Cách làm món chả cá Hà Nội chuẩn vị, thơm ngon !

P.V07:11 08/04/2021

Nhắc đến món chả cá, không thể nào thiếu được món chả cá Hà Nội thơm ngon, đậm đà, nổi tiếng gần xa.

Miếng chả cá ở đây không có khô, cũng không quá mềm, mà rất vừa vặn, đậm hương, dậy hương thơm mẻ, riềng, sả khi ướp cùng. Miếng chả cá rán vừa tới, chấm cùng chút mắm tôm đánh bông ngon “quắt tai”, thêm chút bún và rau sống nữa thì cứ gọi là “tròn vị”. Không cần phải đến những nhà hàng sang trọng mới có thể thưởng thức được những miếng chả cá Hà Nội truyền thống này mà ngay tại nhà mẹ có thể chế biến món ăn “đặc sản” này, hương vị cũng rất thơm ngon ý nhé. Cùng tham khảo cách làm món chả cá Hà Nội mà mình chia sẻ ngay sau đây nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá lăng: 1 kg (các mẹ cũng có thể thay thế bằng cá quả)

Riềng giã nhỏ: 1 củ, nghệ giã nhỏ: 1 củ, mẻ (1/2 bát con), ớt: 1 quả

Mắm tôm, bột canh, hạt tiêu, đường

Lạc rang bỏ vỏ: 100 gram

Hành tây: 1 củ

Video đang HOT

Hành lá, thì là

Phần thực hiện:

Bước 1: Với món chả cá Hà Nội, mình thường sử dụng cá lăng (hoặc cá quả) để chế biến. Đây là loại cá có hương vị rất thơm ngon, vừa ngậy vừa thơm, rất phù hợp cho món ăn này. Để món ăn được thơm ngon, chuẩn vị, các mẹ phải chọn được những con cá tươi ngon nhất. Cá mua về, dội nước sôi vào cá cho sạch nhớt (hoặc có thể dùng muối hay phèn chua xát vào con cá). Cá sơ chế sạch, bỏ phần ruột, cạo sạch phần đen đen trong bụng cá để món cá không bị tanh. Sau đó, lọc lấy phi lê cá. Rừa sạch, cắt miếng phần phi lá cá thành những miếng nhỏ có kích thước cỡ bao diêm là vừa, có độ dày khoảng 1.5cm nhé

Bước 2: Tiếp đến, sơ chế các nguyên liệu: riềng và nghệ cạo vỏ, giã nhuyễn. Cho riềng và nghệ vừa giã trộn với 1/2 bát con mẻ, trộn đều, sau đó các mẹ đem lọc qua rây sẽ thu được nguyên liệu dùng để ướp cá nhé. Tiếp đó, trộn phần nước vừa thu được với cá, băm thêm chút hành khô trộn vào cho thơm. Tiếp đến, nêm thêm vào tô ướp cá 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Nếu có mỡ heo, các mẹ rưới thêm chút mỡ heo ướp cùng cho món ăn được ngậy hơn nhé. Đeo bao tay vào và trộn thật đều hỗn hợp trên nhé. Ướp khoảng nửa tiếng cho các gia vị được ngấm sâu vào miếng cá.

Bước 3: Sau khi nguyên liệu đã ướp đủ thời gian, chúng mình cùng bắt tay vào chế biến nhé: Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng, trút dầu ăn vào chảo. Dầu nóng, các mẹ gắp từng miếng cá vào rán. Lưu ý để lửa nhỏ để món ăn được chín từ từ mới đều và đậm đà, tránh tình trạng “chín ngoài sống trong” nhé.

Rán đến khi miếng chả vàng ruộm 2 mặt, tỏa hương thơm ngào ngạt

Thì cho hành lá và thì là cắt khúc chừng 4-5cm vào, đảo nhanh tay chừng 15 giây rùi tắt bếp (những loại rau gia vị nay các mẹ nên xào chín tới thui nhé mới thơm, có màu xanh đẹp mắt và rau không bị nát.

Hì, vậy là món chả cá Hà Nội đã sẵn sàng rùi ạ. Các mẹ có thể rắc thêm lạc và chút ớt tươi lên miếng chả cá để miếng chả tròn vị hơn. Khi măm, cho bún vào tô, gắp chả cá, hành lá thì là lên trên và thưởng thức. Khi măm, chấm chả cá cùng chút tương ớt, chả cá xém vàng vừa thơm vừa ngậy, chấm cùng mắm tôm ngon được đánh bông lên cực kỳ thơm ngon, chuẩn vị, măm cùng bún là đủ cho bữa trưa ngày cuối tuần ấm cúng rùi. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng với món chả cá Hà Nội ngon tuyệt cú mèo mà mình vừa chia sẻ nhé

Ngon tròn vị chả cá Sa Huỳnh

Chả cá thì ở đâu cũng có. Mỗi địa phương có một cách chế biến khác nhau nên hương vị cũng khác nhau.

Bún chả cá Sa Huỳnh TRẦN CAO DUYÊN

Chả cá ở phố ngọt đượm, cái ngọt rất rõ, ngọt một cách điệu đà. Chả cá ở những vùng thuần nông cũng ngọt nhưng cái ngọt "mỏng" hơn chả cá ở phố. Riêng chả cá ở những làng chài thì cái ngọt mặn mà, riết róng, bởi vị ngọt này được "chiết xuất" từ thịt của những con cá tươi xanh được nêm bởi những hạt muối tinh chất lượng.

Cửa biển Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) mùa này sáng nào cũng tấp nập thuyền về với rất nhiều loại cá. Nhà có đám tiệc, khách khứa, giỗ chạp thì cứ xuống bến, lựa mua những con cá màu da đang lấp lánh ánh bạc, mắt cá linh hoạt, mang cá đỏ hồng, lấy ngón tay nhấn vào mình cá thấy độ đàn hồi nhanh là bảo đảm cá tươi. Hầu như cá nào cũng có thể làm chả được. Nhưng để có những giề chả ngon đúng chuẩn, người ta thường mua cá thu, cá thửng, cá đục, cá lao, cá nhồng, cá nhái... vì đó là những loại cá ngọt thịt, ít xương.

Dùng dao bén rọc hai bên lườn cá rồi nạo lấy thịt. Ướp gia vị hành tiêu ớt tỏi, mắm muối, bột nêm, trộn đều với một ít hành lá xắt nhỏ cho thấm rồi đem xay. Không nên xay quá lâu vì máy nóng sẽ làm thịt cá bở đi. Nên quết cá vài dạo bằng chày nhỏ để tạo độ dai và giòn cho miếng chả.

Cũng phải thôi! Từ cá muốn... lên đời thành chả thì phải qua vất vả gian nan. Công đoạn này cần một chút cơ bắp nên phái mạnh không ai từ chối khi chị em gọi tên.

Sau khi nhào nặn tạo thành những miếng chả vuông hoặc tròn thì bỏ vào xửng hấp độ 20 phút là chín. Lại cho những miếng chả vừa hấp vào chảo dầu sôi nhè nhẹ để chiên hai mặt. Lúc bấy giờ miếng chả vàng đượm, nhìn gợi lắm, muốn cắn ngay. Nhưng đừng vội nhé. Hãy bày ra những thứ có thể ăn kèm với chả cá như tương ớt, dưa leo, cà chín, ngò, bún tươi hoặc bún mì, nồi nước súp nấu với cà chín và chả cá xắt lát. Sắp xếp "đội hình" nguyên liệu cho bữa chả cá vậy là hoàn hảo rồi đấy.

Chả cá Sa Huỳnh

Cũng miếng chả đó thôi, nhưng tùy cách ăn mà có những "cung bậc" cảm xúc khác nhau. Nếu ăn chả với chút tương ớt kèm dưa leo, cà chín, rau ngò, ta sẽ nghe "hải vị" chan hòa với thảo mộc tạo ra thứ hương vừa chân chất vừa tinh tế. Sẽ thú vị hơn nữa khi ta lắng nghe chút giòn chút dai từ miếng chả hòa với mùi gia vị thơm lừng. Một mảnh hạt tiêu đã vỡ ẩn trong miếng chả sẽ tặng cho ta chút nồng nàn bất ngờ. Thậm chí một tí lá hành bé nhỏ thôi, cũng thơm một cách vấn vương.

Gắp một nhúm bún tươi chan chút xíu mắm chua ngọt rồi ăn với chả cá kèm xà lách trộn với rau thì là nghe cũng "có lý" lắm. Cơm từ gạo mà ra, bún cũng vậy. Nhưng khi ngán cơm thì bún là một sự lựa chọn để "làm mới" bữa ăn.

Nếu muốn miếng chả cá cùng với bún tắm trong nước súp nấu với cà chín thì hãy đến với cách ăn "mỗi người một tô". Cách ăn này nước non đầy đủ, dễ vào lắm. Có thể ăn no nhưng không nê. Nghĩa là rất nhẹ bụng. Với món này, miếng chả hấp thụ thêm chút chua thanh của nước cà chín nên khá lạ miệng.

Ba món ăn vừa nêu là một "quy trình" làm nên sự tròn vị cho món chả cá. Ăn như thế vừa không ngán, vừa tận hưởng hết cái ngon phong phú của chả. Có người khen một cách gọn gàng là "chả ngon" để tạo ra tình huống cho một câu nói có duyên: "Chả ngon không phải không ngon mà chả ngon".

Nhiều nhóm bạn trẻ ở Sa Huỳnh đi picnic hay mang theo chả cá đựng trong bọc lá chuối tươi. Dưới tán cây xòe rộng, họ trải bạt, xẻ bánh mì kẹp chả cá. Đây là cách ăn đơn giản và thú vị, phù hợp với những buổi dạo chơi ngoài trời vốn rất cần sự gọn nhẹ.

Đặc sản chả cá Phan Thiết Trong sô cac mon ăn chê biên tư ca biên, món chả cá Phan Thiêt ngon va nổi tiếng hơn ca. Sau chuyến du lịch thanh phô biên, hâu như du khach nao cung không quên ghé vào chợ Phan Thiết mua cha ca về biếu người thân và bạn bè. Co rât nhiêu loai ca biên co thê dung lam cha ca,...