Cách làm nước sốt bánh mì heo quay ngon đậm vị tại nhà

Cách làm nước sốt bánh mì heo quay đơn giản nhưng là yếu tố quyết định độ ngon của món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam.

Về cơ bản, nước sốt ướp thịt heo quay truyền thống là từ bột ngũ vị hương. Chính thành phần này làm nên mùi thơm, cùng lớp da giòn vàng ruộm độc đáo của món ăn. Bên cạnh đó, sẽ vô cùng thiếu sót nếu không pha thêm một chén nước tương đậm đà chan ăn kèm để làm bật lên hương vị của từng miếng thịt heo quay thơm lừng. Nhưng, nấu sốt ăn kèm bánh mì thế nào cho ngon đây? Với 2 công thức được chia sẻ dưới đây, không chỉ gia đình bạn khen lấy khen để, mà nếu có ý định bán bánh mì heo quay ở nhà thì đảm bảo khách nườm nượp cho mà xem!

Nước sốt ăn bánh mì heo quay có nhiều cách làm khác nhau. Với món ăn ngon độc đáo của ẩm thực Việt Nam này, có 2 công đoạn cần chế biến nước sốt: là ướp thịt heo quay và nước chấm chan ăn kèm bánh mì. Dù chế biến đơn giản, nhưng nước sốt chính là “chìa khóa bí mật” làm nên sự hấp dẫn của bánh mì kẹp thịt nói chung. Do đó, hãy áp dụng các công thức nấu ăn được hướng dẫn ngay sau đây để làm bữa ăn sáng từ bánh mì thịt heo quay ngon đúng chuẩn nhé.

1. Hướng dẫn làm nước sốt ướp thịt heo quay kẹp bánh mì

1.1. Cách làm nước sốt ướp thịt heo quay bánh mì từ ngũ vị hương

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 khối thịt ba chỉ lớn khoảng 1 kí (đã cạo lông kĩ, rửa sạch, thấm khăn giấy cho nhanh khô nước)

Gia vị ướp thịt heo quay: 2 thìa cà phê đường; 2 thìa cà phê muối;1,5 muỗng canh bột ngũ vị hương; 1/3 thìa cà phê tiêu đen xay

1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh dầu mè

1.1.2. Cách làm thịt heo quay bánh mì ướp sốt ngũ vị hương

Dùng mũi dao đâm lỗ nhẹ trên mặt da của khối thịt ba chỉ cho dễ thấm vị. Sau đó, bạn lật ngược khối thịt lên, dùng dao khứa thành 3 – 4 đường dọc miếng thịt đều nhau (không cắt phần da nhé). Thêm rượu nấu ăn, dầu mè thoa đều lên các đường thịt vừa cắt. Kế đến, rắc phần bột ngũ vị hương đều lên trên phần thịt.

Hướng dẫn ướp khối thịt ba chỉ với bột ngũ vị hương. Ảnh: Culinary Frank

Lấy khay sạch có lót sẵn một lớp giấy bạc bên dưới ra. Đặt khối thịt ba chỉ lên khay, hướng mặt da ở trên. Dùng khăn giấy lau sạch và khô mặt da, rồi cho khối thịt vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm.

Sau đó, cho khối thịt ướp sốt vị hương qua đêm trong tủ lạnh. Ảnh: Culinary Frank

1.1.3. Nướng thịt heo quay da giòn ướp sốt ngũ vị hương bằng nồi chiên không dầu

Hôm sau, lấy khối thịt ba chỉ ra, đặt lên một tấm giấy bạc. Gấp các mép giấy bạc vào trong để bọc kín các cạnh khối thịt, chừa lại lớp da ở trên.Phết một lớp giấm trắng mỏng lên trên mặt da khối thịt. Kế đến, rắc ít muối trắng lên da heo, đặt khối thịt vào nồi chiên không dầu .Chỉnh nồi ở mức 180 độ C, nấu trong nửa tiếng thì lấy ra. Khi này, bạn sẽ thấy lớp da heo có màu nâu đậm và trở nên giòn ruộm. Bạn lấy muỗng cạo bỏ lớp muối thừa trên da heo đi nhé.

Cách làm thịt heo quay da giòn nướng bằng nồi chiên không dầu. Ảnh: Culinary Frank

Cho thịt trở lại nồi, nướng tiếp lần 2 thêm 15 phút. Lần này, bạn tăng nhiệt độ lên 200 độ C để thịt chín đều hết từ bên trong nhé.Sau đó, lấy thịt heo quay ra, đợi nguội bớt thì cắt thành các khối vuông nhỏ vừa ăn. Nhồi thịt vào ổ bánh mì giòn cùng ít đồ chua, hành lá thái sợi, chan kèm nước sốt theo khẩu vị và thưởng thức thôi nào!

Phần bánh mì thịt heo quay da giòn đã sẵn sàng để phục vụ bữa sáng. Ảnh: Culinary Frank

1.2. Cách làm nước sốt ướp heo quay bánh mì chay

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

2 lạng thịt gà chay (hoặc thịt heo, thịt bò lát đều được) có chiều dài bằng khúc bánh mì

2 miếng chao trắng ngon

1 muỗng canh (15 ml) nước tương đậu nành

1 thìa cà phê (5 ml) siro loại yêu thích

1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương

1/4 thìa cà phê tiêu đen xay

1 miếng bánh mì nướng dài khoảng

20 cm (hoặc ổ bánh mì)1 thìa cà phê màu điều nhuộm (annatto)

1 muỗng canh nước tương

9 muỗng canh bột gạo

4 muỗng canh tinh bột sắn

1/2 cốc 1/3 cốc nước cốt dừa nguyên chất

1/2 cốc nước lọc (118 ml)

1/4 thìa cà phê muối trắng

1/4 thìa cà phê bột nêm từ nấm

Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mì heo quay chay. Ảnh: Full of Plants

1.2.2. Cách làm thịt heo quay bánh mì chay ướp nước sốt ngũ vị hương

Ngâm thịt gà chay trong nước ấm khoảng 10 phút cho nở ra. Sau đó, vắt thịt gà chay cho kiệt nước, rồi cắt thành các lát dày khoảng 0,7 cm.Dùng muỗng nghiền chao trong một chén nhỏ. Sau đó, thêm nước tương, siro, bột ngũ vị hương, tiêu xay vào chén chao, trộn đều lên cho hòa quyện thành nước sốt sánh đặc.

Phết hỗn hợp sốt ngũ vị hương lên các mặt thịt gà chay cho đều.Bạn moi riêng ruột trắng trong ổ bánh mì ra theo hình dạng dài, mỏng, để vỏ bánh mì qua một bên.Trong một tô vừa, bạn khuấy đều bột gạo với tinh bột sắn, nước cốt dừa, nước lọc, muối, bột nêm nấm cho sánh sệt lại. Cho hỗn hợp này lên bếp, đun lửa vừa. Vừa nấu, vừa khuấy đều cho hỗn hợp đặc lại và dính, mịn.

Hỗn hợp bột gạo trộn với tinh bột sắn tạo kết dính rất tốt. Ảnh: Full of Plants

Bạn tắt bếp, phết một lớp bột mỏng này lên các lát ruột bánh mì đã tách. Sau đó, xếp lát thịt gà chay lên trên lát ruột bánh mì cho dính lại. Kế tiếp, lại phết một lớp bột lên thịt gà chay, rồi xếp lát ruột bánh mì lên trên. Thực hiện tuần tự như vậy cho đến khi tạo thành khối “thịt heo quay” chay có 4 lớp, lớp trên cùng là bánh mì nhé, đồng thời, nhấn nhẹ chúng xuống để các lớp dính nhau.

Cách làm thịt heo quay chay ướp sốt chao ngũ vị hương. Ảnh: Full of Plants

1.2.3. Cách làm bánh mì thịt heo quay chay bằng nồi áp suất

Bọc giấy bạc quanh khối “thịt heo quay chay”, rồi cho vào nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm Instant Pot hấp khoảng nửa tiếng. Lấy bánh đã nấu chín ra, đợi nguội hoàn toàn.Để tạo lớp màu nâu cam trên vỏ “thịt heo quay” giống lớp da giòn thật, bạn khuấy đều hỗn hợp dầu annatto với nước tương rồi phết đều lên trên.

Cách tạo hình miếng thịt heo quay có da giòn. Ảnh: Full of Plants

Bắc chảo nóng, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào. Cho phần vỏ bánh mì vào chảo, rán cho nóng giòn lại rồi lấy ra.Cắt “thịt heo quay” thành các khúc vuông nhỏ vừa ăn, rồi nhồi vào trong ổ bánh mì. Rưới thêm ít nước tương để thưởng thức món chay ngon độc đáo này nhé.

Bánh mì thịt heo quay chay ướp nước sốt ngũ vị hương đậm vị thơm ngon như món mặn. Ảnh: Runaway Rice

2. Cách làm nước sốt chan ăn bánh mì kẹp thịt heo quay

2.1. Cách làm nước tương Hoisin sốt chan ăn bánh mì thịt lợn quay

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 muỗng canh dầu thực vật

4 tép tỏi băm nhuyễn

40 ml nước tương đậu nành

60 ml tương đen (có pha thêm chút nước lọc cho loãng ra)

60 ml nước sốt Hoisin

2 thìa cà phê đường

2 thìa cà phê muối

2.1.2. Cách làm nước sốt Hoisin tương đen cho bánh mì thịt heo quay

Bắc nồi nhỏ lên bếp, đun nóng với dầu thực vật. Dầu nóng, bạn trút phần tỏi băm vào chảo, phi cho thơm.Tỏi chuyển sang màu hơi vàng, bạn chế nước tương vào nồi, đun lửa lớn cho sôi.Thêm tương đen, sốt Hoisin vào nồi, nấu sôi lại.

Cách nấu nước sốt hoisin tương đen với nước tương. Ảnh: Culinary Frank

Nêm đường, muối vào nồi nước sốt, khuấy đều cho tan. Điều chỉnh lại gia vị cho nước sốt vừa miệng. Nấu cho sốt sôi và hơi đặc lại thì tắt bếp.Chế nước sốt ra chén, chan kèm với bánh mì thịt heo quay và thưởng thức.

Chan nước sốt hoisin tương đen ăn bánh mì heo quay thơm ngon đúng vị truyền thống. Ảnh: Culinary Frank

2.2. Cách làm nước sốt ăn bánh mì thịt heo quay để bán

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

2 muỗng canh tương cà

2 muỗng canh tương ớt

2 muỗng canh xì dầu (màu đậm hơn nước tương và không có mùi hắc)

5 muỗng canh nước tương

2 muỗng canh sốt mayonnaise

1 muỗng canh hành tím phi (Xem cách làm hành phi giòn ngon tại nhà)

1 muỗng canh tỏi phi

1/2 thìa cà phê bột ngọt

1/2 thìa cà phê tiêu xay

Vài nhánh chân ngò rí (để tạo mùi thơm) rửa thật sạch

1 muỗng canh dầu hào

1/2 hộp pate gan heo (khoảng 80 gram)

Bịch gia vị nấu phở (hoặc 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương) đã rang

1 muỗng canh sốt ướp thịt nướng (chọn hãng tùy khẩu vị)

Rượu Mai Quế Lộ

3 – 4,5 muỗng canh sữa đặc Ông Thọ

700 ml nước lọc

Chuẩn bị nguyên liệu chính với mayonnaise, tương ớt, pate gan là xốt ăn heo quay bánh mì. Ảnh: Kênh YT Hoài Nam Food

2.2.2. Cách làm nước sốt tương ớt mayonnaise pate gan chan ăn bánh mì heo quay để bán

Chế nước lọc vào nồi, đun sôi. Nước sôi, bạn cho gốc ngò rí cùng với gia vị nấu phở đã rang vào nồi, nấu trên lửa vừa. Đun hỗn hợp khoảng nửa tiếng để ra mùi thơm. Lọc hỗn hợp lấy nước cốt, bỏ xác, tiếp tục đun với lửa vừa.

Nấu gốc ngò rí với bột gia vị phở rồi lọc nước cốt. Ảnh: Kênh YT Hoài Nam Food

Nêm xì dầu, nước tương, dầu hào, tương ớt, tương cà, sốt ướp thịt nướng vào nồi, khuấy đều. Hạ lửa nhỏ, nấu cho sôi thêm 5 phút nữa thì cho tiêu, bột ngọt, mayonnaise, hành phi, tỏi phi, pate gan vào nồi, khuấy đều tay cho tan ra.Thêm sữa đặc vào nồi sốt, khuấy đều, có thể gia giảm lượng sữa cho nước sốt vừa vị. Đun nước sốt thêm 5 – 7 phút cho đặc và sánh lại thì tắt bếp.

Các bước nấu nước sốt mayonnaise với tương ớt, pate gan sánh đặc. Ảnh: Kênh YT Hoài Nam Food

Thêm 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ vào kết hợp với nước sốt để tạo mùi thơm đặc biệt làm bánh mì thêm hấp dẫn.

Món nước sốt cho bánh mì thịt heo quay từ mayonnaise pate gan nên có vị béo ngậy cực ngon. Ảnh: Kênh YT Hoài Nam Food

Với những cách làm nước sốt bánh mì heo quay thơm ngon được hướng dẫn chi tiết trên đây, đảm bảo bạn sẽ chế biến ra thành phẩm ngon từ miếng thịt tẩm ướp cho đến nước chấm chan ăn kèm đậm vị. Thậm chí, dù bạn ăn chay thì cũng có công thức làm thịt heo quay và xốt ăn kèm dành riêng cho mình. Giờ thì hãy chọn ra công thức nước sốt cho bánh mì thịt heo quay phù hợp với khẩu vị của mình để thử nghiệm và thưởng thức cùng gia đình nhé.