Cách làm gỏi xoài cá khô giòn ngon, chua ngọt cho bữa cơm nhà đậm vị

Cách làm gỏi xoài cá khô của người Việt Nam dù kế thừa từ công thức nộm xoài Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan,…nhưng vẫn mang hương vị độc đáo rất riêng của ẩm thực nước nhà.

Món ăn không chỉ hấp dẫn bởi vị mằn mặn, giòn giòn của cá khô nướng, hay vị chua chua thanh thanh của xoài xanh, mà đó còn là sự cân bằng hài hòa nhờ kết hợp thêm nước mắm tỏi ớt chua ngọt thơm nồng. Tất cả được trộn đều với nhau, tạo nên món ăn mang hương vị tinh tế không phải nơi đâu cũng có được. Để có thêm nhiều gợi ý thực hiện món nộm xoài với khô cá ngon tại nhà, bạn đừng bỏ lỡ các công thức được giới thiệu dưới đây nhé.

1. Hướng dẫn làm gỏi xoài cá khô sặc nướng thơm ngon

1.1. Nguyên liệu

Cách làm gỏi xoài xanh trộn với cá khô đơn giản, thực hiện nhanh, lại hội tụ đầy đủ hương vị chua ngọt mặn cực ngon nên được rất nhiều người ưa chuộng. Đây còn là món ngon gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Ngoài công thức trộn gỏi với khô cá sặc dưới đây, bạn cũng có thể thay thế bằng loại cá khô khác (khô cá đuối, cá lóc,…) tùy theo khẩu vị nhé.

Xoài xanh: 1 trái (gọt vỏ, bỏ phần hột và đem bào sợi, rửa sơ nước sạch cho bớt chua)

Khô cá sặc: 1 con (rửa sạch, để ráo)

Vài nhánh rau mùi xắt nhỏ

Gia vị làm nước mắm chua ngọt trộn nộm xoài: 2 trái ớt, nửa củ tỏi bóc vỏ, 2 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2/3 muỗng canh nước cốt chanh tươi. Giã nhuyễn tỏi, ớt, đường trong cối, rồi đổ ra chén, thêm 2 thành phần còn lại vào, khuấy đều, để qua một bên.

Pha sẵn chén nước mắm chanh tỏi ớt chua ngọt trộn gỏi. Ảnh: Rose Trương

1.2. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài khô cá sặc nướng

Nướng khô cá sặc trên bếp than cho chín giòn cả 2 mặt, rồi đem xé sợi.Trộn cá sặc khô nướng với xoài xanh bào sợi, rưới nước mắm chanh tỏi ớt vào, xóc đều lên là hoàn tất.Dọn món gỏi lên dĩa, ăn kèm bánh tráng mè nướng giòn để cân bằng hương vị món ăn tuyệt hảo hơn.

Các bước trộn gỏi xoài xanh chua ngọt với khô cá sặc nướng giòn ngon. Ảnh: Rose Trương

2. Cách làm gỏi xoài khô cá lóc ngon trộn củ kiệu chua ngọt

2.1. Nguyên liệu

Xoài sống: 4 – 5 trái (gọt vỏ, rửa sơ cho bớt chua, bào sợi, để ráo nước)

Khô cá lóc dày, sớ lớn: nửa kí

Củ kiệu muối chua ngọt : 4 – 5 củ

Ít rau răm rửa sạch, cắt nhỏ

2 thìa cà phê hành tím phi (Xem cách làm hành phi không gắt dầu để trộn nộm)

1 củ tỏi băm

Ớt đỏ xắt nhỏ (tùy theo khẩu vị ăn cay)

Gia vị pha nước mắm: 3 – 4 muỗng canh nước mắm ngon, nửa thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường. Bạn trộn sẵn các nguyên liệu này với tỏi, ớt trong chén nhỏ.5 muỗng canh đường

Các thành phần nguyên liệu làm nộm xoài xanh khô cá lóc củ kiệu chua. Ảnh: Tuyết Quân

2.2. Hướng dẫn cách làm nộm xoài khô cá lóc với củ kiệu muối chua

Đem khô cá lóc xả nước lạnh nhiều lần cho sạch, rồi để rổ cho ráo nước. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo chống dính. Sau đó, cho khô cá lóc vào chảo, chiên mỗi mặt khoảng 3 phút cho chín giòn đều, rồi vớt ra dĩa giấy thấm dầu.

Xé khô cá lóc chiên thành sợi vừa ăn. Ảnh: Internet

Ướp xoài cắt sợi với nước đá lạnh, 5 phút sau lấy ra để giữ độ giòn và không bị thâm. Cho xoài vào tô sạch, thêm 5 muỗng đường vào trộn đều. Để tô xoài qua một bên, ướp khoảng 10 phút.Trong thau sạch, xé khô cá lóc thành sợi nhỏ vừa ăn vào. Thêm nước mắm chua ngọt và củ kiệu, xoài xanh, rau răm vào thau, trộn thật đều lên.Dọn món nộm ra dĩa, rắc hành phi lên trên và có thể thưởng thức ngay.

Kết hợp món gỏi xoài xanh khô cá lóc trộn củ kiệu ăn với cơm trắng là ngon nhất. Ảnh: Tuyết Quân

3. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài khô cá cơm

3.1. Nguyên liệu

Xoài xanh loại ngon: 2 trái (đã gọt vỏ)

Khô cá cơm: 1 hộp vừa (ngâm nước 15 phút cho mềm và sạch, rồi vớt ra để ráo, chiên giòn)

Gia vị pha nước mắm chua ngọt trộn nộm:

2 củ tỏi băm,

3 trái ớt xắt hoặc băm nhỏ,

3 thìa cà phê đường trắng,

5 thìa cà phê nước mắm nguyên chất loại ngon, ít nước đun sôi và để nguội.

Chọn khô cá cơm ngon, không hóa chất để bảo quản được lâu, chế biến món ăn ngon. Ảnh: Internet

3.2. Cách trộn gỏi xoài khô cá cơm ngon

Rửa sơ xoài cho bớt nhựa mủ, rồi để ráo nước. Dùng dao bào xoài thành sợi nhỏ, bỏ hột.Pha các nguyên liệu làm nước mắm trong một tô lớn, khuấy đều. Kế đến, cho xoài xanh đã bào sợi vào tô nước mắm, trộn thật đều lên.

Các bước pha nước mắm tỏi ớt trộn nộm. Ảnh: Tran Tuan Kiet

Thêm khô cá cơm vào tô xoài dằm nước mắm, trộn thật đều lên.

Bước trộn xoài xanh bào sợi với khô cá cơm, nước mắm chua ngọt. Ảnh: Tran Tuan Kiet

Khoảng 10 – 15 phút sau, khô cá và xoài ngấm vị thì bạn có thể thưởng thức cùng cơm, hoặc bún tùy sở thích nhé.

Món gỏi xoài khô cá cơm chua ngọt cực ngon. Ảnh: Tran Tuan Kiet

4. Cách trộn nộm xoài xanh cá khô nướng với tôm khô ngon kiểu Campuchia

4.1. Nguyên liệu

1 trái xoài xanh chua đã gọt vỏ, rửa sơ, bào sợi

1 thìa cà phê muối ăn

100 gram khô cá tùy chọn

3 – 4 tép tỏi bóc vỏ, thái sợi

2 củ hành tím đã bóc vỏ, thái lát mỏng

1 trái ớt tươi thái sợi theo chiều dọc

20 gram tôm khô

2 trái cà chua bi màu xanh

Gia vị (dùng muỗng ăn cơm): 1 muỗng đường trắng, 1 muỗng nước mắm ngon1 nhánh húng lủi xắt nhỏ, ít rau ngò4.2. Nướng cá khô và sơ chế các nguyên liệu trộn gỏi
Trong một cái thau sạch, bạn trộn xoài sợi với muối ăn cho đều. Dùng tay vắt xoài cho tiết nước chua, rồi để xoài qua một cái thau khác.

Bước trộn xoài xanh bào sợi với muối và vắt kiệt nước chua để giữ độ giòn. Ảnh: Kênh YT Khmer Dishes

Bạn đem tôm khô ngâm nước 10 phút cho mềm rồi vớt ra chén, để ráo.Đem khô cá đi nướng bằng lò, hoặc bếp than khoảng 10 phút cho chín giòn. Sau đó, rút bỏ xương, xé nhỏ, để trong một tô vừa.Với cà chua, bạn rửa sạch, gọt bỏ lớp vỏ ngoài và thái lát mỏng.

Phần khô cá nướng đã tách xương cùng cà chua, tôm khô, nguyên liệu đã sơ chế để trộn nộm. Ảnh: Kênh YT Khmer Dishes

4.3. Cách làm gỏi xoài xanh cá khô nướng kiểu Campuchia

Trộn cá khô với xoài xanh cùng các thành phần nguyên liệu còn lại với nhau. Thêm gia vị vào, dùng đũa trộn đều, để yên 10 phút cho ngấm vị.

Các bước trộn gỏi xoài cá khô nướng với cà chua tôm khô sốt nước mắm. Ảnh: Kênh YT Khmer Dishes

Sau đó, thêm húng lủi, rau ngò vào, tiếp tục trộn lên. Dọn món gỏi lên dĩa cho đẹp mắt và thưởng thức.

Món nộm cá khô nướng xoài xanh trộn tôm khô vị mặn ngọt mới lạ kiểu Campuchia. Ảnh: Kênh YT Khmer Dishes

Các món nộm ở Việt nam kết hợp nhiều nguyên liệu rau củ với nhau một cách tinh tế, tạo nên hương vị độc đáo và hài hòa nhất, trong đó có món nộm xoài xanh với khô cá đủ loại.

Mặc dù cách làm gỏi xoài cá khô ngon vốn được kế thừa từ các nước láng giềng như nộm xoài Thái Lan , Trung Quốc, Campuchia,…nhưng chúng vẫn mang hương vị riêng của ẩm thực Việt Nam. Trong tiềm thức nhiều người, nộm xoài khô cá còn gắn liền với tuổi thơ ở vùng quê nghèo khó mà ấm áp tình yêu thương gia đình. Nếu muốn “xin một vé đi về tuổi thơ”, hãy tìm về hương vị món ăn ngon này để nhắc nhớ về những ký ức vui vẻ của ngày xa xưa nhé.