Cách làm lẩu vịt om sấu thơm ngon, đơn giản tại nhà

Hạnh Nguyên06:06 08/08/2024

Lẩu vịt om sấu là món ăn khá quen thuộc của nhiều gia đình. Cùng VietNamNet tìm hiểu cách làm lẩu vịt om sấu thơm ngon, đơn giản tại nhà.Lẩu vịt om sấu là món ăn khá quen thuộc của nhiều gia đình. Cùng VietNamNet tìm hiểu cách làm lẩu vịt om sấu thơm ngon, đơn giản tại nhà.

1. Nguyên liệu làm lẩu vịt om sấu

Vịt làm sạch: 1 con (khoảng 1,3kg)

Sấu: 8 quả

Rau mùi tàu, rau ngổ, rau muống: 500g

Nấm hương: 100g

Nấm kim châm: 100g

Khoai sọ: 500g

Sa tế: 3 muỗng cà phê

Cà rốt: 1 củ

Trứng cút lộn: 15 quả

Sả: 2 cây

Đậu phụ: 2 miếng

Bún: 1 kg

Ớt: 3 quả

Chanh: 3 quả

Hành, tỏi, gừng

Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm

1 ít nước hầm xương

Nguyên liệu làm món lẩu vịt om sấu. Ảnh: bachhoaxanh

2. Cách làm lẩu vịt om sấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt mua về đem xát muối và chanh để khử mùi hôi rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó, chặt vịt thành những miếng cỡ vừa ăn.

Sả bóc lớp vỏ ngoài rồi cắt vát. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Tỏi và hành bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Khoai sọ rửa sạch, gọt vỏ, ngâm với nước muối pha loãng để không bị thâm đen và khi ăn sẽ không bị ngứa.

Sấu cạo vỏ rồi ngâm nước lạnh. Rau mùi tàu, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ. Rau muống, nấm hương và nấm kim châm rửa sạch, để ráo.

Ớt thái nhỏ hoặc cắt khoanh.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Cho thịt vịt vào tô ướp với gia vị theo công thức 1 thìa muối, thìa cà phê tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 nhánh gừng tươi đã thái chỉ, 1 thìa hành băm, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa sả băm trộn đều. Ướp khoảng 30 phút cho thịt vịt ngấm các gia vị.

Bước 3: Nấu lẩu vịt

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, rồi cho hành, tỏi, gừng và sả vào phi cho thơm. Tiếp đó, cho thịt vịt vào xào đến khi có mùi thơm và thịt săn lại.

Video đang HOT

Cho sấu vào nồi đun với lửa nhỏ cho thịt chín, ngấm gia vị. Sau đó, cho nước hầm xương vào nấu với lửa vừa đến khi nước sôi thì tán nhuyễn sấu nêm nếm lại gia vị cho chuẩn vị mặn, chua vừa là được.

Khi nồi lẩu vịt om sấu sôi, bạn thả thêm nấm, khoai môn, cà rốt cùng trứng cút lộn và đun nhỏ lửa.

Cuối cùng, rắc mùi tàu, rau ngổ vào rồi tắt bếp. Nếu thích cay có thể thả thêm vài lát ớt vào hoặc sa tế cho lên màu đẹp mắt.

Bước 4: Thưởng thức

Món lẩu vịt om sấu thơm ngon. Ảnh: dienmayxanh

Đặt nồi lẩu vịt om sấu ở giữa, bên cạnh bày đậu phụ, rau nhúng, bún ăn kèm.

Cho vịt om sấu ra tô, dùng khi nóng với bún tươi và rau sống, sẽ thưởng thức được toàn bộ vị ngon của món ăn. Đặc biệt, vào mùa hè, có món lẩu vịt om sấu và đĩa rau muống xanh tươi trên bàn ăn thì thật tuyệt.

Món lẩu vịt om sấu có hương vị quyến rũ, thịt vịt chín mềm không quá dai, nước lẩu chua chua, mằn mặn kích thích. Lẩu vịt om sấu đậm đà, thơm ngon, không chỉ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng mà còn giúp tạo cảm giác ngon miệng trong bữa ăn gia đình.

3. Một vài lưu ý khi làm lẩu vịt om sấu

Để nấu lẩu vịt om sấu ngon, cần lưu ý mua được thịt vịt ngon.

Nếu bạn mua vịt sống, bạn chọn con vịt có lông đầy đủ, phần ức tròn, da bụng và da cổ phải dày, thử đan chéo hai cánh được hay không, nếu được thì mua con vịt đó. Tránh mua vịt mỏ to hay mỏ nhỏ, cứng vì vịt có mỏ nhỏ là vịt non, vịt già có mỏ to, ưu tiên mua vịt đực hơn vịt cái do chất thịt của vịt đực ngon hơn.

Đối với vịt đã làm sẵn, bạn lựa con vừa mới mổ, da màu vàng không quá đậm, ấn vào còn giữ được độ đàn hồi. Nếu ấn vào thấy biến dạng thì không nên chọn vì đó là vịt đã bơm nước.

Vịt không quá non, cũng không quá già sẽ là vịt ngon. Chọn vịt đừng chọn con mỡ quá, thịt chắc là được.

Bỏ đi phần phao câu của vịt thì mùi hôi sẽ không còn bên cạnh việc sơ chế qua muối, rượu và gừng.

Bên cạnh đó, sấu dùng trong món ăn này phải được lựa chọn thật kỹ. Không nên mua sấu quá non vì như thế phần cùi không được dày, sấu quá già sẽ cứng và vị chua gắt.

Nên mua những quả sấu bánh tẻ, có màu xanh đẹp mắt. Lớp vỏ sấu hơi sần sùi thì cùi sẽ dày và nhiều thịt chua như thế món ăn mới thơm ngon đúng điệu.

Tùy theo độ chua mong muốn, bạn có thể dầm sấu nhiều hay ít.

Để có món vịt om sấu thơm ngon đậm đà theo kiểu miền Bắc, bạn có thể dùng nước dừa xiêm cho vào, khi nấu sẽ giúp món ăn thêm hương vị béo ngậy của dừa. Nếu không có nước dừa, bạn có thể cho nước hầm xương thêm vào cũng tuyệt vời.

Khoai sọ rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5 phút rồi đem xả nước lạnh là có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt hay ngứa tay.

Rau ăn cùng lẩu vịt om sấu ngon nhất là rau muống. Bạn nên chuẩn bị 1 rổ rau xanh sạch để thưởng thức cùng sẽ rất ngon.

Lẩu vịt om sấu rất dễ ăn, không hề gây cảm giác ngán bởi có hương vị chua dịu và đậm đà, bùi ngậy. Thịt vịt thấm gia vị, đặc biệt là thấm đẫm vị chua của sấu nên càng ngon và hấp dẫn hơn.

Chúc các bạn thành công với cách nấu lẩu vịt om sấu này nhé!

3 cách nấu vịt om sấu ngon mà đơn giản tại nhà

Vịt om sấu là món ăn ngon, với vị chua dịu của sấu kết hợp với thịt vịt ăn mãi không ngán. Mùa sấu tới rồi, hãy cùng vào bếp trổ tài nấu món vịt om sấu nhé. Dưới đây là 3 cách nấu vịt om sấu ngon mà đơn giản tại nhà.

1. Vịt om sấu khoai sọ

1.1. Nguyên liệu

1kg thịt vịt

10 quả sấu xanh

500g khoai sọ

5 củ hành tím

Gừng, sả, tỏi, mùi tàu, ớt

Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm

1.2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt om sấu khoai sọ. Ảnh: dienmayxanh

Gừng cạo vỏ, thái nhỏ. Tỏi và hành bóc vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, băm nhỏ. Mùi tàu rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.

Sấu cạo sạch vỏ rồi rửa sạch. Khoai sọ gọt sạch vỏ, rửa sạch, luộc sơ.

Thịt vịt rửa sạch với một ít muối, rồi cắt nửa quả chanh chà phần da của vịt để cho hết sạch mùi, sau đó xả lại với nước, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Ướp thịt với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 chút nước mắm, tiêu và một nửa phần gừng, hành, tỏi, sả băm. Ướp khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều.

Bước 3: Nấu vịt

Cho một ít dầu ăn vào nồi, dầu nóng thì cho phần gừng, hành, tỏi, sả băm nhỏ còn lại vào phi thơm, rồi đổ thịt vịt vào xào tới khi chín tái, săn lại.

Cho một lượng nước đủ dùng vào nồi, ninh với lửa nhỏ cho thịt vịt chín mềm. Tiếp đó, cho khoai sọ và sấu vào nấu thêm khoảng 10 phút, nêm lại với 1 muỗng cà phê đường và một ít nước mắm. Cuối cùng, rắc mùi tàu và ớt vào, rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

Múc vịt om sấu khoai sọ ra bát tô và thưởng thức. Vịt om sấu khoai sọ thơm ngon với phần thịt vịt mềm, thấm đẫm gia vị, cùng một chút vị chua chua của sấu, ăn cùng với dưa muối thì ngon tuyệt.

2. Vịt om sấu rau muống

2.1. Nguyên liệu

1,5kg thịt vịt

10 quả sấu

5 cây sả

1 củ gừng

8 tép tỏi

3 trái ớt

200g rau muống

2 muỗng canh cơm mẻ

Gia vị: Rượu trắng, bột ngọt, bột nêm, muối

2.2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt om sấu rau muống ngon. Ảnh: Dân Việt

Băm nát củ gừng, cho vào thau nước chung với 2 ly rượu trắng và cho vịt đã làm sạch lông vào ngâm 10 - 15 phút để khử tanh. Sau đó, lấy vịt ra và rửa lại cho sạch, rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, cho vào trong nồi.

Rau muống nhặt bỏ đi phần lá hay cành hư, ngâm nước muối loãng trong 5 phút và rửa sạch, để ráo nước. Sả rửa sạch, đập dập, bổ đôi. Tỏi bóc vỏ, gừng cạo vỏ rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Ướp gia vị

Lấy 2 muỗng canh cơm mẻ, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều và cho 10 quả sấu vào luôn, ướp thịt và sấu trong 1 giờ đồng hồ để thịt vịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Nấu vịt om sấu rau muống

Đặt nồi thịt vịt lên bếp, bật bếp và xào sơ thịt vịt đến khi thịt săn sơ trong 3 phút. Tiếp đó, cho nước vào đến ngập mặt thịt vịt, đậy nắp và nấu đến khi nước sôi.

Đến khi nước sôi, đảo thịt vịt lại 1 lần và giảm lửa lại rất nhỏ, om thịt trong 30 phút để thịt vịt chín từ từ, ngấm gia vị.

Sau 30 phút, bạn cho rau muống vào nấu chung trong 5 phút thì tắt bếp và múc ra tô.

Món vịt nấu sấu rau muống đạt chuẩn là thịt vịt chín đều không quá dai, mềm kết hợp với nước dùng thơm phức, ăn chung với rau muống giòn giòn là tuyệt hảo.

3. Vịt om sấu rau rút

3.1. Nguyên liệu

Nửa con vịt

10 quả sấu

3 củ khoai sọ

15g gừng băm

15g hành tím băm

15g tỏi băm

150ml nước dừa tươi

10g mùi tàu

10g hành lá băm

200g rau rút

Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt.

3.2. Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt om sấu rau rút. Ảnh: Khám Phá

Dùng gừng và rượu trắng pha chung với nước loãng rửa thịt vịt để khử mùi tanh, rồi rửa sạch để ráo. Sau đó, chặt vịt ra thành từng miếng và cho vào tô lớn.

Khoai sọ gọt vỏ, cắt thành từng miếng. Rau rút thì lặt những phần sâu và hư, rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại và để ráo nước. Sấu cũng rửa thật sạch, để ráo.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Cho vào tô lớn 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu, nửa thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tỏi băm và trộn đều lên, ướp thịt trong 20 phút.

Bước 3: Nấu vịt om sấu rau rút

Đặt nồi lên bếp, cho vào 50ml dầu ăn, cho hết phần tỏi băm, hành băm, sả băm, gừng băm còn lại vào chảo phi thơm. Tiếp đến, đổ thịt vịt đã ướp vào xào chung đến khi thịt vịt săn lại thì cho phần khoai sọ, 10 quả sấu vào xào chung trong 5 phút.

Nêm vào 1 thìa hạt nêm, nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, 150ml nước dừa, rồi xào qua, sau đó đổ vào 1 lít nước dùng.

Tiếp đó, vớt 10 quả sấu ra và dùng muôi dầm nát, múc ít nước om vịt vào và quậy lên để cho ra nước sấu, kế đó đổ ngược vào, om vịt tiếp trong 20 phút.

Cuối cùng, cho vào 10g mùi tàu cắt nhỏ, 10g hành lá băm, 200g rau rút đã làm sạch ban đầu và nấu thêm 5 phút thì tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức.

Món vịt om sấu rau rút đạt yêu cầu là thịt vịt chín mềm, không quá dầu mỡ hay quá dai, cùng phần nước dùng thơm ngon, chua chua kích thích.

Trên đây là 3 cách làm món vịt om sấu dễ làm ngay tại nhà. Mong rằng qua bài viết này, bạn sẽ biết thêm những cách làm món vịt om sấu ngon nhé.

Cách làm vịt om sấu cực ngon, ăn với bún mùa hè siêu thích Khi ăn vịt om sấu, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa các hương vị, từ chua thanh, ngọt, mặn, đến thơm nồng, béo ngậy... tạo nên một món ăn hấp dẫn bất cứ ai. Vịt om sấu là một món ăn đặc trưng của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến vào mùa hè khi quả sấu...