Cách làm nem tai thính cuốn lá sung ngon như đặc sản

Nguyễn Diên08:04 12/06/2022

Nhắc đến nem tai thính là nhắc đến đặc sản chợ Đổ, món ngon nổi tiếng của vùng đất Hải Phòng. Dù đây chỉ là một món ăn dân dã nhưng lại được người dân đất Cảng cùng nhiều thực khách phương xa yêu thích.

Nếu chưa có dịp thưởng thức đặc sản nem thính tại chợ Đổ, bạn vẫn hoàn toàn có thể tự tay học cách làm nem tái thính từ công thức của chính người địa phương. Hãy cùng Yeutre.vn tìm hiểu quy cách để làm nên món đặc sản thơm ngon nức tiếng này nhé.

Cách làm nem tai thính tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng có bí quyết để tạo nên món ngon như đúng hương vị của vùng đất Hải Phòng nói chung và vùng chợ Đỗ nói riêng. Nem thính dường như là một món ăn đơn giản nhưng lại rất kỳ công trong chế biến. Nếu bạn đã lỡ yêu thích món nem thính nói chung và muốn chiêu đãi cả nhà vị ngon riêng biệt này, hãy “note” ngay lại công thức làm nem tai thính theo cách của người Hải Phòng ngay dưới đây.

Nem tai thính là món ăn lạ miệng, không ngán. Ảnh: Internet

1. Nguyên liệu để làm nem tái thính

Cách làm nem tai thính Hải Phòng không đơn giản là chỉ cần có tai lợn, thính là có thể hoàn thành. Để tạo ra hương vị đặc trưng, hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên cần phải hòa quyện đầy đủ giữa nguyên liệu chính cùng các nguyên liệu phụ và các loại gia vị khác nhau. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để thực hiện món ăn này.

1 cái tai heo

2 muỗng canh thính gạo

2 quả tắc1/2 quả chanh

2 trái ớt

2 tép tỏi

1 nắm lá sung

Xà lách

Lá bạc hà

Ngò rí

Các gia vị thông dụng:

Muối, mắm, đường, tiêu,…

Bạn có thể dùng bì hoặc nạc để chế biến món nem thính. Ảnh: Internet

Video đang HOT

2. Sơ chế nguyên liệu làm nem tai thính

Tai heo mua về bạn rửa sơ qua nước, sau đó dùng muối và chanh để chà xát kỹ để loại bỏ mùi hôi của tai heo. Nếu kỹ hơn, có thể dùng dao lam để cạo hết lông ở tai đi và cắt bỏ đi phần thịt ở dáy tai. Bạn có thể dụng rượu trắng để chà lại một lần nữa cho hết hẳn mùi khó chịu ở tai heo.

Tai heo đem sơ chế để loại bỏ mùi hôi. Ảnh: Internet

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sơ, lá chanh rửa sạch, cắt sợi mỏng. Ngò rí, lá sung, xà lách, lá bạc hà ngâm muối, rửa sạch để ráo để cuốn ăn kèm với nem tai thính.

2. Cách làm nem tai thính chuẩn vị đặc sản Hải Phòng

2.1. Bước 1: Luộc chín tai heo

Chuẩn bị nồi nước, cho phần tai heo vào luộc, rắc thêm chút muối đun cho đến khi sôi lên. Khi lửa sôi lên, vặn nhỏ ga rồi luộc trong khoảng 10-12 phút cho tai heo chín. Bạn có thể canh thời lượng tùy thuộc vào độ lớn nhỏ của tai heo.Khi tai chín, vớt ra cho ngay vào tô nước đá lạnh để tai không bị thâm đen mà ngược lại tai còn giòn và trắng hơn nữa.

Luộc chín tai heo rồi ngâm với đá lạnh cho giòn. Ảnh: Internet

Lưu ý: Nếu có thời gian, bạn có thể luộc tai heo sẵn, sau đó cho vào tủ lạnh để tai săn lại, khi chế biến món ăn sẽ có độ giòn ngon hơn.

2.2. Bước 2: Thái tai heo

Bước này khá đơn giản, chỉ cần dùng dao thái tai heo theo từng lát dài mỏng. Nhớ không nên thái quá dày hoặc quá mỏng, đừng thái nhỏ quá ăn cũng không ngon và không đẹp mắt.

Thái tai heo đã luộc với độ mỏng dày tùy thích. Ảnh: Internet

2.3. Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt

Hỗn hợp nước trộn làm nem thính rất đơn giản, chỉ cần hòa tan 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc.Vắt tắc, thêm tỏi và ớt vào chén vào, trộn đều lên cho các gia vị tan ra. Khi pha chế, bạn có thể gia giảm ớt, tỏi tùy theo khẩu vị của mình và gia đình. Nếu là món nem thính khi ăn càng cay thì sẽ càng dậy mùi và càng hấp dẫn hơn nữa.

Pha nước trộn theo tỉ lệ yêu thích. Ảnh: Internet

2.4. Bước 4: Trộn nem thính

Cho tai heo đã thái mỏng vào bát lớn, cho vào đó thính gạo đã chuẩn sẵn vào. Cho trộn đều tất cả lên để thính bám đều trên tai heo. Xếp nem tai trộn thính ra đĩa, dọn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt đã pha sẵn. Giờ thì mời cả nhà cùng thưởng thức.

Thính trộn ở sau cùng để giữ hương vị. Ảnh: Internet

2.5. Bước 5: Thưởng thức nem tai thính đúng cách

Đặc sản nem thính Hải Phòng đúng chuẩn là phải kèm với lá sung mới cho hương vị trọn vẹn. Khi ăn, gắp tai heo cuộn vào trong lá sung hoặc lá xà lách, kèm với rau thơm rồi chấm ngay vào chén nước mắm chua ngọt. Từ từ cảm nhận vị dai, giòn đã ghiền của miếng sụn tai, vị béo của chút mỡ hòa cùng vị thơm bùi của thính, vị cay của tỏi và lá chanh tạo nên một hương vị thật khó tả.

Nem tai thính phải cuốn với lá sung mới đúng điệu. Ảnh: Internet

3. Hướng dẫn cách làm thính cực đơn giản bằng đỗ và gạo tẻ

Thính là thành phần quan trọng của món nem tai lợn nói chung. Thông thường, chúng ta đều tự chuẩn bị sẵn thính để làm. Thính tự làm bao giờ cũng thơm ngon hơn thính mua. Để làm thính ngon, bạn có thể tham khảo cách làm như sau đây:

Cho đậu xanh vào chảo rang lên cho chín vàng, khi thấy hạt đỗ chần chuyển màu và dậy mùi thơm là tắt bếp. Không nên rang quá kỹ vì đỗ dễ bị cháy khét. Cũng để nguyên chảo đó, cho gạo tẻ vào rang cho đến khi chuyển màu vàng.Trộn đỗ xanh cùng với gạo tẻ vào với nhau, cho vào máy xay khô để xay nhuyễn mịn thành bột. Để có độ nhuyễn mịn tốt, bạn có thể xay thêm 1-2 lần nữa. Cuối cùng, dùng dụng cụ rây để rây lại một lượt nữa, loại bỏ lấy hạt to chỉ giữa lại hạt mịn ở phía dưới.

Lưu ý: Để làm thính gạo, bạn có thể thay thế đỗ xanh bằng gạo nếp, kết hợp cùng với gạo tẻ đều được cả.

4. Mẹo chọn tai heo ngon để làm nem tai thính

Hương vị là yếu tố quyết định đến chất lượng món ăn song khâu chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng, tạo nên độ tươi ngon cho thành phẩm cuối cùng. Khi chọn tai heo, các bạn nhớ chọn tai heo có màu trắng hồng nhẹ, tay cầm chắc. Đặc biệt khi dùng tay ấn vào thấy có sự đàn hồi, như vậy mới là tươi. Nếu tai heo đã cũ, có mùi thì không nên mua.

Khi mua tai heo về mà chưa có thời gian chế biến, hãy bọc thịt lại hoặc cho vào một cái hộp nhựa. Như vậy tai heo không chỉ bảo quản được tốt, không bị hỏng mà còn tránh bị nhiễm khuẩn bởi các thực phẩm khác có trong tủ lạnh. Trước khi để vào ngăn đông, nên rửa sạch, để ráo rồi mới bọc lại để tránh bị thâm khi chế biến.

Tai heo có màu hồng, căng là ngon. Ảnh: Internet

Đối với cách làm nem thính, bạn có thể thay thế tai lợn bằng bì lợn hoặc thịt nạc. Ngon nhất là phần bì thăn, vì có độ dày, thơm và giòn hơn so với ở các bộ phận khác như bụng. Tuy nhiên, nếu dùng tai lợn để làm nem thính vì có phần xương sụn, dai sần sật ăn rất ngon. Đương nhiên, đúng vị nem tai thính đặc sản như vùng đất Hải Phòng, thì chúng ta nên làm tai không mới giống vị nhất được, phải không nào.

Với cách làm nem tái thính theo công thức của người Hải Phòng như Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ, hẳn đã mang đến cho bạn một món ăn đặc sản chuẩn vị của cùng đất Cảng. Những miếng nem tai heo giòn sần sật, quyện cùng vị thơm đặc trưng của thính gạo, vị cay nồng cả tỏi ớt, vị thơm lừng của lá sung gói cùng, kết hợp trong vị chua chua, ngọt ngot của nước mắm đảm bảo sẽ khiến cả nhà thêm lạ miệng, thích thú. Những dịp cuối tuần hay khi rảnh hoặc muốn dùng nem tai, thực hiện món nem tai thính vừa “chuẩn cơm nhà nấu” lại đảm bảo vệ sinh nữa thì còn gì bằng đúng không cả nhà.

Nem Thanh Hóa Món ngon nhớ mãi

Người xứ Thanh đi học, đi làm mỗi lần về quê đều được bạn bè nhắc 'Nhớ mang nem ra nhé'.

Món nem trở thành đặc sản hấp dẫn nhất mảnh đất này.

Nem chua

Nem chua có độ dài hơn ngón tay, hình trụ được ưa thích nhất. Loại nem này được làm từ thịt lợn ấm mang từ lò mổ về, chưa qua nước lạnh. Thịt cho vào máy xay nhỏ rồi trộn với bì lợn cán thành sợi, thính gạo, gia vị, lá đinh lăng, tỏi, ớt và cuốn chặt bằng lá chuối hột hoặc chuối rừng. Cuốn nhiều lá chuối giúp nem ủ được kín, nhanh lên men và giữ được hương vị.

Nem chua Thanh Hóa thường gói thành hình trụ, lên men hai ngày sau là ăn được. Ảnh: Phương Hòa.

Nem chua ngon phải lên men vừa đủ độ, thịt nem săn chắc, màu sắc tươi, ăn rôm rốp chua và cảm nhận được vị giòn của bì, thơm của thính. Nem chấm với tương ớt, hòa quyện vị ngọt, chua, cay, khiến ai được thưởng thước một lần chẳng dễ gì quên được. Chiếc nem chua nhỏ bé dùng làm đồ nhắm hoặc ăn với cơm và rất thích hợp mang đi xa làm quà.

Dọc Quốc lộ 1A, vào cửa ngõ Thanh Hóa có cả trăm hàng quán bán nem. Để mua được nem ngon thì khách nên đi sâu vào thành phố, tìm đến những cơ sở có uy tín. Giá bán nem chua dao động từ 3.000 đồng - 5.000 đồng/ chiếc.

Địa chỉ mua nem: Cơ sở Thắng Tuyến: 409 Lê Hoàn, phường Điện Biên, TP Thanh Hóa; Cơ sở nem Cương Dũng: 15 Tân An, phường Ngọc Trạo, TP Thanh Hóa.

Nem thính

Thịt làm nem thính không cần xay mà được thái thớ nhỏ, trộn bì lợn cán thành sợi và rất nhiều thính gạo.

Thính gạo là nguyên liệu chủ yếu làm nên hương vị của chiếc nem thính. Ảnh: Phương Hòa.

Theo ông Đỗ Đôn Gia, người chuyên làm nem thính lâu năm ở TP Thanh Hóa thì chiếc nem ngon hay không phụ thuộc vào công đoạn rang thính. Thính rang vàng vừa chín đến có mùi thơm lừng, rang chưa chín thì thính non còn quá tay sẽ cháy mất.

Nem thính được gói to bằng nắm tay, để 2 ngày sau lên men là ăn được, không cần nướng qua lửa mà nem vẫn chín nhờ sự lên men của thính rang. Bóc hết lớp lá chuối ngoài cùng, người ăn sẽ ngửi thấy vị thính thơm lừng, đưa lên miệng cảm nhận vị bùi, dai của bì lợn và vị ngọt của thịt vừa chín đến.

Dân nhậu thường rất chuộng loại nem này vì thích hợp khi uống cùng với bia. Nem nướng ăn kèm lá sung, rau ghém và chấm nước mắm pha tỏi, ớt, đường, đu đủ, sung thái lát. Nem nướng có giá bán 12.000 đồng/ chiếc.

Địa chỉ mua nem: Cơ sở nem nướng 62 Tô Vĩnh Diện, TP Thanh Hóa.

Nem nướng

Ngoài hai loại trên thì còn có nem nướng là đặc sản của người Thọ Xuân. Công thức làm nem nướng tương tự nhưng tỷ lệ thịt nạc lớn hơn nhiều. Ngoài ra, nem thường được cuốn lá ổi vì có tác dụng hút nước tốt, giúp nem lên men đúng độ. Nem gói xong xâu lại thành từng chùm với nhau rồi treo lên.

Nem nướng có thành phần thịt nạc nhiều nhất trong ba loại nem, thịt không cần xay mà thái dọc thành thớ mỏng. Ảnh: Phương Hòa.

Khi nem chín thì phải mang đi nướng qua than hồng rồi mới ăn được. Chất keo từ những sợi bì chảy ra, nổ tí tách hòa với mùi thơm của thịt nạc, của lá chuối khiến ai ngửi thấy đều không thể cưỡng lòng. Nem được vùi trong than hồng của bếp là ngon nhất. Ngày nay, nhiều gia đình thường bỏ vào lò vi sóng quay lên hoặc nướng trên bếp ga nhưng ăn kém hấp dẫn hơn vì không có phần thịt cháy sém phía ngoài.

Nem nướng rất hợp với những món ăn ngày Tết như bánh chưng, cơm nóng hoặc thích hợp làm món nhậu.
Những chiếc nem nướng to bằng nắm tay có giá bán 10.000 đồng/chiếc.

Địa chỉ mua nem: Cơ sở Nhung Phúc, làng Mía, Thọ Diên, Thọ Xuân, Thanh Hóa.

Những đặc sản nổi tiếng Trà Vinh mang đậm chất Nam Bộ Những đặc sản của Trà Vinh được Sản Phẩm Đặc Sản tổng hợp sẽ giúp bạn được trải nghiệm hết hương vị truyền thống mang đậm nét nam bộ nào chúng ta cũng tìm hiểu nhé ! Bún nước lèo Món đầu tiên khi đặt chân đến vùng đất Trà Vinh chúng ta hãy nhớ ngay đến món bún nước lèo Đây là...