Cách làm lươn cuốn thịt thơm ngon béo ngậy đơn giản ai cũng mê

Lê Thị Yến Nga12:01 13/12/2021

Trong các món ngon từ thịt lươn thì không thể bỏ qua món lươn cuốn thịt thơm ngon, béo ngậy này được. Cùng chúng mình vào bếp và thực hiện ngay món kho đậm đà, hấp dẫn, siêu bắt cơm này thôi nào!

Nguyên liệu làm Lươn cuốn thịt

Lươn 400 gr

Thịt băm 300 gr

Sốt mayonnaise 5 muỗng canh

Hành lá 5 nhánh

Tỏi băm 4 muỗng cà phê

Hành tím băm 4 muỗng cà phê

Riềng băm 1 muỗng cà phê

Gừng cắt lát 1 muỗng canh

Giấm ăn 1 muỗng canh

Ớt 2 trái

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua lươn tươi ngon

Nên chọn mua lươn con vừa phải, to khoảng bằng đầu ngón tay cái là thịt ngon nhất.Bạn nên chọn lươn có bụng màu vàng, đuôi dài, vẫn còn sống.Tránh chọn những con lươn to mình đen vì chúng thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão và không thơm.

Cách chọn mua thịt băm ngon

Bạn nên chọn mua thịt băm tại các cửa hành tiện lợi, những nơi có uy tín như Bách hóa XANH.Nên chọn mua nạc dăm băm nhuyễn hoặc thịt có nạc có mỡ để làm món ăn ngon hơn, chống ngấy.Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, khi ngửi có mùi thịt tươi đặc trưng.Thịt heo tươi sẽ có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát cắt se lại khi chạm vào không có cảm giác dính tay.Nếu bạn thấy miếng thịt có màu đỏ sậm, ngả đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc.Tránh mua thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ.

Cách chế biến Lươn cuốn thịt

Sơ chế lươn

Lươn sau khi mua về bạn làm sạch nhớt, bỏ hết nội tạng sau đó rửa sạch, bỏ đi đầu và đuôi, rồi cắt thành từ khúc dài bằng 2 đốt lóng tay.

Video đang HOT

Ướp thịt và lươn

Thịt lươn đã làm sạch và lóc xương đem ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm. Trộn đều thịt lươn thấm gia vị. Ướp khoảng 2 phút thì cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ và trộn đều.

Còn phần thịt băm bạn sẽ ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, sau đó trộn đều. Cuối cùng là cho thêm 1 ít tiêu xay tiếp tục trộn.

Cả lươn và thịt bạn sẽ ướp khoảng 15 – 20 phút cho thật thấm gia vị.

Trong thời gian ướp lươn và thịt bạn hãy bắc lên bếp 1 cái chảo cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu và cho tiếp 3 muỗng cà phê tỏi băm. Phi vàng thơm tỏi thì tắt bếp, để riêng.

Cuốn lươn

Để chuẩn bị cuốn lươn, bạn cắt hết lá của 5 nhánh hành và trụng qua với nước sôi khoảng 1 phút cho lá héo và dai hơn. Còn phần góc hành sẽ dùng sau.

Để lên 1 lá hành 1 miếng thịt lươn, chú ý đặt lá hành xuôi theo sống lưng lươn, phần thịt lươn có da để ở dưới.

Cho lên miếng phi lên lươn 1 muỗng cà phê thịt băm và cuốn lại. Dùng lá hành đã lót sẵn quấn quanh miếng thịt lươn, cột chặt để cố định miếng thịt.

Lặp lại thao tác đến khi hết lươn thì thôi.

Làm sốt

Cho vào phần tỏi phi đã chuẩn bị 3 muỗng canh sốt mayonnaise, đánh tan phần tỏi phi và sốt tạo thành sốt mayonnaise tỏi.

Cho vào chảo hoặc nồi đất 2 muỗng canh sốt mayonnaise và đun sôi, cho thêm 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng canh gừng cắt lát, 2 trái ớt, 1 muỗng cà phê riêng băm. Phi thơm các nguyên liệu.

Kho thịt lươn

Sau sốt mayonnaise gia vị thơm thì cho lươn vào áp chảo khoảng 5 phút cho lươn săn lại thì cho tiếp 1 chén ăn cơm nước nóng vào, sao cho nước săm sắp bề mặt lươn là được.

Khi kho được khoảng 5 phút thì bạn trở bề và nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, nếu thấy màu thịt lươn chưa đẹp mắt có thể cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là được.

Kho tiếp khoảng 5 phút nữa và cho hết phần sốt mayonnaise với tỏi phi đã chuẩn bị vào, đảo đều cho sốt mau tan.

Khi thấy sốt sánh lại thì cho hết phần góc hành vào, đảo sơ cho hành chín, tắt bếp và thưởng thức thôi.

Thành phẩm

Vậy là đã có ngay món lươn cuốn thịt thơm ngon, hấp đẫn rồi.Thịt lươn thơm, ngọt kết hợp với nước sốt béo ngậy, nêm nếm vừa ăn, thịt băm khi kết hợp với lươn vô cùng lạ miệng, cuốn hút.

Bật mí 2 công thức làm bánh bao xá xíu mềm xốp, ngon mê ly

Bánh bao xá xíu có phần nhân thịt nướng với nước sốt đậm đà, thơm phức là món ngon yêu thích của nhiều người.

Hãy cùng VinID bắt tay vào bếp ngay với cách làm bánh bao xá xíu chuẩn vị Hồng Kông và công thức biến tấu nhân phô mai béo ngậy nhé. Với món bánh này, gia đình bạn sẽ được chiêu đãi một bữa sáng thật ngon miệng và giàu dinh dưỡng.

1. Cách làm bánh bao xá xíu

1.1. Công thức làm bánh bao xá xíu chuẩn vị Hồng Kông

Bánh bao xá xíu chuẩn vị Hồng Kông

Nguyên liệu bánh bao xá xíu kiểu Hồng Kông:

Thịt xá xíu: 270g

Bột bánh bao: 400g

Sữa tươi không đường hoặc nước: 200ml

Tiêu: muỗng cà phê

Dầu hào: 1 muỗng canh

Bột ngọt: muỗng cà phê

Bột ớt: 1 muỗng cà phê

Bột bắp: 1,5 muỗng canh

Bột điều: 1 muỗng cà phê

Nước tương: 1 muỗng cà phê

Đường: 1 muỗng canh

Hành tây: củ

Cách làm bánh bao xá xíu kiểu Hồng Kông:

Các bước làm bánh bao xá xíu kiểu Hồng Kông

Cắt hạt lựu thịt xá xíu. Cắt nhỏ hành tây.Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng, cho hành tây vào xào thơm.Cho tiếp thịt xá xíu vào chảo, nêm dầu hào, bột ngọt, nước tương, đường, tiêu, bột điều, bột ớt.Hòa bột bắp vào nửa chén nước lạnh, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Rồi đổ vào chảo thịt đang xào.Xào đến khi nước sệt lại, thịt chín và thấm gia vị thì cho nhân ra tô để nguội.

Cho bột bánh bao ra tô, lấy riêng ra 2 muỗng cà phê bột để làm bột áo. Cho gói men có sẵn trong bịch bột vào tô bột, cho thêm sữa hoặc nước vào, trộn đều.Nhồi bột thành khối kết dính, dẻo mịn, không dính tay.Nhấn 1 lỗ giữa khối bột, tách ra thành một vòng tròn, cắt ra, chia thành 8 phần bằng nhau.Vo tròn từng miếng bột, dùng khăn sạch phủ lên cho bột bánh không bị khô.Cán dẹp từng miếng bột. Cho 2 muỗng nhân xá xíu vào, dùng tay gấp mép bột cho dính vào nhau và bao trọn lấy phần nhân.Lót giấy nến có khoét lỗ vào xửng hấp. Cho bánh vào, ủ trong 50 phút.Hấp bánh với lửa trung bình lớn trong khoảng 12 - 15 phút.

1.2. Biến tấu với công thức làm bánh bao xá xíu phô mai

Bánh bao xá xíu phô mai

Nguyên liệu làm bánh bao xá xíu phô mai:

Thịt nạc vai: 800g

Bột mì số 8: 500g

Sữa ấm: 350ml

Phô mai mozzarella: 15 viên nhỏ

Gia vị: tỏi băm, hành băm, bột xá xíu, sốt xá xíu, nước tương, hành tây, gừng cắt lát, đường, bột ngũ vị hương, tiêu, dầu mè, muối, bột bắp, bột nở, men nở, dầu ăn, giấm.

Cách làm bánh bao xá xíu phô mai:

Làm nhân thịt xá xíu:

Các bước làm nhân thịt xá xíu

Pha nước sốt ướp thịt: Trộn đều 1 muỗng canh tỏi băm gói bột xá xíu2 muỗng canh sốt xá xíu 120ml nước 1 muỗng cà phê nước tươngƯớp thịt với nước sốt trong túi kín khoảng 4 tiếng.Mở lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C để làm nóng lò.Xếp thịt lên khay nướng có lót giấy bạc. Nướng thịt khoảng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C rồi trở thịt. Nướng thêm 15 phút. Giữ lại nước ướp thịt để làm nước sốt.Cắt hạt lựu thịt.

Cắt nhỏ nửa củ hành tây.Bắc chảo dầu lên, đợi dầu nóng. Phi thơm 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm, hành tây, 3 - 4 lát gừng. Cho nước ướp thịt vào, xào sơ.Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê sốt xá xíu, muỗng cà phê nước tương. Xào đến khi nước gần cạn thì gắp gừng ra.Cho thịt vào, thêm muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè vào xào đến khi thịt thấm gia vị thì tắt bếp, để nguội.

Làm vỏ bánh, gói bánh & hấp bánh:

Các bước làm vỏ bánh, gói bánh và hấp bánh

Trộn đều bột mì, 50g bột bắp, 100g đường, muỗng cà phê muối, 5g bột nở.Cho men nở vào sữa ấm. Cho men sữa, 30ml dầu ăn vào phần bột, trộn đều.Nhào bột đến khi bột hòa quyện, mềm xốp. Chia bột thành 15 phần bằng nhau, đậy bột lại.Vo tròn từng viên bột, đậy bột lại cho bột nghỉ khoảng 15 phút.Trộn 20g bột bắp vào phần thịt đã nguội.Múc 2 muỗng thịt, cho 1 viên phô mai vào giữa, vo tròn lại. Tiếp tục làm đến khi hết thịt.Cán bột mỏng ra, cho nhân vào giữa. Túm từng góc cho chặt lại và tạo hình bánh cho đẹp.Để bột lên giấy nến, đậy bột lại cho nghỉ khoảng 20 - 30 phút.Cho vào nước hấp bánh 1 muỗng canh giấm cho bánh trắng hơn.Hấp bánh trong 14 phút, tắt bếp, chờ thêm 2 phút rồi mở nắp lấy bánh ra.

2. Lưu ý khi làm bánh bao xá xíu

Khi xào thịt không nên đảo quá nhiều sẽ khiến thịt bị khô.Không nên nhào bột quá lâu tránh bột bị chai.Không nên ủ bột quá lâu vì sẽ khiến bột bị chua.Khi cán bột, cán phần rìa càng mỏng thì càng dễ gói.Trong quá trình thực hiện, cần đậy kín những phần bột chưa sử dụng bằng khăn sạch hay màng bọc thực phẩm để không bị khô.Khi hấp, lót giấy nến dưới bánh để chống dính. Đặt bánh cách xa nhau, cách xa thành xửng vì bánh sẽ còn nở thêm.Không hấp bánh quá lâu vì vỏ bánh sẽ chuyển màu vàng, bị chai cứng.

Nếu dùng xửng hấp inox thì phải dùng khăn sạch che trên mặt bánh. Khi hấp để nước trên nắp không rớt xuống mặt bánh, dùng xửng tre thì không cần.Khi hấp xong, để bánh trong xửng khoảng 2 - 5 phút rồi mới lấy ra. Để khi bánh nguội không bị xẹp.Nếu để bánh trong tủ lạnh qua đêm, hôm sau chỉ cần bọc trong màng bọc thực phẩm. Hâm 40 - 60 giây trong lò vi sóng. Lấy bánh ra ngay khi hâm xong để bánh không bị ép lại hay ngấm nước.

Khi hấp xong, để bánh trong xửng khoảng 2 - 5 phút rồi mới lấy ra

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã nắm được 2 công thức cách làm bánh bao xá xíu mềm xốp, ngon mê ly cho bữa sáng. Đừng quên tải app VinID để đặt mua được thịt heo tươi ngon. Cùng những nguyên liệu sạch khác từ siêu thị VinMart, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và an toàn nhé.

Món lươn cuốn thịt rán thơm phức vừa ngon vừa bổ Món lươn cuốn thịt với thịt lươn mềm, thơm ăn ngọt mà không dai, cắn một miếng lươn cuốn mới cảm nhận được hết hương vị đậm đà của món ăn này. Món lươn cuốn thịt rán thơm phức vừa ngon vừa bổ Nguyên liệu làm món lươn cuốn thịt ngon bổ dưỡng: Lươn 0,5kg. Thịt nạc xay 0,2kg. Mộc nhĩ: 3 cái....