Cách làm lạp gà ít béo dai ngon lạ miệng đổi vị cho ngày Tết

Không chỉ thịt heo mà thịt gà cũng có thể dùng chế biến lạp xưởng. Hãy vào bếp với Điện máy XANH làm phong phú hơn bữa cơm ngày Tết bằng món lạp gà cay thơm lừng, dai ngon nhé!

Nguyên liệu làm Lạp gà cay

Má đùi gà 1.5 kg

Chao đậu hũ 30 gr (tán nhuyễn)

Ớt bột thường 1/2 muỗng canh

Bột ngũ vị hương 1/4 thìa cà phê

Hành tím 3 củ Tỏi 5 tép

Gừng 1 củ

Đường 100 gr

Màu đỏ thực phẩm 1 ml (khoảng 3 giọt)

Bột gia vị xá xíu 1/2 muỗng canh

Ớt bột Hàn Quốc 1/2 muỗng canh

Rượu mai quế lộ 20 ml

Muối/bột ngọt 1 ít

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Thịt gà ngon có lớp da mỏng mịn, mỡ màu vàng nhạt, một số chỗ như cánh lưng sẽ có màu vàng đậm.Gà có màu sắc tươi sáng, nhấn vào cảm nhận được độ săn chắc, đàn hồi cao.Không mua gà xỉn màu, nhấn vào thấy mềm nhũn, chảy nước, gà có vết tụ máu hay bầm tím.Để làm lạp gà bạn nên chọn phần thịt má đùi gà, đây là phần thịt săn chắc nhưng vẫn có độ mềm, dai ngon hơn những phần thịt khác của con gà.

Cách chế biến Lạp gà cay

1

Sơ chế thịt gà

Thịt má đùi gà bạn xoa bóp kỹ với muối rồi xả lại nước lạnh cho sạch. Lọc bỏ mỡ, da, xương chỉ lấy phần nạc để chế biến. Sau khi lọc bạn sẽ được khoảng 700gr thịt nạc gà.

Tiếp theo đặt miếng thịt nạc gà lên thớt, trải lêm một tấm ni lông rồi dùng búa dần thịt dần cho thịt gà mỏng mềm ra.

Cách sơ chế để khử mùi hôi gà:

Cách 1: Bóp gà với chút muối, gừng đập dập, có thể thêm ít rượu trắng, để khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Cách 2: Hòa muối với giấm sau đó dùng hỗn hợp này chà xát kỹ thịt gà rồi rửa sạch lại. Cách 3: Cắt vài lát chanh chà xát lên thịt gà rồi rửa lại bằng nước sạch.

2

Trộn gia vị

Trộn đều các nguyên liệu bao gồm: 30gr chao đậu hũ (tán nhuyễn), 1 muỗng cà phê muối, 100gr đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột gia vị xá xíu, 1/2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1/2 muỗng canh ớt bột thường, 1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 20ml rượu mai quế lộ, 3 giọt màu đỏ thực phẩm, 3 củ hành tím đập dập, 5 tép tỏi đập dập, 1 củ gừng đập dập.

3

Ướp thịt gà

Trộn đều thịt nạc gà với gia vị, bọc kín miệng tô bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho thịt gà thấm gia vị.

4

Phơi và sấy lạp gà

Sau khi ướp gà bạn lấy từng miếng nạc gà trải ra phơi 3 nắng lớn hoặc sấy trong lò nướng để tiết kiệm thời gian. Bạn gạt bỏ phần hành, tỏi, gừng chỉ lấy nạc gà ra phơi.

Cứ phơi nửa ngày bạn trở miếng gà để thịt gà khô đều.

Ban ngày bạn phơi lạp gà, buổi tối bạn lấy lạp gà xếp vào khay cất trong ngăn mát tủ lạnh mà không cần che đậy.

Mách nhỏ: Vì không sử dụng chất bảo quản nên bắt buộc bạn phải để lạp gà vào ngăn mát tủ lạnh, đây cũng là bước sấy lạnh cho lạp gà giúp lạp gà vừa được bảo quản vừa thấm gia vị hơn.

5

Chế biến lạp gà

Sau ba nắng lạp gà đã có thể sử dụng để chế biến các món ăn.

Bạn có thể cho lạp gà vào nồi nấu chung với cơm để lạp gà chín mềm hoặc cho một xíu nước lạnh vào chảo rồi cho lạp gà vào chiên như chiên lạp xưởng heo thông thường.

6

Thành phẩm

Lạp gà đỏ au, thơm lừng, cay cay, dai mềm mà không hề ngán như lạp xưởng heo vì ít mỡ hơn. Món lạp gà rất thích hợp dùng trong bữa cơm ngày Tết hoặc bất kỳ lúc nào bạn thích nhé.