Cách làm mắm thái chuẩn vị miền Tây với 2 công thức đơn giản

Tuyết Nhi21:25 17/06/2022

Để học cách làm mắm thái chuẩn vị như người miền Tây không phải là khó. Điều quan trọng bạn thực hiện đúng công thức.

Mắm thái là một đặc sản của vùng sông nước, được ủ và trộn với các loại gia vị quen thuộc. Tuy là món ăn dân giã nhưng hương vị thơm ngon khiến ai ăn rồi cũng nhớ mãi không quên. Nếu những bữa cơm nhiều thịt cá làm bạn ngán ngẩm, hay đơn giản bạn là bạn thích mùi vị của các món mắm, thì bạn có thể bổ sung ngay món ăn này vào sổ tay thực đơn. Cách thức chế biến vô cùng đơn giản. Bất cứ ai cũng có thể thực hiện được ngay tại nhà nên bạn có thể yên tâm thử đừng sợ thất bại. Hôm nay Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn sẽ bật mí 2 công thức, cùng tham khảo và trổ tài nhé!

Mắm thái là một món ăn đặc sản của miền Tây sông nước. Ảnh: Internet

1. Tìm hiểu mắm thái là gì, có ngon không?

Miền Tây nổi tiếng là “vương quốc của các loại mắm” như mắm sống, mắm cá linh , cá chốt, mắm tép, mắm ba khía,…Và một trong những đặc sản nổi tiếng không thể không nhắc đến chính là mắm thái. Mắm thái được làm từ nguyên liệu chính là đu đủ, kết hợp với dưa leo, dưa cải muối, cà rốt, thính gạo,… và rất nhiều thành phần, gia vị khác. Món này có thể sáng tạo với nhiều món ăn khác tạo nên sự phong phú trong phong cách thưởng thức.

Mắm thái ăn kèm với cơm trắng cực ngon, khiến nhiều người phát ghiền. Ảnh: Internet

Mặc dù đa dạng về các loại mắm nhưng mắm miền Tây mỗi loại mang một hương vị đặc trung khác nhau. Với nắm thái nó hấp dẫn mọi người bởi mùi thơm nhè nhẹ kết hợp với độ giòn của đu đủ, không quá cứng những cũng không quá mềm. Vị mắm vừa phải và rất dễ ăn. Có thể nói, món này không những ngon mà còn góp phần tăng thêm hương vị để bạn cảm thấy thanh đạm. Bạn bớt cảm thấy bị ngán với các món nhiều dầu mỡ hay thịt cá.

Tuy là một món ăn mang chính gốc miền Tây nhưng giờ đây, chị em cũng có thể tự làm nó ngay tại nhà. Bạn có thể làm theo 2 cách: mắm thái cá lóc mặn hoặc mắm thái chay. Hãy chọn công thức hợp khẩu vị nhà bạn nhé.

2. Hướng dẫn 2 cách làm mắm thái đơn giản ngay tại nhà ai cũng làm được

2.1. Cách làm mắm thái chay thơm ngon

Mắm thái chay là một phần không thể thiếu trong các bữa cơm chay và vì vừa dễ làm vừa dễ ăn. Món này được nhiều người yêu thích vù hương vị thơm ngon, giúp bữa cơm thêm ngon miệng hơn. Tham khảo ngay cách làm đơn giản sau đây để có thể sơ chế các nguyên liệu sao cho đạt độ giòn và ngon nhất nhé!

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đu đủ xanh: 500 gram

Dưa leo: 2 quả

Cà rốt: 1 củ

Củ cải muối: 1 củ

Tàu hủ ky: 100gram

Tàu hủ: 1 miếng

Khóm (thơm): 1/2 quả

Gừng: 1 củ

Ớt sừng: 2 trái

Nước mắm chay: 2 muỗng

Các gia vị: đường, muối, hạt nêm chay…

Nguyên liệu để làm mắm thái chay đơn giản nhưng phải chuẩn bị nhiều. Ảnh: Internet

2.1.2. Cách làm mắm thái chay đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đu đủ xanh, cà rốt bạn mang đi rửa sạch, gọt vỏ và dùng dao bào bào thành từng sợi nhỏ. Dưa leo cắt và xát mủ hai đầu quả dưa để không bị đắng, rửa sạch và bào sợi nhưng phải to gấp đôi sợi đu đủ.Với củ cải muối bạn cắt nhỏ rồi ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 20 phút cho mềm. Sau đó vắt kiệt nước, tiếp tục xả qua nhiều lần với nước và vắt khô, lặp đi lặp lại khoảng 2 lần cho cải bớt mặn.

Các loại rau củ bào sợi, khóm cắt khúc còn củ cải muối ngâm nước. Ảnh: Internet

Tàu hũ ky cắt khúc vừa ăn (tầm 3 cm), tàu hũ cắt thành những lát nhỏ dày 0,5 cm. Khóm gọt vỏ, bỏ cùi và cắt nhỏ. Gừng cạo sạch lớp vỏ, thái sợi. Ớt bỏ cuống và cắt lát mỏng hoặc thái chỉ.

Video đang HOT

Bước 2: Ướp và vắt củ quả

Bạn cho đu đủ, cà rốt và dưa leo đã bào sợi vào trong 3 cái tô riêng. Lần lượt cho 3 muỗng canh đường, 2 muỗng muối vào, dùng đũa trộn đều và để ướp trong vòng khoảng 7 – 10 phút cho chúng thấm gia vị.Riêng phần khóm trước khi ướp, bạn nên vắt qua một lượt cho khóm bớt nước (vắt bỏ chừng một nửa nước là được). Tiếp theo bạn cho vào 1.5 muỗng canh đường, trộn đều và ướp chừng 10 phút là được.

Củ quả sau khi ướp thì bạn vắt khô. Ảnh: Internet

Sau thời gian ướp thì dùng túi vải hoặc một chiếc khăn mỏng, cho đu đủ vào và vắt thật kỹ cho ráo nước. Cà rốt và dưa leo cũng làm như vậy. Vắt xong thì bạn dùng tay hoặc đũa đảo tơi ra. Lưu ý càng ráo càng tốt, rau quả càng ráo thì mắm thái khi làm sẽ giòn ngon và để được lâu hơn.

Bước 3: Chiên và xào các nguyên liệu

Đun nóng chảo với 200 ml dầu ăn. Dầu sôi bạn cho tàu hũ và tàu hũ ky vào chiên lên. Vừa chiên vừa trở đều tay đến khi nào tàu hủ vàng giòn thì tắt bếp. Vớt toàn bộ ra cho ráo dầu, để nguội.

Tiến hành chiên và xào các nguyên liệu để làm món mắm. Ảnh: Internet

Tiếp tục đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho củ cải muối vào xào. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường. Dùng đũa trộn và xào đều khoảng 5 phút, củ cải chuyển sang màu trong thì tắt bếp. Đổ riêng ra tô cho nguội.Sử dụng chảo đó (nếu hết sạch dầu thì cho thêm 1 muỗng), đun sôi và cho khóm vào xào, xào sơ khóm cho thấm đường để giảm bớt vị chua của nó. Khi nào thấy khóm ráo nước thì tắt bếp.

Bước 4: Trộn và hoàn thành món mắm thái chay

Cho nắm chay ra chén, thêm vào đó 1 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng đường và khuấy cho mắm và các gia vị tan đều ra. Mắm càng loãng thì khi trộn mắm sẽ càng dễ thấm nguyên liệu và càng ngon.

Cho các nguyên liệu vào thố, trộn đều các nguyên liệu cho thấm. Ảnh: Internet

Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế sẵn gồm: rau quả, tàu hũ, củ cải muối , khóm vào một cái thố để chuẩn bị trộn mắm. Tiếp theo, dùng muỗng mức một ít nắm đổ vào và dùng tay trộn thật đều. Khi đã trộn đều, bạn nêm nếm mắm và trộn tiếp, làm liên tục như vây cho đến khi hết mắm và vừa ăn là được.Trộn xong, bạn cho ớt và thính gạo vào, đảo đều thêm một lần nữa rồi bày ra đĩa/tô là đã có thể dùng được. Món mắm thái chay sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm nhẹ, giòn và đậm vị ăn rất ngon. Có thể dùng ăn cùng với cơm trắng rất tuyệt.

Trình bày món mắm thái chay ra tô và thưởng thức. Ảnh: Internet

2.2. Cách làm mắm thái cá lóc ngon hết sẩy cải thiện mâm cơm gia đình

Món mắm thái cá lóc là sự kết hợp khéo léo giữa đu đủ pha với mắm cá lóc , tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng mà chỉ cần nghĩ tới thôi đã thấy thèm. Vậy cách làm như thế nào, dưới đây là công thức dành cho bạn.

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đu đủ già: 1 quả to

Mắm cá lóc: 1kg

Gừng: 2 củ

Tỏi: 2 củ

Ớt sừng: 4 trái

Riềng: 1 củ

Đường: 200 gram

Phèn chua: 1/2 muỗng cà phê

Gạo tẻ: 3 muỗng

2.2.2. Cách làm mắm thái cá lóc cũng rất dễ dàng với vài bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đu đủ còn tươi bạn dùng dao băm nhẹ bên ngoài cho chảy mủ, gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi. Sau đó bạn hòa tan lượng phèn chua đã chuẩn bị ở trên với nước rồi cho đu đủ bào sợi vào ngâm. Ngâm trong khoảng 5 – 10 phút vớt ra để ráo nước và phơi dưới nắng 2 tiếng cho đu đủ săn lại và hơi héo.

Đu đủ bào sợi, ngâm với phèn chua sau đó phơi dưới nắng. Ảnh: Internet

Các nguyên liệu còn lại gồm: Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ cuống, bỏ hạt thái lát tròn hoặc dạng sợi. Riềng cũng tương tự, bạn gọt vỏ rồi cắt sợi. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước đường

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 200 gram đường vào cùng một ít nước, lượng vừa phải chỉ ngang sấp mặt đường là được. Tiến hành thắng ở lửa nhỏ để đường tan chảy.

Tiến hành nấu nước đường để trộn mắm. Ảnh: Internet

Vừa thắng bạn nhớ phải thường xuyên khuấy đều để đường không dính dưới đáy làm bị khét. Đánh cho đều khi đường tan và kết kẹo lại, có màu hơi ngả vàng thì bạn tắt bếp để cho nguội hẳn.

Bước 3: Làm thính gạo

Đầu tiên, bạn vo sạch 3 muỗng canh gạo tẻ, đem phơi cho khô ráo. Bắc chảo lên bếp, sau đó cho gạo vào, đảo đều để gạo chín đều và không bị cháy. Gạo chín bạn sàng qua một lượt cho sạch bụi rồi dùng côi giã nát để tạo ra thính. Bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố để xay.

Để món mắm được ngon bạn nên làm thính gạo thay vì mua sẵn. Ảnh: Internet

Lưu ý: Các bạn cũng có thể mua thính làm sẵn nếu không có thời gian làm nhưng như vậy sẽ không được thơm và ngon như thính tự làm. Bạn chỉ cần chịu khó bỏ ra thêm 5 phút là có ngay phần thính thơm phức rồi.

Bước 4: Ủ mắm và trộn mắm

Cho mắm cá lóc cùng với đu đủ, gừng, tỏi, riềng, ớt, thính gạo và nước đường vào tô, trộn thật đều lên cho thấm gia vị. Bạn nêm nếm xem đã hợp khẩu vị hay chưa, nếu chưa thì gia giảm lại sao cho vừa miệng. Muốn trộn mắm nhỏ thì để nguyên con còn nếu mắm lớn thì bỏ xương và da, thịt bạn xắt miếng dài khoảng 6 cm.

Mắm thái cá lóc sau khi trộn xong bạn ủ khoảng 10 – 12 ngày. Ảnh: Internet

Chuẩn bị một cái hũ, rửa sạch hoặc trụng qua nước sôi nếu đó là hủ thủy tinh, để ráo nước. Sau đó cho hỗn hợp mắm cá lóc vừa trộn được vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát từ 10 – 12 ngày. Sau đó muốn ăn bạn chỉ cần gắp một ít ra đĩa là đã có thể thưởng thức.

Khi ăn bạn lấy ra cho vào đĩa và thưởng thức. Ảnh: Internet

3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản mắm thái

Không giống như các loại mắm khác của miền Tây, do thành phần nguyên liệu của mắm thái có đu đủ và các nguyên liệu rau củ khác nên rất dễ bị lên mùi. Thời hạn sử dụng mắm này cũng ngắn hơn một số loại mắm khác. Dưới đây là một số điều mà bạn cần lưu ý:

Các nguyên liệu để làm mắm thái như đu đủ bạn nên chọn loại vừa đủ già không quá non những đừng bị chín. Vì non hay chín sẽ làm món ăn mất độ giòn. Cà rốt và dưa leo bạn cũng chọn củ tươi, có như vậy món mắm mới ngọt, ngon.Nếu làm mắm thái chay, nếu không có mắm chay bạn có thể thay bằng chao. Nhưng, mắm dùng chao sẽ có thời gian sử dụng ngắn hơn bạn nhé.

Khi làm mắm thái chay bạn nên dùng mắm chay sẽ ngon hơn chao. Ảnh: Internet

Khi trộn thính gạo vào mắm, bạn không nên cho quá nhiều sẽ làm mắm bị dính, dễ bị hư. Nhưng, bạn cũng không nên cho quá ít vì như vậy mắm sẽ không ngon, không thơm.Mắm thái trộn xong muốn dùng được lâu bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Khi được bảo quản tốt bằng tủ lạnh có thể sử dụng ngon lành trong vòng 1 tháng.

Bạn thấy đấy, cách làm mắm thái dù là chay hay cá lóc đều cực kỳ đơn giản phải không nào. Mặc dù nguyên liệu chuẩn bị có hơi cầu kỳ một tí nhưng tất cả đều rất dễ tìm mua, và bước chế biến thì khá dễ thực hiện. Vì thế nếu có thời gian và là tín đồ của các món mắm, bạn hãy tranh thủ học làm món này nha. Thỉnh thoảng trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức, thay đổi khẩu vị mâm cơm sẽ tuyệt vời lắm. Chúc các bạn thành công!

Cách làm sườn rang muối thơm ngon, lạ miệng ai cũng thích

Học cách làm sườn rang muối giúp bạn có thêm công thức chế biến món mới để bổ sung vào thực đơn mâm cơm gia đình.

Sườn non là một trong những bộ phận ngon nhất của con heo, rất được yêu thích bởi độ ngọt ngon của nó. Đặc biệt sườn có thể biến tấu thành nhiều món khác nhau như sườn chiên, sườn xào chua ngọt, sườn nướng, sườn nấu canh,... Và hôm nay Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn sẽ hướng dẫn bạn thêm một món ngon từ sườn nữa đó chính là sườn rang muối. Đây là món ngon lạ miệng và cực kỳ hấp dẫn. Cùng vào bếp và thực hiện ngay nào!

Sườn rang muối thơm ngon, lạ miệng được nhiều người yêu thích. Ảnh: Internet

1. Giá trị dinh dưỡng của món sườn heo rang muối

Cùng với thịt heo thì sườn heo là loại thực phẩm, món ăn được nhà nhà tin dùng với có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, dễ chế biến, dễ ăn lại không ngán. Nguồn vitamin B1, B2 trong sườn heo rất cần thiết cho sự tăng trưởng, phục hồi cơ bắp, các mô thần kinh và giúp chuyển hóa năng lượng từ thức ăn bảo vệ sức khỏe, làn da. Ngoài ra, trong loại thực phẩm này cũng có chứa vitamin B6 có tác dụng hỗ trợ chuyển hóa các chất béo, carbohydrate và protein. Hay thành phần kẽm, sắt cũng giúp tăng cường quá trình sản xuất năng lượng, cải thiện sức đề kháng để cơ thể chống lại nhiều bệnh tật.

Món sườn tốt cho sức khỏe trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cơm. Ảnh: Internet

Ăn sườn heo thường xuyên còn giúp đẩy mạnh việc sản xuất tế bào máu, bảo vệ cấu trúc xương, giúp xương và răng chắc khỏe. Sườn heo cũng tốt cho da, mắt, khả năng linh hoạt của trí óc. Đó là lý do mà sườn là nguyên liệu được nhiều chị em lựa chọn để chế biến các món ăn hằng ngày. Trong danh sách các món sườn phong phú, không thể bỏ qua món sườn rang muối. Món này thời gian gần đây được các bà nội trợ thường xuyên đề cập. Vì món ăn giúp đổi vị cho các cách chế biến quen thuộc, ai dùng cũng yêu thích.

2. Cách làm sườn rang muối thơm lừng ăn với cơm ngon mê ly

Từng miếng thịt giòn rụm cộng với chút mằn mặn của muối và chút thơm của sả,... chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn ai nấy đều bị lôi cuốn. Món này như món sườn chua ngọt - ai cũng có thể ăn nhiều mà không ngán. Hãy lưu ngay công thức làm sườn rang muối đậm đà, hấp dẫn dưới đây để làm thử xem sao bạn nhé.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món sườn rang muối

Sườn non: 500gram

Sả: 4 cây

Tỏi: 3 tép

Ớt sừng: 1 trái

Bột năng: 1 muỗng canh

Bột muối muối: 2 muỗng canh

Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn,...

Nguyên liệu cho món ăn này không hề khó mua. Ảnh: Internet

Mẹo chọn sườn ngon: Khi mua sườn làm món sườn rang muối, bạn nên chọn miếng sườn có màu hồng nhạt, khi nhấn tay vào có cảm giảm thịt khô, độ đàn hồi tốt và đặc biệt không có mùi hôi thì đó là thịt tươi, mới mổ. Ngoài ra miếng sườn nhỏ, dẹt thường xương ít, thịt nhiều hơn những miếng to, tròn.

Sườn ngon là sườn có màu hồng nhạt, thịt có độ đàn hồi tốt. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn cách làm sườn rang muối đơn giản chỉ với vài bước

Bước 1: Sườn non khi mua về, các bạn dùng dao chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi đem rửa sạch với một ít nước muối pha loãng. Rửa lại thêm một lần cho đến khi nước trong là được. Tỏi, ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Sả một ít băm, một ít cắt khúc ngắn rồi xé sợi.

Sườn rửa sạch để ráo, sả bạn băm nhuyễn một phần còn một phần cắt khúc, xé sợi. Ảnh: Internet

Bước 2: Cho sườn cùng một ít tỏi, sả, ớt băm nhuyễn vào trong một cái tô, thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều rồi ướp khoảng 20 - 30 phút.

Ướp sườn với các gia vị để khoảng 20 - 30 phút cho thấm. Ảnh: Internet

Bước 3: Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, dầu sôi bạn gắp từng miếng sườn đã ướp gia vị cho vào chiên. Bạn chiên tới khi nào sườn chín và chuyển sang màu vàng bắt mắt thì vớt ra để ráo dầu. Lưu ý lúc chiên bạn nhớ trở để sườn vàng đều cả hai mặt, không nên bật lửa to quá sẽ dễ bị cháy.

Bạn chiên sườn non cho đến khi vàng đều. Ảnh: Internet

Bước 4: Sử dụng chiếc chảo khác, cho 2 muỗng dầu ăn vào cùng với ít sả xe sợi xào lên cho dậy mùi thơm. Tiếp đến cho tỏi băm, ớt sừng xào cùng rồi rút phần sườn đã chiên và đường, bột muối rang vào đảo thật đều sao cho bột muối rang bám khắp miếng sườn thì tắt bếp.

Tiến hành rang sườn non cho đến khi bột muối rang bám khắp miếng sườn. Ảnh: Internet

Bước 5: Cho sườn rang muối ra đĩa, trình bày sao cho đẹp mắt để món ăn thêm phần hấp dẫn. Lúc này bạn có thể thưởng thức ngay được rồi. Món thịt sườn béo dai đặc trưng hòa cùng vị thơm của sả ớt, chút mặn của muối sẽ kích thích vị giác bạn ngay từ miếng đầu tiên.

Hoàn thành thì bạn bày món ăn ra đĩa và thưởng thức. Ảnh: Internet

3. Những lưu ý khi thưởng thức món sườn rang muối

Món sườn rang muối có thể ăn không nhưng thưởng thức với cơm trắng nóng là ngon nhất. Vì dễ ăn, ngon miệng và ai cũng thích nên có thể nó trở thành món ăn thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình nhà bạn. Thế nhưng, nếu bạn hay người thân ở trong những trường hợp dưới đây thì tốt nhất nên kiêng món ăn này, giảm các món từ thịt heo, sườn heo.

Người bị tiêu chảy khi ăn sườn heo sẽ làm đường tiêu hóa khó phục hồi hơn bởi trong nó có chứa một lượng chất béo nhất định, cho dù đó là thịt nạc.Những người bị bệnh huyết áp cao nói không với các thực phẩm chứa chất béo, trong đó có thịt heo, bao gồm cả sườn heo, nó gây áp lực lên các tuyến áp và tim mạch. Hơn nữa lượng chất đạm trong nó cũng dễ làm người bệnh bị đột quỵ, nhồi máu cơ tim...

Món sườn rang muốn không nên ăn nhiều nếu bị bệnh huyết áp, sỏi thận. Ảnh: Internet

Người bị sỏi thận cũng nên kiêng món này vì sẽ tạo ra nhiều chất hình thành sỏi trong nước tiểu. Hay người bị máu nhiễm mỡ và béo phì cũng vậy, khi cơ thể nạp thêm năng lượng và chất béo sẽ tác động thêm vào tình trạng bệnh của mình.

Các món ăn từ sườn chưa bao giờ làm mọi người thôi hứng thú và món sườn rang muối cũng vậy. Chỉ với vài bước đơn giản trong cách làm sườn rang muối bạn đã có thêm món mới để thay đổi khẩu vị cho bữa cơm rồi. Hy vọng với chia sẻ từ Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn bạn sẽ thành công khi chế biến. Như thế, danh sách món sườn trong sổ tay của bạn lại thêm phần phong phú nữa rồi.

Cách làm bánh bột lọc lá chuối chuẩn vị Huế Cách làm bánh bột lọc lá chuối không thể không đề cập nếu bàn về cách làm cách món Huế. Cứ hễ ai đó nhắc đến ẩm thực của xứ Huế mộng mơ thì bên cạnh tô bún bò, người ta lại nghĩ ngay đến bánh bột lọc hấp dẫn. Món bánh rất đỗi bình dị, mộc mạc nhưng lại là biểu tượng...