Cách làm Khô cá lóc miền Tây Bí kíp chống côn trùng tự nhiên không cần hóa chất!

P.V06:07 09/11/2022

Những ngày nắng thế này phơi cá lóc/làm khô cá lóc miền Tây thì không còn gì bằng. Vị cá nướng lên thơm nức, cay cay dai dai chấm tương ớt, rồi lại thèm xé khô cá lóc ra làm gỏi xoài keo kiểu miền Tây ngon tuyệt cú mèo!

Khô cá lóc của mình phơi xong thơm mùi nắng, mùi lá chuối, khô ráo sẵn sàng nướng làm đủ món ngon rồi nè. Mình thấy cách này ngon hơn phơi khô mộc (cá lóc tươi mổ xong phơi luôn không tẩm ướp). Đặc biệt giữ được lâu hơn nữa đó!

Nguyên liệu làm Khô cá lóc miền Tây

1 con cá lóc khoảng 800-900g (đã đánh vảy, rửa sạch mang, moi bỏ lòng)

2 thìa nhỏ nước ép tỏi

2 quả ớt cay vừa

2 thìa cà phê muối

1 thìa cà phê ớt bột

1 thìa cà phê đường

3 tép tỏi

1 thìa cà phê tiêu hạt

Các bước thực hiện Khô cá lóc miền Tây

Bước 1: Sơ chế cá lóc

Rửa sạch cá, xát với muối hột rồi xả nước sạch cho đến khi hết nhớt. Chặt bỏ đầu cáDùng dao nhọn và sắc rạch 2 bên sống lưng dọc theo mình cá để loại bỏ phần xương sống. Rạch dần xuống bụng rồi dùng kéo cắt bỏ phần xương cá sao cho không làm rách phần da dưới bụng.

Dùng mũi dao rạch các đường dọc thân cá nhưng không đứt hẳn 2 đầu. Dùng giấy bếp thấm sạch thịt cá cho thật khô

Rạch thân cá thành các khía không rời hẳn. Đeo bao tay thoa đều nước ép tỏi lên khắp 2 mặt cá. Để ngấm 5 phút cho khô

Bước 2: Chế biến Khô cá lóc miền Tây

Giã ớt, tỏi, tiêu để ướp cá

Video đang HOT

Đeo bao tay rồi nhẹ nhàng chà xát toàn bộ nguyên liệu ướp lên mình cá cho ngấm

Lót lá chuối lên mẹt tre, phơi cá ra nắng to từ 3 – 7 nắng cho khô. Lưu ý phơi ở nơi cao, khô ráo & sạch sẽ

Hỗn hợp tỏi ớt tiêu trong phần gia vị ướp cá sẽ giúp chống côn trùng tự nhiên. Sau khi phơi xong cho cá vào túi zip bọc kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Bước 3: Trình bày & thưởng thức

Khi ăn thì nướng cá trên than hoa cho thật thơm , lấy chày dần mềm cá rồi xé theo thớ thịt cá chấm tương ớt hoặc làm gỏi xoài xanh, nấu cháo khô cá lóc, cơm chiên khô cá lóc, làm gỏi cuốn khô cá lóc rau rừng đều rất ngon nha.Vậy là Khô cá lóc của mình phơi xong thơm mùi nắng, mùi lá chuối, khô ráo sẵn sàng nướng làm đủ món ngon rồi nè.

Cách làm khô cá lóc đa vị ai cũng tấm tắc khen ngon

Cách làm khô cá lóc thành nhiều món ăn đa dạng ngày nay được khá nhiều bà nội trợ tận dụng. Khô cá lóc không chỉ được chế biến các món ăn đưa cơm hay chán ăn,

Mà ngay cả tiết trời giữa hè vẫn là món ngon không bao giờ "ế". Mời bạn cùng tìm hiểu các món ăn từ khô cá lóc qua những cách làm mà Chuyên mục Món Ngon của Yeutre.vn chia sẻ. Chắc chắn ai khi được thưởng thức cũng phải tấm tắc khen.

r
Khô cá lóc có thể dùng để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Ảnh: Internet

1. Cách làm khô cá lóc rim nước mắm chua ngọt đậm đà

Khô cá lóc rim chua ngọt, món ăn dân dã quen thuộc với những ai đã từng có một kí ức tuổi thơ quê. Vào những ngày sa mưa tháng 9, tháng 10, giữa tiết se se lạnh xuýt xoa bên nồi cơm nóng với chảo cá lóc khô rim mắm chua ngọt thì không gì ngon bằng. Với những nguyên liệu và cách thức chế biến đơn giản dưới đây, thêm vào chút tình, người nấu có thể biến những thức ăn bình thường trở nên ngon lạ thường như sơn hào hải vị.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

350 gram cá lóc khô (nên chọc cá lóc khô 1 nắng)

1 củ tỏi

2 quả ớt

Gia vị: Đường, nước mắm, giấm ăn,...Dụng cụ: tô, nồi, bát, chảo...

Nguyên liệu cho món ăn này cực kỳ đơn giản, dễ mua. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm khô cá lóc rim nước mắm chua ngọt đơn giản

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Chặt cá thành từng đoạn nhỏ, sau đó chuẩn bị một nồi nước đun sôi để luộc sơ qua 10 phút cho thịt nở. Luộc chín xong thì tắt bếp, vớt thịt cá rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.Tỏi lột vỏ rồi cho vào cối dùng chày giã nhuyễn. Cho phần tỏi vừa giã vào chén sạch chuẩn bị sẵn để pha nước chấm.

Sơ chế khô cá lóc và tỏi, ớt. Ảnh: Internet

Ớt mua về cắt bỏ phần cuống, xong rửa sạch với nước rồi để ráo. Tiếp đó dùng dao bổ đôi quả ớt để loại bỏ hạt rồi cho lên thớt để cắt ớt thành các lát mỏng.

1.2.2. Cách chế biến

Lấy chén tỏi giã nhuyễn đã chuẩn bị cho vào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc và nửa muỗng giấm ăn. Dùng đũa khuấy đều cho các gia vị tan hết vào nhau.

Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào mở vừa lửa đợi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Dùng đũa khuấy phần tỏi liên tục cho tới lúc mùi thơm bốc lên thì tiến hành vớt bớt tỏi ra, cho thịt cá lóc khô vào chiên qua.

Pha nước mắm sau đó chiên cá rồi cho nước mắm vào rim. Ảnh: Internet

Dùng đũa trở hai phần thịt cá hoặc khuấy liên tục cho thịt chín ngả vàng đều thì cho tỏi vào lại, cùng phần nước mắm ớt đã chuẩn bị sẵn.Mở nhỏ lửa đồng thời khuấy liên tục để cá không bị cháy, ngược lại giúp cho nước mắm thấm dần đều vào phần thịt. Khuấy đến lúc nước mắm keo lại thì có thể tắt bếp, cho cá vào đĩa rắc lên ít tiêu để tăng phần mùi thơm, như vậy là đã hoàn thành xong món ăn.

Ngày trước chuẩn bị món này không dễ không phải ở cách làm mà do tìm mua nguyên liệu khô cá lóc ngon không dễ. Ngày nay, ngoài việc siêu thị bán khá sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm cá khô 1 nắng , để đông. Như thế là ta có nguyên liệu ngon để dùng dần rất tiện. Cũng nhờ đó, lúc nào bạn muốn chế biến khô cá lóc rim cho gia đình dùng cũng được.

Cá lóc khô rim có mùi vị đậm đà, hấp dẫn ăn rất được cơm. Ảnh: Internet

2. Cách làm khô cá lóc kho thơm ngọt ngon, không tanh

Chỉ với vài con cá lóc khô 1 nắng, miếng thơm và ít thịt ba chỉ, qua đôi bàn tay khéo léo có thể biến thành một món ngon dân dã mà không ai không yêu thích. Với vị ngọt của thơm cộng chút vị mặn của cá cùng ớt bột cay cay, khiến người ăn cứ mãi tấm tắc khen ngon. Cách làm khô cá lóc kho thơm đơn giản lắm, bạn chỉ cần lưu ý các bước thực hiện như dưới đây.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

2 con cá lóc khô 300 gram

100 gram thịt ba chỉ

1/4 trái thơm

1 củ tỏi

1 củ hành tím

Gia vị: Mật mía, ớt bột, nước mắm, dầu,...Dụng cụ: Chảo, bát, đũa,...

Thơm và khô cá lóc - 2 nguyên liệu chính của món ăn. Ảnh: Internet

2.2. Cách làm khô cá lóc kho thơm dễ dàng chỉ với vài bước

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc khô mua về cho vào tô ngâm với nước muối loãng khoảng 1 tiếng cho thịt nở và sạch. Sau đó vớt cá ra chặt thành khúc vừa, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Thịt ba chỉ mua về dùng muối chà xát qua để khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch thịt với nước lạnh, để ráorồi dùng dao cắt thành các miếng mỏng vừa ăn.

Sơ chế qua các nguyên liệu trước khi chế biến. Ảnh: Internet

Thơm mua về gọt bỏ vỏ, mắt thơm. Rửa sạch với nước rồi cắt thành khúc như cắt thịt cá lóc.Hành, tỏi lột bỏ vỏ sau đó dùng dao băm nhuyễn.

2.2.2. Cách chế biến

Bắc nồi lên bếp, cho vào ít dầu để phi thơm tỏi và hành tím. Khi tỏi, hành chín tới thì cho thịt heo vào xào, lưu ý mở lửa vừa đồng thời dùng đũa khuấy liên tục cho thịt heo chín săn lại.Thêm vào nồi thịt 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh mật mía, 1/2 muỗng canh dầu hào, khuấy liên tục khoảng 3 phút cho gia vị thấm đều vào thịt.

Các bước chế biến khô cá lóc kho thơm. Ảnh: Internet

Tiếp tục cho thơm, cá lóc khô cùng ít ớt bột vào kho cùng thịt. Xong đậy nắp vung chảo lại, mở nhỏ lửa để hơi nóng tỏa đều làm phần thơm ra nước thấm vào thịt cá.Để khoảng 5 phút thì nêm nếm, nếu chưa vừa thì có thể cho thêm vào ít tiêu, mật mía và ít nước mắm.

Đậy vung mở lửa nhỏ kho thêm khoảng 20 phút nữa cho phần nước sệt lại thì tắt bếp.Cho phần cá lóc khô kho thơm ra đĩa, rắc thêm ít rau thơm hoặc ít tiêu rồi bày ra mâm cơm. Như vậy là bạn đã có một món ăn ngon để chia sẽ cùng với người thân của mình rồi.

Trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức. Ảnh: Internet

3. Cách làm khô cá lóc trộn xoài

Khô cá rim chua ngọt, khô cá lóc kho thơm... nhưng còn một món ngon khác khá phổ biến là cá lóc khô trộn xoài. Món ăn chua chua cay cay đậm đà này là một trong những món ăn hết sức nổi tiếng ở miền Tây sông nước. Gỏi xoài cá khô nhất là cá lóc khô của người miền Tây ăn ngon vô cùng. Nhưng cho dù bạn không phải là người dân xứ này vẫn dễ dàng thực hiện thành công nếu tham khảo công thức sau.

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

350 gram cá lóc khô

1 quả xoài xanh3 tép tỏi

30 gram rau răm

4 quả ớt

50 gram me chín

Gia vị: Nước mắm, đường,...

Dụng cụ: Dao, đũa, đĩa, thau...

Chuẩn bị khô cá lóc, xoài sống để làm món trộn. Ảnh: Internet

3.2. Hướng dẫn cách làm khô cá lóc trộn xoài

3.2.1. Sơ chế nguyên liệu

Khô cá lóc đem đi nướng, trong lúc nướng nhớ trở cá liên tục để không bị cháy. Khi cá chín vàng đều hai bên thì cho cá lên thớt, dùng chày đập vào phần cá vừa nướng xong cho tơi, mềm thịt. Đồng thời dùng chày đập thịt cá còn giúp đánh rơi đi phần vẩy và bụi than bám vào thịt nếu có.Xoài gọt vỏ thật sạch rồi rửa lại với nước. Tiếp đến dùng bào bào xoài thành những sợi nhỏ.

Sơ chế khô các lóc, xoài và rau răm. Ảnh: Internet

Ớt rửa sạch rồi sau đó dùng dao bổ loại bỏ hạt, tiếp đến cắt thành các lát mỏng. Tỏi lọt bỏ vỏ sau đó dùng dao băm nhuyễn.Rau răm lặt lấy những lá xanh, loại bỏ lá vàng, héo. Tiếp đến rửa sạch rồi để ráo, tiếp đến dùng dao cắt nhỏ.

3.2.2. Pha nước trộn và nước chấm

Để pha phần nước mắm trộn, trước tiên chuẩn bị một cái chén, sau đó cho ớt và tỏi đã chuẩn bị sẵn vào. Cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường xong dùng đũa khuấy đều cho tan là xong.

Pha nước chấm trộn gỏi xoài khô cá lóc. Ảnh: Internet

Tiếp đến là phần nước chấm me ăn cùng với gỏi. Bạn cho phần me chín, 1 muỗng canh nước sôi, ngâm khoảng 10 phút rồi dùng muỗng dầm mạnh cho thịt me tan ra. Lọc bỏ xác, lấy nước cốt me, cho thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, tỏi băm và ớt, dùng muỗng khuấy liên tục cho tan. Bạn có thể thêm chút nước nếu muốn nước chấm không quá đậm. Trường hợp bạn không thích chua quá nhiều, có thể thay thế nước cốt me bằng nước lọc hoàn toàn.

3.3.3. Trộn gỏi

Chuẩn bị một cái thau, cho xoài đã bào sẵn vào. Tiếp đến cho phần cá lóc khô và rau răm đã chuẩn bị vào. Sau đó cho từ từ nước mắm ớt đã chuẩn bị vào rưới đều ít một, tiếp đến dùng đũa đảo nhiều lần cho gia vị tan đều. Thử và thêm nước mắm đến khi vừa vị thì ngưng.

Cho phần gỏi xong lên đĩa, có thể cho thêm lên ít ớt cắt nhỏ và rau răm để trang trí cho sinh động. Dọn cùng là chén nước mắm me . Bạn có thể dùng loại nước chấm khác cũng được chẳng hạn như nước mắm chua ngọt chấm gỏi thông thường. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món khô cá lóc trộn xoài.

Trình bày món gỏi ra đĩa thêm ít rau rau lên mặt và thưởng thức. Ảnh: Internet

Từ những nguyên liệu bình dị, dễ tìm qua đôi bàn tay khéo léo của những người đầu bếp đã thổi hồn vào các món ăn rất được vị. Nhờ thế, bất kỳ thực khách nào nếm thử cũng thấy thỏa lòng.

Cách làm khô cá lóc cũng vậy, từ con cá, cọng rau đến các gia vị ngọt ngào như đường, mặn như mắm cũng hòa quyện vào nhau hài hòa. Chúng khiến người ăn chỉ biết tấm tắc khen mà thôi. Nếu bạn đã ngán những món ăn nhiều đạm, nhiều dầu thì các món khô cá lóc như Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ sẽ là "vị cứu tinh" cho bạn đấy. Hãy thử ngay xem sao nhé!

Cách làm gỏi xoài khô cá lóc chua cay đậm chất đặc sản Nam Bộ Cách làm gỏi xoài khô cá lóc sao cho ngon miệng không hẳn khó nhưng cũng không dễ như nhiều người vẫn nghĩ. Là một món ăn đậm chất miền Tây sông nước, gỏi xoài khô cá lóc có vị chua chua, giòn giòn của xoài trộn cùng khô cá nướng thơm lừng. Vị ngon này luôn tạo nên sức hút kỳ lạ...