Cách làm món miến lươn ngon không cưỡng nổi !
Miến lươn là một món ăn mình rất thích, vô cùng iu thích. Từ ngày tự làm thành công món miến lươn tại nhà thì món ăn này thường xuyên xuất hiện trong bữa sáng của gia đình mình.
Thực ra, nếu chuẩn bị nguyên liệu từ buổi tối hôm trước thì sáng ra cũng chỉ mất khoảng 15 phút là cả nhà sẽ được thưởng thức ngay món miến lươn ngon tuyệt, nóng hôi hổi. Vì tự làm nên phần thịt lươn rất là đầy đặn, ăn rất chi là “ấm bụng”. Nước dùng ngọt ngào, đậm đà, những miếng thịt lươn giòn giòn, thơm thơm, măm cùng miến nấu cùng quả thật rất tuyệt vời. Được cái, món ăn này rất là đưa đẩy và lâu ngán, là tiề.n đề cho một bữa sáng đủ đầy. Không để các mẹ chờ lâu nữa, mình sẽ chia sẻ cách làm miến lươn ngay sau đây nhé
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Xương ống: 1kg
Lươn sống: 400 gram
Miến
Nấm hương, nghệ, hành tím, hành lá, rau răm, giá đỗ
Video đang HOT
Gia vị: sa tế, muối, tiêu, hạt nêm, bột chiên.
Phần thực hiện:
Bước 1: Trước hết, mình sẽ chia sẻ 1 chút về kinh nghiệm chọn lươn của mình: nên chọn những con lươn vừa tầm thui, lươn to đùng thường là lươn nuôi, loại này ăn không ngon. Các mẹ để ý 1 chút ở màu sắc của lươn, lươn đồng thường có lớp da màu vàng, nhỏ con. Lươn được nuôi thường có lớp da màu đen. Lươn mua về, mẹ đem làm sạch phần nhớt của lươn bằng cách tuốt lươn với nước chanh (nước chanh sẽ có tác dụng khử phần nhớt của lươn). Không nên dùng dấm mẹ nhé vì dấm sẽ làm lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Khi lươn đã sạch thì dùng 1 con dao nhỏ và sắc m.ổ bụn.g lươn và bỏ hết nội tạng (bước này mẹ nên làm cẩn thận khéo léo 1 chút, vì mình lươn nhỏ, rất dễ bị đứt tay. Lươn sau khi được m.ổ bụn.g làm sạch đem ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó, dùng con dao sắc đó lọc lấy phần thịt lươn 1 cách khéo léo. Tiếp đó, chia thành từng khúc nhỏ rùi cắt theo chiều dọc. Thường thì sau khi chiên thịt lươn bị cắt lại nên các mẹ nhớ cắt dài 1 chút nhé. Ướp lươn với 1 thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa bột chiên, dùng đũa đảo đều nhẹ nhàng để lươn không bị nát, ướp khoảng 30 phút tho thịt lươn được ngấm gia vị.
Bước 2: Xương ống rửa sạch. Đun nước sôi, cho xương vào trần qua khoảng 3 phút cho xương ra hết bọt và cặn bẩn, vớt xương ra và rửa sạch với nước. Sau đó cho xương vào nồi, cho vào đó khoảng 1 lit nước, đun sôi, nước sôi vặn nhỏ lửa, ninh xương chừng khoảng 1 tiếng. Nếu có nồi áp suất thì các mẹ sử dụng nồi áp suất để ninh xương sẽ tiết kiệm được thời gian đáng kể đó. Muốn nước dùng ngọt hơn, các mẹ cũng đừng bỏ phần xương lươn đã lọc ở bước 1 đi nhé. Phần xương này đem ninh với khoảng 200 ml nước, lấy xương lươn ra, giã nhỏ rùi đem lọc qua rây sẽ thu được phần nước dùng thơm ngon. Pha phần nước dùng vừa lọc với phần nước dùng xương.
Bước 3: Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng dùng để chiên (hoặc chiếc nồi nhỏ sẽ tiết kiệm dầu ăn), trút dầu ăn vào, lượng dầu tương đối nhìu để đảm bảo xương được chiên ngập trong dầu. Bí quyết để lươn có màu sắc bắt mắt là khi dầu nóng, các mẹ đậ.p dập 1 miếng nghệ tươi cho vào chảo dầu (hoặc các mẹ có thể ướp thêm vào thịt lươn 1.5 thìa bột nghệ vào phần lươn ở bước 1 nhé). Đợi chảo dầu nóng già, mẹ cho lươn vào chiên trên lửa vừa
Bước 4: Trước khi bắc nồi nước dùng ở bước 2 xuống, các mẹ đi nướng 1 củ hành tím, đậ.p dập cho vào nồi chút ít nấm hương đã ngâm nở, rửa sạch. Nên nêm nước dùng bằng bột canh hoặc bột nêm, vì nước mắm có mùi khá đậm sẽ làm mất mùi thơm của lươn
Bước 5: Miến để dùng cho món miến lươn mình thường dùng miến Phú Hương, loại miến này khi nấu lên khá mềm và thơm ngon. Miến đem rửa qua nước lạnh cho sạch. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ, phi vàng 1 củ hành tím và để riêng ra bát (hành tím phi vàng cho vào miến sẽ dậy mùi thơm và rất hòa hợp với vị lươn). Giá đỗ rửa sạch, để ráo
Cuối cùng là công đoạn trình bày thành phẩm nè: miến trần qua nước sôi (vì sợi miến khá dai nên mình thường trần qua nước sôi khoảng 2 phút. Trút miến vào bếp, để phần lươn đã chiên giòn và hành lá, rau răm, giá đỗ lên phía trên. Chan nước dùng ngọt thơm nóng hổi lên là mẹ đã có ngay bát miến lươn thơm ngon hảo hạng chẳng kém ngoài hàng rùi. Mẹ có thể làm nước dùng, chiên lươn từ tối hôm trước, sáng hôm sau là có ngay thành phẩm đáng giá này rùi. Chúc mẹ thành công và ngon miệng nhé
Một số điều cần lưu ý:
Các mẹ nên chọn loại lươn đồng khi ăn thịt lươn sẽ thơm ngon và đậm đà hơn. Lươn đồng hình dáng nhỏ con và có lớp da màu vàng. Pha nước dùng xương và nước dùng xương lươn lọc qua rây, mẹ sẽ có 1 nồi nước dùng như ý, thơm ngon đúng điệu. Bí kíp để lươn chiên xong có màu vàng ruộm bắt mắt như ngoài hàng đó là lúc ướp lươn mẹ cho thêm 1.5 thìa bột nghệ ướp cùng. Hoặc trước khi cho lươn vào chiên, mẹ cho vào trong chảo dầu nóng 1 miếng nghệ tươi đậ.p dập. Nghệ còn có tác dụng khử mùi tanh của lươn cực kỳ hiệu quả đó nhé, Món miến lươn này phải dùng nóng mới ngon. Mẹ nhớ cho thêm chút nước cốt chanh và chút sa tế để nước dùng có vị chua cay hấp dẫn nhé.
Đán.h thức vị giác với món miến lươn nổi danh đất Ninh Bình
Cố đô Ninh Bình, miền đất bình yên với những thắng cảnh tuyệt đẹp, cảnh quan ấn tượng cùng nền ẩm thực đặc sắc. Trong số những món ăn nổi tiếng thì miến lươn Ninh Bình tuy mộc mạc nhưng lại mang đến phong vị khó quên cho du khách.
Nhắc đến Ninh Bình người ta nhớ về Tràng An , chùa Bái Đính, cơm cháy, thịt dê... Thế nhưng bên cạnh đó còn có miến lươn dân dã, mộc mạc mà thắm tình nồng hậu. Cũng chỉ làm từ nguyên liệu là miến và lươn nhưng miến lươn gia truyền ở Ninh Bình lại ngon nổi bật, khác biệt với những vùng miền khác bởi nước dùng làm từ xương lươn nên khi ăn cảm nhận rõ vị đậm đà, ngọt ngào.
Để có được bát miến lươn ngon, cái khó nhất là làm sao lựa chọn được những mớ lươn có chất lượng cao, thịt chắc và ngọt. Lươn được chọn phải là lươn cốm, con hơi nhỏ một chút nhưng trông qua thấy béo khỏe, lưng màu nâu hồng, bụng vàng rộm mới chuẩn. Sau khi làm sạch, phần thị.t ngườ.i ta sẽ rim, còn phần xương thì dùng để ninh nước dùng. Thịt lươn được rim theo công thức riêng nên khi ăn thấy lươn thơm, béo ngọt mà không hề có mùi tanh.
Ngoài ra miến cũng cần chọn loại được chế biến từ củ dong ta nguyên chất, không pha tạp, có sợi nhỏ đều, trong suốt thì khi ăn mới cho ra đời hương vị ngon đúng điệu. Sợi miến dai, thịt lươn tuy nhỏ nhưng rất chắc và thơm, nước dùng đậm đà cùng vị thơm của hoa chuối sẽ làm bạn phải nhớ mãi về thức quà quê bình dị mà nghĩa tình này.
Khi thưởng thức miến lươn Ninh Bình, bạn sẽ thích mê hương vị thịt lươn béo ngọt, nước dùng đậm đà cùng những loại rau sống tươi xanh. Miến lươn Ninh Bình sẽ được phục vụ với một số loại rau thơm như kinh giới, hoa chuối thái nhỏ. Đừng quên cho thêm vào bát một chút chanh, tương ớt để đán.h thức vị giác, nếm trọn vẹn thơm ngon khó cưỡng của món ăn.
Bởi thế, nếu có cơ hội du lịch thành phố Ninh Bình thì bạn có thể ghé qua đường Trần Hưng Đạo, Hoàng Diệu để thưởng thức món miến lươn độc đáo. Chắc chắn hương vị món ăn mang lại sẽ khiến bạn cảm thấy yêu mến nhiều hơn mảnh đất cố đô hữu tình.
Cách nấu miến lươn chuẩn vị như người Nghệ An Ai đã từng thưởng thức qua một lần món miến lươn chắc chắn sẽ không bao giờ quên được hương vị thơm ngon cùng vị thanh ngọt của nước dùng. Học ngay cách nấu miến lươn đơn giản để trổ tài ngay tại căn bếp của gia đình mình nhé. Nguyên liệu cần chuẩn bị Món miến lươn giàu dinh dưỡng với hương...