Cách làm nước mắm thơm ngon, không hóa chất tại nhà
Với công thức làm nước mắm đơn giản này, bạn sẽ có những chén nước mắm nguyên chất, an toàn hơn và thơm ngon nhé.
Dưới đây là một số cách tự làm nước mắm để bạn tham khảo.
Nguyên liệu làm nước mắm gồm:
- Cá cơm tươi (tốt nhất là cá vừa được đ.ánh bắt xong): 3kg. Lưu ý, mùa cá cơm tươi ngon và béo nhất là từ tháng 10-12 hàng năm.
- Muối trắng: 1kg
- Vài miếng dứa (trái thơm), mật ong hoặc nước đường.
- Hũ đựng cá nên là hũ sành hoặc chum làm từ đất, tốt hơn nhiều hũ thủy tinh hay hũ nhựa.
Cách làm nước mắm tại nhà như sau:
- Cá cơm tươi ngon (vừa đ.ánh bắt xong làm mắm sẽ chuẩn), rửa thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút, vớt ra để ráo.
- Rửa sạch hũ đựng, tráng qua 1 lớp nước sôi, phơi ráo, tránh ruồi nhặng bay vào.
- Công thức ướp cá theo tỉ lệ chuẩn nhất là 4:1 (4 cá: 1 muối), hỗn hợp cá muối lúc này còn được gọi là chượp. Bạn làm lần lượt 1 lớp muối rải đáy hũ, rồi đến 1 lớp cá, làm như vậy cho đến khi hết số cá và muối. Đậy 1 lớp nilon sạch sát mặt cá, rải thêm 1 lớp muối nữa lên trên, vừa dùng làm sức nén, vừa tạo môi trường kị khí (ép hết khí ra ngoài). Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát.
- Với 3kg cá thì chỉ sau khoảng 6 tháng là có thể dùng mắm được. Nhưng thời gian ủ chượp càng lâu, khoảng 12 tháng thì nước mắm sẽ tuyệt vời hơn do cá lúc ấy đã thủy phân trọn vẹn.
- Có 1 mẹo dân gian nhỏ để giúp mắm cá cơm ăn hài hòa hơn đó là cho vào hũ cá 1 vài miếng dứa thái lát, một số nơi cho 2-3 thìa mật ong hoặc 2-3 muỗng canh nước đường khi ủ chượp.
- Muốn cá thủy phân nhanh hơn, cứ nửa tháng bạn mở nắp, dùng đũa sạch (đã nhúng qua nước sôi), khuấy hũ mắm đều lên.
Nước mắm được làm theo phương pháp truyền thống có màu cánh gián, vàng đỏ đẹp mắt, mùi thơm chứ không nồng nặc, nếm vào thấy được vị mặn nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh nơi cổ họng.
6 bước làm nước mắm ngon đúng cách
Chọn nguyên liệu chuẩn
Có nhiều loại cá có thể làm nước mắm như cá sông, cá biển. Trong đó cá biển được chọn nhiều hơn. Về cá biển thì có nhiều loại như cá nục, cá cơm đều có thể làm nước mắm. Tuy nhiên, ngon nhất vẫn là cá cơm vì có độ đạm phù hợp, mau p.hân h.ủy và cho mùi hương hợp khẩu vị truyền thống.
Đúng mùa
Mùa cá cơm bắt đầu từ khoảng tháng 8 đến tháng 2 hàng năm. Trong đó thời điểm cá béo và ngon nhất là khoảng tháng 10 – 12. Nếu mua số lượng vừa, ít thì nên chọn các tàu đ.ánh bắt trong ngày. Cá có độ tươi nhờ thời gian đi biển ngắn. Nên chọn cách ướp muối ngay sau khi cá lên thuyền (kiểu Phú Quốc) để cá giữ độ tươi ngon.
Công thức ướp truyền thống
Tỉ lệ muối nước mắm truyền thống của dân ta là 4:1, tức 4 cá – 1 muối trộn đều gọi là chượp. Còn đa phần các hãng nước mắm lớn lại chọn tỉ lệ 3:1. Nên nước đầu muốn ăn được phải pha thêm nước sôi để nguội, nếu không sẽ mặn đắng. Còn tỉ lệ muối ít thì cá bị ươn hoặc có mùi thum thủm sẽ “gây khó” cho khẩu vị.
Kiểm soát màu, vị tự nhiên
Ngoài “tỉ lệ vàng” 4 -1 kinh nghiệm dân gian còn cho thêm 1 phần trái thơm (khóm) chín gọt vỏ, xắt lát vào chượp. Và sơ đồ 4 – 1 – 1 (tức 4 cá, 1 muối, 1 khóm) được nhiều người ví là “kim cương”. Một số kinh nghiệm khác thì nên thêm vào chượp một ít mật ong hoặc nước đường. Thơm, mật ong, nước đường có tác dụng làm nước mắm dậy mùi thơm đặc trưng, đồng thời cho màu đẹp và cân bằng độ mặn cho nước mắm.
Dụng cụ chứa đựng
Dụng cụ đựng nước mắm dùng cho gia đình là mái, lu, kiệu tùy theo số lượng cá. Kiệu là đất nung sẽ tốt cho sức khỏe hơn mái xi măng hoặc đồ nhựa.
Chuẩn bị sẵn dụng cụ trước khi bỏ nguyên liệu vào sẽ tránh vất vả sang chiếc sau này. Vòi xả nước mắm thường bán sẵn, loại dùng cho ngành nước. Phía dưới đáy là lớp cát hoặc cỏ tranh, kế đến là sỏi nhỏ, đến sỏi lớn, đến đá nhỏ, đá lớn. Những lớp lược này có tác dụng chặn cặn bả cho nước mắm trong không lẩn bợn khi dùng.
Bảo quản và sử dụng
Chượp sau khi được ủ trên dưới một năm thì ăn được tùy theo để ngoài nắng hay trong mát mà không cần phải đun nấu. Và càng để lâu thì nước mắm càng ngon do cá thủy phân trọn vẹn. Nhớ đậy đệm cẩn thận tránh ruồi nhặng, chuột bọ, bụi bẩn,…rơi vào. Muốn chượp mau tan cứ khoảng nửa tháng khuấy đảo một lần. Làm vậy cá mau p.hân h.ủy và chất lượng nước mắm đồng đều. Có người dùng máy bơm hồ cá cảnh để khuấy đảo thì lượng nước luân chuyển sẽ liên tục. Nước mắm sẽ mau ăn và dậy mùi thơm đặc trưng hơn.
Nước mắm đạt chất lượng có màu từ cánh gián đến vàng rơm tùy vào loại cá và điều kiện thời tiết. Mang hương thơm đặc trưng không quá nặng mùi hay bị khứu. Nhắm vào có vị mặn vừa miệng và hậu ngọt tự nhiên mà không cần bất cứ một loại gia vị bổ sung nào khác.
Cách làm nước mắm cá cơm nguyên chất ngon, an toàn tại nhà
Tìm hiểu về cách làm nước mắm cá cơm tại nhà theo kiểu truyền thống rất được các chị em nội trợ hiện đại yêu thích. Bởi trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm nước mắm được bày bán dưới nhiều hình thức và nhãn mác, chất lượng khác nhau.
Video đang HOT
Trong số đó, có một số loại nước mắm kém chất lượng bị pha lẫn tạp chất, gây hoang mang và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ người tiêu dùng. Cùng học cách tự nấu nước mắm nguyên chất từ cá cơm truyền thống sau đây nhé.
Học cách làm nước mắm cá cơm tại nhà nhưng vẫn đậm đà vị ngon truyền thống là biện pháp tốt nhất giúp bạn chăm sóc sức khoẻ cho gia đình. Cùng webnauan.vn tham khảo công thức làm nước mắm cá cơm và một số bí quyết pha nước mắm ngon cho bữa ăn nhà mình các bạn nhé!
Cách làm nước mắm cá cơm được lưu truyền lại từ bao thế hệ người Việt Nam cho đến nay. Ảnh: internet.
1. Cách làm nước mắm cá cơm handmade tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Cá cơm tươi: 3 kg (chọn mua từ tháng 8 đến tháng 2 là mùa cá cơm ngon nhất để làm nước mắm)
Muối: 1 kgVài miếng thơm / 2-3 muỗng mật ong
Chum sạch dùng để ủ mắm (loại có vòi càng tốt)
Nguyên liệu chính cần dùng để làm nước mắm cá cơm. Ảnh: internet.
1.2. Cách làm nước mắm cá cơm kiểu truyền thống
Cá cơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 20 phút, vớt ra để thật ráo.Chum ủ cá rửa sạch, tráng nước sôi tiệt trùng, phơi ráo dưới nắng to.Ướp cá làm nước mắm theo tỉ lệ 4:1 (tức 4 cá:1 muối) là chuẩn nhất.Bước đầu cho 1 lớp muối xuống dưới đáy chum rồi tới 1 lớp cá, làm lần lượt như thế cho tới khi hết nguyên liệu.Dùng túi nilon sạch đậy kín lên mặt cá, trải tiếp 1 lớp muối lên trên đè chặt hỗn hợp cá và muối ở dưới tạo thành môi trường kị khí.
Các bước sơ chế và ủ chượp cá cơm làm nước mắm. Ảnh: internet.
Thêm vài miếng thơm, 2-3 muỗng canh mật ong vào sẽ giúp nước mắm đỡ vị gắt của muối khi lên men.Đậy kín nắp chum, đặt nơi thoáng mát phơi nắng 6 tháng tới 1 năm.Ủ cá càng lâu nước mắm càng ngon vì cá được thuỷ phân hoàn toàn.Cứ nửa tháng một lần, mở nắp chum dùng đũa sạch tiệt trùng khuấy đều cho nước mắm nhanh hình thành.Sau 6 tháng - 1 năm ủ cá thì có thể chắt nước mắm ra dùng được.Chắt nước mắm ra dùng từ chum có vòi hoặc múc nước mắm đổ vào rây lọc có lót vải mỏng, lọc từng giọt mắm nhỏ xuống phía dưới.
Ủ cá đủ thời gian thì có thể chắt lọc nước mắm ra và dùng ngay. Ảnh: internet.
2. Cách làm nước mắm cá cơm chua ngọt chấm đồ ăn
2.1. Nguyên liệu
2 muỗng canh nước mắm cá cơm
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước cốt chanh
4 muỗng canh nước lọc
Tỏi ớt băm nhuyễn
2.2. Cách làm nước mắm cá cơm chua ngọt đậm đà
Cho đường vào chén nước lọc, khuấy đều để đường tan hết.Thêm nước mắm cá cơm, nước cốt chanh vào khuấy đều.Cho thêm hỗn hợp tỏi ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều là xong.Tùy lượng nước mắm cần dùng mà bạn điều chỉnh lại lượng nguyên liệu nhưng phải đúng tỉ lệ 1 mắm: 1 đường: 1 nước cốt chanh: 2 nước lọc thì nước mắm chua ngọt mới thơm ngon đậm đà.
Nước mắm cá cơm chua ngọt đậm vị hấp dẫn. Ảnh: internet.
3. Cách làm nước mắm gừng đậm đà ăn gỏi
3.1. Nguyên liệu
5 muỗng nước mắm cá cơm
5 muỗng đường
5 muỗng hỗn hợp gừng ớt băm nhuyễn
5 muỗng nước lọc
1 muỗng nước cốt chanh
3.2. Cách làm nước mắm cá cơm pha gừng ngon chuẩn
Cho đường, nước mắm, nước lọc vào nồi đun sôi.Để lửa liu riu khoảng 5 phút cho nước mắm hơi sánh lại rồi tắt bếp.Nước mắm nguội hẳn thì cho gừng ớt băm vào khuấy đều, nê nếm lại cho vừa ăn.Thêm vào 1 muỗng nước cốt chanh cho nước mắm gừng có vị chua nhẹ là xong.
Nước mắm gừng dùng để chấm gà luộc, vịt luộc, mực hấp, rau luộc, các món chiên hay món gỏi là ngon cực. Ảnh: internet.
4. Cách pha nước mắm cá cơm thơm ngon để chấm ốc
4.1. Nguyên liệu
Nước mắm cá cơm:
2 muỗng canh
Nước chanh: 1 muỗng canh
Nước sôi để nguội: 1 muỗng canh
Đường: 3 muỗng cà phê
Ớt, gừng, tỏi, sả bào, lá chanh
4.2. Cách làm nước mắm cá cơm pha gừng, sả, lá chanh
Tỏi, gừng, ớt đem băm nhuyễn để vào chén sạch.Lá chanh rửa sạch, thái lát mỏng như sợi chỉ rồi để riêng.Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê đường vào khuấy đều ở lửa nhỏ, đun sôi.Đun đến khi đường trong hỗn hợp tan hết, tắt bếp để nguội.Cho hỗn hợp ớt, tỏi, gừng băm, nước chanh và sả bào vào phần làm nước mắm để nguội, khuấy đều lên.Cuối cùng, cho lá chanh thái nhỏ vào nước chấm ốc , rồi khuấy đều là xong.
Món nước mắm chấm ốc cay ngon hấp dẫn khó cưỡng. Ảnh: internet.
5. Cách làm nước mắm cá cơm chấm lẩu gà hấp dẫn
5.1. Nguyên liệu
Nước mắm cá cơm: 2 muỗng cà phê
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Sa tế: 1/4 muỗng cà phê
Chanh: 1/2 trái
Ớt, tỏi
5.2. Cách làm nước mắm sa tế chấm lẩu gà siêu T
ỏi lột vỏ, rửa sạch băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, thái lát.Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.Cho hỗn hợp đường, sa tế, nước cốt chanh, nước mắm vào chén khuấy đều lên cho đường tan hết.Thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp nước chấm, trộn đều lên cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau là xong.
Hoàn thành món nước chấm thơm ngon cho món lẩu để chiêu đãi gia đình mình. Ảnh: internet.
6. Cách làm nước mắm cá cơm chấm bánh cuốn đúng chuẩn
6.1. Nguyên liệu
Nước mắm cá cơm: 4 muỗng
Giấm táo : 1 muỗng
Đường: 2 muỗng
Nước sôi để nguội: 3 muỗng
Chanh (tắc): 1 trái
Ớt: 2 quảTỏi: 3-4 tép
6.2. Cách làm nước mắm cá cơm chua ngọt ăn bánh cuốn ngon vừa miệng
Ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ, rửa sạch băm nhuyễn.Chanh cắt đôi, vắt lấy nước và bỏ hạt.Cho nước mắm, giấm táo, nước sôi để nguội, 2 muỗng nước cốt chanh và đường vào chén, khuấy đều cho đường tan hếtSau đó, cho ớt tỏi băm nhuyễn vào chén nước mắm chua ngọt ăn bánh cuốn , rồi trộn đều lên là xong.
Món nước chấm bánh cuốn với đầy đủ hương vị mặn, ngọt, chua, cay. Ảnh: internet.
7. Cách làm nước mắm cá cơm pha tôm đất chấm bánh bột lọc
7.1. Nguyên liệu
Tôm đất: 200 gram
Nước mắm: 3 muỗng
Nước lọc: 6 muỗng
Đường: 4 muỗng
Chanh: 1 trái
Ớt: 2 trái
7.2. Cách làm nước mắm pha nước luộc tôm đất đậm vị
Tôm đất rửa sạch, bóc lấy lớp vỏ rồi rửa sạch với nước.Bắt nồi lên bếp, cho vỏ tôm và 6 muỗng nước lọc vào đun sôi 3 phút, tắt bếp chắt phần nước cốt ra chén.Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống cắt lát mỏng để riêng ra đĩa.Cho 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc, 4 muỗng đường, nước cốt chanh và nước luộc vỏ tôm vào, khuấy cho hỗn hợp tan đều.Thêm phần ớt xắt vào trộn đều lên là có ngay hỗn hợp nước chấm món bánh bột lọc .
Nước chấm bánh bột lọc ngon thì cần nắm rõ bí quyết pha chế nhé. Ảnh: internet.
8. Cách làm nước mắm cá cơm chấm thịt xá xíu ngon nức
8.1. Nguyên liệu
Nước mắm cá cơm: 1/2 chén
Đường: 1 muỗng canh
Giấm: 2 muỗng
Tỏi: 5 nhánh tỏi
Ớt: 5 trái
8.2. Cách làm nước mắm chấm xá xíu thơm mướt
Tỏi, ớt rửa sạch để ráo, băm nhuyễn với nhau thành hỗn hợp.Cho vào chén gồm nước mắm và đường rồi khuấy đều cho tan hết.Tiếp tục, cho ớt tỏi băm, 2 muỗng giấm vào hỗn hợp trên rồi trộn đều lên là xong.
Nước mắm chấm thịt xá xíu ăn cùng cơm nóng hay bánh mì đều cho hương vị thơm ngon khó cưỡng. Ảnh: internet.
9. Cách làm nước mắm cá cơm chấm bánh xèo thơm ngọt
9.1. Nguyên liệu
Nước mắm cá cơm: 1/2 chén
Đường: 5 muỗng
Nước sôi để nguội: 1/2 chén
Chanh: 3 muỗng
Tỏi: 3-4 củ
Ớt tươi, cà rốt
9.2. Cách làm nước mắm chấm bánh xèo miền Nam
Tỏi, ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch bào sợi rồi ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo nước.Cho vào tô 1/2 chén nước mắm, 1/2 chén nước lọc, 5 muỗng đường rồi khuấy đều cho đường tan.Thêm ớt tỏi băm vào hỗn hợp nước mắm trộn đều lên là được.
Nước chấm mặn ngọt vừa miệng cho món bánh xèo thơm ngon. Ảnh: internet.
Nước mắm là món gia vị truyền thống lâu đời trong các món ăn của người Việt Nam, tạo nên hương vị đậm đà và mang đậm dấu ấn bản sắc riêng của ẩm thực Việt. Và các bạn thấy đấy, cách làm nước mắm handmade như webnauan.vn vừa hướng dẫn rất đơn giản và không khó như bạn vẫn nghĩ.
Hơn nữa, nước mắm do chính tay bạn ủ sẽ không lo bị pha trộn hoá chất chính là cách tốt nhất giúp bạn bảo vệ sức khoẻ của gia đình mình. Không những thế, cách làm nước mắm cá cơm ngon nguyên chất để làm thành các món chấm khác nhau cũng không quá khó, các bạn chỉ cần bỏ ra một chút thời gian và công sức là sẽ hoàn thành ngay thôi. Nào chúng ta cùng vào bếp trổ tài với nhau các bạn nhé!
Cách làm cá cơm kho cay đậm đà cay bùng vị đưa cơm cả nhà Cho bữa cơm thêm đậm đà với món cá cơm kho cay siêu thơm ngon, bắt cơm. Chần chừ gì nữa, hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp nấu ngay món kho này thôi nào. Nguyên liệu làm Cá cơm kho cay Cá cơm tươi 500 gr Mỡ heo 200 gr Hành tím 5 củ Tỏi 1/2 củ Ớt 2 trái...