Cách làm nem thính chuẩn vị Thái Bình
Nem thịt vừa chín vừa độ ngọt thơm quyện bì sần sật, thêm mỡ béo mà không khô, dậy mùi thơm của thính chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
Nguyên liệu
500 gr thịt vai hoặc ba chỉ tươi ngon (có chút mỡ sẽ ngon mà không khô)
100 gr bì lợn
4 – 6 củ hành khô
6 – 8 tép tỏi
2 lá chanh
2 quả ớt
Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, mì chính
Gạo tẻ, gạo nếp làm thính
Rau ăn kèm: Lá sung, lá đinh lăng…
Nước mắm chua ngọt: Chanh, mắm, đường, tỏi, ớt
Cách làm
Chọn thịt lợn tươi mới, còn nóng hổi (không rửa nước) mà cho vào nồi nước sôi già kèm vài củ hành tím, chút muối để luộc/chần sơ. Theo kiểu truyền thống của người dân Thái Bình thì luộc/chần sơ để làm sao thịt bên trong vẫn còn màu hồng (dễ nắm hơn). Vớt ra, để ráo nước rồi thái mỏng thịt và dùng sống dao băm nhuyễn.
Bì luộc chín, vớt ra để ráo, lạng (lọc) mỡ ra để riêng. Ban đầu khứa vát ngửa (thái giả) nhưng không đứt bì.
Video đang HOT
Sau đó để nghiêng và thái mỏng bì, càng mỏng càng tốt.
Phần mỡ thì băm nhuyễn để cho vào nem không bị khô.
Hành củ khô nướng chín để tạo mùi thơm và không bị hăng.
Hành nướng bóc vỏ băm nhuyễn, tỏi băm nhỏ, lá chanh thái chỉ nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
Rang gạo nếp và gạo tẻ (tỷ lệ 4:1) cho vàng thơm rồi xay còn hạt li ti nhỏ (không xay mịn như thính các vùng khác, thính Thái Bình vẫn xay vẫn còn hạt li ti để khi bóp trộn các nguyên liệu dậy mùi thơm, kết dính mà không bết lại).
Lá sung, lá đinh lăng nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo nước.
Cho tất cả nguyên liệu (thịt lợn dần nhuyễn, bì thái mỏng, mỡ cùng hành, tỏi, lá chanh, ớt) vào tô trộn. Nêm 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1-2 thìa cà phê mì chính vào, trộn đều, đeo găng tay bóp nhuyễn. Đây là công đoạn quyết định món nem ngon hay không. Bóp liên tục cho nóng, tới khi quyện lại thành hỗn hợp dẻo và thịt từ màu hồng dần sang màu tái chín do có tỏi ớt và các gia vị hòa vào nhau.
Từ từ cho thêm thính vào, bóp đều để dậy mùi thơm đặc trưng cho tới khi nem kết dính, không chảy rót, rời rạc là đạt.
Nắm nem lại thành các nắm (bằng lòng bàn tay), gói vào lá chuối để trong ngăn mát tủ lạnh ăn trong 2 -3 ngày.
Yêu cầu thành phẩm: Nem ngọt bởi thịt đã chín vừa độ quyện bì sần sật, thêm mỡ béo ngậy mà không khô, dậy mùi thơm của thính chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn. Đây là món ăn phổ biến trong các mâm cỗ của người dân quê lúa Thái Bình.
Chú ý:
Món nem ngon thì bắt buộc phải chọn thịt lợn tươi ngon.
Sau khi chần sơ, thịt được thái mỏng và dần băm nhuyễn thì thịt đã chín tái dần.
Tỏi được cho nhiều vào vừa giúp chín nem, vừa t.iêu d.iệt virus, giun sán trong thịt.
Một số vùng lấy thịt vừa nóng hổi mới mổ xong chế biến luôn (không chần). Ngoài thịt nạc thì còn thêm xương tủy để tạo vị béo, thơm giòn cho món ăn.
Cách luộc ốc giòn ngon, nước chấm đậm đà
Ốc chín vừa tới giòn dai, nước chấm ốc sánh, đậm đà tỏa mùi hương thơm của sả, lá chanh, ớt.
Một món ăn bình dị gây thương nhớ vào mùa đông.
Nguyên liệu
1,5 kg ốc (ốc đá, mít tùy chọn)
6-8 quả quất (tắc)
3 - 4 lá chanh
3 - 4 tép tỏi
2 nhánh sả
2 quả ớt
1 nhánh gừng
Gia vị: Mắm, muối, đường, tương ớt
Lá luộc ốc: Lá bưởi (hoặc chanh), sả.
Ngâm ốc: Nước vo gạo, 1 quả trứng (cho ốc béo, tùy chọn), ớt
Cách làm
Ngâm ốc vào thau/chậu bằng kim loại cùng vài lát ớt tươi trong 1 giờ giúp ốc nhả hết cặn bẩn. Sau đó rửa sạch.
Tiếp tục ngâm ốc với nước vo gạo và đ.ập thêm 1 quả trứng gà trong 1- 2 giờ để giúp ốc béo hơn. Sau đó, rửa sạch nhiều lần.
Có 2 cách luộc ốc: Không dùng nước và dùng nước. Một số người thích ốc đậm vị thì luộc không nước vì khi luộc ốc cũng ra nước nhiều, chú ý lót dưới đáy nồi lớp sả, lá bưởi (hoặc lá chanh) rồi cho ốc vào luộc tới khi mở miệng. Nếu thích uống nước luộc ốc thì đun sôi chút nước, thêm chút muối, sả đ.ập dập, lá chanh và cho ốc vào luộc. Khi nước sôi bùng lên thì mở nắp, đảo đều khoảng 2 - 3 phút hoặc cho tới khi ốc mở miệng là được, tắt bếp, đậy vung giữ độ nóng, khi ăn tới đâu thì múc tới đó.
Pha nước chấm ốc: Tỷ lệ đường, mắm (30 - 40 độ đạm), nước cốt quất (tắc) và nước lọc là: 1:1:1:3 (50 gr đường, 50 ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 150 ml nước lọc). Cho nước lọc, đường và thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi đun sôi, khuấy đều cho tan đường để giúp nước chấm sánh hơn. Cho vào cối tỏi, gừng, sả (thái ra), ớt rồi dùng chày giã nhuyễn. Lá chanh thái chỉ, vắt lấy nước tắc (quất). Khi nước đường nguội, cho 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, tỏi gừng sả ớt giã nhuyễn cùng lá chanh thái chỉ vào, khuấy đều là có nước chấm ngon đậm đà.
Thành phẩm: Ốc chín vừa tới giòn dai, nước chấm ốc sánh, đậm đà tỏa mùi hương thơm của sả, lá chanh, ớt. Nếu thích uống nước ốc thì cho thêm chút nước chấm vào cho đậm vị, vị cay cay thơm nồng giúp xua tan cái lạnh của mùa đông.
Chú ý:
Không nên mua ốc vào đầu tháng hoặc cuối tháng vì đây là thời điểm ốc sinh sản nên gầy, thịt dai.
Để làm sạch ốc có nhiều cách như ngâm nước vo gạo, thả vài lát ớt tươi cắt nhỏ, hoặc giấm sẽ giúp ốc nhả hết bùn đất, chất nhầy bên trong.
Không nên luộc ốc quá lâu vì sẽ làm thịt ốc bị quắt lại, dai, khi ăn có lấy ruột ốc ra.
Bao tử bóp rau dăm Món này chế biến rất đơn giản mà lại lạ và ngon miệng, đặc biệt rất được cánh mày râu chuộng trong những bữa lai rai. Nguyên liệu 1 cái bao tử lợn (dạ dày) 1 củ hành tây 100 g rau răm 1 quả chanh 1 quả ớt to, một tép tỏi, nước mắm ngon, đường... Cách làm 1. Rửa sạch bao...