Cách làm khô cá mối thơm ngon, dân dã đơn giản tại nhà

Cá mối là một loại cá quen thuộc và được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Nổi tiếng nhất trong số đó phải kể đến khô cá mối, có thể dùng để làm món chiên hoặc món nướng đều thơm ngon và hấp dẫn.

Hôm nay, vào bếp cùng Điện máy XANH sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô cá mối chuẩn vị tại nhà nhé!

Nguyên liệu làm Khô cá mối

Cá mối 1 kg (6 – 8 con)

Muối hột 60 gr

Ớt bột 2 muỗng canh

Đường 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua cá mối tươi ngon

Khi chọn cá mối nên chọn những con có hình thoi, dọc thân có nhiều sọc vàng óng ánh, phần lưng cá có màu nhạt là những con cá ngon

.Không nên chọn cá mối có đầu to và không nhọn, theo kinh nghiệm của người dân vùng biển, đây là những con cá mối ngon không ngon. Cá mối ngon sẽ có đầu hơi rộng, miệng chếch và phấn hàm dưới của cá nhô ra

.Ngoài ra không nên chọn những con cá mối quá lớn hoặc quá bé, chỉ nên chọn cá mối có độ dài từ 10 – 15 cm bởi đây là những con cá mối độ trưởng thành, nhiều thịt và thơm ngon nhất.

Cách chế biến Khô cá mối

1

Sơ chế cá mối

Cá mối sau khi mua về đánh vảy, rửa sạch. Xẻ cá và bỏ phần xương, mang cá và ruột cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán xẻ cá tại chỗ. Lưu ý khi xẻ cá phải lấy sạch những mạch máu ở sống lưng để cá không bị tanh, khi chế biến được thơm ngon.

2

Ướp cá

Trong 1 tô đựng lớn, cho 300ml nước, 60gr muối hột, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh ớt bột và khuấy đều cho hỗn hợp gia vị tan ra.

Sau khi hỗn hợp gia vị đã tan, cho hết cá đã sơ chế vào, dùng đũa nhấn cá xuống cho cá ngập nước. Tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm bọc tô lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 1 ngày 1 đêm.

Mách nhỏ:

Nếu không dùng ớt bột, bạn có thể sử dụng ớt tươi với lượng tương đương.Bạn cũng có thể căn chỉnh lượng đường tùy theo sở thích. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều đường để làm gia vị ướp vì sẽ khiến khô cá lúc nướng, chiên dễ bị cháy, khét ảnh hưởng đến hương vị.Sau khi ướp gia vị, bạn có thể để cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 ngày 1 đêm đến 3 ngày 3 đêm. Thời gian ướp cá lâu sẽ giúp cá thấm và giúp khô cá bảo quản được tốt hơn.

3

Làm khô cá

Cá sau khi đã thấm gia vị, bạn chắt phần nước ra, để ráo. Bày cá ra rổ, tấm lưới (hoặc nong) phơi nắng từ 1 đến 4 ngày.

Mách nhỏ:

Bạn nên chọn thời tiết nắng lớn để làm khô cá sẽ giúp cá được khô đều và nhanh hơn.Nếu không phơi nắng được, bạn sấy cá từ 8 – 9 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C để làm khô cá.Tùy theo sở thích, bạn có thể phơi cá từ 1 nắng đến 4 nắng, phơi lâu giúp bảo quản cá lâu hơn.

4

Thành phẩm

Cá mối sau khi phơi khô có độ dai, chắc và mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể sử dụng khô cá mối để chế biến thành món khô cá mối nướng, khô cá mối chiên hoặc kết hợp làm các món ăn khác đều rất thơm ngon.

Thông tin về cá mối

Cá mối là một loài cá sống chủ yếu ở khu vực biển Thái Bình Dương, có thân dài hình trụ, hơi hẹp 2 bên, giữa thân hơi phình to, đầu dài, hơi dẹt và có nhiều xương dăm.Tuy cá mối nhiều xương nhưng có ưu điểm là thịt cá trắng, thơm và rất ngọt, cá nhiều xương hom mỏng, mềm.Cá mối là loại cá có giá thành khá rẻ, được đánh bắt quanh năm, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như khô cá mối, chả cá mối, cá mối kho, canh chua cá mối,…