hạt, bóng mượt.

E. Kiến thức mở rộng

Ngâm ốc với một loại bột bất kỳ để ốc ra nhớtKhử tanh theo công thức phần kỹ thuật mở rộngLà món dân dã của người dân sông nước miền Tây Nam Bộ, ngày nay đã được các đầu bếp nâng cấp công thức, kỹ thuật để hấp dẫn hơn.

Chúc các bạn làm ốc mỡ cháy tỏi, nghêu hấp thái, nghêu xốt Tom Yam, ốc len xào dừa thành công. Nếu các bạn muốn biết cách làm của các món ăn khác hãy thường xuyên truy cập web monngondongian.com để xem bài viết của jendymy nhé. Nếu các bạn thấy bài viết này của mình hay, hãy cho bài viết này 5 sao và chia sẻ bài viết lên facebook để mình có động lực viết thêm nhiều bài hay cho các bạn. Mình sẽ còn trở lại với những bài viết tiếp theo, để cùng đồng hành với các bạn trong công việc nấu bếp.

Tìm cách muối cà pháo ngon qua chỉ dẫn của chuyên gia

Để giúp người tiêu dùng hiểu thêm về một trong những món ăn truyền thống của người Việt là mục đích tại tọa đàm Dưỡng chất từ trái cà pháo và cà pháo lên men.

Ngày 19/4, Hội Doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao tổ chức tọa đàm Dưỡng chất từ trái cà pháo và cà pháo lên men với nhiều ý kiến từ nhà nghiên cứu, chuyên gia, nghệ nhân ẩm thực, doanh nghiệp...

Có thể nói, từ xưa đến nay, trên khắp các vùng miền Việt Nam, có không ít loại thực phẩm lên men đã trở thành món ăn được nhiều người nhớ mãi, từ hương vị, cách làm, cách chế biến, như: cà pháo muối, củ kiệu muối, dưa chua muối, ngó sen muối, giá đỗ muối...

Khi xã hội phát triển, dù có nhiều món ngon, vật lạ, nhưng những món muối từ các nông sản, thực phẩm trên vẫn hiện diện trong không ít trên mâm cơm mỗi gia đình người Việt.

Thực tế, ngày nay, dưới sự đầu tư, nghiên cứu, các doanh nghiệp đã phát triển những sản phẩm muối chua trên lên một tầm cao mới, có thể sản xuất nhiều hơn, đa chủng loại hơn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và duy trì được các chất có lợi cho cơ thể.

Tọa đàm Dưỡng chất từ trái cà pháo và cà pháo lên men do Hội Doanh nghiệp Hàng Việt Nam chất lượng cao tổ chức để giúp người tiêu dùng hiểu thêm về một trong những món ăn truyền thống của người Việt.

Tại tọa đàm, PSG.TS. Trịnh Khánh Sơn, Phó Trưởng Khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM cho rằng, cà pháo và nhiều nông sản khác khi lên men mang lại nhiều lợi ích cho người dùng.

"Cà pháo là món ăn có nhiều ý kiến trái chiều khi ăn, người nói tốt, người nói không, là người làm trong lĩnh vực nghiên cứu khoa học, tốt hay không tốt, phải có nghiên, phải có số liệu, phải dựa trên sự lâu đời sản phẩm", ông Sơn chỉ ra.

Trên phương diện truyền thống, sản phẩm nào lâu đời thường sản phẩm đó tốt nhiều hơn xấu. Vì tốt nên lâu đời, mà cà pháo và những sản phẩm lên men đã có từ xa xưa.

Mặt khác, với những thống kê nghiên cứu khoa học chính thống, cà pháo có những dưỡng chất tốt và cà lên men giúp loại bỏ những chất không tốt trên cà pháo thông qua việc lên men, giúp sản phẩm cà lên men trở thành sản phẩm có lợi cho người sử dụng.

"Giống như hạt đậu nành, khi ăn sống không tốt, nhưng nấu chín và lấy sữa hay lên men làm khuông đậu non lại rất tốt", PSG.TS. Trịnh Khánh Sơn nói.

Nói về trái cà pháo, và những món ăn liên quan đến cà pháo, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cho rằng, quả cà không chỉ là món ăn, mà còn nói lên tình cảm gia đình.

Tuy nhiên, muốn mua được nguyên liệu ngon phải biết xuất xứ từ đâu. Có nguyên liệu ngon còn phải biết kỹ thuật chế biến sao cho âm dương cân bằng, hàn nhiệt phân minh. Cà pháo có thể chế biến thành nhiều món khác nhau: muối chua, muối mặn, làm gỏi, nấu canh, cà um, cà trộn mắm nêm...

"Chọn quả non quá chất dinh dưỡng chưa được tạo thành đầy đủ, hàm lượng tinh bột, đường nhất là xơ chưa đủ thì quả cà sẽ bị mềm ăn không ngon. Già quá sẽ có nhiều hột cứng khó tiêu hoá, ăn sẽ dai vì xơ nhiều, chưa kể chất dinh dưỡng cũng bị giảm sút", bà Sương chia sẻ.

Món cà pháo muối chua nên dùng nước để muối cà cho nhanh là nước ấm, bởi vi khuẩn lên men chua là vi khuẩn Lactic có nhiệt độ sống thích hợp khoảng 30 độ C. Nếu nước lạnh thì vi khuẩn này sẽ hoạt động chậm, còn nếu nước nóng quá sẽ làm chết vi khuẩn Lactic và sự lên men khó xảy ra.

Bà Sương cũng cho hay, theo kinh nghiệm dân gian khi muối cà pháo thường cho thêm một ít gia vị có tinh dầu thơm như tỏi, riềng,.... Bởi khi dưa cà đã chua thì tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển mà chất kháng sinh có sẵn trong tỏi là alicin sẽ ngăn không cho nấm mốc tự do phát triển.

Vi khuẩn Lactic là loại hô hấp kỵ khí, vì thế khi cho cà vào hũ, chế nước muối ấm vào nó sẽ nổi. Do đó, phải làm sao cho quả cà đừng nổi lên trên mặt nước mà phải chìm dưới mặt nước, không để phản ứng oxy hoá xảy ra làm quả cà bị thâm đen. Đồng thời, tạo điều kiện cho vi khuẩn Lactic hoạt động.

Bỏ túi 3 Món ăn từ Ốc thơm ngon, dễ làm tại nhà Ngày nay, bên cạnh các món ăn chế biến từ thịt cá thì món ăn từ ốc cũng là một trong những sự lựa chọn của các chị em nội trợ. Ốc là loài đa dạng với nhiều chủng loại khác nhau, nên vì thế sẽ có nhiều cách thức khác nhau để chế biến các món ốc ngon. Bài viết sau đây...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Clip nghi phạm đốt quán hát khiến 11 người chết ở Hà Nội01:29

Lý do quán 'Hát cho nhau nghe' bị phóng hỏa khiến 11 người tử vong ở Hà Nội02:17

Nóng: Diệp Lâm Anh và chồng cũ bị bắt cận cảnh tái hợp sượng trân, nhưng biểu cảm của 2 người đẹp bên cạnh mới là thú vị!00:42

Vợ Anh Đức nhăn mặt nhất quyết không chịu lên thảm đỏ, nguyên nhân đằng sau khiến netizen bùng tranh cãi00:26

Cảnh ái nữ cựu Chủ tịch "tám" với Chu Thanh Huyền ngỡ bình thường bỗng bị hội mẹ chồng online vào phán xét 1 điều00:43

Hot nhất MXH: Paparazzi lần đầu tung clip "full HD" tóm Lưu Diệc Phi hẹn hò Song Seung Hun00:16

Em trai Sơn Tùng và Thiều Bảo Trâm "đụng mặt", chỉ nói đúng 1 câu khiến Hải Tú ngay lập tức bị réo tên00:20

Sự thật clip cô dâu Sóc Trăng thất thần trước mâm quả sơ sài của nhà trai00:38

Em trai Sơn Tùng bị "ném đá" vì một hành động với JSOL, drama căng đến mức người trong cuộc phải lên tiếng00:34

Diễn biến vụ nghi phạm đốt quán 'Hát cho nhau nghe' làm 11 người tử vong01:02

Chi nghìn USD đến Việt Nam, khách Tây ngồi rửa bát, tự nhóm bếp củi nấu cơm01:24

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cách làm món bò hầm trứng cút lạ miệng, hấp dẫn

06:00:54 19/12/2024

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, hãy thử ngay công thức bò hầm trứng cút với nấm hương.

Cách làm gà kho nấm ngon mềm đơn giản

05:58:08 19/12/2024

Món gà kho nấm là món ăn ngon, nhiều dinh dưỡng, phù hợp với bữa cơm gia đình, món này cũng đơn giản dễ chế biến.

Cách làm mứt vỏ chanh dây vừa thơm vừa bổ

05:57:39 19/12/2024

Rất nhiều người sẽ ngạc nhiên khi biết vỏ chanh dây có thể dùng làm mứt; bạn hãy thử áp dụng cách làm mứt vỏ chanh dây dưới đây để có thêm một món ngon ngày Tết nhé.

Loại rau giàu kali, tốt cho tiêu hóa, chỉ khoảng 10 nghìn đồng/bó, mùa đông xào một đĩa vừa ngon giòn ai cũng khen tấm tắc

06:17:22 18/12/2024

Rau muống có thể luộc, xào, làm nộm, dưa muối... đều ngon trong đó rau muống xào tỏi được rất nhiều người yêu thích.

Trời lạnh làm bánh trôi nước ngọt ngào, nóng bỏng lưỡi cho cả nhà thưởng thức

06:11:10 18/12/2024

Vào mùa đông mà được thưởng thức bát chè trôi nước ngọt ngào, thơm ngát lại nóng hổi như thế này thì còn gì bằng nhỉ.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối ngon miệng với nồi canh chua chất lượng

16:11:27 17/12/2024

Cơm tối ngon miệng với nồi canh chua chất lượng. Món canh cá nấu chua nóng hổi này thực sự là ngôi sao sáng trên mâm cơm tối mùa đông này!

5 cách làm món ăn bổ dưỡng cho chị em hay bị lạnh tay chân

06:14:13 17/12/2024

Món ăn này sẽ cung cấp nguồn protein và axit amin dồi dào để tăng cường đề kháng, nuôi dưỡng cơ bắp. Hơn nữa, thịt gà cũng có các dưỡng chất niacin, selen, kẽm, vitamin bổ máu.

Cách làm thịt ba chỉ heo rang sả đậm đà, ngon khó cưỡng, cả nhà vét sạch nồi cơm

06:06:20 17/12/2024

Thịt ba chỉ heo rang sả là món ăn đậm đà, hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo ngọt của thịt heo và mùi thơm đặc trưng của sả, mang đến một hương vị khó quên.

Cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon, không lo đắng

05:57:57 17/12/2024

Mứt vỏ bưởi có vị ngọt thanh, dai mềm, không đắng, rất hợp để nhâm nhi cùng trà nóng mang đến cảm giác dễ chịu và ấm cúng ngày Tết.

Cách làm mứt me chua ngọt thơm ngon đón Tết

05:57:32 17/12/2024

Những quả mứt me chua ngọt, thơm nhẹ mùi gừng không chỉ ngon mà còn giúp cân bằng vị giác giữa những món ăn nhiều dầu mỡ ngày Tết.

Cách làm mứt quất dẻo ngon đón Tết

05:57:01 17/12/2024

Những miếng mứt quất vàng thơm, ngọt dẻo không chỉ là món ăn mà còn là món quà Tết ý nghĩa để gửi gắm lời chúc may mắn, an khang đến những người thân yêu.

Cách làm mứt gừng ăn Tết, chống mệt mỏi hay say tàu xe

05:56:03 17/12/2024

Mứt gừng không chỉ là món ăn ngày Tết mà còn hữu ích quanh năm vì có thể giúp bạn chống say xe, giảm buồn nôn khi tụt huyết áp..., cách làm mứt gừng không quá khó.