Cách làm giò thủ thơn ngon, giòn sần sật cho mâm cỗ Tết Giáp Thìn

Đặng Giang06:35 03/02/2024

Hướng dẫn cách làm giò thủ đơn giản mà vẫn dẻo ngon, giòn sần sật cho mâm cỗ Tết Giáp Thìn thêm đủ đầy.

Nhắc đến các món ăn trên mâm cỗ ngày Tết của người Việt chắc chắn không thể không nói tới giò thủ hay có nơi còn gọi là giò xào, giò mỡ. Đây là món ăn ngon, dễ làm mà người lớn hay trẻ nhỏ đều thích mê. Cách làm giò thủ không quá khó, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cùng vài thao tác cơ bản là bạn đã có ngay một khúc giò thủ dẻo ngon, giòn sần sật, đảm bảo ai ăn cũng tấm tắc khen.

Nguyên liệu làm giò thủ

Để làm giò thủ ngon, các chị em nên chọn những phần thịt ở đầu của con lợn như: Má, tai, thịt chân giò và lưỡi. Cụ thể:

- Tai lợn: 800g

- Má lợn: 400g

- Thịt chân giò: 800g

- Lưỡi lợn: 600g

- Mộc nhĩ: 200g

- Các loại gia vị: Hạt tiêu xay vỡ, nước mắm ngon, giấm ăn

- Lá chuối tươi

- Khuôn làm giò thủ

Hướng dẫn cách làm giò thủ đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tai lợn, má lợn, lưỡi lợn cùng thịt chân rửa thật sạch.

- Đun nước sôi sau đó cho vào đây 1 thìa muối. Thả lưỡi lợn vào chần sơ, kiểm tra thấy lớp màng trắng bên trên bề mặt lưỡi bong ra, có thể cạo sạch là được. Nhấc lưỡi lợn ra cạo bỏ phần màng trắng rồi rửa lại với nước cho thật sạch.

- Thái lưỡi, tai, má lợn cùng thịt chân giò thành từng miếng vừa ăn. Chú ý, không nên thái quá dày khi bó giò sẽ không ngon. Ngoài ra, nên thái thành bản dài, mỏng, tránh thái vụn sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của giò thủ.

- Dù áp dụng cách làm giò thủ nào bạn cũng không thể bỏ qua mộc nhĩ hay có nơi còn gọi là nấm tai mèo. Phần nấm này đã được phơi khô nên bạn hãy ngâm cho thật nở, cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái mỏng.

Bước 2: Ướp nguyên liệu

Để giò thủ đậm đà, thơm ngon thì khâu ướp nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Lần lượt cho các loại thịt lợn đã chuẩn bị vào bát. Nêm vào đây nước mắm, hạt nêm và gia vị rồi đảo đều và ướp chừng 30 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị.

Bước 3: Xào chín nguyên liệu

- Bắc chảo lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng.

- Trút phần nguyên liệu đã ướp vào đảo đều tay tới khi các phần thịt chín đều.

- Nêm nếm lại để đảm bảo thịt đậm đà, vừa miệng. Trong quá trình xào, bạn cần để lửa to, đảo đều tay để thịt chín săn lại, thơm ngon hơn.

- Cho mộc nhĩ đã thái nhỏ vào đảo cùng tới khi các nguyên liệu chín thì rắc hạt tiêu xay vỡ ra, đảo đều và tắt bếp.

Video đang HOT

Bước 4: Ép khuôn giò thủ

Ngoài khâu ướp gia vị thì trong cách làm giò thủ, kỹ thuật ép khuôn đóng vai trò quan trọng. Nếu không biết cách làm sẽ khiến cho giò trở nên rời rạc, không kết dính với nhau.

Thịt vừa xào xong, bạn khéo kéo lót lá chuối ở trong lòng khuôn và dùng thìa xúc thịt đã xào rồi cho vào đây. Chú ý, để giỏ thủ dẻo dền, mỗi lần thêm thịt bạn nhớ dùng thìa ấn chặt nguyên liệu xuống. Lần lượt thực hiện cho tới khi hết nguyên liệu.

Giò thủ sau khi ép khuôn xong bạn nên để cho thật nguội rồi bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Khoảng 5 – 6 tiếng là giò dẻo dền có thể đem thái miếng và thưởng thức. Món giò thủ dẻo ngon, giòn sần sật, thơm mùi nước mắm, cay nồng của tiêu xay ăn cực kỳ ngon.

Nếu Tết này bạn muốn tự tay làm giò thủ chiêu đãi các thành viên trong gia đình thì hãy thử cách làm giò thủ mà Bếp Eva vừa chia sẻ nhé. Chúc bạn thành công!

Cách làm giò thủ ngon, dền dẻo, để lâu không thiu nhớt

Cách làm giò thủ tại nhà đơn giản, miếng giò dền dẻo, thơm, béo ngậy, để lâu cũng không sợ bị thiu, nhớt. Cùng tham khảo công thức ngay sau đây nhé.

Giò thủ hay có nơi gọi là giò xào. Đây là món ăn quen thuộc của người Việt, nó thường xuất hiện trên mâm cỗ vào các dịp lễ Tết. Cách làm giò thủ không khó, nguyên liệu chính để làm món này là phần thịt thủ kết hợp cùng mộc nhĩ, ở một số nơi người ta còn dùng thêm thịt chân giò.

Các nguyên liệu sau khi sơ chế sẽ đem xào chín rồi ép vào khuôn. Miếng giò thủ dền dẻo, giòn giòn, béo ngậy, thơm lừng mùi thịt cùng hạt tiêu xay ăn rất ngon.

Để trung hòa vị béo của thịt lợn người ta thường ăn kèm với các loại dưa món hoặc củ kiệu/củ hành muối.

Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn cách làm giò thủ ngon, dền dẻo cực đơn giản, để lâu không bị nhớt thiu.

Nguyên liệu làm giò thủ

- Tai heo: 2 cái.

- Lưỡi heo: 300g.

- Thịt chân giò: 300g.

- Sả.

- Gừng.

- Hành tím.

- Mộc nhĩ.

- Hành lá.

- Đường, mì chính, hạt nêm, nước mắm, muối, hạt tiêu xay, hạt tiêu nguyên hạt.

Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm giò thủ

* Chọn tai heo

- Tai heo chọn loại có màu trắng hồng, kích thước vừa phải. Không nên chọn tai heo quá to vì nhiều mỡ, dễ bị ngấy.

- Nếu thấy trên bề mặt tai heo có vết thâm lớn, ngửi mùi hôi thì tuyệt đối không nên chọn.

* Chọn lưỡi heo

- Mua phần lưỡi heo vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.

- Lưỡi heo ngon thường có màu hồng tươi, phần sát cuống họng có màu trắng đều không bị lốm đốm.

- Nếu thấy lưỡi heo có mùi hôi tanh hoặc xuất hiện vết loét thì không mua, đây là lưỡi của những con heo bị bệnh.

* Thịt chân giò

- Chọn phần thịt chân giò trước. Theo kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm phần thịt này mềm, ngọt và ngon hơn so với chân sau. Ngoài ra, chân giò trước thịt cũng chắc và ít mỡ.

- Dùng ngón tay ấn nhẹ lên bề mặt thịt, nếu thấy hơi dính tay, đàn hồi tốt thì mua. Không chọn thịt nhợt nhạt, mùi hôi.

* Mộc nhĩ

- Ưu tiên chọn những cây mộc nhĩ có khổ to, dày dặn, mặt trên màu đen hổ phách và hơi bóng, mặt dưới có màu be sữa.

- Tránh chọn những cây mộc nhĩ có màu đen sẫm hoặc bị mốc, loại này thường bị mềm và ngâm nước sẽ nhũn ra.

- Không ăn mộc nhĩ tươi

Hướng dẫn chi tiết cách làm giò thủ

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

- Tai heo bạn rửa sạch, cạo bỏ phần bẩn bám trên bề mặt rồi đem luộc sơ cùng với sả, gừng, hành tím và 1 thìa muối. Khi sôi tầm 5 - 7 phút thì vớt tai heo ra, thái miếng.

- Lưỡi heo rửa thật sạch sau đó cho vào luộc chung với tai heo khoảng 7 phút thì vớt ra cạo bỏ lớp màng trắng trên lưỡi. Rửa lưỡi lại 1 lần nữa với nước sau đó thái thành từng miếng vừa ăn.

- Thịt chân giò bạn dùng muối hạt chà xát nhiều lần trên bề mặt rồi rửa lại với nước và để ráo. Thái thịt chân giò thành từng miếng vừa ăn.

- Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ gốc sau đó thái nhỏ.

* Mẹo hay:

Lưỡi và tai heo có mùi hôi đặc trưng, bạn có thể dùng phèn chua pha loãng với nước rồi cho lưỡi cùng tai heo vào ngâm trong khoảng 10 phút sau đó mới rửa sạch và sơ chế các bước tiếp theo.

Hoặc bạn cũng có thể dùng bột mì chà xát nhiều lần lên bề mặt tai, lưỡi heo sau đó rửa sạch với nước là được.

Bước 2: Ướp gia vị

- Cho tai heo, lưỡi heo, thịt chân giò vào bát sau đó nêm vào đây 1 thìa hành băm nhỏ, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 2 thìa cà phê tiêu hạt, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa mì chính, 1 thìa nước mắm. Trộn thật đều để nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Bước 3: Xào săn thịt

- Phi thơm hành tím và gừng rồi cho hỗn hợp thịt, tai và lưỡi heo đã ướp vào. Đảo đều tay cho thịt chín. Lưu ý, để giò thủ ngon, bạn nên thêm vào đây 2 thìa canh rượu nếp.

- Xào thịt được 15 phút thì cho phần mộc nhĩ vào. Đảo hỗn hợp chừng 5 phút là có thể tắt bếp.

Bước 4: Gói giò thủ

Cách 1: Cách gói giò xào bằng khuôn

Khuôn rửa sạch để ráo nước, nhồi thịt đã xào vào khuôn khi thịt còn nóng và dàn đều thịt và mộc nhĩ, vặn vít chặt tay.

Đợi cho khuôn giò nguội thì cho cả khuôn vào tủ lạnh tầm 2 tiếng cho giò đông lại.

Cách 2: Cách gói giò xào bằng chai nhựa

Sử dụng chai nhựa (loại 1.5l), rửa sạch đem phơi ráo nước sau đó cắt bỏ phần đầu chai và đục vài lỗ nhỏ ở đáy chai để giò có chỗ thoát khí và mỡ thừa.

Thịt xào còn đang nóng dùng muôi múc giò đổ vào chai nhựa, cứ đổ được khoảng 5cm thì bạn dùng muôi nén chặt xuống (có thể dùng chày nén cho chặt hơn). Cứ làm như thế cho đến khi hết giò thì thôi.

Bạn cũng có thể lấy thêm dây chun quấn quanh chai nhựa để định hình khuôn giò khi cắt ra được tròn đẹp mắt hơn. Sau đó, lấy lá chuối bọc quanh miệng chai, lấy dây buộc chặt lại. Để chai giò ở ngoài 1 lúc là có thể cho vào trong ngăn mát của tủ lạnh để khoảng 3 - 4 tiếng giò sẽ đông chặt lại.

Cách 3: Cách gói giò xào bằng lá chuối

Dùng lá dong hoặc lá chuối rửa sạch với nước, lau lá thật khô rồi đem phơi 1 nắng để khi bó giò sẽ không bị gãy lá.

Trải lá chuối hoặc dong ra 1 mặt phẳng, chỗ nào rách thì lót thêm lá sau đó cho thịt đã xào vào giữa. Dùng tay cuộn lá lại và cố định giò bằng lạt hay dây dứa.

Lưu ý, cuốn thật chắc tay để giò dền, ngon hơn. Giò để qua đêm là có thể thưởng thức.

Bước 5: Hoàn thành

Cắt giò thủ thành từng khoanh rồi thưởng thức.

Cách làm giò thủ này sẽ cho ra thành phẩm là những miếng giò dền dẻo, có màu hơi hồng của thịt, trong veo của mỡ đông xen kẽ là màu nâu của mộc nhĩ. Khi ăn, giò thủ giòn, thơm, ngọt, ngậy thêm vị cay cay của hạt tiêu tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng.

Thường người ta sẽ ăn giò thủ kèm với nước mắm ngon, củ kiệu/hành muối, vị chua chua của rau củ muối sẽ đưa đẩy làm cho món ăn hấp dẫn hơn gấp bội.

Mẹo bảo quản giò thủ lâu, không bị nhớt

Cách làm giò thủ đơn giản nhưng để giữ được giò thủ ngon, không bị thiu nhớt bạn cần chú ý một số điểm sau:

- Giò thủ sau khi gói xong bạn phải để ngay vào trong tủ lạnh tránh giò bị thiu, mùi hôi, nhớt.

- Thời gian bảo quản của giò thủ không quá dài, chỉ từ 5 - 7 ngày, nếu thấy bề mặt giò bị nhớt thì có nghĩa giò đã bị thiu, nên bỏ đi.

- Sau khi cắt giò thủ bạn cần dùng màng bọc thực phẩm bọc thật kỹ rồi để luôn vào ngăn mát tủ lạnh. Phần giò không được bọc kỹ sẽ rất dễ bị hỏng do vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào.

- Tuyệt đối không để giò thủ ở môi trường nhiệt độ phòng sẽ dễ khiến giò thiu, nhớt.

Món ngon ngày Tết: Cách làm giò thủ tai heo thơm giòn, để lâu không thiu nhớt Giò thủ hay giò xào là một món ăn truyền thống phổ biến trong các dịp lễ Tết và cũng thường xuất hiện trong các bữa ăn hàng ngày. Việc tự làm giò thủ tại nhà không chỉ mang lại một món ngon cho gia đình mà còn đảm bảo vệ sinh và an toàn. Dưới đây là hướng dẫn cách làm giò...