Cách làm nem chua miền Bắc thơm ngon đậm vị
Cách làm nem chua miền Bắc có gì khác biệt so với vùng miền khác? Hẳn bạn cũng biết, nem chua là một trong những đặc sản nức tiếng của Việt Nam.
Chẳng biết món nem này có nguồn gốc từ đâu, thế nhưng từ Nam ra Bắc hầu như tỉnh thành nào cũng có món này. Mặc dù đều có nguyên liệu chế biến chung là sử dụng thịt lợn và áp dụng quá trình lên men từ lá, thế nhưng mỗi vùng lại cho ra những hương vị rất riêng. Nem chua miền Bắc có vị ngon khá đặc trưng. Trong bài viết này, Yeutre.vn chia sẻ cùng bạn cách làm nem chua này, chúng ta cùng tham khảo nhé.
Nem chua là một trong những đặc sản của Việt Nam. Ảnh: Internet
1. Phong vị của món nem chua miền Bắc
Cách làm nem chua miền Bắc bao giờ cũng được các bà nội trợ săn đón, đặc biệt là vào những dịp Lễ Tết quan trọng. Mặc dù hương vị của nem chua miền Nam lẫn miền Trung đều ngon không kém, nhưng nem miền Bắc vẫn có dư vị gì đó rất đặc trưng, nếu đã được dịp thưởng thức một lần sẽ nhung nhớ khó quên.
Và nói đến nem miền Bắc, có lẽ người ta sẽ nghĩ ngay đến những cái tên như: Nem chua Vĩnh Yên (Vĩnh Phúc), Nem chua Làng Vẽ (Hà Nội), Nem chua Yên Mạc (Ninh Bình) và Nem chua Thanh Hóa,… Mỗi nơi, đều đem lại hương vị rất riêng cho món nem mà khi thưởng thức người ta dễ dàng nhận biết món nem này đến từ đâu.
1.1. Nem chua Vĩnh Yên, Vĩnh Phúc
Nem chua Vĩnh Yên đã nổi tiếng từ thời Pháp thuộc, trải qua hàng trăm năm, làng vẫn giữ được cái nghề làm nem truyền thống và càng có độ phổ biến rộng hơn. Mặc dù nguyên liệu vẫn là những thứ quen thuộc hằng ngày nhưng nem ở đây lại có mùi vị rất đặc trưng, khó lẫn vào đâu được.
Nem chua Vĩnh Yên có lịch sử hình thành hơn trăm năm. Ảnh: Internet
Cái vị giòn sật củ bì lợn quyện với vị ngọt và chút chua thanh từ thịt khi lên men ngon vô cùng. Đặc biệt, nem Vĩnh Yên khi cầm có vẻ khá ráo tay nhưng khi ăn lại không hề có cảm giác khô rời. Hình dáng của chiếc nem cũng bắt đầu được sáng tạo với nhiều mẫu mã hơn, nào là dài mỏng, tròn to, hình trụ dài hay tròn dẹt đều có đủ.
1.2. Nem làng Vẽ Hà Nội
Nếu nem chua Vĩnh Yên có lịch sử hơn trăm năm thì nem chua làng Vẽ cũng được xếp vào hàng mĩ vị nổi tiếng đất kinh kỳ. Người xưa tương truyền rằng, trong mâm cỗ vua ban cho các bậc hiền tài, chẳng bao giờ vắng mặt nem chua làng Vẽ. Món nem này cũng được dùng nguyên liệu từ thịt, lá ổi non và lên men. Khi nem chín, gỡ lá ra thấy không bị dính và có màu hồng tươi rói thì đạt chuẩn. Nem chua làng Vẽ được gói kiểu hình dài, nhỏ bản. Khi thưởng thức sẽ dễ dàng cảm nhận được vị bùi bùi của lá ổi và vị chua khi lên men.
Nem chua làng Vẽ là món ăn thường có trong mâm cỗ vua ban cho các bậc hiền tài xưa. Ảnh: Internet
1.3. Nem chua Yên Mạc, Ninh Bình
Nem chua Yên Mạc không chỉ có hương vị thơm ngon đặc trưng mà nó còn gắn liền với câu chuyện hiếu thảo của con gái quan Thượng thư Phạm Thận Duật. Chuyện xưa kể lại rằng, vào thời nhà Nguyễn, tại làng Yên Mộ Thượng ở xã Yên Mạc có người con gái tên Phạm Thị Thư, cha là Phạm Thận Duật giữ chức Thượng Thư trong triều đình Huế.
Thấy cha khi uống rượu rất thích dùng món nem chua Huế nên đã vào học hỏi các đầu bếp trong cung rồi về tự làm cho cha. Có lần các vị quan khách đến chơi, cụ Phạm đã dùng món nem chua chính tay con gái làm thết đãi bạn, ai cũng khen ngon hơn cả nem trong triều. Sau này, bà Thư đã truyền nghề làm nem chua cho chắt cụ của cha là Phạm Xủy. Từ đó nem chua Yên Mạc nổi tiếng khắp nơi.
Nem chua Yên Mạc ngon nhất khi ăn kèm với lá sung hoặc lá đinh lăng. Ảnh: Internet
Điểm khác biệt lớn nhất của nem chua Yên Mạc là lấy từ thịt mông của heo rồi đem thái nhỏ, chứ không xay nhuyễn như nem ở các vùng khác. Nem chua Yên Mạc ngon nhất là khi thưởng thức kèm với lá sung, lá mơ hoặc đinh lăng, nhâm nhi cùng ít rượu quê thì ngon chẳng có gì sánh bằng.
1.4. Nem chua Thanh Hóa
Với những ai đã có dịp nếm thử nem chua Thanh Hóa thì cái vị chua chua, cay cay kèm với vị mặn của gia vị và chút ngọt từ thịt đã in sâu vào trí óc, chẳng dễ dàng hòa lẫn với các hương vị khác. Chiếc nem chỉ to bằng cái chén uống trà xưa, được quấn kĩ càng trong miếng lá chuối xanh, đơn giản, bình dị là thể nhưng ngon miệng đến lạ lùng.
Nem chua Thanh Hóa thường dùng lá chuối nhiều hơn so với những những khác. Ảnh: Internet
Video đang HOT
Nem chua xứ Thanh thường dùng nhiều là chuối hơn so với các vùng khác. Nhiều người không biết sẽ cho rằng đây là một sự gian lận trong buôn bán. Nhưng thực chất, việc gói lá chuối dày giúp quá trình lên men được đảm bảo hơn. Và trên hết, nem người ta chẳng bao giờ bán theo cân mà là theo đơn vị chục. Chính vì là đặc sản quê hương, thế nên những người con xa xứ có dịp về nhà, dù đồ đạc có cồng kềnh bao nhiêu thì khi đi cũng cố mang theo vài chục nem để làm quà tặng bạn bè.
2. Cách làm nem chua miền Bắc vị Thanh Hóa
Qua đôi dòng sơ lược về món nem chua miền Bắc, chắc chắn bạn cũng thấy phần nào khá thú vị rồi phải không nào. Về cách làm, đa phần sẽ chọn cách làm nem chua vị Thanh Hóa là phổ biến. Cũng có khá nhiều lý do giải thích cho điều này. Tuy nhiên, điều thú vị nhất vẫn là nem chua vị Thanh hóa có vẻ gần với các vùng khác nên dễ thực hiện và dễ thành công hơn. Và vì độ phổ biến nên trong phạm vi bài viết này, Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn sẽ cùng bạn làm món nem chua miền Bắc đặc trưng vị Thanh Hóa nhé.
2.1. Nguyên liệu
800 gram thịt nạc
200 gram da heo
100 gram tỏi
30 gram thính gạo
30 gram đường trắng
30 ml nước mắm1 muỗng cà phê hạt tiêu
10 gram ớt
1 muỗng cà phê hạt nêm
10 gram lá đinh lăng
2.2. Hướng dẫn cách làm nem chua miền Bắc vị Thanh Hóa
Da heo mua về cạo sạch lông rồi bóp với muối hạt để loại bỏ hết chất dơ và khử mùi hôi. Sau đó xả lại với nước rồi cho vào nồi luộc chín. Sau khi luộc khoảng 15 phút, vớt da heo ra tô nước đá lạnh. Cách này giúp da heo không bị xỉn màu và giữ được độ giòn khi thành phẩm. Đợi da heo bớt nóng thì đem cắt thành sợi mỏng, chiều dài khoảng 3 cm.
Bì heo sau khi luộc chín đem thái thành sợi nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet
Thịt nạc mông đem loại bỏ các gân sơ, cắt miếng nhỏ và cho vào máy sinh tố xay nhuyễn cùng 50 gram tỏi đã bóc vỏ và 30 ml nước mắm. Xay đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo dính thì tắt máy, cho hỗn hợp ra ngoài.
Xay nhuyễn thịt bằng máy xay sinh tố. Ảnh: Internet
Ớt rửa sạch, cắt lát mỏng. Phần tỏi còn lại cũng đem bóc vỏ, cắt lát. Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế gồm da heo cắt sợi, thính gạo, hạt tiêu, thịt xay, đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Dùng tay trộn đều để các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau.
Trộn thịt với thính gạo và bì heo cùng các nguyên liệu khác. Ảnh: Internet
Lá chuối rửa sạch, lau khô rồi cắt thành hình chữ nhật. Đặt lá chuối lên mặt phẳng, tiếp đó là lớp màng bọc thực phẩm, sau đó múc vừa đủ hỗn hợp thịt vào, cho tỏi ớt và lá đinh lăng lên trên, cuộn chặt rồi gập hai đầu, dùng dây cột lại để nếp gấp không bị bung. Làm lần lượt đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị thì bảo quản nem ở nơi thoáng mát để lên men.
Nem sau khi gói xong nên đặt ở nơi thoáng mát để lên men. Ảnh: Internet
Tùy vào thời tiết mà thời gian lên men sẽ khác nhau. Nếu trời quá nắng thì chỉ sau 24 giờ đã có thể lấy nem ra dùng. Còn nếu mát mẻ thì phải mất 2 đến 3 ngày.Nếu nem sau khi đã chín nhưng bạn chưa ăn ngay thì nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để không bị hư. Cách này giúp giữ nem được khoảng 7 ngày, đồng thời cũng giúp nem được săn lại, ngon hơn rất nhiều.
Cách làm nem chua miền Bắc vừa được Chuyên mục món ngon của Yeutre.vn chia sẻ trên đây rất dễ thực hiện lại không mất quá nhiều thời gian. Với những bạn có niềm đam mê bất tận với món nem chua thì còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay nào. Thưởng thức món nem chua tự làm không chỉ an tâm về chất lượng, mà đây sẽ còn là thành quả đáng tự hào về kỹ thuật làm nem của bạn nữa đấy.
Cách làm nem chua Huế ngon ăn rồi muốn ăn nữa
Miền đất xứ Huế thơ mộng không chỉ nổi tiếng với những danh lam thắng cảnh đẹp mà còn mê hoặc lòng người bởi nền ẩm thực ở đây vô cùng đặc sắc.
Các món truyền thống làm nên tên t.uổi của Huế như: bún bò Huế, bánh bèo Huế, bánh bột lọc... nhưng thật là tiếu xót nếu chúng ta không nhắc đến món nem chua Huế. Khi có dịp đi qua vùng đất trữ tình này các bạn nhớ dừng chân nếm thử món nem chua nhé, để cảm nhận sự khác biệt với các món nem nơi khác. Còn bây giờ monngonchuabenh.com sẽ cùng bạn khám phá cách làm nem chua Huế ngon ăn rồi muốn ăn nữa nhé.
Cách làm nem chua Huế ngon ăn rồi muốn ăn nữa
Nguyên liệu cần cho cách làm nem chua Huế:
- Thịt bò nạc: 500gram.
- Thịt heo nạc: 500gram.
- Bì lợn: 200gram.
- Lá chuối, bọc nilon quấn nem.
- Tỏi khô, lá sung, ớt tươi.
- Gia vị: Hạt nêm, đường cát, hạt tiêu, 2 gói gia vị làm nem.
Nguyên liệu cần cho cách làm nem chua Huế
Các bước thực hiện làm nem chua Huế ngon:
Bước 1: Sơ chế bì heo
- Ở cách làm nem chua Huế này bạn muốn bì lợn có màu trong hấp dẫn thì sau khi mua bì heo về chúng ta phải cạo nhổ sạch hết các lông heo cứng còn xót lại.
- Tiếp theo ta dùng dao sắc lọc hết những miếng mỡ dính trên da lợn, rửa lại bì heo với nước lạnh rồi cho vào nồi nước luộc, khi chúng chín thì ta vớt ra và cho ngay vào tô nước lạnh giúp cho bì được dai ngon hơn.
- Ngâm sau khoảng 5 phút thì vớt ra khỏi tô nước đá, để ráo bớt nước thì thái thành sợi mỏng, ngắn chừng 2cm.
Bước 2: Sơ chế thịt lợn (heo)
- Với cách làm nem chua nói chung và nem chua Huế nói riêng chúng ta phải chọn mua những miếng thịt mông mới mổ ra lò thịt còn ấm. Trong quá trình sơ chế chúng ta tuyệt đối không được sử dụng nước lạnh để rửa thịt, nếu vi phạm nguyên tắc này thì sẽ ảnh hưởng rất nhiều tới chất lượng món ăn.
- Sau khi làm sạch thịt heo ta xắt chúng thành những lát vừa để dễ dàng cho vào cối xay nhuyễn, món nem chua Huế ngon hơn rất nhiều nếu ta dùng chày giã thịt nhuyễn. Tuy nhiên cách làm này rất tốn thời gian và công sức ảnh hưởng tới năng suất làm nem chua.
- Khi xay thịt heo ta nhớ tcho thêm thịt bò vào xay nhuyễn cùng luôn nhé, trước khi cho thịt bò vào xay chúng ta cũng phải rửa sạch sẽ nha.
Sơ chế thịt lợn (heo) làm nem chua
Bước 3: Sơ chế tỏi khô và ớt trái
- Tỏi khô tách ra thành từng tép và lột sạch vỏ mỏng rồi chia làm 2 phần: 1 phần ta băm nhuyễn để trọn chung với thịt xay, phần còn lại ta thái thành lát mỏng.
- Ớt tươi ta loại hết phần hạt rồi thái thành các lát mỏng. Lá sung ta rửa sạch để ráo nước.
Bước 4:Trộn thịt xay và gói nem chua
- Ta cho tất cả phần thịt vừa xay cùng với phần bì lợn thái sợi vào trộn đều, sau đó ta cho muối ăn, tỏi băm nhỏ, hồ tiêu vào trộn thật kỹ thêm lần nữa.
- Cho thêm gói gia vị nem vào cùng rồi tiếp tục trộn thật đều cho tới khi thịt không còn dính vào tô nữa là được.
- Tiếp theo ta lót 1 tấm nilon nhỏ, sạch lên trên một cái dĩa đáy sâu rồi múc thịt để lên, dùng muỗng ấn thịt chặt rồi nhồi thật kỹ cho thịt dàn đều các góc cạnh.
- Sau đó ta rắc ớt và tỏi lát mỏng xung quanh bề mặt khối thịt, lấy lá sung gói lại rồi lấy màng nilong bao kín, gói thật khéo léo sao cho bề mặt bằng phẳng bắt mắt.
- Xong xuôi ta để nem vào chỗ thoáng mát, ngày hôm sau là có thể ăn được, sau đó ta có thể mang vào ngăn mát tủ lạnh để dùng từ từ hoặc lấy lá chuối quấn tròn làm quà biếu người thân bạn bè. Nhưng gói nem đẹp cũng phải có kinh nghiệm mới làm được đấy không hề dễ đâu nhé.
Yêu cầu thành phẩm của món nem chua Huế
- Món nem chua Huế ngon chuẩn vị của Huế bạn ăn rồi sẽ nghiền đấy nhé.
- Vị thơm của thịt vị chua chua ăn kết hợp tiêu tỏi và lá sung ngon bá cháy đấy.
- Vị cay cay nhẹ của nem sẽ kích thích vị giác của bạn rồi đấy nhé.
Lưu ý khi làm món nem chua Huế
- Để làm được món nem chua Huế ngon các bạn cần lựa chọn thịt nạc heo tươi ngon, bì heo cũng cần mua loại bì có màu trong suốt bắt mắt hấp dẫn, rồi sơ chế theo công thức trên đây của chúng tôi.
- Món nem chua Huế ngon cực đỉnh với bí quyết của chúng tôi.
Món nem chua Huế ta có thể dùng chung với các món ăn nhiều mỡ để giảm bớt độ ngán, giúp ngon miệng hơn. Hoặc có thể dùng làm món ăn vặt cũng hấp dẫn, đặc biệt làm quà biếu nhau trong các dịp lễ tết cũng rất ý nghĩa. monngonchuabenh.com vừa trình bày xong cách làm nem chua Huế ngon ăn rồi muốn ăn nữa. Chúc các bạn thành công!
Nem chua Yên Mạc mang hương vị gốc cung đình Nem chua Yên Mạc là món đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình do con gái của quan Thượng thư Phạm Thận Duật là Phạm Thị Thư sáng tạo nên dựa trên món nem chua cung đình Huế triều Nguyễn. Nào các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực tìm hiểu đôi nét về món nem chua Yên Mạc để nhớ về món...