Cách làm lạp xưởng bi nhỏ xinh thơm ngon đơn giản cho ngày Tết

Một trong những món ăn không thể thiếu vào ngày lễ Tết trong bữa ăn người Việt là món lạp xưởng chiên nóng hổi. Hôm nay cùng vào bếp để thực hiện món lạp xưởng bi thơm ngon hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Lạp xưởng bi

Thịt nạc heo 800 gr

Mỡ heo 200 gr

Ruột heo muối 100 gr (2m)

Tỏi 50 gr

Hành tím 50 gr

Rượu ấp xanh 1 ống

Rượu mai quế lộ 3 muỗng canh

Rượu trắng 6 muỗng canh

Đường 150 gr

Tiêu đen 1/2 muỗng (hạt)

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua thịt ngon

Chọn mua thịt có màu hồng đẹp mắt, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của thịt.Thịt có độ đàn hồi tốt. Khi dùng tay ấn vào sẽ tạo ra vết lõm của thịt nhưng khi lấy tay ra sẽ không để lại dấu vết gì.Các sớ thịt săn chắc, không nhũn nhão, không có độ nhớt.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay, chảo, màn bọc thực phẩm, vải mùng, túi bắt kem,…

Cách chế biến Lạp xưởng bi

1

Làm mỡ đường

Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho 200gr mỡ heo vào trụng sơ khoảng 30 giây rồi lấy ra để mỡ săn lại.

Cắt mỡ thành những hạt lựu nhỏ cho vào chảo, thêm vào 100gr đường và trộn đều. Sau đó lấy vải mùng đậy chảo mỡ lại và đem ra nắng phơi 1 – 2 tiếng cho mỡ trong lại.

2

Sơ chế và xay thịt

Thịt heo mua về rửa với nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại với nước lạnh nhiều lần. Cắt thịt thành lát mỏng rồi cho vào máy xay và xay nhuyễn.

Cho phần thịt đã xay vào tô, bọc thịt lại với màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 tiếng.

3

Phi hành tỏi

Hành tím, tỏi mua về lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp cho vào 5 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho phần hành tím và tỏi đã băm vào phi với lửa vừa. Phi đến khi thấy hỗn hợp ngả vàng và có mùi thơm thì tắt bếp.

Đổ hành tỏi phi vào rây để ráo dầu.

4

Sơ chế ruột heo

Ruột heo muối đem rửa với nước lạnh nhiều lần. Cho nước chảy thẳng vào giữa ruột để làm sạch phần bên trong ruột.

5

Trộn thịt

Đem phần thịt nạc đã xay nhuyễn cho vào cùng chảo mỡ đã phơi trong lại. Tiếp đó cho hành tím và tỏi phi vào.

Nêm 50gr đường còn lại, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu hạt, 1 muỗng canh tiêu xay, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 ống rượu ấp xanh vào hỗn hợp rồii trộn đều.

Sau đó phủ 1 lớp vải mùng lên phần hỗn hợp đã trộn rồi đem ra ngoài phơi nắng 1 – 2 tiếng.

6

Nhồi nhân

Lấy vỏ chai nhựa đã rửa sạch, cắt bỏ 1/2 chai nhựa ở đoạn phía dưới, giữ lại phần miệng chai rồi buộc chặt lại phần ruột với miệng chai.

Cho thịt đã phơi vào trong túi vắt kem và tuốt nhẹ tay từ từ vào đoạn ruột đến khi hết thịt.

Dùng các sợi cọng dây nilong buộc chặt để cố định phần thịt trong ruột lại thành những viên bi nhỏ (khoảng 1.5 lóng tay) (chừa lại 4 – 5 cm phần ruột dư).

7

Phơi lạp xưởng

Buộc 10 viên thịt lại thành 1 đoạn dài bằng các sợi dây nilong và cho vào chảo rồi thêm 6 muỗng canh rượu trắng vào áo đều viên lạp xưởng.

Lấy lạp xưởng ra mâm, dùng tăm đâm 3 lỗ vào từng viên lạp xưởng để khi phơi lớp mỡ thừa trong lạp xưởng sẽ chảy ra và không làm tét ruột.

Sau đó đem lạp xưởng ra phơi nắng khoảng 2 ngày là được.

8

Thành phẩm

Lạp xưởng bi sau khi chế biến có mùi thơm đặc trưng, màu đỏ đẹp mắt. Lạp xưởng giữ được độ giòn của lớp vỏ cùng với vị bùi béo từ nhân thịt mỡ. Với kích thước mini nhỏ xinh chắc chắn bạn sẽ không bị ngấy khi ăn và ăn hoài không ngán.