Cách làm món thịt kho tàu với trứng thơm ngon đơn giản

P.V19:11 25/03/2022

Không phải ngẫu nhiên, mà các bà nội trợ đã chọn món thịt kho tàu là một trong những món ăn không thể thiếu trong danh sách thực đơn hàng ngày, bởi lẽ, với một cách làm rất đơn giản, họ đã có thể nấu cho gia đình- những người thân yêu của họ một món ăn ngon đậm vị.

Vậy, hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem cách làm ra những miếng thịt hòa quyện một chút vị mặn, một chút vị ngọt, một chút vị bùi béo của thịt sẽ như thế nào các bạn nhé!

Món thịt kho tàu thơm ngon béo ngậy

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ( ba rọi) : 1kg

Trứng vịt : 10 quả

Nước dừa xiêm: 3 trái

Nước mắm: 1/2 chén

Gia vị thông thường:

Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt

Hành tím và tỏi

Chanh: 1/2 trái

Video đang HOT

Ớt sừng không cay: 3 trái

Ớt sừng cay: 1 trái

Sơ chế nguyên liệu

.Thịt mua về cạo sạch lông, rửa lại nhiều lần, sau đó ngâm trong chậu nước có pha muối loãng khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa với nước lã, để ráo.Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.Hành lá rửa sạch, xắt khúc.Dừa bổ ra lấy nước, phần cùi dừa có thể thái từng lát mỏng cho vào 1 cái bát.Thực hiện:

Bước 1: Ướp thịt

- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với muối, để ráo và cắt khúc có chiều dài khoảng 5-7cm. Ướp vào đó khoảng 3 muỗng canh đường, trộn đều và đem phơi nắng khoảng 2 tiếng. Nếu không có nắng thì bạn ướp khoảng 3 tiếng

- Sau đó, đem thịt rửa sạch cho hết đường,để ráo.

- Tỏi, hành tím và ớt đem giã nhuyễn. Bạn có thể xay nhuyễn nhưng theo mình thấy giã khi kho thịt mùi vị sẽ thơm và ngon hơn.

- Ướp vào thịt tỏi, hành và ớt đã giã nhuyễn. Ướp thêm 2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng hạt nêm và nước cốt chanh.

- Để thịt thấm khoảng 30 phút

Bước 2: Luộc trứng

- Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vịt vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi đậy vung, để lửa vừa, luộc chín. Cho 1 chút muối hạt, 1 thìa dấm gạo vào nồi luộc trứng để trứng nhanh chín, không bị vỡ và dễ bóc vỏ.

Trứng chín thì vớt ra, bóc vỏ, dùng dao cắt theo chiều dọc quả trứng,rồi cho vào 1 cái bát để riêng.

Bước 3: Nấu thịt kho tàu

- Cho nồi lên bếp, cho nước dừa vào nồi. Bật lửa nấu cho nước dừa thật sôi.

- Trong khi chờ nước dừa sôi, bạn cho một cái chảo lên bếp, cho 1/2 chén nước mắm vào chảo, nước mắm sôi thì cho từng miếng thịt vào. Bạn lăn thịt với nước mắm, khi thấy miếng thịt săn lại thì gắp ra cho vào nồi nước cốt dừa đã sôi. Cứ làm như thế cho đến khi hết phần thịt đã chuẩn bị.

- Sau khi cho tất cả thịt đã lăn qua nước mắm vào nồi nước dừa, bạn tiếp tục đun với lửa lớn, nồi nước sôi thì bạn bắt đầu giảm lửa nhỏ lại cho nước chỉ sôi liu riu mà thôi.

- Bạn dùng đũa thử xem thịt đã mềm hẳn chưa, thịt kho phải thật mềm thì mới ngon, bạn tiếp tục cho trứng vào, dùng thìa rưới nước thịt lên trên phần miếng trứng nhẹ nhàng và đều tay.

Cho ra đĩa, rưới thêm nước kho thịt nâu óng sóng sánh lên trên để thịt càng bóng và đẹp mắt. Trang trí thêm chút hành lá xắt nhỏ, 1 đôi cọng mùi xanh rì và quả ớt tươi đỏ để tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn ngon này.

Các lưu ý để nấu món thịt kho tàu thơm ngon

Bạn không nên sử dụng nước màu cho món này, sử dụng nước dừa, màu thịt kho chỉ có màu nâu vàng rất đẹp không bị nâu đen.Bạn cũng không nên xào cho săn thịt rồi cho nước dừa vào nấu như mình hầm thịt bởi làm như vậy thịt sẽ không ngon, không đậm hương vị.Để món ăn được ngon thì cần chọn miếng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Không nên lựa miếng thịt toàn nạc, khi nấu sẽ bị khô. Nên chọn những miếng thịt tươi, có màu trắng hồng, có chút mỡ, bì mỏng thì khi nấu thịt mới nhanh mềm, ngon và ngậy.Về vấn đề khử mùi hôi của thịt hay khử các chất cặn bẩn có trong thịt: Từ trước tới nay nhiều người vẫn luộc qua thịt nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách làm đó sẽ khiến những giá trị dinh dưỡng có trong thịt bị mất đi. Cách tốt nhất để làm sạch thịt mà vẫn giữ được chất đó chính là ngâm miếng thịt trong nước có pha chút muối hạt.Để thịt kho tàu chín mềm và không bị nát thì trong quá trình kho không nên đậy vung. Nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt để nước thịt kho trong và có vị thanh.Kho thịt trong vòng 30 phút, cứ để thịt sôi liu riu, nếu hơi cạn nước thì chế thêm chút nước dừa vào.Không nên cho quá nhiều nước dừa sẽ khiến cho món ăn mất vị và bị chua.

Cách bảo quản

Thịt kho tàu nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì dùng được khoảng 2-3 ngày. Tuy nhiên, nếu muốn món ăn này vẫn ngon và giữ được hương vị, khi nấu xong, bạn nên phân ra thành từng bát nhỏ, sau đó để nguội rồi mới bọc màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ cần hâm nóng lại là được. Làm như vậy, sẽ tránh được tình trạng hâm đi hâm lại nhiều lần khiến cho món ăn bị mất chất, thịt bị nát trong khi trứng sẽ bị dai.

Một điểm lưu ý nữa nếu như bạn muốn bảo quản được lâu hơn thì không nên cho quá nhiều hành tỏi trong quá trình nấu.

Món ăn hấp dẫn cùng với thịt kho tàu

Thịt kho tàu ăn kèm cơm nóng và dưa chua

Còn điều gì tuyệt vời hơn khi bạn được thưởng thức bữa cơm đơn giản nhưng vô cùng ngon này?

Món thịt kho tàu nên ăn lúc nóng để cảm nhận được vị đậm đà, mềm và béo ngậy của nó, ăn với cơm nóng, kèm với đĩa dưa muối hoặc củ kiệu muối chua là chuẩn vị. Vị ngậy của thịt quyện với vị thanh chua của dưa muối sẽ giúp cho hương vị bữa ăn thêm phần hoàn hảo, cực kỳ đậm đà đưa cơm.

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là người miền Bắc. Cách nấu thịt kho tàu của người miền Bắc và miền Nam chung quy lại cũng giống nhau, tuy nhiên người miền Nam ăn ngọt và cay nhiều hơn. Chính vì thế tùy theo khẩu vị của từng người mà điều chỉnh gia vị sao cho hợp lý.

Nồi thịt kho tàu của má...!

Có lẽ, ngoài mùi vị tuyệt vời của nó, món này còn chứa đựng bao tình thương của má tôi dành cho cả nhà. Nếu có ai hỏi món ăn nào ngày tết tôi cảm thấy ngon nhất, chắc chắn câu trả lời là: thịt kho tàu do chính tay má nấu, dù má tôi mất hơn ba năm rồi...

Ảnh sưu tầm

Tôi luôn nhớ mãi những ngày xưa khi vào dịp tết đến, xuân về, các món ăn như bánh tét, dưa món, củ kiệu... là những thứ không thể thiếu trong gia đình chúng tôi.... Chỉ duy nhất là năm 1968- Mậu Thân, gia đình không ăn được món này vì.... thời cuộc. Cái tên "thịt kho tàu" dễ khiến nhiều người chúng ta cho là món ăn bắt nguồn từ bên...Tàu, nhưng sự thật không phải vậy. Làm món này không khó, nhưng để nấu ngon cũng không dễ. Phải làm sao cho miếng thịt mềm nhừ mà không nát, màu thịt ánh lên màu cánh gián, trứng vịt thấm đẫm nước thịt mà không đen, nước thịt vàng trong, không quá nhiều nước nhưng cũng không quá cạn làm khô miếng thịt. Mỗi khi ăn có thể mang ra đun lại, càng nhiều lần thịt càng rục, càng ngon...! Tôi thích nhất từ lúc và hình như đến tận bây giờ là mỡ..., Nồi thịt được Má hâm nhiều lần trong những ngày Tết đã là những cục mỡ to chảng càng trong, thấy như vậy nhưng khi cầm đũa gấp vào thì nó rã ra vì quá bệu. Lúc này mỡ béo ơi là béo, chấm dưa giá củ kiệu với nước thịt thì đã ơi là đã....!

Muốn món thịt kho tàu thật ngon, phải chọn được phần thịt heo ngon là thịt nách, phải là ba chỉ, không nhiều mỡ, không quá nạc, màu tươi hồng, ngửi miếng thịt sống nghe thơm. Thịt rửa qua với nước, xắt miếng vừa ăn, ngang cỡ hai đốt ngón tay, ướp với hành, tỏi, ớt, muối và chút đường, nước màu dừa... Trứng vịt tuyệt đối không mua trứng ung, trứng thối. Trứng mang luộc chín, để vào nước lạnh sẽ dễ dàng bóc vỏ và không bị nứt. Bóc vỏ trứng, lấy cây tăm đâm vào trứng rồi đem đi chiên sơ qua dầu cho có màu vàng đẹp. Bắc nồi lên bếp, để lửa to, cho thịt đã ướp vào đảo đều, chờ thịt bắt mùi thơm và ra mỡ. Khi thấy thịt ra đều mỡ và chuyển màu thì cho chút nước mắm, tiếp tục đảo cho thịt ngấm. Sau đó tạm nhắc nồi xuống để một bên. Tiếp theo là chưng nước hàng: muốn thịt kho tàu đẹp mắt, không dùng nước hàng bán sẵn ở chợ mà nên tự làm. Đặt chảo nóng trên bếp, cho chút đường cát vào đảo đều, chờ chuyển dần màu. Chuẩn bị sẵn chén nước, khi thấy nước hàng chuyển sang màu cánh gián, nhanh tay đổ nước vào, vẫn đảo đều để đường không vón cục. Nước hàng đun sôi xong rồi chắt vào nồi thịt, đảo đều. Tiếp đó đổ nước dừa xiêm ngang mặt thịt, lưu ý để nhỏ lửa. Cuối cùng cho trứng vịt đã chiên vào khi nước sôi, và nấu sôi thêm hai ba lần. Nêm nếm thử thấy vừa ăn, vừa khẩu vị trong gia đình....

Món thịt kho tàu sau khi nấu chín thì toàn bộ trứng phải nổi lên mặt nước. Nước thịt màu vàng óng như mật ong. Trứng vịt màu đỏ au. Món ăn phải vừa miệng, không quá mặn hoặc quá lạt.... Má tôi hay dặn những khi múc thịt ra dùng, chỉ nên múc một bên và múc xong thì đậy ngay nắp lại để tránh "hôi gió", không bị thiu. Mỗi lần hâm lại thịt cần vớt sạch bọt. Nếu thấy nước cạn, cho thêm chút nước lã vào rồi nếm lại cho vừa ăn. Như vậy sẽ bảo quản tốt món thịt kho tàu và mỗi lần thưởng thức, hương vị không giảm đi. Cứ mỗi bữa ăn, gia đình chúng tôi thường cuốn bánh tráng. Chiếc bánh tráng gạo mỏng nhúng sơ qua nước, gói cùng ít rau thơm, đồ chua, dưa giá củ kiệu, cải chua kèm thịt và trứng và mỡ đã cắt nhỏ, chấm một ít nước thịt ăn khá hấp dẫn.

Tôi nhớ mãi cứ mỗi lần làm món thịt kho tàu, má tôi vẫn hay làm nhiều thịt và nhiều nước, để sáng hôm sau mấy cha con chúng tôi cùng điểm tâm với bánh mì nữa... Hôm nay, món ăn này không còn Ba và Má ăn cùng, có chăng là các anh chị em chúng tôi thôi..! Ngày cuối năm, tất cả đều cố gắng trở về nhà của Ba Má, cúng gia tiên món thịt kho tàu và cùng ăn, Ông Bà Nội và Ba Má cũng ăn cùng qua di ảnh trên cái tủ thờ! Họ chắc cũng trở về, không biết có ăn không...? Chỉ mỉm cười nhìn con cháu đoàn tụ, chắc vui lắm, và cùng quây quần bên nhau để mang đến sự ấm cúng, sum vầy nhớ lại kỉ niệm xưa thật vui thật đẹp, đong đầy muôn vàn cảm xúc....!

Món ngon ngày Tết: Thịt kho tàu Vào dịp Tết, nồi thịt kho tàu lại mang sức nặng cảm xúc, tinh thần gắn kết mọi thành viên trong gia đình mỗi khi Xuân về Ảnh sưu tầm Món thịt kho tàu tuy giản dị nhưng bao năm qua luôn giữ vị trí không thể thiếu trên mâm cơm Tết. Nghe nói món này có xuất xứ từ miền nam nước...