Cách làm nước màu kho cá ngon không bị đắng hay đông cứng

Phạm Dịu06:10 20/06/2022

Cách làm nước màu kho cá rất quan trọng vì chúng giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và bắt mắt hơn. Thay vì sử dụng nước màu mua không đảm bảo, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nước màu kho thịt cá đơn giản bằng những cách dưới đây!

1. Cách thắng nước màu kho cá ngon đơn giản từ đường cát trắng

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm nước màu kho cá đơn giản nhất là nấu từ đường cát trắng. Để nước đường thành phẩm lên màu đẹp, không bị đắng và để được lâu, bạn dùng tỷ lệ nguyên liệu nấu như sau.

Đường cắt trắng: 300 – 500 gram

Nước lọc: 80 ml – 100 ml

Xoong, nồi thắng đường

Đường trắng – nguyên liệu cơ bản làm nước màu kho thịt cá. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm nước màu kho cá ngon đơn giản

Bạn hòa 300 – 500 gram đường trắng vào cùng 80 – 100 ml nước lọc cho vào nồi. Sử dụng thìa khuấy cho đường tan dần.Cho nồi lên bếp đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay sao cho đường tan hết trong nước. Đun hỗn hợp trên với lửa lớn tới khi đường chuyển màu sang vàng ở dạng sền sệt.

Đun nước đường với lửa nhỏ và khuấy đều. Ảnh: Internet

Tới khi đường đã có được màu sắc ưng ý, bạn cho thêm 10ml nước lọc vào nồi rồi khuấy đều. Khuấy tới khi phần nước màu này loãng ra thì hãy tắt bếp.Phần nước hàng này sau khi hoàn thành bạn cho vào hũ thủy tinh, để nguội và sử dụng cho món cá kho.

Bảo quản nước màu trong lọ thủy tinh có nắp đậy. Ảnh: Internet

2. Cách làm nước màu kho thịt cá với nước dừa

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đường trắng: 500 gram

Nước dừa: 400 ml

Muối: 1 thìa

Nguyên liệu thắng nước dừa. Ảnh: Internet

2.2. Cách thắng nước đường dừa kho cá lên màu đẹp không bị đắng

Cho muối trắng vào nước dừa khuấy đều tới khi muối tan hết. Phần đường trắng, cho chúng vào nồi để tiến hành làm nước màu.

Khuấy tan muối và đường trong nước. Ảnh: Internet

Video đang HOT

Thực hiện nấu tan đường với mức lửa nhỏ.Khi đường tan dần, xung quanh hơi cháy, bạn dùng đũa trộn đều lên sao cho đường tan hết.Đảo đường liên tục tới khi đường xuất hiện màu đỏ như ý muốn. Đun tới khi đường sôi, bốc khói thì tắt bếp.Để hỗn hợp nguội dần, bạn cho nước dừa tươi vào.

Lưu ý: Khi cho hãy cho từ từ nước dừa vào nếu không nước màu sẽ văng ra ngoài rất nguy hiểm. Khuấy đều hỗn hợp tới khi tan hết nước dừa, bật bếp đun nóng lại hỗn hợp.

Đun hỗn hợp nước dừa tươi, lưu ý liên tục khuấy đều. Ảnh: Internet

Nấu hỗn hợp ở mức lửa nhỏ. Sử dụng đũa khuấy đều tới khi nước màu có màu đỏ ưng ý, xuất hiện bọt li ti và có độ sánh thì tắt bếp. Để hỗn hợp trên thật nguội sau đó cho vào hũ để bảo quản và dùng kho thịt, kho cá.3. Cách thắng nước màu kho cá ngon bằng màu điều

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Hạt điều khô: 50 gram

Dầu ăn: 150 ml

Tỏi: 2 – 3 tép

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nước màu điều. Ảnh: Internet

3.1. Cách làm nước màu dầu điều kho cá ngon, lên màu đẹp

Sử dụng rây lọc hạt điều để giúp loại bỏ nhanh chóng các tạp chất, chất bẩn còn sót lại. Phần tỏi bạn không cần bỏ vỏ, đập dập.Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Đun tới khi dầu ăn nóng lên, bạn cho hạt điều vào khuấy liên tục, đều tay để không bị cháy xém. Thực hiện đun sôi hỗn hợp trên trong thời gian 2 phút để tinh chất màu trong hạt điều sẽ tiết ra.

Thực hiện thắng hạt điều với dầu ăn. Ảnh: Internet

Tiếp tục đun sôi hỗn hợp trong 10 phút cho các tinh chất hạt điều tiết ra. Nhiệt độ đun càng nóng, màu hạt điều sẽ càng đậm hơn. Đun tới khi hỗn hợp trên đạt độ sánh cũng như màu sắc mong muốn thì tắt bếp. Bạn cho phần tỏi đã chuẩn bị vào nồi.Chờ hỗn hợp nguội, dùng rây lọc loại bỏ phần hạt điều, xác tỏi sẽ thu được màu điều đẹp mắt. Cho hỗn hợp trên vào lọ, đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Thành phẩm nước màu điều. Ảnh: Internet

4. Cách làm nước màu kho thịt cá từ nước ép dứa

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Dứa: 1 quả

Dụng cụ: rây lọc, lọ thủy tinh, máy xay sinh tố

4.2. Cách thắng nước ép dứa làm màu kho cá không bị đông cứng

Dứa bạn đem gọt vỏ, loại bỏ các phần mắt khóm. Đem dứa đi rửa sạch, cắt thành các miếng nhỏ thuận tiện cho việc xay.

Thực hiện sơ chế dứa và cắt thành các miếng nhỏ thuận tiện cho việc xay. Ảnh: Internet

Cho phần dứa đã cắt này vào máy xay sinh tố vắt lấy nước khóm. Sử dụng rây lọc loại bỏ phần xác dứa.Cho phần nước ép dứa vào bếp và thực hiện đun sôi. Khi nước dứa chuyển sang màu nâu cánh gián, bạn hãy tắt bếp và để nguội.

Nước màu dứa mang màu vàng bắt mắt. Ảnh: Internet

Cho hỗn hợp thành phẩm vào chai thủy tinh hoặc lọ kín bảo quản và dùng dần. Nước hàng từ dứa này thường được sử dụng cho cá món cá kho tộ, thịt kho tàu, thịt kho ram, …5. Cách làm nước màu kho thịt cá tự nhiên từ đường thốt nốt

5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Dần ăn: 300 ml

Đường thốt nốt: 0,3 kg

Tỏi: 20 gram, hành tím: 30 gram

Ớt: 5 quả

Nước mắm : 100 ml

Các nguyên liệu cần có làm nước màu bằng đường thốt nốt. Ảnh: Internet

5.2. Cách thắng đường thốt nốt làm nước màu kho thịt cá ngon

Tỏi đem bóc vỏ, làm sạch và băm thật nhuyễn mịn. Hành tím đem bỏ vỏ, thái mỏng. Ớt đem rửa sạch, loại bỏ cuống, để nguyên quả. Đường thốt nốt bạn thực hiện đập dập cho nhỏ để khi nấu, đường sẽ nhanh tan hơn.Cho chảo lên bếp, đun tới khi chảo nóng thì bạn cho dầu, đường thốt nốt vào chảo đun với lửa lớn. Đun tới khi phần đường thốt nốt tan hết thì cho ớt, tỏi và hành tím vào đun. Đun liên tục 7 phút tới khi hỗn hợp có mùi thơm thì cho nước mắm vào, hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Đun đường thốt nốt và các nguyên liệu. Ảnh: Internet

Sau đó, sử dụng rây lọc loại bỏ phần xác để thu được nước màu nguyên chất.Bảo quản hỗn hợp trong lọ thủy tinh có nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.6. Những lưu ý khi làm và bảo quản nước màu kho cá không bị đông cứng
Thành phẩm nước màu có thành công hay không thường phụ thuộc vào độ sánh.

Do đó, khi làm nước màu, bạn hãy khuấy đều tay và canh lửa. Lưu ý không để nước màu quá đặc hay khi đun bị đen vì chúng khiến nước màu trở nên đắng, mất đi hương thơm đặc trưng.Lưu ý canh lửa thường xuyên để các mẻ nước chuyển từ màu vàng nhẹ sang màu vàng sẫm. Màu vàng đậm thường sử dụng dùng cho các món cá kho ngon dân dã, quen thuộc.

Ướp nước màu với thịt giúp thành phẩm có màu đẹp mắt. Ảnh: Internet

Với nước màu từ đường thốt nốt, bạn nên cho tỏi băm, hành băm và nước mắm giúp nước màu được dậy mùi. Sau khi đã nấu xong, bạn loại bỏ phần cái cho nước màu thốt nốt được sánh mịn.Bảo quản nước màu trong tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn.

Nước màu mang mục đích chính là giúp các món ăn ngon thêm hấp dẫn nhờ lên màu đẹp và mùi thơm nồng. Cách làm nước màu kho cá ngon chỉ mất 10 phút thực hiện, nấu từ nguyên liệu đa dạng như đường cát trắng, đường thốt nốt, hay thậm chí là chỉ cần nước ép thơm mà không cần đường. Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý mẹo bảo quản nước màu trên đây để thành phẩm không bị đông cứng, giúp thời hạn sử dụng kéo dài lâu hơn nhé.

9X mách cách kho cá siêu ngon, từng ước mơ sẽ khởi nghiệp với món ăn này

Cá kho là món ăn truyền thống, thường xuất hiện trên mâm cơm của các gia đình Việt. Cá kho đậm đà, mềm thơm, beo béo ăn cùng cơm nóng thì không còn gì hấp dẫn bằng.

Tuy vậy, nhiều người vẫn cảm thấy mình kho cá chưa ngon, chưa đậm vị, cá bị khô bã hoặc không thơm béo. Nguyên nhân có thể do thời gian kho cá chưa đủ, kết hợp nguyên liệu và gia vị chưa đúng, chưa đầy đủ.

Cá kho đậm đà, mềm thơm, beo béo ăn cùng cơm nóng thì không còn gì hấp dẫn hơn.

Nếu bất chợt thèm một nồi cá kho để ăn với cơm cùng rau muống luộc trong một ngày mát trời thì chị em có thể tham khảo cách kho cá của chị Đức Hạnh (25 tuổi, Hà Nội) dưới đây.

Cá kho là một trong những món ăn chị Đức Hạnh vô cùng yêu thích

Chị Đức Hạnh chia sẻ, bản thân thích cá kho đến nỗi vẫn hay nói vui với bạn bè, nếu mai không còn làm nghề ngân hàng nữa, sẽ đi bán cá kho. "Mình từng ước mơ khởi nghiệp với món cá kho và đã có khoảng hơn hai chục đơn hàng đến từ bạn bè thân thiết, mỗi tội cô chủ này chưa có ý định khởi nghiệp", chị Đức Hạnh vui vẻ cho biết.

Chị Đức Hạnh tập kho cá từ rất lâu rồi, đến giờ, cũng không nhớ công thức mình kho cá từ đâu mà có nhưng nó rất đơn giản đến bất ngờ. 9X cho biết, kho cá hay kho thịt quan trọng nhất là canh nước hàng. Bản thân chị thường tự canh đường nên màu và mùi vị ngon hơn.

Dưới đây là cách kho cá của chị Đức Hạnh, các bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

- Cá: Cá ba sa (loại này kho theo công thức này là ngon nhất) hoặc các loại cá nước ngọt/nước lợ như cá quả, cá trắm...

- Thịt ba chỉ

- Riềng, sả, hành khô, ớt

- Gia vị: đường, mắm, muối, hạt nêm

Cách làm kho cá ngon:

Cá sơ chế rồi rửa sạch. Thịt ba chỉ thái miếng. Tiềng xay và thái lát. Đầu sả băm nhỏ, thân sả chẻ khúc. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Ướp cá với chút mắm, muối.

Thịt ba chỉ rang sơ qua với riềng xay, sả băm nhỏ, hành khô băm nhỏ, nêm gia vị cho ngấm.

Xếp 1 lớp riềng thái lát ở đáy nồi rồi cho phần thịt đã rang sơ bên trên vào. Xếp cá vào sao cho không chạm đáy nồi để khi kho không bị cháy. Cho phần sả thái khúc 1 quả ớt thái lát (giúp khử mùi tanh của cá) và 2-3 quả ớt để nguyên quả.

Nấu nước hàng từ đường rồi thêm nước đun sôi, sau đó đổ ngập mặt cá.

Khi nước trong nồi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun riu riu, kho từ độ 45 phút đến 1 tiếng thì tắt bếp.

Để nồi cá nguội, sau đó kho lại lần 2 khoảng 10-15 phút. Mở vung xoong, cho nước cạn bớt và để cá chắc thịt hơn. Lưu ý khi kho không lật mặt cá để cá không bị nát.

Như vậy, khi kho cá, nên tự làm nước hàng kho cá sẽ ngon hơn. Bên cạnh đó, kho cá hai lửa giúp thịt cá chắc và thơm hơn.

Trưa nay ăn gì: Đậm đà bữa cơm trưa cùng mắm ruốc kho thịt ba chỉ Hương vị hòa quyện sự đậm đà của mắm ruốc, cay nồng của sả, ớt cùng chén cơm trắng, thêm ít rau dưa ăn kèm là đã đủ cho bữa trưa văn phòng với tiêu chí nhanh, gọn nhưng không kém phần ngon miệng. Thật sự, đây là món ăn mặn phổ biến ở trong thực đơn bữa cơm văn phòng, mọi người...