Đặc sản chả cá Phan Thiết

Trong sô cac mon ăn chê biên tư ca biên, món chả cá Phan Thiêt ngon va nổi tiếng hơn ca. Sau chuyến du lịch thanh phô biên, hâu như du khach nao cung không quên ghé vào chợ Phan Thiết mua cha ca về biếu người thân và bạn bè.

Co rât nhiêu loai ca biên co thê dung lam cha ca, nhưng vơi ngươi Phan Thiêt, đê miêng cha ca dai, ngon và đâm đà hương vi thương chi dung ca thu, ca chai, ca môi, ca thăn, ca rưa… đê lam cha. Cha ca Phan Thiêt thương co hai loại là chiên và hấp. Chả cá chiên thơm lừng, cho vi ngon beo. Chả cá hấp ngọt đậm, hương vi đăc trưng miên biên, măn ma kho quên.

Làm chả cá không khó. Hâu hêt ngươi “nôi trơ” nao ơ thanh phô biên đêu biêt cach lam cha ca. Bên canh lưa loai ca tươi ngon, đê co miêng cha ca dai, thơm ngon cân co thêm môt chut long kiên trì la đươc. Bơi cha ca cang đươc “quết” (tưc gia ca trong côi băng tay) cang ky thì miêng cha ca khi ăn cang dai va ngon. Theo môt sô ngươi lam cha ca lâu năm ơ chơ Phan Thiêt, cha ca ngon nhât la đươc lam tư ca thu, ca thu ao, sau đo la ca chai, ca thăn, ca môi…

Sau đây la cach lam cha ca đơn gian nhât. Cá tươi rửa sạch, lóc hết xương, nạo lấy phần thịt. Cho hành, tiêu, các loại gia vị như đường, muối vào cối giã nhuyễn, rôi cho thịt cá vào, giã liên tục cho đến khi thit nhuyễn. Cá giã càng kỹ thì miếng chả cá càng có độ dai ngon mà không cần thêm vao bất cứ loại phụ gia nào khác. Vơi cha chiên chi cân năn thanh banh hinh tron rôi chiên trên dầu sôi nong la đươc. Cha hâp câu ky hơn, có thể cho thêm ít miếng mỡ lưng heo, nâm tai meo, tiêu hôt, hanh la, rôi khi hấp gần chín thêm trứng gà vao đê tạo màu vàng hấp dẫn trên bề mặt miếng chả.

Ngươi Phan Thiêt thương ăn cha ca vơi nước măm ơt chanh. Chấm miêng chả cá với vị cay nồng của ớt, cùng vị mặn của nước mắm Phan Thiết chính hiệu sẽ đem lại cho thưc khach một hương vị thât kho quên. Môt sô “đâu bêp gia đinh” con biên tâu cha ca thanh mon cha ca kho tiêu, ăn cung rât tôn cơm. Cha ca con la môt phân chinh cua mon banh canh cha ca, banh mi cha ca, hay mon bun măm nêm ăn vơi cha ca. Con mon banh hoi cung co khi kem vơi cha ca hâp. Banh hoi, miêng cha ca, rau thơm cuôn chung vơi banh trang, châm măm pha cung la mon ngon chi co ơ Phan Thiêt.

Cha ca co ơ hâu hêt cac tinh, thanh ven biên. Nhưng mon cha ca Phan Thiêt đươc đanh gia la dai, thơm ngon, co hương vi riêng va nhiêu biên tâu trong chê biên va thương thưc nên hâp dân nhiêu đôi tương thưc khach. Ngoai chơ Phan Thiêt, du khach co thê thương thưc cac mon ăn co cha ca, hay mua cha ca vê lam qua tai cac quan “banh canh cha ca” nôi tiêng trên cac đương Kim Đông, Võ Thị Sáu (chợ Bình Hưng), Tuyên Quang, Trân Hưng Đao, Thu Khoa Huân…