Cách làm lạp xưởng tại nhà thơm ngon miễn chê

P.V06:27 03/09/2022

Cách làm lạp xưởng ngon hết ý với nguyên liệu đơn giản và các bước thực hiện dễ dàng hiện đang được rất nhiều chị em chia sẻ rầm rộ.

Trong bài viết này, hãy cùng ameovat khám phá các nguyên liệu cũng như công thức chuẩn nhất để cho ra đời những thanh lạp xưởng ngon miễn chê nhé.

Lạp xưởng là món ngon được nhiều người yêu thích – cách làm lạp xưởng ngon

Nguyên liệu làm lạp xưởng cần chuẩn bị

Nguyên liệu dùng để chế biến lạp xưởng khá giống với nguyên liệu để làm xúc xích. Các nguyên liệu cần có cũng như cách lựa chọn nguyên liệu để chế biến được thực hiện như sau:

Lòng non: Lòng non dùng để làm lạp xưởng là loại lòng non tươi. Bạn không nên chọn các đoạn lòng quá to hoặc dày. Nên chọn các đoạn lòng nhỏ, dài và có độ mỏng vừa phải. Chú ý khi chọn lòng cần quan sát kỹ xem lòng còn giữ được màu trắng tự nhiên cùng với màu hồng của các mạch máu hay không. Để đảm bảo, bạn chỉ nên chọn mua tại những cơ sở uy tín, có giấy kiểm định của các cơ quan chức năng về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thịt nạc: Đối với thịt nạc, bạn không nên chọn phần thịt quá nạc để tránh bị khô. Nên chọn phần thịt có kèm một chút mỡ để lạp xưởng được mềm hơn cũng như việc xay nhỏ sẽ dễ hơn. Bạn có thể chọn phần thịt mông sau đó bỏ bì hoặc phần thịt nạc vai nếu bạn thích ăn nhiều mỡ. Nếu không có đủ thời gian cũng như dụng cụ để xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn thị thì bạn có thể chọn mua trực tiếp giò sống để về nhồi lạp xưởng.

Thịt nạc dùng để làm nhân – cách làm lạp xưởng tươi

Mỡ: Với phần mỡ cho vào lạp xưởng, ngoài phần mỡ đã được xay nhuyễn cùng phần thịt nạc thì bạn cũng cần một phần mỡ tách riêng để nhồi kèm thịt. Khi chọn mỡ để nhồi, bạn nên chọn phần mỡ ở dưới lớp thịt thăn vì đây là phần mỡ có độ giòn cao và rất thơm.

Các gia vị cần thiết: Các gia vị cần thiết bao gồm: chanh, dấm, đường, muối, rượu (tốt nhất là rượu mai quế lộ), hạt tiêu, bột nêm, mắm…

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch lòng non dưới vòi nước chảy. Bạn làm sạch bề ngoài với chanh, dấm và muối trắng. Lộn mặt trong của lòng và cũng tiếp tục làm sạch với các nguyên liệu trên. Chú ý phần trong này bạn cần làm sạch kỹ hơn. Bạn có thể dùng một chiếc thìa con nhỏ hoặc phần sống lưng của dao để cạo sạch lớp bột bám trên bề mặt. Cách làm này cũng sẽ giúp phần vỏ lạp xưởng được mỏng và ngon hơn.

Thịt nạc bạn rửa sạch, thái miếng nhỏ sau đó đem xay nhuyễn. Chú ý bạn xay càng mịn càng tốt vì như vậy khi ăn lạp xưởng sẽ có vị béo và ngon hơn.

Mỡ thăn thái hạt lựu – cách làm lạp xưởng ngon

Đối với mỡ, bạn cũng đem rửa sạch và xắt thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu. Chú ý đừng cắt quá to hoặc quá nhỏ để tránh mất đi vị ngon đặc trưng của ruột lạp xưởng

Sau khi đã xay nhuyễn thịt và cắt mỡ thành dạng hạt lựu, bạn cho hai phần này vào trộn đều với các gia vị như đường, mắm, hạt nêm, một chút rượu mai quế lộ, hạt tiêu… Sau khi trộn đều, bạn có thể phần nguyên liệu này dưới ánh nắng mặt trời hoặc cho vào lò nướng và để mức nhiệt khoảng 50 độ trong vòng 2 tiếng là được.

Bạn trộn đều các nguyên liệu lại với nhau trước khi đem nhồi lạp xưởng – cach lam nap xuong

Video đang HOT

Bước 2: Nhồi lạp xưởng

Sau khi sơ chế xong nguyên liệu, bước tiếp theo cần thực hiện đó là bạn nhồi phần nhân đã chuẩn bị vào lớp vỏ. Với bước này, bạn có thể sử dụng một chiếc phếu nhỏ hoặc nếu không có phếu, bạn có thể cắt miệng của một chiếc chai uống nước để dùng thay thế cho chiếc phễu.

Trong quá trình nhồi lạp xưởng, bạn nên chú ý vuốt đều xuống để dàn phần nhân sao cho chúng không bị dồn ứ hoặc lỏng lẻo quá. Sau khi nhồi xong, bạn dùng chỉ buộc thực phẩm để buộc đoạn lạp xưởng thành các khúc theo độ dài tuỳ ý.

Bước 3: Làm chín lạp xưởng

Công đoạn làm chín lạp xưởng có hơi khác một chút so với công thức làm xúc xích. Sau khi nhồi và buộc lạp xưởng xong, nếu gặp trời nắng to thì bạn có thể mang phơi nắng phần lạp xưởng đã nhồi trong khoảng từ 3 – 4 ngày. Sau khi phơi khô, bạn có thể cho vào lò vi sóng tiếp tục sấy khô với nhiệt độ khoảng 50 độ trong khoảng từ 3 – 6 tiếng để lạp xưởng khô và chín đều.

Phơi khô lạp xưởng – cách làm lạp sườn thơm ngon đơn giản

Trường hợp ở thời điểm bạn làm lạp xưởng mà không gặp được đợt nắng to thì sau khi nhồi lạp xưởng xong, bạn cho ngay sản phẩm vào lò nướng và đặt nhiệt độ sấy là khoảng 50 độ. Bật lò liên tục trong khoảng từ 15 – 18 tiếng tuỳ vào độ to của chiếc lạp xưởng mà bạn làm. Chú ý trong quá trình sấy và làm chín, cứ khoảng 2 – 3 tiếng bạn dùng kẹp đảo đều các mặt để sản phẩm chín đều.

Bạn có thể chế biến lạp xưởng thành nhiều món khác nhau – cách làm lạp xưởng ngon

Lạp xưởng sau khi làm khô, chín có thể sử dụng trong khoảng 10 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh hoặc lâu hơn nếu bạn để trên ngăn đá.

Trên đây là cách làm lạp xưởng đơn giản tại nhà. Chúc các bạn thành công với món lạp xưởng từ công thức đơn giản này của a mẹo vặt nhé.

Cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng ăn liền vẫn tươi ngon

Cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng để ăn liền mà vẫn thơm ngon và đảm bảo vệ sinh cho cả nhà mình, bạn đã biết chưa? Lạp xưởng truyền thống được làm từ ruột heo và cần phơi nắng trong suốt 3 - 4 ngày.

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như tiết kiệm thời gian, các gia đình ngày nay thường áp dụng cách làm lạp xưởng ăn liền từ ruột heo hoặc vỏ collagen đạm bò. Nhưng thành phẩm sau khi chế biến có đầy đủ hương vị tươi ngon như phương pháp truyền thống hay không? Hãy cùng webnauan.vn vào bếp để tìm lời giải đáp cho bí quyết làm món lạp xưởng ngay tại nhà nào các bạn nhé!

1. Cách làm lạp xưởng từ ruột heo ăn liền, không cần phơi

Cách làm lạp xưởng từ ruột heo tươi mà không cần phơi nắng kiểu truyền thống cũng khá đơn giản và không khó như bạn đã nghĩ. Tất cả những gì bạn cần làm là thực hiện theo các công đoạn được hướng dẫn sau đây để món lạp xưởng làm ra được thơm ngon lại đảm bảo an toàn vệ sinh.

1.1. Nguyên liệu làm lạp xưởng không cần phơi nắng tại nhà

Thịt nạc heo (chọn loại đùi - vai - nạc dăm có lẫn chút mỡ)

Mỡ heo (Tỉ lệ giữa mỡ và thịt là 1:3)

Ruột heo tươi đem phơi hoặc sấy khô (loại dùng để làm vỏ lạp xưởng)

Nước mắm ngon

Rượu Mai Quế Lộ

Mật ong

Gia vị chế biến: muối, bột nêm, đường, ớt bột (loại không cay) hoặc vài giọt chất tạo màu thực phẩm, tiêu hạt, tiêu xay....

Thành phần nguyên liệu chính cần chuẩn bị làm lạp xưởng tại nhà. Ảnh: internet.

1.2. Hướng dẫn cách làm lạp xưởng từ ruột non heo không cần phơi nắng ngay tại nhà

1.2.1. Khâu sơ chế ruột ngon và tẩm ướp các nguyên liệu

Thịt lợn xắt thành từng lát mỏng dày khoảng 0,5mm và có độ dài, rộng 3-4 cm. Thịt càng mỏng thì gia vị càng ngấm đều.Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu, trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo. Sau đó ướp cùng đường, rượu Mai Quế Lộ trong khoảng 3-4 tiếng.Dùng ruột heo sấy khô thì bước sơ chế sẽ đơn giản hơn ruột heo tươi, bạn chỉ cần trụng vài lần bằng nước sôi rồi để ráo.Trộn đều thịt và mỡ đã ướp đường cùng với nhau. Cho thêm tiêu, đường, nước mắm, mật ong, muối, ớt, bột nêm, rượu Mai Quế Lộ vào rồi đảo đều.Thời gian ướp thịt càng lâu thì lạp xưởng càng ngon.Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bảo quản lạp xưởng đang ướp và cất trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 5-7 tiếng hoặc qua đêm cho thấm gia vị, khi ăn sẽ càng đậm đà hơn.

Các bước sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu làm lạp xưởng. Ảnh: internet.

1.2.2. Cách nhồi thịt vào ruột heo làm lạp xưởng ăn liền không cần phơi nắng

Dùng túi kem làm bánh hoặc phễu để dồn thịt vào ruột heo. Hoặc bạn có thể tận dụng phần đầu của chai nước suối hay máy dồn thịt để thực hiện dễ dàng hơn.Khi dồn thịt nên chú ý vuốt nhẹ, chậm để nhân dồn vào được đều. Tránh nhồi cùng lúc quá nhiều nhân dễ làm lạp xưởng bị bung, vỡ.Khi nhồi nhân vào, cứ mỗi đoạn khoảng 10-15 cm, bạn dùng chỉ hoặc dây nhỏ để buộc thành từng đoạn. Cuối cùng, trụng lạp xưởng vừa làm qua nồi nước sôi và nhanh tay vớt ra. Dùng kim đâm thủng vài lỗ trên bề mặt để thoát hơi.

Các bước nhồi nhân thịt lạp xưởng vào ruột heo. Ảnh: internet.

1.2.3. Cách sấy khô lạp xưởng không cần phơi nắng tiện lợi

Có 2 cách làm lạp xưởng sấy khô mà không cần phơi nắng, chính là:

Dùng lò nướng: Nướng lạp xưởng vừa làm xong trong lò nướng ở nhiệt độ 40 độ C. Khoảng 15 phút, bạn nên kiểm tra và lập mặt để sản phẩm khô và lên màu đều, không bị cháy xém. Dùng máy sấy: Xếp lạp xưởng lên vỉ máy sấy khô. Thời gian sấy khoảng 6-8 tiếng tùy vào kích thước và độ khô của thành phẩm.

Món lạp xưởng thơm ngon và đảm bảo vệ sinh dễ làm tại nhà. Ảnh: internet.

2. Cách làm lạp xưởng không cần ruột heo và không phơi nắng

Bạn cũng có thể làm lạp xưởng ăn liền mà không cần ruột heo theo cách truyền thống. Hiện nay, ở nhiều quốc gia với công nghệ chế biến thực phẩm tiên tiến như Châu Âu, Nhật Bản đã dùng vỏ collagen làm từ đạm bò vào quá trình chế biến lạp xưởng, xúc xích, dồi...nhằm đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng, vì nó đã được diệt khuẩn 100% cũng như không mất nhiều thời gian sơ chế.

So với ruột heo, vỏ collagen đạm bò dùng trong chế biến xúc xích hay lạp xưởng sở hữu nhiều ưu điểm như: dai hơn ruột heo, không dễ bị rách trong quá trình nhồi hoặc hấp. Nếu bạn dùng ruột heo mà không sơ chế kỹ sẽ dẫn đến nhiễm khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm và nguy hại cho sức khỏe. Vỏ collagen hiện có loại sản xuất tại Việt Nam (ngâm trong túi có muối) và loại của Đức, bạn có thể dùng một trong hai loại này. Về ưu điểm thì loại vỏ của Đức sẽ dễ thao tác bằng tay hay bằng máy hơn.

Vỏ collagen là sản phẩm làm từ đạm bò và công dụng không khác nhiều so với ruột non. Ảnh: internet.

2.1. Thành phần nguyên liệu làm lạp xưởng từ vỏ collagen

Thịt heo xay: 500 gram

Mỡ heo: 120 gram

Vỏ collagen: 1 cuộn

Rượu trắng (hoặc rượu rum): 10 ml

Ngũ vị hương: 1 gói 5 gram

Giọt tạo màu đỏ: khoảng 3 giọt

Gia vị: tiêu, đường, muối, dầu hào, bột gừng, bột tỏi, bột hành (hoặc dùng gừng, hành và tỏi tươi băm nhuyễn)....Dụng cụ: dao, thớt, tô, âu trộn, dụng cụ nhồi.....

2.2. Cách làm lạp xưởng từ vỏ collagen đạm bò không cần ruột non và không cần phơi nắng

2.2.1. Sơ chế mỡ lợn và trộn gia vị

Đầu tiên, bạn rửa sạch mỡ lợn với nước, thái thành hạt lựu rồi để sang một bên.Thịt lợn trước khi xay nên chọn loại tươi có cả mỡ lẫn nạc để món lạp xưởng không bị khô.Làm hỗn hợp gia vị gồm: 1/2 muỗng tiêu 2 muỗng đường 1 muỗng muối 2 muỗng ngũ vị hương 10ml rượu trắng 1/2 muỗng bột gừng 1/2 muỗng bột tỏi 1/2 muỗng bột hành 3 giọt phẩm đỏ rồi khuấy đều hỗn hợp.Tiếp theo, trộn thịt xay mỡ heo với hỗn hợp các gia vị vào âu, dùng bao tay nhào trộn để thịt thấm đều gia vị.

Công đoạn sơ chế và trộn nhân lạp xưởng trước khi nhồi. Ảnh: internet.

2.2.2. Các bước nhồi lạp xưởng vào vỏ collagen

Dùng 1 cái phễu và 1 chiếc đũa rồi dùng dao cắt một đoạn vỏ collagen tầm 2 cm.Sau đó, lồng vào phía đuôi của phễu rồi thắt nút hoặc buộc một đầu của vỏ collagen lại.Cho thịt vào phễu rồi dùng đũa đẩy thịt xuống phía dưới. Bạn dồn cho đến khi thịt đến gần đầy phần vỏ collagen đã được lồng vào phễu.Tiếp theo bạn rút phễu ra, dồn xuống phần dưới và nắn thịt để không khí bên trong thoát ra ngoài.

Các bước nhồi lạp xưởng vào vỏ collagen tại nhà. Ảnh: internet.

Sau đó, vặn xoắn để chia lạp xưởng thành các phần nhỏ.Bạn lưu ý không dồn thịt quá căng mà nên để hở một đầu, sau khi chia nhỏ rồi mới thắt lại để tránh lạp xưởng bị nứt.Dùng một chiếc kim nhọn đâm thủng những chỗ có không khí bên trong vỏ lạp xưởng để thịt được lấp kín.Cưới cùng, dùng tay miết nhẹ cho phần vỏ ôm sát vào phần thịt.

Không dồn thịt quá căng tránh làm nứt lạp xưởng. Ảnh: internet.

2.2.3. Cách sấy khô lạp xưởng tự làm mà không cần phơi nắng

Dùng lò nướng: Nướng lạp xưởng vừa làm vào trong lò nướng ở 40 độ C khoảng 15 phút sau đó kiểm tra và lật mặt để lạp xưởng lên màu được đẹp, không bị cháy xém.

Dùng máy sấy: Đặt lạp xưởng lên vỉ máy sấy khô trong khoảng từ 6 đến 8 giờ tùy theo kích thước và độ khô của lạp xưởng mà bạn thích.Lạp xưởng sau khi được làm khô nên cất vào túi kín và bảo quản trong tủ lạnh để có thể giữ được lâu hơn. Khi dùng thì đem rã đông rồi chế biến luộc, hấp hoặc chiên tuỳ ý thích

Món lạp xưởng thơm ngon hấp dẫn ngay tại nhà không cần mất thời gian phơi nắng. Ảnh: internet.

Với 2 cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng từ ruột heo và vỏ collagen đạm bò chắc hẳn sẽ khiến các bạn cảm thấy việc vào bếp càng dễ dàng và thú vị hơn. Tết sắp đến gần, hãy trổ tài làm những món ngon mỗi ngày từ lạp xưởng mà cả nhà bạn yêu thích. Để từ nay, cùng nhau sum vầy bên bữa cơm ngày Tết miền Nam ấm cúng đón năm mới các bạn nhé!

Bí quyết cách làm lạp xưởng mai quế lộ thơm ngon khó cưỡng Lạp xưởng mai quế lộ sử dụng nguyên liệu chính là thịt heo, kết hợp với rượu mai quế lộ tạo nên một hương vị đặc trưng. Tưởng chừng như món ăn này sẽ làm rất phức tạp nhưng lạp xưởng mai quế lộ có cách làm rất đơn giản. Cùng VinID vào bếp khám phá cách làm lạp xưởng mai quế lộ...