Cách làm nem nắm Giao Thủy ngon đúng chuẩn đặc sản Nam Định
Cách làm nem nắm Giao Thủy tuy hơi cầu kỳ nhưng không phải là không làm được. Đây là món ăn truyền thống của người huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định.
Ném có vị chua, béo béo, bùi bùi của thịt và thính rất đặc trưng, khiến ai đã từng thưởng thức đều không quên được. Nếu bạn chưa có dịp nếm thử món thì có thể tự mình học làm tại nhà. Chuyên mục Món Ngon của Yeutre.vn sẽ chia sẻ cho bạn công thức làm loại nem nắm này, hãy tham khảo nhé!
Nem nắm Giao Thủy – Món ăn nổi tiếng của Nam Định. Ảnh: Internet
Từ lâu nem nắm Giao Thủy đã được xem như đặc sản của miền quê Nam Định, món ăn tưởng chừng bình dân này lại được rất ưa chuộng trong các bữa tiệc, cưới hay liên hoan,… của người dân địa phương. Ngày nay nó đã phổ biến hơn ở nhiều tỉnh và trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày của nhiều người.
1. Nguyên liệu để làm nem nắm Giao Thủy
300 gram thịt mông
200 gram da heo (bì heo)
50 gram thính gạo
1 củ tỏi
3 quả ớt sừng
1 nắm lá sung, lá đinh lăng và lá chanh
Những nguyên liệu chính cần chuẩn bị để làm nem nắm. Ảnh: Internet
Mẹo chọn nguyên liệu:
Để có món nem nắm ngon đúng điệu thì thịt lợn mông phải là thịt tươi ngon mới mổ, được lựa chọn lựa kỹ càng từ thịt nạc hai phần mông của con lợn và đã lọc bỏ hết màng. Bì lợn cũng vậy, không chỉ tươi mà lưu ý nên chọn bì có độ dày vừa phải, vì dày quá thường là bì lợn nái già khi ăn sẽ rất dai.
Về thính gạo , đây là thành phần hết sức quan trọng làm nên độ thành công cũng như mùi thơm cho món nem nắm Giao Thủy. Nếu được bạn hãy tìm mua loại thính làm từ gạo tám thơm Nam Định còn không thì gạo về ngâm trong nước qua một đêm để ráo nước, sau đó rang lên có màu vàng ngà rồi xay thành bột.
Thịt phải chọn loại thịt tươi mới mổ. Ảnh: Internet
2. Hướng dẫn cách làm nem nắm Giao Thủy đơn giản nhưng ngon khó cưỡng
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Video đang HOT
Thịt lợn rửa sạch, lọc riêng phần bì và phần thịt ra, cắt thành miếng vừa. Bạn có thể nhúng qua nước sôi cho dễ cắt.Bì lợn dùng dao lam cạo sạch lông, xát với ít muối hoặc chanh cho bớt mùi hôi rồi rửa rạch với nước, vớt ra rổ để ráo.
Sơ chế thịt, bì heo còn lá sung, đinh lăng rửa sạch để ráo. Ảnh: Internet
Lá sung và lá đinh lăng rửa rồi vớt ra rổ để ráo. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt sừng bỏ hạt cắt nhỏ. Lá chanh thái sợi chỉ và để riêng ra một cái chén
2.2. Luộc và thái thịt lợn, da lợn
Phần thịt và bì lợn đã làm sạch bạn cho vào nồi luộc, nhớ chỉ luộc chín tới không được quá mềm sẽ làm mất độ ngon. Đối với phần bì, bạn vớt ra trước cho vào âu nước lạnh để giữ được độ giòn dai lại dễ thái.
Thịt heo và bì khi luộc xong thì thái mỏng. Ảnh: Internet
Tầm 5 phút sau khi vớt bì lợn, tiếp tục vớt thịt ra. Thịt heo đạt yêu cầu là khi cắt ra bên trong miếng thịt vẫn có độ hồng.Khi thịt đã nguội bớt, tiến hành xắt mỏng thịt thành bản to, lưu ý không băm nát thịt. Bì lợn thái mỏng rồi thái sợi dài, mảnh, càng mảnh và càng đều nhau càng tốt (có thể băm thêm chút mỡ để khi bóp các nguyên liệu sẽ kết dính).
2.3. Bóp nem nắm Giao Thủy
Cho thịt và mỡ lợn vào tô lớn cùng với 3 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng mì chính, tỏi băm cùng một ít ớt rồi đeo găng tay bóp cho thật đều để ngấm gia vị.
Trộn các nguyên liệu và bóp cho thấm gia vị. Ảnh: Internet
Từ từ cho thính gạo vào, bóp cho đến khi thính bám đều vào thịt. Tiếp theo cho bì lợn vào, rắc lên chút lá chanh đã thái, bóp thêm một lần nữa là được. Nhớ không dùng đũa mà phải dùng tay bóp thật kỹ thì món ném nắm mới thấm, đậm đà.Chuẩn bị một cái đĩa đã xếp lá sung và đinh lăng ở dưới, vo nem thành từng nắm rồi đặt lên. Như vậy là hoàn thành xong cách làm nem nắm Nam Định và đã có thể thưởng thức được ngay.
Bày nem nắm ra đĩa cùng với lá đinh lăng và lá sung rồi thưởng thức. Ảnh: Internet
3. Cách thưởng thức nem nắm Giao Thủy
Nem nắm Giao Thủy có vị béo ngậy nhưng không ngán. Để cảm nhận hết vị ngon, hấp dẫn của món ăn, bạn không thể ăn riêng lẻ từng thứ một mà phải kết hợp đầy đủ các nguyên liệu lá sung, đinh lăng,…
Đầu tiên trải một lớp lá sung ở dưới làm nền, tiếp theo là lá đinh ăng, lá mơ, rau húng rồi mới đến lớp nem. Sau đó nhẹ nhàng cuốn chặt lại, chấm vào bát nước chấm (hỗn hợp của nước mắm, đường, mì chín, ớt và tỏi băm) rồi đưa vào miệng nhai chậm rãi để cảm nhận mùi vị của nó.
Vị ngọt bùi, đậm đà của thịt lợn với sự giòn dai của bì, thoảng chút hương thơm của tỏi băm, thính và the cay của ớt quyện cùng cái bùi bùi, chát chát của lá sung và hăng cay của lá đinh lăng, vị ngọt mặn của nước chấm. Mọi thứ kết hợp trong một khiến ai ăn rồi đều sẽ nhỡ mãi.
Thưởng thức nem nắm Giao Thủy cùng với nước chấm. Ảnh: Internet
Cách làm nem nắm Giao Thủy tưởng khó nhưng cũng không đến nổi không làm được phải không nào? Chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu, làm đúng theo công thức mà Chuyên mục
Món Ngon của bật mí ở trên là bạn đã có ngay món nem mắm ngon hết ý để thay đổi khẩu vị cho gia đình mình rồi. Ngoài ra các bạn cũng có thể học thêm cách làm thịt chua Phú Thọ – một trong những đặc sản nổi tiếng không kém. Hy vọng rằng bạn làm sẽ thành công ngay ở lần đầu tiên thực hiện nhé.
Cách làm nem chua ngon đậm đà hương vị truyền thống Việt
Cách làm nem chua ngon kiểu truyền thống trong suy nghĩ của nhiều chị em nội trợ là khá khó khăn. Thế nên, chị em thường mua nem bên ngoài hàng quán cho tiện lợi.
Thế nhưng, các thực phẩm bẩn làm từ nguyên liệu kém chất lượng ngày càng gia tăng. Càng đến Tết, tình trạng nem chua không đảm bảo an toàn vệ sinh càng tràn lan. Hiểu được điều này, sẽ hướng dẫn công thức tự làm nem chua cực ngon tại nhà. Chị em chỉ cần xắn tay áo vào bếp thực hiện thôi!
1. Nguyên liệu
Cách làm nem chua ngon nhất cần các thành phần nguyên liệu gồm:
1 kg thịt nạc mông
200 gram da heo
100 gram thính gạo
Tỏi, ớt (nhiều hay ít tùy sở thích mỗi người)
Lá đinh lăng hoặc lá ổi
Lá chuối nên là lá chuối ngự vừa xanh vừa dày để gói nem, vì trong quá trình vận chuyển và lưu giữ nem phải qua quá trình lên men tới khi chín mới ăn được.Gia vị:
Đường, muối, tiêu hạt, bột năng, nước mắm cốt cá, muối, bột ngọtGiấy bóngDây chun buộc nem
Dùng thịt nạc mông làm nem chua ngon truyền thống. Ảnh Internet.
2. Hướng dẫn cách làm nem chua ngon đậm đà hương vị truyền thống
Thịt là nguyên liệu chủ yếu làm nem chua, quyết định hương vị thành phẩm. Thế nên, cách làm nem chua ngon kiểu truyền thống đòi hỏi phải kỹ lưỡng ngay từ khâu sơ chế nguyên liệu thực phẩm sống.
Bước 1: Xay thịt heo
Thịt nạc đem bỏ vào máy sinh tố xay nhuyễn.
Xay nhuyễn thịt heo để đến công đoạn ướp gia vị. Ảnh Internet
Tốt nhất, bạn nên chọn loại thịt vừa mổ ở lò ra, còn ấm nóng để dễ xay và nhanh ngấm gia vị. Nếu chọn thịt để lâu, nem sẽ không ngon. Đồng thời, độ bóng và sự kết dính lúc ủ nem chua lên men cũng kém.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu làm nem chua
Da heo rửa sạch, cho vào nước chần chín. Cách làm nem chua ngon nên khử mùi tanh da heo bằng cách cạo hết phần lông bên ngoài cho sạch.Muốn sợi bì được trong, cạo sạch phần mỡ còn sót lại trên bề mặt. Đến khi quan sát thấy miếng da có màu trắng tinh, trong suốt và mỏng vừa là được rồi. Da càng được làm sạch bao nhiêu, thì khi thái sợi càng giòn dai bấy nhiêu.
Công đoạn chần bì heo và thái sợi.
Làm sạch da xong thì tiến hành thái bì sợi nhỏ cỡ 3 cm.Bước 3: Ướp gia vị
Trộn đều hỗn hợp thịt và bì vào 1 cái tô lớn.
Tô trộn bì với thịt heo xay. Ảnh Internet
Sau đó, nêm thêm chút muối, đường, bột năng, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tiêu hạt, tỏi, ớt. Lưu ý nêm lượng gia vị không quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi.
Cách làm nem chua ngon sau khi sơ chế bì, thịt thì tẩm gia vị. Ảnh Internet.
Sau khi trộn xong, chia hỗn hợp thịt thành các miếng nhỏ dài khoảng 7 cm, to tương đương khoảng ngón tay cái. Cách làm nem chua tại nhà thế này giúp khâu đóng gói hoặc nắn thịt thành khối to như giò lụa tùy ý.Bước 4: Cách gói nem chua
Dùng lá ổi hoặc đinh lăng quấn quanh miếng thịt, kế đến là giấy bóng, lớp lá chuối quấn ngoài cùng rồi lấy chun buộc lại. Chính hương vị lá đinh lăng/ ổi đặc trưng làm nem chua miền Bắc được nhiều người yêu thích, nhất là các du khách khi lần đầu đến Việt Nam thưởng thức món ăn đặc sản này.
Cách gói nem chua cuộn trong giấy bóng.
Hoàn tất thao tác gói, thì đem nem đặt ở nơi thoáng mát khoảng 2 - 3 ngày cho chín là có thể thưởng thức được.
Dĩa nem chua ngon xếp tỏa tròn bắt mắt. Ảnh Internet.
3. Món nem chua có an toàn cho sức khỏe hay không?
Cách làm nem chua ngon kiểu Việt Nam dựa trên cơ chế lên men thịt sống. Trong đó, nguồn thịt sống làm nguyên liệu chính thường là thịt heo, bò. Quá trình lên men thịt mất nhiều thời gian để có thể tạo thành sản phẩm có thể ăn được mà không gây hại cho sức khỏe.
Không giống như các công thức nấu ăn cũng sử dụng cơ chế lên men khác - như sữa chua, dưa muối,...quá trình lên men làm nem chua đòi hỏi sự kỹ lưỡng từ khâu sơ chế, đến kỹ thuật chế biến. Có như vậy mới đảm bảo không có mầm bệnh từ thịt sống phát triển trong suốt quá trình lên men hỗn hợp.
Cách làm nem chua ngon muốn an toàn cho sức khỏe cần thực hiện đúng từng bước như hướng dẫn ở trên. Nhất là khâu chọn nguyên liệu thịt sống - nên chọn thịt tươi từ heo mới mổ. Bên cạnh đó, khi bảo quản nem chua, cần lưu ý yếu tố nhiệt độ. Thịt sống đã lên men cần được bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ lý tưởng từ 18 - 24 độ C.
Nên bảo quản nem chua trong tủ lạnh cho thịt nem săn chắc
Cách làm nem chua ngon truyền thống đúng chuẩn Việt Nam này ngày càng được mở rộng sang văn hóa ẩm thực của nhiều nước trên thế giới.
Trong đó, cách làm nem chua Thanh Hóa là nổi tiếng nhất, trở thành thương hiệu quen thuộc gắn liền món ngon này.
Từng miếng nem thơm lừng, chua chua chấm thường được chấm kèm muối tiêu hoặc tương ớt. Một số người thích thưởng thức vị nem chua truyền thống này, số khác lại nướng lên làm nem thính thanh hóa chính hiệu. Chúc bạn thưởng thức miếng nem ngon bên bạn bè, người thân dịp Tết này nhé!
Cách làm thịt muối chua đơn giản, hấp dẫn chuẩn vị Phú Thọ cho ngày Tết Ngày hôm nay hãy đổi mới thực đơn gia đình bằng món thịt muối chua - đặc sản Phú Thọ lạ miệng sẽ giúp bữa ăn thêm tròn vị nhé. Nay mách bạn cách thực hiện món ăn ngày Tết này nhé, vào bếp thực hiện ngay thôi nào! Nguyên liệu làm Thịt muối chua Thịt mông heo 500 gr Thính gạo 150...