Cách làm mắm tép ngon chuẩn vị thơm ngất ngây

Cách làm mắm tép ngon là từ khóa đang được nhiều người yêu thích nấu ăn tìm kiếm. Để có thể làm được món ăn ngon, nhiều người không ngại mày mò, học hỏi để có thể làm ra được món ăn hấp dẫn thực khách, và mắm tép là một món như thế.

Có thể có nhiều nơi bán mắm tép làm sẵn nhưng không đảm bảo chất lượng cũng như độ an toàn của thực phẩm, hôm nay chúng ta cùng đến với cách làm mắm tép đơn giản tại nhà các bạn nhé, MrL đảm bảo các bạn sẽ cảm thấy hứng thú, cùng vào bếp thôi nào !

Nguyên liệu làm Mắm tép

Tép tươi 50 g

Rượu trắng 150 ml

Nước 100 ml

Gạo nếp 600 gr(dùng làm thính)

Gạo tẻ 400 gr(dùng làm thính)

Muối 50 gr

Dụng cụ: Nồi, chảo, đũa, máy xay sinh tố,…

Cách chọn mua tép ngon để làm mắm tép

Khi mua tép, bạn nên lựa chọn loại tép đồng để làm mắm, con tép bên ngoài nhìn rất tươi ngon, màu sắc bóng bảy và đặc biệt là không hề có mùi hôi tanh.

Tép đồng tươi ngon sẽ có phần đuôi cụp lại

Tép bị bơm hóa chất thì phần đuôi cũng cụp lại nhưng có điểm khác đó là đuôi sẽ xòe ra hình cánh quạt, tép khi cầm lên thường có màu trắng bệch và mềm nhũn

Lưng của tép nếu bị mập, phí thì đó là tép đã bơm hóa chất làm đầy và làm nặng, tép bị bơm hóa chất thường có vỏ đầu tách rời khỏi phần thân.

Tép bị ngâm hóa chất Ure sẽ trương phần bụng và lưng, có nước rỉ ra từ các đốt, có mùi lạ, màu sắc nhợt nhạt, ăn có vị rất nhạt.

Hướng dẫn cách làm mắm tép ngon đơn giản

Bước 1 Sơ chế tép

Tép sau khi mua về bạn cho vào rổ, cắt râu và bỏ tạp chất. Bạn cần dùng muối và xóc với tép rồi rửa lại tép nhiều lần với nước sạch cho tới khi nước rửa không còn có cặn bẩn thì tức là tép đã sạch.

Đây là khâu rất quan trọng, nếu tép sạch thì mắm tép sau khi làm sẽ ngon hơn và không bị hỏng.

Mẹo sơ chế tép sạch, không tanh

o Để tép không bị tanh, sau khi đã rửa sạch, bạn có thể tiếp tục cho tép vào nước muối loãng, sau đó vớt ra để ráo. Lúc này tép sẽ giảm được mùi hăng.

o Hoặc bạn có thể pha hỗn hợp đường và rượu trắng sau đó đổ tép vào ngâm trong thời gian khoảng 3-5 phút cũng làm giảm mùi tanh của tép.

Bước 2 Xay tép

Đun sôi nước có pha rượu trắng, sau đó để nguội, cho tép vào và đảo nhẹ

Vớt tép ra rổ, rửa sạch và để ráo.

Khi tép đã ráo nước, bạn cho tép vào cối và giã tép thật nhuyễn

(Trong khâu này, bạn cũng có thể dùng máy xay để xay tép)

Nhưng nếu giã bằng tay thì mắm tép sẽ ngon hơn

Bước 3 Làm thính gạo

Trộn hai loại gạo trong nước sạch trong khoảng thời gian từ 5 đến 6 tiếng, sau đó vớt gạo ra rá và đãi thật sạch. Bạn cần xóc gạo nhiều lân cho bớt nước, để gạo ra và để ráo.

Đặt chảo lên bếp, để lửa lớn để chảo thật nóng thì hạ lửa thật nhỏ, cho gạo đã ráo vào chảo, đảo đều tay liên tục

Thấy gạo đã chuyển sang màu vàng sẫm thì tắt bếp, sau khi tắt bếp vẫn tiếp tục đảo để gạo có màu vàng đậm hơn.
Cứ như ậy, rang hết số gạo đã chuẩn bị

Gạo sau khi rang thì để riêng, chờ nguội hẳn, bạn lấy chày và cối ra để giã thành bột (Có thể dùng máy xay để xay gạo thành bột)
Sau khi giã nhuyễn gạo thành thành thính, bạn bảo quản thính trong lọ thủy tinh, để nơi thoáng mát có thể sử dụng được rất lâu.

Lưu ý: Không đổ toàn bộ phần gạo ta có vào một lượt mà hãy chia nhỏ nhiều phần, rang lần lượt từng phần một và phải đảo liên tục để gạo không bị cháy, gạo sẽ giòn và vàng đều hơn nhiều.

Bước 4 Ngâm mắm tép

Lấy tép đã xay, muối, thính.

Lần lượt đổ thành từng lớp lần lượt là: Tép xay, muối, thính

Đổ thành từng lớp mỏng xen kẽ nhau cho đến khi đầy hũ

Ngâm tép và các loại nguyên liệu trong thời gian từ 10 đến 15 ngày, để nơi khô ráo, nếu được bạn có thể phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải
Lưu ý: Hũ đựng mắm tép cần phải rửa sạch, tráng bằng nước sôi đối với hũ thủy tinh, sau đó để cho thật khô. Dùng lọ thủy tinh để dễ dàng quan sát màu sắc của mắm tép.

Bước 5 Thành phẩm

Thành phẩm là mắm tép sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm đặc trưng, màu sắc vô cùng đẹp mắt và hâp dẫn. Mắm tép ăn cùng cơm nóng rất ngon và đưa cơm bạn nhé.

Nguyên liệu làm mắm tép miền Bắc

Nếu mắm tép Miền Tây thường làm bằng tép đồng loại lớn để muối chua ngọt, thì mắm tép miền Bắc thường từ tép riu kích cỡ nhỏ. Kỹ thuật làm mắm tép ở cả hai miền cũng tương tực nhau. Tuy nhiên, tùy khẩu vị, đặc tính ẩm thực mà mỗi nơi sử dụng nguyên liệu làm mắm khác nhau. Cách làm mắm tép miền Bắc cần chuẩn bị các thành phần nguyên liệu sau:

1 kg tép (khi chọn tép, bạn nên chọn loại tép riu, vỏ mềm, nhỏ, có màu hơi hồng hồng; đặc biệt là tép phải còn sống và nhảy lách tách).

500 gram gạo

Rượu trắng

Muối

Một cái lọ đất, hoặc sành, hoặc thủy tinh. Bạn cũng có thể sử dụng hộp/ bình nhựa để ngâm mắm.

Hướng dẫn cách làm mắm tép miền Bắc thơm ngon

Bước 1: Sơ chế tép làm mắm

Sau khi mua tép về, bạn làm sạch tép, nhặt bỏ sỏi đá và tạp chất lẫn trong tép. Rửa sạch tép dưới vòi nước, rửa liên tục nhiều lần cho tới khi nước rửa tép trong.

Đun sôi nước và rượu trắng hòa tan

Dùng hỗn hợp nước vừa đun sôi để rửa tép, sau khi rửa xong tép qua hỗn hợp trên, bạn để riêng tép và để ráo

Sau khi tép đã ráo nước, bạn cho tép vào cối và dùng chày để giã nhuyễn (Lưu ý với cách làm mắm tép miền Bắc, bạn chỉ dùng cối giã, không sử 2.2. Bước 2: Rang gạo làm thính muối mắm tép

Cũng như cách làm mắm tép chua Huế truyền thống, người Bắc dùng thính gạo để tăng hương vị cho nước ngâm mắm tép đậm đà hơn.

Ngoài ra, nếu bạn cần làm mắm tép ăn liền, thính là nguyên liệu giúp đẩy nhanh quá trình lên men.

Cách làm mắm tép miền Bắc tự làm thính gạo tại nhà cũng rất đơn giản. Bạn lần lượt thực hiện như sau:

Bạn cho chảo lên bếp, đến khi chảo nóng, bạn đổ vào nửa cân gạo, rang nhỏ lửa.

Bạn rang đến khi gạo có được độ vàng cháy thì tắt bếp, múc ra chén nhỏ.

Sau đó, bạn để vào máy xay, xay lên thành thính rồi để qua một bên.

Bước 2: Ngâm mắm tép kiểu miền Bắc

Chuẩn bị hũ thủy tinh đựng mắm tép (Lưu ý hũ cần làm sạch và giữ khô ráo)

Bạn cho lần lượt một lớp tép vào lọ, sau đó rải tiếp lớp muối, cuối cùng là lớp thính, cứ như vậy lần lượt cho đến khi cho hết nguyên liệu vào lọ

Đậy chặt nắp, phơi ở ngoài nắng vừa, nhiệt độ không quá cao, nếu mưa thì bạn phơi cạnh bếp.

Lưu ý không mở lắp họ để kiểm tra

Món mắm tép miền Bắc sẽ hoàn thành sau khoảng 2 tuần ở nơi ấm và khô ráo

Thành phẩm là mắm tép miền Bắc sẽ sánh đặc, có màu hồng đỏ, và có mùi thơm rất đặc trưng.

Cách làm mắm tép chưng thịt

Mắm tép chưng thịt với cách làm đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn có một món ăn thơm ngon đậm đà và đặc biệt cực kì hao cơm. Cùng vào bếp và làm món mắm tép chưng thịt bạn nhé

Nguyên liệu làm mắm tép chưng thịt

Thịt nạc vai 500 g

Mắm tép 50 g

Hành tím 20 g

Tỏi 20 g

Ớt 10 g

Đường 10 g

Nước mắm 20 ml

Gừng 50 g

Sả 100 g

Tiêu 10 g

Bột ngọt. 10 g

Cách chế biến mắm tép chưng thịt

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch sả, hành tím, tỏi. Sau đó bóc vỏ sạch nguyên liệu và băm nhuyễn, riêng ớt và hành lá thì cắt nhỏ.

Thịt heo rửa sạch, để ráo thịt sau đó băm nhuyễn.

Bước 2 Ướp thịt

Thịt sau khi đã băm nhuyễn thì ướp với nước mắm, hạt tiêu, một chút đường và để nguyên cho ngấm gia vị trong 30 phút

Bước 3 Xào thịt với mắm tép

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ăn trên bếp và phi thơm hỗn hợp tỏi, hành, sả , ớt băm. Sau khi hỗn hợp có mùi thơm, chuyển sang màu vàng, bạn cho thịt heo đã ướp vào cùng và đảo liên tục đều tay.

Khi thấy thịt đã săn lại, bạn cho tiếp 1 muỗng canh nước mắm, cho tiếp 50g mắm tép, 1 muỗng canh đường vào và đảo thật đều các nguyên liệu với nhau trong 5 phút.

Sau khi đã xào thêm được 5 phút, cho phần hành lá cắt nhỏ vào đảo đều. Tắt bếp. Trang trí cho đẹp mắt là hoàn thành.

Bước 4 Thành phẩm

Mắm tép chưng thịt, thơm ngon, đậm đà, không bị quá khô hay mặn. Bạn có thể dùng mắm chung với cơm trắng kèm một ít rau luộc cho món ăn thêm hấp dẫn.