Cách làm heo quay da giòn bằng lò nướng
Để làm được một miếng thịt quay ngon, người làm phải canh lửa khéo để vừa chín tới, ngọt, ngậy, mềm, mà bì phải luôn giữ được độ giòn.
Có lúc tôi nghĩ thật khó để làm được một miếng thịt quay ngon đúng điệu.
Sau bao tìm tòi, tôi đã tìm ra một cách làm thịt quay bất bại, đặc biệt là rất đơn giản, dễ làm và đảm bảo các bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên.
1. Nguyên liệu
- 500 gram thịt heo ba chỉ.
- Muối tinh: 30 gram
- 300 ml nước sôi
- Bột ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
- Bột sa cương:1 thìa cà phê
- Bột cam thảo: 1/2 thìa cà phê
- Dầu hào:1 thìa cà phê
- Nước tương: 1 thìa phở
- Hắc xì dầu ngọt: 1 thìa phở
- Rươu mai quế lộ: 1 thìa phở
- Hành tỏi: 2 củ mỗi loại đập dập
- Hạt tiêu sọ đập dập
Video đang HOT
Nguyên liệu làm món heo quay da giòn
. 2. Cách làm
- Rửa sạch thịt ba chỉ, để khô ráo, lau khô phần bì bằng khăn hoặc giấy ăn.
- Phủ một lớp muối dày lên phần bì, chú ý không để muối rơi vào phần thịt. Phủ muối xong là phải đem đi nướng ngay để muối không ngấm làm phần bì bị mặn.
- Bật lò nướng ở mức 230 độ, chế độ 2 lửa (lửa trên – dưới), đặt thịt vào khay. Nướng trong vòng 40 phút cho lớp muối tạo thành một mảng cứng khô bong ra là được.
- Trong lúc chờ lớp muối khô, ta chuẩn bị một nồi nước. Đun 300 ml nước với tất cả các nguyên liệu gia vị như trên cho sôi trong 10 phút.
- Sau 40 phút lớp muối khô, ta lấy thịt ra khỏi lò, nhấc miếng thịt lên, gạt bỏ hết lớp muối đi. Lau sạch khay, lau lại phần bì cho khô, dùng nĩa hoặc dụng cụ xăm xăm thật đều phần bì. Chú ý không chọc sâu vào phần lớp mỡ (bì nổ đẹp là ở bước này).
- Đặt miếng thịt trở lại khay, rót phần nước sôi vừa đun vào khay thịt sao cho nước ngập 1/2 miếng thịt (tuyệt đối không được rót nước lên phần da). Đặt khay vào lò nướng, vặn 230 độ C, vẫn giữ chế độ 2 lửa và để thời gian 40 phút. Lưu ý đặt vào khe thứ 2 từ trên xuống của lò.
Cách làm này giúp cho miếng thịt mềm, ngọt đúng vị của thịt, chín đều, không bị khô và bì nổ đẹp, giòn. Lúc này nên để ý đến lò vì chỉ cần bì nổ đều, dùng cán thìa gõ vào miếng bì thấy cứng, kêu cốp cốp là món ăn đã hoàn thành.
Miếng thịt quay thơm ngon sau khi hoàn thành.
- Để miếng thịt nguội bớt, dùng dao sắc chặt từng miếng thịt thật dứt khoát tránh làm vỡ phần bì.
3. Thưởng thức
- Thịt heo quay ngon nhất khi ăn kèm với củ kiệu hoặc nếu không có kiệu có thể ăn kèm với dưa leo, su hào muối xổi.
- Ăn thịt quay cùng cơm trắng, bánh hỏi, hay bún, bánh mỳ đều ngon cả.
Cắt thịt thành từng miếng ra đĩa và thưởng thức.
4. Lưu ý
- Để có thịt quay ngon, nên chọn phần thịt heo ba rọi rút sườn, có nạc mỡ xen kẽ, không bị rời rạc, sẽ có được đúng vị ngậy, ngọt của thịt. Phần bì mỏng mới dễ nổ đẹp, giòn.
- Gia vị có thể không đầy đủ, nhưng không thể thiếu ngũ vị hương để làm dậy nên mùi hồi quế quen thuộc.
Món thịt heo quay bì giòn tan được làm theo phương pháp nướng của người Anh, nhưng được biến tấu một chút cho phù hợp với khẩu vị người Việt. Cách làm thật đơn giản nhanh chóng, lại vẫn giữ được vị đặc trưng nguyên gốc của món ăn, ăn một miếng sẽ muốn ăn tiếp miếng thứ 2 thứ 3. Tại sao bạn không thử nhỉ ngay?
Hương Ly
Làm bắp cải cuộn nấm kim châm sốt đặc chế
Cuộn bắp cải kim châm ngọt mềm kết hợp cùng sốt đặc chế vừa dễ ăn, vừa ngon miệng, dùng hàng ngày hay đãi khách đều được.
Nguyên liệu làm bắp cải cuộn nấm kim châm sốt đặc chế
Nếu dùng bắp cải tím, món ăn sẽ sinh động hơn.
Bắp cải trắng: 1 bắp khoảng 500-700 gram
Nấm kim châm: 200 gram
Cà rốt: 200 gram
Hành lá: 50 gram
Gia vị làm sốt:
Bột ngũ vị hương: 1/4 muỗng cà phê
Bột cà ri: 1/4 muỗng cà phê
Ngò rí: 10 gram
Nước dừa tươi: 200 ml
Bột bắp: 10 gram
Tiêu, tỏi, nước mắm chay, dầu ăn, bột ngọt, tiêu, đường, ớt sừng.
Cách làm bắp cải cuộn nấm kim châm sốt đặc chế
Khi ăn, bạn chấm bắp cải cuộn nấm kim châm với nước sốt.
Dùng dao tách từng lá bắp cải. Khéo léo bỏ phần cọng cứng. Ngâm bắp cải với nước muối loãng khoảng 10 phút. Vớt ra, để ráo. Trụng sơ bắp cải với nước sôi, sau khi trụng xong, ngâm nước đá lạnh để giữ màu và độ giòn.
Cắt bỏ phần gốc già của nấm kim châm. Ngâm nấm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa sạch, để ráo. Tách nấm thành những chùm nhỏ.
Gọt vỏ củ cà rốt, rửa sạch. Cắt cà rốt thành thanh 1 x 5 cm. Trụng cà rốt sơ qua nước sôi, sau đó, ngâm vào nước đá lạnh để giữ màu.
Lặt bỏ phần già và gốc hành lá, trụng sơ qua nước sôi.
Trải rộng lá bắp cải, đặt một nhóm nấm kim châm, 2 thanh cà rốt vào giữa, khéo léo cuộn lại. Dùng hành lá đã trụng cột lại để định hình. Làm lần lượt đến khi hết nấm và cà rốt.
Xếp cải bắp cuộn nấm kim châm vào xửng, hấp cách thủy khoảng 30 phút.
Gốc ngò rí rửa sạch, xay nhuyễn.
Phi thơm dầu với hành và tỏi, cho nước dừa tươi vào. Khi nước dừa sôi, lần lượt cho ngũ vị hương, cà ri, dầu hào, tiêu, bột ngọt, mắm chay vào. Nêm hơi đậm. Cuối cùng cho ngò rí vào để dậy mùi.
Pha bột bắp với 20 ml nước. Trút bột vừa pha vào hỗn hợp gia vị đang xào để nước sốt sệt lại.
Xếp bắp cải cuộn nấm kim châm lên đĩa theo hình hoa, tưới sốt vào giữa các "cánh". Khi ăn, bạn chấm cuộn bắp cải với nước sốt. Món này dùng nóng.
Lưu ý khi làm bắp cải cuộn nấm kim châm
Bạn có thể thay bắp cải trắng bằng bắp cải tím, màu sắc của món ăn sẽ bắt mắt hơn.
Nếu thích béo, bạn có thể cho vào sốt pho mai, sữa đặc có đường hay nước cốt dừa.
Để món sốt dậy hương và tây hơn, bạn có thể thay gốc ngò bằng 5 gram lá hương thảo.
An Huỳnh
Cách làm thịt heo quay da giòn bằng lò nướng tại nhà Làm thịt heo quay da giòn bằng lò nướng tại nhà sẽ giúp bạn có món ăn thơm, ngon, hợp vệ sinh và giàu chất dinh dưỡng. Nguyên liệu làm thịt heo quay da giòn Thịt heo quay da giòn có thể ăn cùng cơm hay bánh mì. Thịt ba chỉ: 1 kg Tiêu, muối, giấm, đường, rượu, bột ngũ vị hương: Mỗi...