Cách làm đậu phụ tại nhà an toàn cho sức khỏe

P.V08:00 07/09/2022

Đậu phụ là một món ăn rất ngon được tất cả mọi người yêu thích nhưng làm sao để mua được đâu phụ thơm ngon, an toàn cho sức khỏe.

Bạn cứ yên tâm đừng quá lo lắng, hôm nay a mẹo vặt sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm đậu phụ tại nhà nhanh, đơn giản và an toàn cho sức khỏe.

Cách làm đậu phụ tại nhà an toàn cho sức khỏe – Cach lam dau hu

Nguyên liệu làm đậu phụ gồm có:

Đậu tương: 500g

Nước: 3,5 lít

Giấm ăn: 40ml

Muối tinh: 1 thìa cà phê

Dụng cụ ép đậu1 tấm vải sạch gói đậu

Cách làm đậu phụ tại nhà an toàn cho sức khỏe

Bước 1: Đầu tiên bạn đem đậu tương rửa thật sạch, sau đó bạn cho đậu tương vào một cái thao lớn ngâm chung với 3,5 lít nước khoảng một đêm, nếu bạn cần làm gấp thì ngâm khoảng 4 tiếng cũng được, bạn làm sao khi đưa tay vào kiểm tra thấy vỏ đầu mềm ra, bong ra một cách dễ dàng là được. Đặc biệt là muốn nhanh thì bạn nên ngâm với nước ấm khoảng 4 tiếng nhé.

Cach lam dau phu – Ngâm đậu tương trong nước

Bước 2: Sau khi đậu đã ngâm xong, bạn đem đậu tương rửa lại một lần nữa thật sạch, để thật ráo nước, sau cùng bạn cho phần đậu này vào máy xay sinh tố để xay.

Cách làm đậu hũ non – Tiến hành xay đậu tương

Video đang HOT

Bước 3: Sau khi bạn xay đậu xong, bạn đổ phần đậu tương này ra một cái khăn sạch đã lót sẵn trong một cái thau. Sau đó bạn tiến hành lọc phần đậu tương này để lọc lấy nước.

Cách làm đậu phụ – Lọc lấy nước đậu tương

Lưu ý: Bạn tuyệt đối không dùng vải quá thưa nhé, vì nếu như dùng vải thưa bạn sẽ không lọc được nước đậu vừa xay, xác đậu tương sẽ đi theo.

Bước 4: Sau khi lọc xong bạn cho 1 muỗng cà phê muối vào hòa tan. Sau đó bạn cho phần nước vừa lọc này lên bếp đun cho thật sôi, lưu ý trong quá trình đun nhớ vớt bọt thật sạch ra nhé.

Bước 5: Trong lúc đậu tương đang sôi bạn cho 40ml giấm vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều tay, bạn quan sát thấy đậu tương bắt đầu có 1 số kết tủa lởn vởn. Sau đó bạn tắt bếp.

Bước 6: Bạn đậy nắp nồi thật kín lại để ủ 20 đến 30 phút. Sau đó bạn quan sát sẽ thấy đậu tương đông kết lại và hình hình óc đậu và có nước trong màu vàng rất nhạt. Sau đó bạn dùng đồ lọc hết phần nước này đi nhé, lưu ý phần nước này khi lấy ra là nước chua, nếu bạn có làm nữa thì hãy giữ nước này lại để tạo kết tủa thế cho giấm khi lần sau làm nhé.

Đậu tương kết dính lại

Bước 7: Sau khi lấy phần nước đi óc đậu lúc này rất đặc, bạn dùng một cái khăn sạch nữa , trải vào khuôn cho phần đậu tương kết tủa này vào , sau đó dùng vật nặng đè lên khuôn khoảng 15 đến 20 phút để nén đậu tương lại.

Bước 8: Sau khi nén đậu xong, bạn nhẹ nhàng lấy đậu ra, thế là bạn đã làm được món đậu phụ thơm ngon rồi. Có thể chế biến được nhiều món ăn từ đâu hũ này.

Cách làm đậu phụ – Đậu hũ thơm ngon dễ làm

Như vậy là chúng tôi đã giới thiệu cho bạn cách làm đậu phụ tại nhà một cách nhanh và đơn giản nhất rồi phải không nào. Chuyên mục nội trợ nấu ăn ngon chúc bạn làm thành công và ngon miệng với món ăn này nhé.

Cách làm đậu phụ thơm ngon như mua ngoài hàng

Làm đậu hũ tại nhà hóa ra cũng không khó lắm mọi người ạ! Chỉ thêm một công đoạn sau khi làm sữa đậu nành thôi.

Các công thức làm đậu phụ đa số là giống nhau, nhưng chỉ cần khác nhau ở tỷ lệ nước, hay một số thao tác lúc làm đậu thôi là đã cho ra chất lượng đậu hoàn toàn khác nhau rồi.

Cả nhà xem công thức và hướng dẫn dưới đây nhé!

Dụng cụ cần chuẩn bị

Máy xay sinh tốBộ khuôn gỗ làm đậu hũBộ khuôn này mình mua đã có kèm khăn và túi vắt sữa (bạn có thể thay thế bằng 1 cái rổ nhựa vuông có nắp ép)

Nguyên liệu làm đậu phụ

1kg đậu nành khô

3 cây lá dứa

10l nước (lượng nước tổng dùng cho việc xay đậu và vắt đậu)Nguyên liệu tạo kết tủa: khoảng 800ml hèm rượu (có thể hơn hoặc không dùng hết)

Hèm rượu mình có thể mua ở các lò nấu rượu:

Nếu không có hèm rượu, bạn có thể dùng: giấm, chanh, hoặc muối hạt pha với nước. Nếu dùng giấm các bạn pha như sau: 100ml giấm gạo lên men pha với 800 ml nước. (Bí quyết pha nước giấm là độ chua trung bình, không gắt quá không loãng quá)

Với những người bắt đầu làm đậu hoặc chỉ thỉnh thoảng làm thì mình dùng các nguyên liệu tạo kết tủa trên, còn nếu kinh doanh thì mình sử dụng nước chua. Nước chua là phần nước trong lúc lọc đậu kết tủa, để qua 1 ngày hoặc 2 ngày tùy thời tiết nóng hay lạnh. Nước đạt độ chua có màu vàng như nước trà.

Cách làm đậu phụ

Công thức này làm được 3 mẻ đậu, bạn có thể giảm bớt tùy ý. Với khuôn này bạn dùng tối thiểu là 300g đậu khô cho 1 lần làm nhé!

1. Đậu nành rửa sạch, ngâm với nước qua đêm cho đậu nở, cho vào chút xíu muối.

2. Hèm rượu cho vào túi vắt sữa lọc lấy nước, bỏ bã.

3. Cho đậu cùng với một ít nước (trong 10 lit nước) vào máy xay sinh tố xay mịn, mình làm nhiều nên chia đậu ra xay thành 5 lần.

4. Sau khi xay đậu xong, dùng túi vắt sữa vắt lấy nước đậu, phần bã còn lại đem hòa chung với phần nước còn lại và vắt tiếp cho đến hết. Mình vắt làm 3 lần thì hết phần nước đó và bã cũng vừa sạch sữa đậu. Hớt sạch bọt.
Sau đó lọc lại sữa đậu một lần nữa bằng túi vắt sữa để loại bỏ hoàn toàn bột đậu còn đọng lại để đậu làm ra được mịn.

5. Cho sữa đậu và lá dứa vào nồi to sâu lòng, chỉ cho 2/3 nồi, không cho sữa đầy nồi vì khi sôi rất dễ bị trào. Đun sôi sữa đậu 1 lúc, hớt bọt. Trong lúc nấu thỉnh thoảng khuấy sữa để hạn chế sữa bị cháy ở đáy nồi. Luôn luôn để mắt vào nồi vì sữa đậu rất dễ bị trào.

6. Hạ thật nhỏ lửa ở chế độ giữ nóng sữa (không cho sôi nhưng cũng không làm nguội sữa), một tay rưới từ từ hèm rượu một tay khuấy sữa thật nhẹ và chậm, vừa quan sát xem độ kết tủa của sữa.

7. Khi thấy sữa kết tủa như thế này thì dừng lại không rưới hèm vào nữa. Đậy nắp nồi khoảng 5 phút cho kết tủa lắng xuống, nước trong lại. Nếu độ kết tủa chưa đạt thì rưới thêm hèm rượu vào và khuấy cho tới khi sữa kết tủa đạt.
Với giấm cũng làm tương tự như vậy.

8. Dùng rây, hoặc rổ dày để chặn phần đậu lại và múc bớt nước ra ngoài. Thao tác nhanh để đậu không bị nguội.

9. Múc đậu đổ vào khuôn gỗ đã lót khăn, làm nhanh khi đậu còn nóng. (Phần còn lại trong nồi cần được giữ nóng trên bếp, chỉ giữ nóng không đun sôi). Khuôn đầy thì đậy khăn lại và đặt nắp khuôn lên, dùng sức tay ép xuống cho nước chảy ra, làm cẩn thận kẻo bỏng (hoặc đặt vật nặng lên). Công đoạn ép đậu khoảng 5-10 phút. Không ép lâu quá làm đậu khô.

10. Đổ nước trong khay ra và ép lại lần nữa. Mở khăn ra kiểm tra thấy đậu đã mịn là được. Đổ nước lạnh lên cho đậu nguội và nhanh cứng lại sẽ dễ lấy đậu ra hơn và không bị dính vào khăn. Nhấc khuôn ra và gỡ khăn, nhớ là gỡ khăn khi đậu đã nguội thì đậu mới đẹp.

11. Cắt đậu ra và ngâm vào trong nước lạnh để bảo quản đậu.

Bí quyết để đậu mềm mịn và kết dính

- Lọc sữa thật kỹ, sử dụng túi vắt sữa siêu mịn, không nên dùng túi dạng lưới. Hớt bọt trước và trong khi nấu sữa.

- Dùng nồi sâu lòng giúp giữ nóng đậu tốt, phải ép đậu khi còn nóng thì đậu mới kết dính, mềm mịn, không bị bời rời lạp sạp.

- Nếu nấu 1 nồi chưa hết sữa, khi nấu sữa lần sau bắt buộc phải rửa sạch thật kỹ nồi nấu lần trước, vì chỉ cần một chút còn sót lại của lần nấu trước cũng có thể làm mẻ đậu sau kết tủa sớm làm hỏng chất lượng đậu.

- Sau khi ép đậu, đợi đậu nguội rồi mới gỡ khăn ra để đậu không dính vào khăn.

Đừng làm theo cách cũ, đậu phụ nhồi thịt thêm bước này ngon hơn hẳn Với nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến đơn giản, đậu phụ nhồi thịt rim dầu hào mang đến cho gia đình bạn món ăn mới lạ, thơm ngon vô cùng. Nguyên liệu cần chuẩn bị - 1 miếng đậu phụ - 4 tai nấm hương khô - 50g thịt băm - 2 cây hành lá - 2 tép tỏi - Gia vị:...