Cách làm món chân giò hầm kiểu Hàn Quốc chuẩn vị thơm ngon
Chân giò hầm nước tương, thảo mộc kiểu Hàn Quốc đang gây sốt là món ăn giàu chất dinh dưỡng. Món ăn này không gây ngán mà còn cực kỳ dễ ăn, phù hợp để đổi khẩu vị cho bữa cơm hàng ngày của gia đình vào mùa đông.
Cách làm món chân giò hầm nước tương thảo mộc không khó nhưng cần nắm được bí quyết nhỏ để không béo ngậy mà lớp da vẫn giữ được độ dai, hương vị đậm đà hấp dẫn. Dân Việt sẽ hướng dẫn cách chế biến món này chuẩn vị ngon như sau:
Ảnh từ Internet
Nguyên liệu :
- 1 chân giò rút xương
- Nước tương: 6 thìa to
- Nước nắm: 2 thìa to
- Gừng: 1 củ
- Hành tây: nửa củ
- Táo: nửa quả
- Hành khô: 10 củ
Video đang HOT
- Hoa hồi: 5 tai
- Thảo quả: 2 quả
- Quế thanh: 1khúc cỡ bằng ngón tay
- Nguyệt quế khô: 5 lá
- Ngũ vị hương: 3 thìa cà phê
- Tiêu: 1 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa to
Ảnh của bếp Trang Ruby
Cách làm món chân giò hầm kiểu Hàn Quốc :
- Hoa hồi, thảo quả, quế đem sao hoặc nướng đến khi dậy mùi thơm cho vào cối giã dập.
- Chân giò xát muối rửa sạch đem chần qua nước sôi gừng 5 phút để khử mùi tanh. Sau đó vớt ra tiếp tục rửa lại với nước cho sạch
- Xếp chân giò vào nồi đổ nước ngập rồi cho lần lượt: nước tương, nước mắm, ngũ vị hương, tiêu, các gia vị đã sao/nướng, lá nguyệt quế, hành tây, táo, hành khô, đường khuấy đều để không bị vón cục.
- Đun lửa to đến khi sôi, đậy vung để lửa nhỏ om như vậy đến khi nước sánh và cạn dần
- Gắp ra để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng để thịt được săn chắc dễ thái.
- Trong lúc hầm thịt thì tranh thủ làm kimbap, cơm trộn rong biển thêm chút dầu mè và vừng. Dùng nước hầm thịt để làm nước chấm, nếu nước chưa đặc thì có thể hòa bột bột năng vào cho sánh.
Món này ăn với salad, kim chi, củ cải muối rất ngon, chuẩn vị Hàn Quốc. Ảnh bếp Trang Ruby
Lưu ý:
- Niêm gia vị vừa chứ không nước cạn sẽ bị mặn.
- Thi thoảng nhớ lấy muỗng múc nước đổ lên cái cho thấm đều.
Cứ tưởng chân giò hầm ở đâu cũng như nhau cho tới khi nếm thử chân giò hầm Hàn Quốc
Ở Việt Nam món chân giò luộc khá phổ biến nhưng nếu để gọi là món ăn chơi thì có vẻ nó không được lòng giới trẻ mấy. Thế nhưng chân giò hầm Hàn Quốc thì ai nấy lại thích mê.
Ở Việt Nam cũng có chân giò luộc, nhưng thịt chân giò thường có màu trắng còn chân giò hay xuất hiện trong phim Hàn Quốc thì lại có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Bạn cũng sẽ thấy trong phim món này thường được nhậu vào buổi đêm với rượu soju. Món chân giò ở Hàn Quốc được gọi là Jokbal.
Có được màu nâu cánh gián đặc trưng là nhờ vào việc trong lúc luộc, đầu bếp sẽ bỏ vào đó xì dầu Hàn Quốc, các vị thuốc bắc cũng góp phần tạo màu như hồi, quế, cam thảo, kỉ tử, hoàng kỳ, ý dĩ, thục địa và ớt phơi khô Hàn Quốc. Không chỉ tao màu sắc đẹp mắt mà các nguyên liệu này cũng giúp tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Khác với thịt heo kiểu Việt Nam chỉ luộc một cách đơn giản, thì món chân giò của Hàn Quốc cầu kỳ hơn rất nhiều. Ngoài các nguyên liệu trên còn có thêm hạt tiêu, đường sên, rượu trắng, tỏi, bí đỏ, củ cải, dứa, hành baro. Chúng sẽ làm cho nước ngọt tự nhiên và tạo vị ngọt mềm cho thịt chân giò. Bên cạnh đó, chúng cũng giúp khử được kha khá mùi tanh và nồng của thịt.
Nếu như thịt chân giò của Việt Nam chỉ được luộc trong nước lạnh, thì thịt của Hàn Quốc đúng kiểu phải được luộc trong nước xương hầm. Nghĩa là người đầu bếp phải hầm xương ống trước trong vòng 12-16 tiếng đồng hồ. Tiêu chuẩn nước hầm xương ngon là nước phải có màu trắng tinh, không tanh và không nổi váng mỡ. Có những cửa hàng gia truyền còn kỳ công luộc đi luộc lại và chỉ dùng lượt nước hầm thứ ba. Sau đó thịt chân giò đã được luộc qua và các nguyên liệu đi kèm sẽ được bỏ vào nước hầm xương, đậy kín vung và ninh nhừ trong khoảng 1 giờ 30 phút.
Quy trình nấu như thế này mới hiểu vì sao thịt chân giò hầm kiểu Hàn lại ngon và đắt đỏ đến như thế. Trong thực đơn chế biến chân giò Hàn Quốc có ba món: Chân giò cay, chân giò nóng và chân giò lạnh. Với món chân giò nóng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon ngọt, mềm của thịt, bì màu cánh gián thơm nức mũi. Từng miếng thịt được thái lát khéo léo vẫn còn bốc khói nóng. Được ăn kèm với rau và nước sốt cay nên thực khách không có cảm giác bị ngấy.
Chân giò lạnh thì được ướp lạnh nên thịt sẽ săn hơn, ăn mát, đặc biệt là trong mùa hè. Còn với chân giò cay thi sau khi chân giò được hầm tới đem ra để ráo, nướng sơ qua lửa rồi thái lát xào với sốt cay, thế nên khi ăn bạn sẽ thấy vị cay nồng kèm với mùi khói đặc trưng.
Thông thường một suất chân giò hầm khá lớn, đi kèm còn có cả canh và banchan nữa nên phải khoảng 3-4 người mới ăn hết. Giá cả cũng không mấy rẻ bởi để tạo nên được món ăn này chế biến khá công phu, rơi vào khoảng 500K/ suất. Nhiều nơi hiện nay cũng phục vụ suất nhỏ, S hoặc M với giá khoảng 250K - 300K/suất, nhưng cũng phải 2 người mới ăn hết đó.
Làm món trứng gà ngâm nước tương Trứng gà ngâm nước tương là món ăn rất được ưa chuộng ở Hàn Quốc, mang vị thơm ngon, dễ thực hiện.